달걀 노른자의 색깔이 어두울수록 영양소가 더 많이 들어있나요?

모든 달걀 노른자가 똑같은 것은 아닙니다. 옅은 노란색을 띠는 것도 있고, 거의 빨간색에 가까운 진한 주황색을 띠는 것도 있습니다.

Màu sắc của lòng đỏ trứng có ý nghĩa gì không? - Ảnh 1. — 달걀 노른자가 더 어두울수록 영양소가 더 풍부하다는 뜻일까? - 사진: 폭스 뉴스

하지만 그게 무슨 뜻일까요? 노른자가 진할수록 영양소가 더 풍부하다는 뜻일까요? Fox News Digital에서 계란 전문가와 인터뷰를 진행했습니다.

검은색 달걀 노른자가 영양가가 더 높은가요?

요리책 저자이자 뒷마당 닭 전문가인 리사 스틸에 따르면, 달걀 노른자의 색깔은 "전적으로 닭의 먹이에 달려 있습니다." 메인주에 거주하는 스틸은 닭 사육 관련 웹사이트인 '프레쉬 에그스 데일리(Fresh Eggs Daily)'의 설립자입니다. 또한 '프레쉬 에그스 데일리 쿡북(The Fresh Eggs Daily Cookbook)' 의 저자이기도 합니다.

스틸 박사는 "크산토필과 카로틴(기본적으로 카로티노이드라고 불리는 색소)이 풍부한 식품은 진한 주황색 달걀노른자를 생성합니다."라고 말합니다. 카로틴은 당근, 망고, 칸탈루프, 호박과 같은 주황색 식품에 풍부합니다. 크산토필은 시금치와 케일과 같은 잎채소에 함유되어 있습니다.

하지만 달걀 노른자가 진하다고 해서 닭이 영양가 있고 유기농이며 신선한 음식을 먹었다는 것을 의미하지는 않습니다. 하지만 스틸 박사는 "이 색소가 들어간 음식은 종종 다른 영양소가 풍부하기 때문에 관련이 있을 수 있습니다."라고 말합니다.

그럼에도 불구하고 사료 회사와 상업용 계란 농장에서는 영양이 풍부한 음식을 사용하지 않고도 더 어두운 노른자를 만드는 방법을 찾아냈다고 스틸은 말한다.

그녀는 "이 회사들은 소비자들이 밝은 주황색 달걀 노른자를 원한다는 사실을 깨닫고 금잔화, 파프리카, 해초, 옥수수, 알팔파와 같은 재료를 첨가해 달걀 노른자의 맛을 '인공적으로 강화'했습니다."라고 말했습니다.

방목계란은 영양가가 높은 경우가 많습니다.

스틸은 계란의 영양가가 최상의지 확인하기 위해 소비자들이 매장에서 계란 상자에 있는 특정 라벨을 확인하는 것이 좋다고 권고했습니다.

스틸에 따르면, "방사형" 또는 "정원 없이" 키운 닭은 노른자가 진한 주황색인 달걀을 낳는 경우가 많다고 합니다. "닭의 식단이 주로 풀, 잡초, 기타 식물로 구성되어 있기 때문입니다."

그녀는 "케이지 프리(cage-free)와 프리 렌징(free-range)은 같은 말이 아니라는 점을 알아두는 것이 중요하다고 말했습니다.

스틸은 폭스 뉴스 디지털과의 인터뷰에서 "방목형 계란은 황금 기준"이라며, 일부 닭들은 케이지에서 쫓겨나 평생 창고에 갇혀 지내야 할 수도 있다고 지적했습니다. 스틸은 방목형 계란은 더 건강하고 다양한 식단 덕분에 콜레스테롤 함량이 낮고 영양소 함량이 더 높다고 설명했습니다.

노른자만 색깔이 변하는 것이 아닙니다. 달걀 껍질도 색깔이 변합니다. 스틸 박사는 노른자와 달리 껍질의 색깔은 달걀의 영양가와 아무런 관련이 없다고 설명합니다.

스틸은 "색깔은 전적으로 품종에 따라 다릅니다."라고 말합니다. "어떤 암탉은 갈색 색소를 가지고 있고, 어떤 암탉은 파란색 색소를 가지고 있으며, 어떤 암탉은 색소가 없습니다."