안장 특산품으로는 롱쑤옌 생선 국수, 야자떡, 오툼 닭구이, 피시소스 핫팟 등 많은 사람에게 친숙한 이름 외에도 소박하지만 그만큼 유명한 요리가 있습니다. 바로 두리안 샐러드입니다.

이 요리는 수자우나무의 어린 잎과 꽃을 주재료로 만듭니다. 수자우나무는 찌똔, 쩌우독, 띤비엔(안장성), 하띠엔(끼엔장성), 박리에우 등 여러 지역에서 자라는 야생 나무입니다.

중부 지역에는 수자나무(수동이라고도 함)가 있는데, 꽃은 보라색이고 잎은 독이 있어 먹을 수 없습니다. 서부 지방에서는 수자나무가 하얀 꽃과 쓴맛이 나는 잎을 가지고 있어 요리 재료로 자주 사용됩니다.

_DSC0928.jpg
2022년, 안장성의 두리안 샐러드가 아시아기록기구(Asia Record Organization)의 기준에 따라 아시아 기록으로 인정받았습니다. 사진: 타이 램

지역 주민들에 따르면, 매년 음력 10월에서 2월경이면 님나무가 잎을 물들이고 꽃을 피우기 시작한다고 합니다. 이때 사람들은 시장에 가서 어린 잎과 님꽃을 사서 샐러드를 만들어 먹습니다.

짜우독 출신인 타이 람 씨는 사워솝 샐러드는 정해진 레시피대로 만드는 것이 아니라 각 가정과 지역의 기호와 상황에 따라 달라진다고 말했습니다. 얇게 썬 삶은 삼겹살, 말린 가물치, 말린 가물치 등을 곁들이거나, 갓 구운 가물치나 메기와 섞어 먹을 수 있습니다. 곁들여 먹는 채소도 오이, 그린 망고, 토마토, 허브 등 다양합니다.

새벽.jpg
니임 잎은 푸르고, 쓴맛이 나며, 뒷맛은 달콤하고 시원하며, 꽃은 쓴맛이 적고 향기롭습니다. 사진: 빈민

램 씨에 따르면, 안장 사람들은 맛있는 샐러드를 만들기 위해 종종 쏘우자우 나무의 어린 잎과 꽃을 씻어 끓는 물에 데쳐 쓴맛을 줄인 후 물기를 뺍니다. 그런 다음 파인애플, 망고, 오이와 같은 곁들임 재료를 잘게 다지거나 채 썹니다.

삼겹살을 삶아 얇게 썰고, 말린 생선을 구워서 찢어내고, 새우를 삶아 껍질을 벗기고 머리를 떼어낸다.

다른 샐러드와 마찬가지로 두리안 샐러드도 피시 소스(린 피시 소스)와 타마린드 에센스로 만든 특별한 소스에 버무립니다. 이 소스는 두리안 요리의 "영혼"으로 여겨집니다.

지역과 개인의 취향에 따라 두리안 샐러드는 다양한 재료로 다양하게 변형할 수 있습니다. 사진: @tridat1122

먼저, 잘 익은 타마린드를 냄비에 넣고 물을 약간 넣어 거품이 날 때까지 끓인 후, 걸러낸 즙을 따라냅니다. 즙에 피시소스를 약간 넣고 설탕과 다진 마늘, 고춧가루를 약간 넣어 잘 저어줍니다. 타마린드 피시소스는 갈색을 띠고 약간 걸쭉하며, 신맛, 매운맛, 짠맛, 단맛이 뚜렷하게 느껴집니다.

모든 재료를 타마린드 피시 소스와 섞고 15~20분 정도 기다립니다. 두리안 샐러드에 양념이 잘 배면 접시에 담고 허브, 고수, 땅콩 가루, 그리고 신선한 홍고추 몇 조각을 얹습니다.

슬프게 들리지만 씁쓸한 맛이 나는 특산 음식으로, 안장(An Giang)의 방문객들을 사로잡습니다. 출처: Eat with Dau

처음 이 샐러드를 드시는 분들은 잎채소의 쌉싸름한 맛 때문에 먹기가 불편하실 수 있습니다. 하지만 익숙한 분들은 새우와 살코기의 기름진 맛, 잎채소의 은은한 쓴맛, 그리고 타마린드 소스의 은은한 신맛이 어우러진 매력적인 조화를 느끼실 겁니다.

_DSC0936.jpg
수자우 샐러드를 한 조각 먹으면 고기의 기름진 맛, 새우의 단맛, 망고의 신맛, 수자우 잎의 은은한 쓴맛, 그리고 새콤달콤한 타마린드 생선 소스가 어우러져 말로 표현할 수 없는 묘하고도 맛있는 느낌을 선사합니다. 사진: 타이 램

사워솝 샐러드는 간단한 재료로 만들어지지만, 만드는 사람의 재능과 솜씨가 그대로 드러납니다. 안장족 사람들은 이 요리를 귀한 손님을 집에 초대하고 접대하는 데 자주 사용합니다.

안장을 방문할 기회가 있다면 차우독, 틴비엔 등 지역의 특산품을 전문으로 하는 많은 레스토랑과 음식점에서 사우 다우 샐러드를 찾아 맛볼 수 있으며, 재료에 따라 한 접시당 50,000~100,000 VND의 가격대가 있습니다.

서양 손님들은 호치민시의 250만 동짜리 소고기 쌀국수와 피시 소스 아이스크림 디저트에 극찬합니다. 이 비싼 소고기 쌀국수는 고객이 미리 주문해야만 맛볼 수 있는데, 7가지 종류의 소고기를 12시간 동안 푹 고아 만든 따뜻한 육수 한 그릇과 신선한 와규 소고기가 별도로 제공됩니다.