사우사우 식물의 어린 잎은 랑선, 까오방, 박깐 등 북부 여러 성에서 흔히 볼 수 있는 야생 채소로, 현지인들이 음식 재료로 사용합니다.

랑선에서는 어린 사우사우 잎이 독특한 봄철 별미로 여겨져 많은 관광객들이 사서 맛보기 위해 찾아옵니다.

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어린 사우사우 잎은 랑선 지방의 인기 있는 향토 음식으로 여겨집니다. 사진: 바오 돔.

까오록현의 도투이 씨는 랑선에서는 사우사우 나무가 거의 모든 지역에서 발견되지만, 반꽌, 까오록, 빈자 등 특정 지역에 집중되어 있다고 말했습니다.

이것은 흰사우, 퐁후엉, 또는 바흐자오후엉이라고도 불리는 자연적으로 자라는 목본 식물입니다. 나무가 키가 크기 때문에 현지인들은 어린 사우사우 순을 수확하여 판매하거나 요리에 사용하는 데 어려움을 겪습니다.

투이 씨에 따르면, 어린 사우사우 잎은 보통 날씨가 점차 따뜻해지고 이른 봄에 약간의 이슬비가 내리는 1월경에 많이 나온다고 합니다.

이맘때쯤이면 지역 주민들은 숲으로 들어가 어린 사우사우 잎을 수확하기 시작합니다. 수확한 잎은 묶어서 길가나 지역 시장에서 한 묶음에 7,000~10,000 VND에 판매합니다.

"랑선에는 잎사귀가 녹색인 것과 잎사귀가 보라색인 두 종류의 사우사우(과일의 일종)가 있습니다. 하지만 약간 쓴맛이 나는 특유의 맛 때문에 잎사귀가 보라색인 품종이 더 인기가 많습니다."라고 그녀는 말했다.

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발효된 쌀 페이스트에 어린 사우사우 잎을 찍어 먹는 것은 랑선에서 인기 있고 사랑받는 요리입니다. 사진: 루옹 비엣 꾸엉

그 여성은 어린 사우사우 잎은 볶거나 익혀 먹는 대신 생으로 먹는다고 덧붙였습니다. 사우사우 잎은 높은 나무에서 따는 야생 채소이기 때문에 매우 깨끗하며, 특별한 조리 과정 없이 물로 헹궈 바로 먹을 수 있다고 합니다.

랑손 사람들에게 어린 사우사우 잎을 즐기는 가장 좋은 방법은 발효된 쌀 페이스트에 찍어 생으로 먹는 것인데, 이 소스는 다른 어느 곳에서도 맛볼 수 없는 독특한 소스입니다.

투이 씨는 어린 사우사우 잎으로 만든 소스는 여러 가지 재료와 향신료를 넣어 만든다고 말했습니다.

따라서 잘게 다진 샬롯을 향이 날 때까지 볶은 다음 토마토를 넣고 잘 섞어 토마토가 부드럽고 걸쭉해질 때까지 고르게 으깨어 매끄러운 혼합물을 만듭니다.

다음으로, 걸러낸 발효 쌀뜨물을 넣고 기호에 맞게 간을 합니다. 마지막으로 통조림 고기를 넣고 소스가 끓어오를 때까지 3~5분간 끓입니다.

먹을 때는 열기를 유지하기 위해 소스를 크고 두꺼운 그릇에 붓고, 고추나 후추를 약간 넣기도 합니다. 이 요리는 소스가 많이 들어가기 때문에 보통 수프 그릇만큼 큰 그릇에 소스를 만듭니다.

어린 사우사우 잎은 약간 떫고 쓴맛이 나는 생채소로 사용됩니다. 사진: 푸옹 리엔

하노이 출신의 탄 응아 씨는 랑선에서 발효 쌀 소스에 찍어 먹는 사우사우 순을 맛본 적이 있다며, 이 음식이 독특하고 상큼한 맛이 있어 새해 초 식사나 파티 후 포만감을 달래기에 좋다고 평했습니다.

"어린 사우사우 잎의 약간 떫고 쓴맛이 발효 쌀 페이스트의 신맛과 통조림 고기의 풍부한 맛과 어우러져 어른과 아이 모두에게 놀랍도록 흥미롭고 매력적인 요리를 만들어냅니다."라고 응아 씨는 말했다.

그 여성은 어린 사우사우 잎을 발효된 쌀 페이스트와 함께 생으로 먹는 것 외에도, 다른 익숙한 훠궈 채소를 대신하여 훠궈 재료로 활용할 수도 있다고 밝혔습니다.

또한, 음력 2월과 3월경 어린잎이 다 떨어지면 랑선 사람들은 다 자란 잎을 이용해 흑찹쌀밥을 만들어 먹는데, 이 또한 못지않게 맛있습니다.

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어린 사우사우 잎의 제철은 약 2~3주 정도이며, 그 후에는 잎이 시들어 버립니다. 랑선 지역 사람들은 다 자란 사우사우 잎을 이용해 흑찹쌀밥을 만들어 먹는 경우가 많습니다. 사진: 부옹 반
사우사우 잎은 하노이 시민들 사이에서도 인기가 많으며, 새해 초에 시원하고 가벼운 간식으로 즐겨 먹습니다. 사진: 투람

사우사우 식물의 잎은 이름과 맛 모두에서 독특한 진미로 여겨질 뿐만 아니라, 여러 가지 놀라운 건강 효능도 제공합니다.

전통 의학에 따르면, 사우사우(Sau Sau) 식물의 잎은 쓴맛이 나고 성질이 중성적이어서 열을 내리고 해독 작용을 하며, 장염, 상복부 통증, 객혈, 코피, 기침, 피부 발진 등을 치료하는 데 도움이 된다고 합니다.

한 서양 관광객이 하노이에 도착하자마자 175,000 VND짜리 쌀국수를 맛보고 맛있다고 칭찬하며 고개를 끄덕였습니다. 하노이 떠이호구 보찌꽁 거리에 있는 쌀국수집을 방문한 이 관광객은 175,000 VND짜리 특별 메뉴를 주문했고, 국물이 맑고 깨끗하며 소고기가 다양하게 들어있다고 극찬했습니다.