물 시금치 샐러드 - 하노이 사람들의 대표적인 여름 음식 - 사진: 빈 꾸옌
하노이의 옛 맛과 향을 공유하는 그룹 '하노이의 옛 맛과 향'의 운영진 중 한 명인 기자 빈 꾸옌은 투오이 트레 온라인 과의 인터뷰에서 전통 샐러드와 전채 요리는 많은 하노이 사람들의 추억과 연결되어 있다고 말했다.
어머니가 허브를 따고, 볶은 땅콩과 마늘 등을 갈고 있는 모습을 보면 아이들은 곧바로 "엄마, 오늘 샐러드 먹는 거예요?"라고 묻곤 했습니다. 그 재료들은 매년 여름이면 빠지지 않고 등장하는 친숙한 요리를 떠올리게 하는 일종의 상징이 되었습니다.
하노이의 샐러드와 모듬 요리 목록은 주부들의 창의력과 기발한 변형, 그리고 북부, 중부, 남부 지역 간의 " 요리 교류" 덕분에 더욱 다양해졌습니다. 이제 모든 종류의 베트남 샐러드와 모듬 요리를 나열하는 것은 불가능합니다.
하노이의 전통 샐러드와 모듬 채소 요리
꾸옌 씨에 따르면, 과거 하노이에는 지금처럼 다양한 종류의 샐러드가 없었고, 10가지 정도밖에 없었다고 합니다. 대표적인 샐러드로는 바나나꽃을 넣은 닭고기 샐러드, 콜라비 샐러드, 말린 소고기를 넣은 파파야 샐러드 등이 있었다고 합니다.
계절에 따라 해파리 샐러드, 공심채 샐러드 등과 같은 추가 요리가 제공될 수 있습니다.
물시금치와 물나팔꽃으로 만든 간단한 샐러드는 소박해 보이지만, 민물새우, 스타프루트, 그리고 다른 재료들을 얹으면 손님 접대에 손색없는 훌륭한 요리로 변신할 수 있습니다.
"하노이 사람들이 오랜 기간 집을 떠나 있다가 돌아오면 가장 먹고 싶어하는 것은 모닝글로리와 물시금치 샐러드 한 접시입니다."
"다른 샐러드는 어디서든 찾아볼 수 있지만, 이 샐러드는 보통 하노이에서만 맛볼 수 있어요."라고 꾸옌 씨는 말했다.
그녀에 따르면, 과거 하노이에서는 샐러드가 그다지 인기가 없었고, 잉어/메기 샐러드 같은 몇 종류만 있었다고 합니다.
이후 하노이가 개방되고 지역 간 음식 교류가 활발해지면서 다양한 종류의 샐러드와 모듬 채소 요리가 소개되었습니다.
무더운 여름날에는 샐러드와 모듬 채소 요리가 뜻밖의 훌륭한 선택이 됩니다. 시원하고 상쾌하며 맛있고 보기에도 좋으며 영양가도 풍부하기 때문입니다.
기자 Vinh Quyen
샐러드와 가볍고 상큼한 요리는 여름에 딱입니다 - 사진: 빈 꾸옌
베트남 3개 지역의 샐러드와 전채 요리에 푹 빠져 있어요.
기본적으로 샐러드와 모듬 채소 요리는 둘 다 새콤하고 매콤하며 달콤한 맛이 어우러지고 기름이나 지방을 많이 사용하지 않는다는 점에서 비슷합니다. 만들기도 쉽고 간편하며, 복잡하지 않으면서도 맛있습니다.
차이점은 샐러드의 경우 채소와 과일을 거의 손질할 필요 없이 아주 빠르게 섞는다는 점입니다. 모든 샐러드에 마늘과 허브가 들어가는 것은 아닙니다.
쇠고기와 멜론 샐러드 - 사진: VINH QUYEN
한편, 대부분의 샐러드는 어느 정도의 사전 준비/가공 과정을 필요로 합니다. 예를 들어, 닭고기 샐러드를 만들려면 닭고기를 먼저 삶아야 하고, 바나나꽃 샐러드나 콜라비 샐러드를 만들려면 바나나꽃과 콜라비에서 과도한 물기를 짜내야 합니다.
샐러드에는 보통 마늘이 들어가고, 고수, 민트, 들깨 같은 향긋한 허브가 필수적이며, 때로는 베트남 고수까지 넣기도 합니다. 중요한 것은 참깨와 땅콩이 샐러드라고 부르기 위해 반드시 들어가야 한다는 점입니다.
