달걀 노른자의 색깔이 어두울수록 영양소가 더 많이 들어있나요?

모든 달걀 노른자가 다 같은 것은 아닙니다. 어떤 것은 옅은 노란색인 반면, 어떤 것은 진한 주황색, 거의 붉은색에 가깝습니다.

달걀 노른자 색이 진할수록 영양소가 더 많이 함유되어 있다는 뜻일까요? - 사진: 폭스 뉴스

그렇다면 그것은 무엇을 의미할까요? 노른자 색이 진할수록 영양소가 더 많이 함유되어 있다는 뜻일까요? 폭스 뉴스 디지털은 달걀 전문가와 인터뷰를 통해 이를 알아보았습니다.

색깔이 진한 달걀 노른자가 더 영양가가 높을까요?

요리책 저자이자 방목 닭 사육 전문가인 리사 스틸에 따르면, 달걀 노른자의 색깔은 "전적으로 암탉의 식단에 달려 있다"고 합니다. 메인 주에 거주하는 스틸은 닭 사육에 관한 웹사이트인 Fresh Eggs Daily의 설립자이며, 『Fresh Eggs Daily Cookbook』 의 저자이기도 합니다.

"크산토필과 카로틴, 즉 카로티노이드라는 색소가 풍부한 식품은 달걀 노른자를 진한 주황색으로 만들어 줍니다."라고 스틸은 설명했다. 카로틴은 당근, 망고, 멜론, 호박과 같은 주황색 식품에 함유되어 있다. 크산토필은 시금치, 케일과 같은 잎채소에 있다.

하지만 달걀 노른자 색이 진하다고 해서 닭이 영양가 높고 유기농이거나 신선한 사료를 먹었다는 것을 의미하는 것은 아니지만, "이 색소가 함유된 식품은 다른 영양소도 풍부한 경우가 많기 때문에 관련이 있을 수 있다"고 스틸은 말합니다.

하지만 사료 회사와 상업용 계란 농장들은 영양분이 풍부한 사료를 사용하지 않고도 더 진한 색의 계란 노른자를 만드는 방법을 찾아냈다고 스틸은 말했다.

"이 회사들은 더 영리해져서 소비자들이 선명한 주황색 달걀 노른자를 원한다는 것을 깨닫고, 금잔화, 고춧가루, 해초, 옥수수, 알팔파 같은 재료를 첨가하여 달걀 노른자의 색을 '인위적으로 강화'하고 있습니다."라고 그녀는 말했다.

방목해서 키운 닭이 낳은 달걀은 영양가가 높은 경우가 많습니다.

계란의 영양가를 최상으로 유지하려면 매장에서 계란 상자에 특정 라벨이 있는지 확인해야 한다고 스틸은 조언합니다.

스틸은 "방목하거나 탁 트인 들판에서 자란 닭은 주로 풀, 잡초 및 기타 식물을 먹기 때문에 노른자가 더 진한 주황색인 달걀을 낳는 경향이 있다"고 말합니다.

"방목형 농업"과 "방목형 방목"은 같은 것이 아니라는 점을 유념해야 한다고 그녀는 말했다.

방목 닭이 낳은 달걀이 "최고의 기준"이라고 스틸은 폭스 뉴스 디지털에 말하며, 일부 방목 닭조차도 평생을 좁은 창고에 갇혀 지낼 수 있다고 지적했습니다. 스틸은 방목 닭이 낳은 달걀은 더 건강하고 다양한 먹이 덕분에 콜레스테롤 함량이 낮고 영양소가 더 풍부하다고 설명했습니다.

달걀 노른자만 색깔이 다른 것이 아닙니다. 달걀 껍질도 색이 변합니다. 스틸 교수에 따르면, 노른자와 달리 달걀 껍질의 색깔은 달걀의 영양가와는 관련이 없습니다.

스틸은 "닭의 깃털 색깔은 전적으로 품종에 따라 다르다"며 "어떤 암탉은 갈색을 띠고, 어떤 암탉은 파란색을 띠며, 어떤 암탉은 깃털에 아무런 색소가 없다"고 말했다.

깨진 달걀은 먹어도 안전한가요?

달걀 껍질과 막은 유해한 박테리아로부터 내부를 보호하는 역할을 합니다. 스틸은 "마트에서 상자에서 바로 꺼낸 깨진 달걀은 사용하지 않을 것"이라고 말하는데, 그 이유는 깨진 지 얼마나 됐는지 알 수 없기 때문입니다.

달걀을 사기 전에 금이 갔는지 확인하는 것이 중요합니다. 달걀 껍질과 보호막은 살모넬라균과 같은 유해 세균이 침투하는 것을 막아줍니다. "하지만 만약 제가 방금 금이 간 달걀을 발견했다면, 바로 요리해서 먹을 거예요."라고 그녀는 말했습니다.

그녀는 갓 금이 간 스틸 달걀을 사용할 때는 막이 손상되지 않은 경우에만 사용한다고 말합니다. "그 막이 달걀을 박테리아로부터 보호해 줍니다."라고 그녀는 설명합니다. "달걀을 작은 그릇에 깨뜨린 후 랩이나 뚜껑으로 tightly 덮어서 이틀 안에 완전히 익혀서 사용하세요."

하지만 막이 찢어지면 달걀은 사람이 먹기에 안전하지 않다고 스틸은 말했다. 그러나 퇴비로는 여전히 유용하다. "달걀 껍질의 칼슘은 토양에 아주 좋습니다."라고 그녀는 덧붙였다.

미국 농무부 (USDA) 또한 웹사이트에서 유사한 지침을 제공합니다. "껍질의 틈을 통해 박테리아가 침투할 수 있습니다. 금이 간 달걀은 절대 사지 마십시오."라고 USDA는 권고합니다.

삶는 등 조리 과정에서 금이 간 달걀은 "여전히 안전합니다." 이러한 달걀은 버릴 필요가 없습니다. 또한 "모든 달걀은 완전히 익혀야 한다는 점을 기억하세요."라고 미국 농무부는 강조합니다.

출처: https://tuoitre.vn/long-do-trung-mau-dam-hon-co-chua-nhieu-chat-dinh-duong-hon-20250113140207217.htm