동나이의 '하늘이 내린' 특산품인 흰개미버섯은 누구나 비싸다고 하지만, 그래도 돈을 내고 사먹는 음식입니다.

동나이성 에서 흰개미버섯은 음력 5월부터 8월까지 이어지는 우기에만 나타나는 천연 특산물입니다.

흰개미버섯 생산량이 점점 줄어들면서 현재 시장에서 흰개미버섯 1kg의 가격은 수백만 원에 달합니다.

2024년 롱칸 과일 축제에서 판매되는 천연 흰개미버섯 특선 요리들. 사진: B.Nguyen

흰개미 곰팡이의 형성 및 성장은 일개미가 분비하는 타액에 의존하며, 이 타액은 토양 속으로 퍼집니다.

이 독특한 버섯은 자연 환경에서만 자라기 때문에 영양가가 매우 높고 건강에 많은 이점을 제공합니다.

따라서 소비자들은 이러한 "비싸지만 그만한 가치가 있는" 특별한 것을 즐기기 위해 기꺼이 높은 가격을 지불합니다.

전문 인력이 점점 부족해지고 있습니다.

올해는 가뭄이 오래 지속되어 우기가 예년보다 늦게 시작되었고, 그 결과 흰개미버섯 채취 시기도 늦어졌습니다. 동나이성 쑤언록현에서 흰개미버섯을 채취하는 응우옌 반 덴 씨는 지난 몇 주 동안 여러 곳을 돌아다녔지만 아직 흰개미버섯을 찾지 못했다고 전했습니다.

흰개미버섯은 자연 환경에서만 자라기 때문에 황무지 서식지가 거의 사라지면서 점점 "희귀해지고 찾기 어려워지고" 있습니다.

농업 에 이용되는 토지, 심지어 고무 농장과 조림지조차도 오늘날 화학 비료와 살충제의 영향을 심하게 받아 더 이상 흰개미 곰팡이가 자라기에 적합한 환경이 아닙니다.

시즌 초반이라 품질 좋은 흰개미 버섯 순은 kg당 80만 VND에서 100만 VND까지 가격이 형성되어 있고, 꽃이 핀 흰개미 버섯은 kg당 40만 VND에서 60만 VND 정도로 더 저렴합니다.

흰개미버섯 공급원이 풍부해지면 판매 가격은 시즌 초보다 낮아질 수 있으며, 싹이 튼 버섯은 kg당 50만~70만 VND, 꽃이 핀 버섯은 kg당 20만~40만 VND 정도의 가격으로 거래됩니다.

수년 전 흰개미버섯이 풍부했을 당시에는 이 특산물을 시골 지역의 많은 도로변이나 인도에서 아주 저렴한 가격에 판매하는 경우가 많았습니다.

흰개미버섯 제철에는 구매자들이 맛있고 잘 익은 버섯 1kg을 10만 VND 조금 넘는 가격에 구입할 수 있습니다.

롱칸시는 여러 성 및 도시에서 흰개미버섯을 구매하고 거래하는 업체들이 많아 공급이 풍부한 지역으로 알려져 있으며, 고객들은 이를 쉽게 확인할 수 있습니다.

제철에는 롱토 사원 근처의 훙부엉 거리와 롱칸시 쑤언탄 동 소시장 지역에 저렴한 가격으로 흰개미버섯을 판매하는 노점상이 많이 생겨납니다.

요즘에는 천연 흰개미버섯의 생산량이 점차 줄어들고 가격도 높아져 때로는 kg당 백만 VND에 달하기도 해서, 예전처럼 길거리에서 쉽게 구할 수 없게 되었습니다.

롱칸시에서 흰개미버섯을 거래하는 응우옌 반 빈 씨는 몇 년 전만 해도 자신의 업체에서 하루 평균 수백 킬로그램의 버섯을 구매했다고 회상했습니다.

하지만 지금은 많아야 하루에 100~1.50kg 정도밖에 채집할 수 없습니다. 예전에는 동나이성에서 채집한 흰개미버섯이 풍부했지만, 이제는 바리아-붕따우 , 빈투안, 빈푸억, 빈즈엉 등 다른 여러 성과 도시까지 채집 지역을 넓혀야 합니다.

버섯이 풍부했을 때는 이것이 여러 지역의 식당에서 흔히 팔리는 별미였습니다.

빈 씨는 과거에는 식당들이 대량으로 꾸준히 흰개미버섯을 소비하는 주요 고객이었지만, 지금은 많은 식당들이 메뉴에서 흰개미버섯을 없앴고, 판매하는 곳들도 가격이 너무 많이 올라 소량만 주문해서 먹고 있다고 덧붙였습니다.

