랑선의 제물 쟁반에 올려진 특별 요리는 5시간 동안 준비된 독특한 맛을 자랑합니다.

랑선 에서는 구운 돼지고기 외에도 삶은 돼지고기도 지역 잔치에 없어서는 안 될 요리로 여겨지는데, 특히 기일, 결혼식이나 파티, 설날 등에 많이 먹는다.

카우느억(카우느억, 남카우라고도 함)은 원래 중국 광둥성에서 유래한 요리로, 오래전 베트남에 소개되었으며 점차 랑선, 광닌 등 북부 지방의 일부 지역에서 특산품으로 여겨지고 있습니다.

이 요리의 이름은 중국어 발음에서 유래되었는데, "khâu"는 "부드러워질 때까지 찐 것"을 의미하고 "nhục"은 "고기"를 의미합니다. 따라서 "khâu nhuc"은 고기를 부드러워질 때까지 찐 요리로 이해될 수 있습니다.

또한, 이 이름은 접시에 담아 제공하는 방식에서 유래되었으며, 그 모양은 높이 솟은 작은 언덕과 비슷합니다(눙족 언어로 "카우"는 언덕을 의미합니다).

랑손의 잔치 응옥의 엠.png — 랑선의 제사상에 자주 등장하는 특선 요리는 돼지고기 삼겹살입니다. 사진: 응옥 엠

랑선(Huu Lung)에서 10년 이상 케이터링 서비스 제공업체를 운영해 온 린 킴 치(Linh Kim Chi) 씨는 지역에서 6인용 케이터링 서비스 한 건당 평균 비용이 160만~200만 VND라고 말했습니다.

메뉴에는 구운 돼지고기와 찜 돼지고기를 포함한 약 7가지 메인 요리가 있습니다. 나머지는 삶은 닭고기, 새우장, 물소고기/오징어 볶음, 돼지고기 롤, 건새우 찹쌀밥, 샐러드, 삶은 야채, 국 등입니다.

치 씨는 지역 잔치에서 돼지고기 삼겹살 조림 요리를 선보입니다. 사진: 치 베오 랑 손

“랑선의 잔치에서는 각 가족과 지역에 따라 카우눅 요리의 조리 방법과 양이 다릅니다.

저희 가족은 보통 미트볼을 두 종류로 만들어서 제공합니다. 6조각 볼과 8조각 볼인데, 평균 무게는 약 650~700g입니다. 쟁반 하나에 볼이 하나씩 들어 있습니다."라고 치 씨는 말했습니다.

치 씨에 따르면, 이 요리의 주재료는 삼겹살입니다. 고기는 신선하고 원산지가 명확해야 식품 위생과 안전을 보장할 수 있습니다.

삼겹살은 너무 살코기이거나 지방이 너무 많으면 안 되며, 살코기가 3겹으로 겹치지 않도록 해야 최상의 맛을 낼 수 있습니다. 사진: 치 베오 랑 손

삼겹살을 얇게 썰고 깨끗이 손질한 후 통째로 삶습니다. 이렇게 하면 먼지가 제거되고 고기가 더 단단해집니다.

고기가 익으면 꺼내 물기를 뺀 후, 날카로운 손톱이 달린 특수 도구로 "고기 뚫기"를 시작합니다. 껍질 전체에 구멍을 뚫고 소금을 바른 후 노릇노릇해질 때까지 볶습니다.

이 단계는 튀긴 고기의 껍질을 바삭하게 하고 아름다운 색깔을 갖게 하는 데 도움이 됩니다.

어떤 지역에서는 가문에 따라 고기를 기름에 넣기 전에 고기 표면에 꿀을 바르기도 하는데, 이렇게 하면 요리의 달콤하고 향긋한 맛이 더해지고 색깔도 더 예뻐집니다.

“고기를 튀긴 후 뜨거운 물에 담가 가죽을 부드럽게 한 다음 꺼내어 식힌 다음 양에 맞게 조각으로 자릅니다.” 청년이 덧붙였다.

배꽃.jpg — 일반적인 돼지고기 조림에는 거의 10가지에 달하는 향신료 향이 배어 있어야 합니다. 고기는 갈색으로 익고 잘 익었습니다. 사진: 르 트리외 즈엉

돼지고기 삼겹살이라는 주요 재료 외에도 미트로프의 속재료도 요리의 특징적인 풍미와 향을 만드는 데 중요한 역할을 합니다.

랑선에서 흔히 볼 수 있는 향신료로는 타우소이, 양파와 마늘, 막맛, 디아리엔, 푸이뉴이(두부), 참참(소금 레몬), 카다멈 등이 있습니다. 모든 재료를 잘게 다지고, 다져서 섞습니다.

다음으로, 얇게 썬 삼겹살을 간장과 위의 다진 양념에 재워둡니다. 고기에 양념이 스며들도록 약 30분 정도 기다린 후, 그릇에 담아냅니다. 양념이 고기 표면을 덮도록 양념을 덮습니다.

사람들은 이 고기를 그릇에 가득 담아 쪄냅니다. 약 4~5시간 정도 지나면 고기가 부드러워져서 맛있게 먹을 수 있습니다.

미트로프를 쟁반에 담아 제공할 경우, 미트로프를 뒤집어 깊은 접시(또는 그릇)에 올려 작은 언덕 모양을 만듭니다.

배꽃 0.jpg — 찐 돼지고기 삼겹살은 랑선 지역의 특별한 날에 곁들여지는 음식으로, 미래의 풍요와 번영을 상징합니다. 사진: 르 트리외 즈엉

Thanh Thuy 씨( 하노이 )는 랑선에서 여러 결혼식에 참석했으며, 지역 주민들의 메뉴에는 종종 "Khâu nhục" 요리가 포함된다고 말했습니다.

처음 봤을 때 지방이 많아서 기름기가 많을 것 같았지만, 먹어보니 이상하면서도 맛있는 맛에 놀랐다.

미트로프는 정성껏 손질되어 부드럽고 육즙이 풍부합니다. 밑에 깔린 양념과 함께 먹으면 포만감을 덜어줍니다. 또한, 양념된 재료에서 풍성한 향이 은은하게 풍겨 나옵니다.

물이 많은 요리이기 때문에 따뜻하게 먹으면 맛이 더 좋기 때문에 식탁에 앉은 사람들은 다른 건조한 요리처럼 포장하지 않고 미트볼을 바로 먹는 경우가 많습니다."라고 Thuy 씨는 공유했습니다.

풍성한 빈푹 축제의 특선 요리인 우유처럼 하얀 콩물은 밥과 함께 제공되어 상큼한 음료로 즐길 수 있습니다. 원래는 많은 사람들이 좋아하는 소박한 음료였지만, 향신료를 약간 첨가하면 콩물이 향긋한 수프로 변하여 여름철 빈푹 사람들의 기일이나 결혼식 잔치에서 흔히 볼 수 있습니다.

출처: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-trong-mam-co-lang-son-vi-ngon-la-che-bien-suot-5-tieng-2407594.html