학교 주방에서 식중독 예방

하노이의 한 학교 급식소에서 음식을 가공하는 모습. (사진: VAN VAN) — 하노이 의 한 학교 급식소에서 음식을 가공하는 모습. (사진: VAN VAN)

매일 오전 5시, 하노이 홍반 코뮌 반타오 유치원에서 근무하는 응우옌 티 흐엉 간호사와 학교 대표, 학부모가 함께 조리 구역에 가서 음식 공급업체에서 음식을 배달할 때 음식의 양과 질을 확인하고 받는 것이 전통이 되었습니다.

음식 수령 후, 교직원이 조리 준비를 합니다. 학교 조리 공간은 생식 조리 공간과 조리 공간으로 구분되어 있습니다. 조리가 완료된 음식은 급식소로 운반됩니다. 조리가 완료된 식기는 당국의 규정을 준수하여 세척 후 건조기에 보관합니다.

학교 지도자들은 다음과 같이 확언했습니다. 학교는 보건부, 교육부 , 지방 당국과 정기적으로 긴밀히 협력하여 주방의 식품 안전 점검 및 감독을 강화하고 있습니다. 본 부서는 식품 공급업체 선정, 운송, 식품 보관, 식품 가공, 식품 샘플 보관, 환경 위생 등의 단계에 중점을 두고 있습니다.

하노이 보건부 부 까오 끄엉 부국장에 따르면, 기숙학교 급식은 학생들에게 방과 후 에너지를 제공할 뿐만 아니라 신체적, 지적, 심리적 발달에 직접적인 영향을 미칩니다. 통계에 따르면 2025-2026학년도에는 하노이 학교에 약 3,100개의 공동 급식소가 운영될 예정이며, 한 끼에 약 73만 끼의 급식이 제공될 예정입니다.

현재 수도권 학교 급식은 크게 두 가지 형태로 운영됩니다. 식재료 공급업체(조리업체)와의 협력과 학교 자체 조리입니다. 이 지역의 식중독 위험을 줄이기 위해 2025-2026학년도부터 시의 학제간 점검팀은 "학교 공동 급식소 식품 안전"이라는 주제로 정기적인 점검 및 감독을 실시해 왔습니다.

검사 및 감독 내용은 식품안전 적격 시설 인증서, 식품안전 지식 인증서, 식품에 직접 접촉하는 관리자 및 직원의 건강 인증서, 식품 가공에 대한 식품 제품 라벨, 식품 가공에 사용되는 수원, 원료, 일방통행 원칙에 따라 배치된 주방, 식품의 가공, 보존 및 운송 과정, 시설의 식품 샘플 보관 및 기타 관련 내용과 같은 시설, 장비, 도구 및 인력의 상태에 중점을 둡니다.

위와 같은 검사 및 모니터링을 통해 학교 주방에서 발생하는 식품 안전 및 위생 위반 사항을 신속히 발견하고 예방하고 처리합니다. 동시에 식품 매개 질병을 적극적으로 예방하고 주방에서 식중독을 예방합니다.

그러나 점검 관행에 따르면, 특히 비공립 교육기관의 경우, 자주 위치가 바뀌는 소규모 주방 시설들이 여전히 많아 동시 관리가 어려운 것으로 나타났습니다. 많은 시설들이 송장과 관련 서류를 제대로 보관하지 않아 식품의 원산지 추적이 어렵습니다. 특히 일부 지역의 당국은 식품 안전 및 위생 위반 사항을 아직 엄격하게 처리하지 않고 있으며, 특히 즉석식품을 제공하는 시설과 학교 주변에서 식품을 생산하고 판매하는 가정의 경우 여전히 "형식주의적"이고 "사려 깊음"을 유지하고 있습니다.

최근 전국 여러 지역의 학교 급식에서 집단 식중독 사례가 발생하는 상황에 직면하여, 중앙식품안전총괄지도위원회는 교육훈련부와 각 성·시 식품안전총괄지도위원회에 학교 급식소의 식품 원산지, 가공, 보존, 운송, 배송 및 식품 샘플 보관에 대한 검사, 심사, 사후 검사 및 식품 안전 규정 준수에 집중할 것을 지속적으로 요청하고 있습니다. 철저한 관리를 통해 누락이 없고 안전하지 않은 시설이 없도록 하고... 법률 규정에 따라 식품 안전 규정 위반 사례를 단호히 처리해야 합니다. 특히 식품 생산 및 사업장 책임자, 집단 급식소를 운영하는 단위는 규정에 따라 식품 안전에 대한 책임을 져야 하며, 동시에 언론에 위반 사항을 공표하여 적시에 경고해야 합니다.

타이 손

출처: https://nhandan.vn/ngan-chan-ngo-doc-thuc-pham-tai-bep-an-trong-truong-hoc-post928366.html