어린 사우사우 잎은 랑손, 까오방, 박깐 등 북부 여러 지방에 서식하는 친숙한 야생 야채로, 지역 주민들이 식품 가공 재료로 사용합니다.

랑선에서는 어린 사우사우 잎도 봄철 특산품으로 여겨져, 많은 사람들이 사서 먹습니다.

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어린 사우사우 잎은 랑선의 인기 특산품으로 여겨진다. 사진: 바오돔

도 투이 씨(까오록 구)는 랑선에서 사우사우 나무는 대부분 구에서 발견되지만 반꽌, 까오록, 빈자 등 일부 지역에만 집중되어 있다고 말했습니다.

이것은 자연적으로 자라는 목본 식물로, 화이트 사우사우, 퐁흐엉 또는 바흐 지아오흐엉이라고도 불립니다. 나무가 키가 크기 때문에 지역 주민들은 어린 사우사우 싹을 수확하여 판매하거나 음식을 만드는 데 어려움을 겪습니다.

투이 씨는 1월경에 어린 사우사우 잎이 많이 나는 경우가 많다고 말했습니다. 이때는 날씨가 점차 추운 날씨에서 따뜻한 날씨로 바뀌고 이른 봄에 약간의 이슬비가 내립니다.

이때쯤이면 지역 주민들이 어린 사우사우 잎을 따기 위해 숲으로 들어가기 시작합니다. 수확한 잎은 묶음으로 묶어 길가나 지역 시장에서 묶음당 7,000동에서 10,000동 사이의 가격으로 판매합니다.

"랑선에는 녹색 잎채소와 보라색 잎채소, 두 종류의 사우사우가 있습니다. 그중에서도 보라색 잎채소가 더 인기가 많은데, 약간 쓴맛이 특징입니다."라고 그녀는 말했습니다.

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어린 사우사우 잎을 발효된 쌀에 담가 먹는 것은 랑선에서 인기 있고 인기 있는 요리입니다. 사진: 루옹 비엣 끄엉

이 여성은 어린 사우사우 잎은 생채소로 쓰이며 볶거나 요리하는 경우는 거의 없다고 덧붙였습니다. 키가 큰 나무에서 채취한 야생 채소이기 때문에 사우사우 잎은 매우 깨끗해서 물로만 씻어 바로 먹을 수 있으며, 복잡한 가공이 필요하지 않습니다.

랑선 사람들은 어린 사우사우 잎을 발효된 쌀에 찍어서 생으로 먹는 것이 가장 맛있습니다. 이 소스는 다른 어떤 곳에서도 찾아볼 수 없는 특별한 소스입니다.

투이 씨는 어린 사우사우 잎을 넣은 소스는 다양한 재료와 향신료로 만든다고 말했습니다.

이에 따라 사람들은 다진 샬롯을 향이 날 때까지 볶은 다음 토마토를 넣고 저은 다음 토마토가 부드럽고 으깨질 때까지 잘 으깨서 매우 부드러운 혼합물을 만듭니다.

다음으로, 걸러낸 신맛물을 넣고 간을 합니다. 마지막으로 통조림 고기를 넣고 함께 끓인 후, 소스가 끓을 때까지 3~5분간 기다립니다.

먹을 때는 소스를 크고 두꺼운 그릇에 담아 따뜻하게 유지하고, 고추와 후추를 약간 넣어 먹을 수 있습니다. 이 요리는 소스를 많이 사용하기 때문에, 소스 한 그릇을 수프 한 그릇만큼 크게 만들기도 합니다.

어린 사우사우 잎은 생채소로 쓰이며, 약간 쓰고 떫은 맛이 납니다. 사진: Phuong Lien

랑선에서 발효된 쌀 소스와 함께 사우사우순을 즐긴 탄응아( 하노이 ) 여사는 이 요리가 이상하면서도 상쾌한 맛이고, 연초에 식사와 파티를 마친 후의 배부름감을 해소하는 데 적합하다고 말했습니다.

응아 씨는 "어린 사우사우 잎의 톡 쏘고 약간 쓴맛이 미의 신맛과 통조림 고기의 기름진 맛과 어우러져 어른과 아이 모두에게 매력적인 매우 흥미로운 요리가 탄생합니다."라고 말했습니다.

이 여성은 또한, 발효된 쌀과 함께 생으로 먹는 것 외에도 어린 쌈채소 잎을 냄비 요리로 만들 수도 있고, 다른 익숙한 냄비 요리 야채를 대체할 수도 있다고 밝혔습니다.

게다가 음력 2~3월경 어린 잎이 없어지면 랑선 사람들은 오래된 잎을 이용해 검은 찹쌀을 만들기도 하는데, 이것도 마찬가지로 매력적입니다.

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어린 사우사우 잎은 2~3주 정도만 보관할 수 있으며, 그 후에는 잎이 시들어집니다. 랑선 사람들은 오래된 사우사우 잎으로 검은 찹쌀밥을 만드는 경우가 많습니다. 사진: Vuong Ban
사우사우 잎은 하노이 식당에서도 인기가 많은데, 연초에 더위를 식히고 포만감을 달래기 위해 사서 먹습니다. 사진: 투 램

이름부터 맛까지 특이한 특산품으로 여겨지는 소스사우어 잎은 건강에도 큰 도움이 됩니다.

전통 의학에 따르면, 사우사우 잎은 맛이 쓰고 성질이 중립적이며, 열을 내리고 해독하는 데 도움이 되고, 장염, 상복부 통증, 객혈, 류마티스성 증후군을 치료하고 기침과 피부 발진을 치료합니다.

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