안장 지방의 특산품으로는 롱쑤옌 생선국수, 야자떡, 오툼 구운 닭고기, 생선소스 냄비요리 등 많은 사람에게 친숙한 이름 외에도 소박하지만 똑같이 유명한 요리가 있습니다. 저건 두리안 샐러드예요.

이 요리는 수자우나무의 어린 잎과 꽃을 주재료로 하여 만듭니다. 이것은 Tri Ton, Chau Doc, Tinh Bien(An Giang) 또는 Ha Tien(Kien Giang), Bac Lieu 등 많은 지역에서 자라는 야생 식물입니다.

중부 지방에는 수자나무(수동이라고도 함)도 있는데, 꽃은 보라색이고 잎은 유독하여 먹을 수 없습니다. 서부 지방의 니임나무는 하얀 꽃과 쓴맛이 나는 잎을 가지고 있으며, 사람들이 요리 재료로 자주 사용합니다.

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2022년, 안장성의 두리안 샐러드는 아시아기록기구가 정한 기준에 따라 아시아 기록으로 인정받았습니다. 사진: 타이 램

지역 주민들에 따르면, 매년 음력 10월에서 2월경이면 수자우나무가 잎을 갈아입고 꽃을 피우기 시작한다고 합니다. 이 시기에 사람들은 종종 시장에 가서 어린 잎과 쏘주꽃을 묶음으로 사서 샐러드를 만듭니다.

차우독 출신인 타이 람 씨는 사워솝 샐러드는 고정된 레시피에 따라 만드는 것이 아니라 각 가족과 지역의 취향과 상황에 따라 달라진다고 말했습니다. 얇게 썬 삶은 삼겹살이나 말린 뱀장어, 말린 뱀장어 등과 함께 먹거나, 갓 구운 뱀장어나 메기와 함께 비벼 먹어도 좋다. 반찬 야채도 종류에 따라 다릅니다. 오이, 풋망고나 토마토, 허브 등입니다.

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니임 잎은 녹색이고, 쓴맛이 있으며, 뒷맛은 달콤하고 시원하며, 꽃은 쓴맛이 적고 향이 좋습니다. 사진: 빈민

램 씨에 따르면, 안장 사람들은 맛있는 샐러드를 만들기 위해 종종 수자우나무의 어린 잎과 꽃을 씻은 다음 끓는 물에 데쳐 쓴맛을 줄이고 물기를 뺀다. 다음으로 파인애플, 망고, 오이 등의 곁들임 재료를 다지거나 갈아줍니다.

삼겹살을 삶아 얇게 썰고, 말린 생선을 구워서 찢어내고, 새우를 삶아 껍질을 벗기고 머리를 떼어낸다.

다른 샐러드와 마찬가지로 두리안 샐러드도 생선 소스(또는 린 생선 소스)와 타마린드 에센스로 만든 특별한 소스와 섞습니다. 이것이 요리의 "영혼"으로 여겨진다.

지역과 개인의 선호도와 취향에 따라 잭프루트 샐러드는 다양한 재료를 넣어 다양하게 변형할 수 있습니다. 사진: @tridat1122

먼저, 잘 익은 타마린드를 냄비에 넣고, 물을 조금 넣어 거품이 날 때까지 끓인 후, 물을 따라내고 즙을 걸러냅니다. 그 즙에 생선 소스를 약간 넣고 섞은 후, 설탕과 다진 마늘, 고춧가루를 약간 넣고 잘 저어줍니다. 타마린드 생선 소스 혼합물은 갈색이고 약간 걸쭉하며, 신맛, 매운맛, 짠맛, ​​달콤한 맛이 뚜렷합니다.

모든 재료를 타마린드 생선 소스와 섞은 후 15~20분 정도 기다립니다. 잭프루트 샐러드에 양념이 잘 배면 접시에 담고 허브, 고수, 으깬 땅콩, 신선한 붉은 고추 몇 조각을 얹습니다.

슬프게 들리지만 맛은 씁쓸해서 안장 지역의 방문객을 끌어들이는 특산품입니다. 출처: Eat with Dau

이 샐러드를 처음 먹어보는 사람들은 니임 잎의 쓴 맛 때문에 먹기 힘들다고 느끼는 경우가 많습니다. 하지만 익숙한 사람이라면 새우와 고기의 기름진 맛, sầu đâu의 약간의 쓴맛, 타마린드 소스의 은은한 신맛이 어우러진 매력과 조화를 느낄 수 있을 것입니다.

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수자우 샐러드를 한 조각 먹으면 고기의 기름진 맛, 새우의 단맛, 망고의 신맛, 수자우 잎의 약간 쓴맛, 새콤달콤한 타마린드 생선 소스가 어우러져 설명하기 힘든 이상하면서도 맛있는 느낌을 선사합니다. 사진: 타이 램

사우자우 샐러드는 소박한 재료로 만들어졌지만, 그것을 만든 사람의 재능과 손재주가 그대로 드러납니다. 이 요리는 안장 사람들이 집에 손님을 초대하고 즐겁게 먹을 때 자주 사용됩니다.

안장을 방문할 기회가 있다면 차우독, 틴비엔 등 지역의 특산품을 전문으로 하는 많은 레스토랑과 음식점에서 사우 다우 샐러드를 찾아 맛볼 수 있으며, 재료에 따라 한 접시당 50,000~100,000 VND의 가격대가 있습니다.

서양 손님들은 호치민시의 250만 VND짜리 소고기 포와 디저트로 제공되는 생선 소스 아이스크림에 열광합니다. 비싼 소고기 포는 고객이 미리 주문할 때만 식당에서 제공하는데, 뼈에서 12시간 동안 끓인 뜨거운 국물에 7가지 종류의 소고기가 들어가고... 별도로 신선한 와규 소고기가 제공됩니다.