닉 디지오바니는 전 세계 음식 애호가들에게 낯선 이름이 아닙니다. 그는 미국인 셰프이자 2,850만 명 이상의 구독자를 보유한 유튜브 채널의 운영자입니다. 이 채널은 세계에서 가장 영향력 있는 음식 채널 중 하나입니다.
지난 6월, 닉이 게시한 "세계 최고의 길거리 음식을 먹어봤어요" 라는 영상은 순식간에 2,300만 회가 넘는 조회수를 기록하며 뜨거운 반응을 얻었습니다. 특히, 그가 방문하기로 한 여행지 중 하나는 매력적인 길거리 음식의 천국, 호찌민시였습니다.
기름에 튀긴 닭고기 요리는 기계로 가공됩니다(사진: 스크린샷).
이곳에서 닉에게 깊은 인상을 남긴 경험 중 하나는 쉬쉬 뚱뚱튀김집(콩 퀸 거리, 까우 옹 란 구)에서 먹은 기름에 말린 닭고기 요리였습니다.
일반적인 튀김 방식과는 달리, 이곳의 닭고기는 기름에 계속 튀기는 방식으로 조리됩니다. 덕분에 닭 껍질은 노릇노릇하고 바삭하며, 속살은 부드럽고 육즙이 그대로 살아있습니다.
이 방법을 직접 목격한 닉은 거듭해서 놀라움과 감탄을 표했으며, 이 방법은 서양 요리 에서는 거의 볼 수 없다고 인정했습니다.
호치민시의 친숙한 음식은 외국 남성들을 끌어들인다(사진: 스크린샷).
그는 또한 호치민시에서만 이 독특한 요리를 맛볼 수 있다고 말했습니다. 이름에서 알 수 있듯이 오일워터폴 치킨입니다.
닉은 식당에서 닭고기 가공 기계를 보고 매우 놀랐다고 말했습니다. 게다가 그는 닭고기 가공 노동자들에 대한 존경심을 표현하기도 했습니다. 노동자들이 하루 종일 닭고기를 가공해야 하는 상황에서 기계 옆에 잠깐만 서 있어도 매우 더웠기 때문입니다.
"닭고기는 볶음밥과 함께 제공됩니다. 요리 자체는 단순해 보이지만, 먹어보니 정말 신이 났습니다. 닭고기는 육즙이 풍부했고, 오랜 시간 재워서 그런지 풍미가 진했습니다. 제게는 가장 특별한 치킨 경험이었습니다."라고 그는 말했습니다.
호치민에서 그가 시도한 두 번째 요리는 하이루아 레스토랑(응우옌 짜이 거리, 초론 구)에서 튀겨낸 찹쌀밥이었습니다. 셰프의 능숙한 손길 아래, 평범한 찹쌀밥은 황금빛으로 둥글고 완벽하게 바삭한 공 모양으로 변신했습니다.
볶음밥은 식감이 참 예쁘네요(사진: 스크린샷).
"정말 믿을 수 없어요. 처음에는 그냥 반죽 한 조각이었는데, 셰프님이 기름을 두른 팬에 넣고 계속 저어주셨어요. 그러자 반죽이 고르게 부풀어 오르면서 둥글고 통통해졌어요. 정말 아름다웠어요. 아직도 이 케이크를 만드는 원리를 잘 모르겠어요." 닉이 말했다.
둥글고 황금빛을 띤 노란색 케이크가 그의 앞에 놓였다. 레스토랑 직원들이 닉이 케이크를 잘게 자르는 것을 도왔다. 첫 한 입을 베어 물었을 때, 닉은 그 질감의 조화에 더욱 놀랐다. 겉은 바삭하고 속은 쫄깃했으며, 마치 빵 속에서 치즈가 녹는 듯한 탄력을 지녔다.
닉은 볶음밥이 그가 본 요리 중 가장 맛있어 보이는 요리라고 말했습니다(사진: 스크린샷).
"시각적으로 보면 제가 본 것 중 가장 놀라운 거예요. 질감도 정말 특별하고요."라고 그는 말했다.
닉은 이 요리가 그가 경험한 요리 중 가장 흥미로운 요리 중 하나라고 주저 없이 단언했습니다. 맛뿐만 아니라 팬 위에서 셰프가 능숙하게 "퍼포먼스"를 펼치고 단순한 반죽을 멋지게 변형시키는 모습도 흥미로웠습니다.
출처: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-an-o-tphcm-khien-dau-bep-my-ngo-ngang-thu-vi-nhat-toi-tung-thay-20250902003214737.htm
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