샐러드에 주로 사용되는 과일과 채소는 풋망고, 무화과, 뽕나무 열매처럼 약간 시큼하거나 떫거나 아삭한 식감을 가진 것들이 많습니다.
연꽃 요리로 가득 찬 식탁 위의 연근 샐러드 - 사진: 빈 꾸옌
여러 나라를 여행해 본 기자 빈 꾸옌은 샐러드와 모듬 채소 요리가 베트남 요리의 특징 중 하나라고 말합니다.
다른 나라에서는 샐러드를 더 선호합니다. 채소와 과일을 우리처럼 향신료와 섞거나 조리하는 대신 드레싱과 버무립니다. 이 지역의 두 나라인 라오스와 태국에도 참깨와 땅콩을 사용한 샐러드와 전채 요리가 있는데, 베트남과 비슷하게 시큼하고 매콤한 맛이 나지만, 매우 다릅니다. 예를 들어, 허브는 사용하지 않습니다.
위에서 아래로, 왼쪽에서 오른쪽으로: 고사리 샐러드, 새우와 돼지고기를 넣은 무화과 샐러드, 가지절임을 곁들인 소고기 샐러드, 새고기 샐러드 - 사진: 빈 꾸옌
그녀에 따르면 베트남 사람들은 음식을 통해 날씨를 조절하는 데 매우 능숙하다고 합니다. 샐러드와 전채 요리에는 제철 음식이 포함되어 있는데, 예를 들어 앞서 언급한 모닝글로리 샐러드는 5월부터 8월까지만 맛볼 수 있습니다.
계절에 맞춰 훌륭하게 변형된 요리들이 있는데, 심지어 유행이 되기도 합니다. "작년에는 망고스틴 치킨 샐러드가 유행이었는데, 올해는 주부들이 어떤 유행을 만들어낼지 기대되네요." 그녀는 호탕하게 웃으며 말했다.
기자 빈 꾸옌은 여름에 즐기기 좋은 맛있는 샐러드와 전채 요리 세 가지를 추천합니다.
1. 물시금치와 물나팔꽃 샐러드
- 가장 맛있는 공심채는 여름 첫 수확분입니다. 삶을 때는 소금을 약간 넣고, 갈변을 막기 위해 잘 저어주며, 완전히 익으면 바로 불에서 내립니다. 예전에는 통풍을 위해 대나무 바구니에 담아 보관했지만, 요즘에는 시금치를 싱싱하고 아삭하게 유지하기 위해 얼음물에 5분 정도 담갔다가 꺼내 물기를 빼주면 됩니다.
다음으로 끓는 물에 공심채를 넣으세요. 공심채는 모닝글로리보다 빨리 익으므로 빠르게 데치세요.
- 풋별꽃을 썰어서 신맛을 최대한 짜냅니다. 작은 새우는 기름과 소금을 약간 두르고 재빨리 볶습니다. 참깨와 땅콩은 갈고, 허브는 잘게 다집니다.
레몬즙(식초가 더 좋습니다), 설탕, 피시소스, 다진 마늘 등을 섞어 샐러드 드레싱을 만드세요. 그런 다음 샐러드를 섞고, 기호에 맞게 간을 한 후, 참깨와 땅콩을 넣어주세요.
2. 히카마와 소고기 샐러드
- 히카마는 얇게 채 썰어주세요 (콜라비처럼 아주 가늘게는 하지 마세요). 소고기도 얇게 썰어 마늘과 함께 완전히 익을 때까지 볶아주세요.
레몬즙(식초가 더 좋습니다), 설탕, 피시소스, 다진 마늘 등을 넣어 샐러드 드레싱을 만드세요. 히카마는 이미 단맛이 나므로 설탕의 양은 줄이세요. 드레싱을 히카마와 섞은 후, 소고기와 소고기 드레싱을 함께 넣어주세요.
- 소고기 대신 닭고기를 사용할 수 있지만 (이 경우 베트남 고수를 추가해야 합니다), 돼지 귀, 돼지 껍질 등을 사용할 수도 있습니다.
3. 멜론 샐러드
- 절인 멜론은 씻어서 얇게 썰고 소금기를 짜내어 준비합니다. 마늘은 향이 날 때까지 볶다가 얇게 썬 소고기/돼지 안심을 넣고 완전히 익을 때까지 볶거나 삼겹살을 삶습니다.
절인 멜론은 이미 짠맛이 나기 때문에 이 요리에는 소금을 추가할 필요가 없습니다. 설탕, 마늘, 고추, 레몬즙만 넣고 고기와 허브를 섞으면 완성입니다.
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출처: https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm
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