비엔호아시에 있는 까이두아 레스토랑의 매니저인 후인 후이 키엠 씨에 따르면, 지난 2~3주 동안 레스토랑에서는 천연 흰개미버섯으로 만든 특별 요리를 메뉴에 추가했다고 합니다.

하지만 공급량이 부족하여 매일 구할 수 있는 것은 아닙니다. 흰개미버섯 가격은 현재 10년 전보다 3배나 높으며, 매년 10~15%씩 상승하고 있습니다.

흰개미버섯은 비싸지만 필요할 때 구하기가 어렵습니다. 10년 전에는 식당에서 하루에 50~70kg씩 구매할 수 있었지만, 지금은 하루에 10~15kg밖에 구매할 수 없고 그마저도 매일 구매할 수 없어서 손님들은 이 맛있는 요리를 맛보려면 기다려야 하는 경우가 있습니다.

흰개미버섯을 가공하는 방법은 대개 간단하여 자연이 선사한 맛있는 요리 본연의 품질과 풍미를 그대로 유지할 수 있습니다.

맛있는 음식은 꼭 복잡할 필요가 없습니다.

흰개미버섯은 천연 특산물이며 일 년 중 짧은 기간에만 나타나기 때문에 미식가들은 이를 맛보기 위해 기꺼이 높은 가격을 지불합니다.

하지만 특선 가격으로 판매하려면 채취자부터 판매자에 이르기까지 모든 사람이 버섯 채취부터 보존까지 세심한 주의를 기울여야 합니다.

롱칸시에서 흰개미버섯을 전문적으로 구매하고 거래하는 몇몇 업체에 따르면, 흰개미버섯은 가격이 비싸기 때문에 구매자를 매우 까다롭게 고른다고 합니다.

주요 고객은 대도시 지역의 소비자들입니다. 따라서 이 제품을 판매하는 업체들은 주로 소셜 네트워킹 사이트를 통해 흰개미버섯을 홍보하고 판매하며, 전국적으로 제품을 배송합니다.

버섯 채취자들에 따르면, 흰개미버섯은 많은 준산악 및 산악 지역에서 발견됩니다. 이 버섯들은 썩은 낙엽 아래에 숨어 무성하게 자라는 경우가 많으며, 특정 장소에 국한되지 않아 찾기가 매우 어렵습니다.

특히 흰개미버섯은 보통 새벽 3시에서 5시 사이에 꽃을 피우기 때문에 흰개미버섯 채집가들은 밤에 나가야 하는 경우가 많습니다. 버섯 보존에도 나름의 비법이 있는데, 이 자연의 선물을 신선하게 유지하기 위해서는 버섯을 꼼꼼하게 고르고 적절한 보존 방법을 적용해야 합니다.

롱칸 시장에서 천연 흰개미버섯을 구매하고 거래하는 전문가인 팜 티 타오 비 씨는 "예전에는 흰개미버섯을 즐겨 먹었는데, 이 희귀한 특산물의 높은 가치를 알고 사업으로 전향하게 됐어요. 흰개미버섯을 좋아하는 사람들은 제철이 되면 주저 없이 구매하죠."라고 말했다.

타오 비 씨에 따르면, 흰개미버섯 사업은 버섯을 신선하고 맛있게 보존하는 비법을 알아내기 위해 경험을 축적해야 합니다. 흰개미버섯은 벌레에 취약하며, 썩으면 향과 단맛이 사라지기 때문에 초기 선별 단계부터 세심한 주의를 기울여야 합니다.

흰개미버섯 역시 손실이 큰 편이며, 상자를 개봉한 후에도 이미 무게가 많이 줄어든 상태입니다. 따라서 이 제품을 판매하는 상인들은 손실을 최소화하고 특히 고객에게 배송될 때까지 버섯을 최대한 신선하게 유지하기 위해 자신들만의 보존 비법을 가지고 있습니다.

후인 후이 키엠 씨(동나이성 비엔호아시)는 흰개미버섯은 특유의 풍미를 지닌 신선하고 맛있는 식재료이므로, 가공 방법은 매우 간단하여 이 천연 진미의 본래 품질과 맛을 그대로 유지할 수 있다고 언급했습니다.

흰개미버섯으로 만들 수 있는 대표적인 맛있는 요리로는 구운 흰개미버섯, 마늘 흰개미버섯 볶음, 호박 흰개미버섯 볶음, 빈랑잎 흰개미버섯 볶음, 흰개미버섯 죽 등이 있습니다. 가장 중요한 것은 신선하고 맛있는 버섯을 사용하는 것입니다. 따라서 식당에서는 보통 1~2일 이내에 구매한 버섯으로 요리의 풍미를 최대한 살립니다.

출처: https://danviet.vn/nam-moi-dac-san-troi-ban-o-dong-nai-la-thu-ai-cung-keu-dat-do-ma-van-bo-tien-mua-20241119234410239.htm