안장성의 특산물을 이야기할 때, 롱쑤옌 생선 국수, 야자 설탕 떡, 오툼 닭구이, 생선 전골 등 익숙한 이름 외에도 그에 못지않게 유명한 서민 음식인 사우다우 샐러드가 있습니다.

이 요리는 사우다우(sầu đâu) 식물의 어린 잎과 꽃을 주재료로 사용하여 만들어집니다. 찌톤, 쩌우득, 띤비엔(안장), ​​하티엔( 끼엔장 ), 박리에우 등지에서 많이 자라는 야생식물이다.

베트남 중부에도 님나무(사우동이라고도 함)가 자라는데, 꽃은 보라색이고 잎은 독성이 있어 먹을 수 없습니다. 하지만 메콩델타 지역의 님나무는 흰색 꽃이 피고 잎은 쓴맛이 나는데, 현지인들은 이 잎을 요리 재료로 자주 사용합니다.

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2022년, 안장성의 여주 샐러드 요리가 아시아 기록 기구(Asian Record Organization)가 정한 기준에 따라 아시아 기록으로 인정받았습니다. 사진: 타이 람

현지 주민들에 따르면, 매년 음력 10월부터 2월까지 사우다우 나무는 잎을 떨구고 꽃을 피운다고 합니다. 이 시기에 사람들은 시장에 가서 어린 사우다우 잎과 꽃을 사서 샐러드를 만들어 먹곤 합니다.

차우독 토박이인 타이 람 씨에 따르면, 사우다우 샐러드(쓴 오이를 넣어 만든 샐러드)는 정해진 조리법이 없고 각 가정과 지역의 취향 및 상황에 따라 달라진다고 합니다. 얇게 썬 삶은 삼겹살, 말린 가물치, 말린 메기 등을 곁들여 먹거나, 구운 신선한 메기나 가물치를 섞어 먹기도 합니다. 곁들이는 채소 또한 오이, 덜 익은 망고, 토마토, 허브 등 다양하게 사용됩니다.

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님나무 잎은 녹색이며 쓴맛이 나지만 단맛이 뒷맛으로 남고 시원한 효과가 있습니다. 꽃은 잎보다 쓴맛이 덜하고 향기롭습니다. 사진: 빈민

람 씨에 따르면, 안장 지역 사람들은 맛있는 샐러드를 만들기 위해 보통 님나무의 어린 잎과 꽃을 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 데쳐 쓴맛을 줄이고 물기를 뺀다. 그런 다음 파인애플, 망고, 오이 등의 재료를 잘게 다지거나 채 썬다.

삶은 삼겹살은 얇게 썰고, 말린 생선은 구워서 잘게 찢고, 삶은 새우는 껍질을 벗기고 머리를 제거합니다.

다른 샐러드와 마찬가지로 사우다우 샐러드는 발효 생선 소스(또는 멸치 소스)와 타마린드 페이스트로 만든 독특한 소스를 넣어 버무립니다. 이 소스가 이 요리의 "핵심"으로 여겨집니다.

지역과 개인의 취향에 따라 사우다우 샐러드는 다양한 재료를 추가하여 자유롭게 변형할 수 있습니다. 사진: @tridat1122

먼저 잘 익은 타마린드를 냄비에 넣고 물을 약간 부어 끓입니다. 끓으면 물을 따라 버리고 체에 걸러 즙을 짜냅니다. 짜낸 즙에 피시소스를 약간 넣고 설탕, 잘게 다진 마늘, 고추를 넣어 잘 섞어줍니다. 타마린드 피시소스는 갈색을 띠고 약간 걸쭉하며, 새콤하고 매콤하고 짭짤하면서도 달콤한 독특한 맛이 납니다.

모든 재료를 타마린드 피시 소스와 함께 섞고 15~20분 정도 재워둡니다. 여주 샐러드가 양념 맛을 충분히 흡수하면 접시에 담고 신선한 허브, 고수, 다진 땅콩, 그리고 얇게 썬 빨간 고추 몇 조각을 얹어 마무리합니다.

이름은 우울하지만 맛은 씁쓸한 향토 음식이 안장성에서 많은 관광객을 끌어들이고 있습니다. 출처: Eating with Dau.

이 샐러드를 처음 접하는 사람들은 님 잎의 쓴맛 때문에 먹기 어려워하는 경우가 많습니다. 하지만 이 요리에 익숙한 사람들은 새우와 고기의 풍부하고 기름진 맛, 님 잎의 은은한 쓴맛, 그리고 타마린드 소스의 새콤한 맛이 조화롭게 어우러진 매력적인 맛을 높이 평가합니다.

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사우다우 샐러드를 한 입 베어 물면 고기의 풍부한 맛, 새우의 단맛, 망고의 신맛이 사우다우 잎의 은은한 쓴맛과 새콤달콤한 타마린드 피시 소스와 어우러져 말로 표현하기 어려운 독특하고 맛있는 풍미를 선사합니다. 사진: 타이람

소박하고 투박한 재료로 만들어지지만, 사우다우 샐러드는 요리사의 솜씨와 예술성을 보여주는 요리입니다. 이 요리는 안장성에서 귀빈을 접대하고 환영할 때 자주 대접하는 음식이기도 합니다.

안장성을 방문할 기회가 있다면, 차우독과 띤비엔 같은 지역의 향토 음식을 전문으로 하는 많은 식당에서 사우다우 샐러드를 맛볼 수 있습니다. 가격은 재료에 따라 한 접시에 5만 동에서 10만 동 정도입니다.

서양 관광객들은 호치민에서 250만 VND짜리 소고기 쌀국수(pho)를 극찬하는데, 후식으로는 피시 소스 아이스크림이 곁들여진다고 한다. 이 비싼 소고기 쌀국수는 사전 주문제로만 제공되며, 뼈를 넣고 12시간 동안 푹 끓인 뜨거운 육수에 7가지 종류의 소고기와 신선한 와규가 따로 담겨 나온다.