날치알 샐러드, 광남에 오면 안먹으면 후회할 맛이에요

날치알 샐러드는 중부 지방의 모든 성에서 맛볼 수 있지만, 광 남성의 날치알 샐러드는 베트남 고수, 샬롯 등 전통 허브와 바다의 풍미가 어우러져 매우 독특한 맛을 냅니다.

눈길을 사로잡는 다양한 색상과 풍부한 맛을 자랑하는 날치알 샐러드

날치알 샐러드는 원래 바다의 소박한 요리였지만, 지금은 광남을 방문하는 많은 관광객의 특선 요리가 되었습니다.

초여름에 꽝남- 다낭 에 오신다면, 뚜이 로안이나 다이록 바삭하게 구운 쌀 종이와 함께 제공되는 날치 계란 샐러드를 꼭 드셔보세요. 그보다 더 좋은 것은 없습니다.

멋진 레스토랑에 갈 필요 없이 누구나 해산물 상인에게서 신선한 날치알을 사서 집으로 가져가서 가공하면 되는데, 가격은 킬로그램당 50만 동 정도입니다.

맛있는 날치알 샐러드

봄이 지나고 여름이 왔습니다. 날치 시즌이 시작되어 가격도 저렴하고 맛있습니다. 시골에 사시는 어머니들은 날치를 사서 잭프루트로 끓인 날치, 구운 날치, 신맛국에 끓인 날치, 튀긴 날치, 강황으로 끓인 날치 등 맛있는 요리로 가공하느라 분주합니다.

날치살은 단단하고 향긋하지만, 이 생선의 가장 특별한 재료는 여전히 황금빛 날치알로, "세상에서 가장 맛있는" 날치 샐러드를 만드는 데 사용됩니다.

그래서 우리 고향에는 아직도 "맛있는 날치알 샐러드 / 슬플 때나 기쁠 때나 꼭 드셔보세요"라는 노래가 있습니다.

구운 쌀 종이와 함께 제공되는 날치 계란 샐러드

늙은 어부 응우옌 반 남(65세, 꽝남성 누이탄군 땀하이사 거주)은 예전에 날치를 잡기 위해 대나무 배를 따라 바다로 나갔다고 말했습니다. 여름철에는 앞바다에 수많은 날치가 있었는데, 날치들이 수면 위로 잠깐 동안 '잠자리'처럼 날아다녔습니다.

예전에는 날치알을 모으기 위해 배가 바다로 나갈 때마다 남 씨는 날치가 알을 낳을 수 있도록 대추야자 줄기와 잎으로 만든 "야자 뭉치" 수십 개를 가지고 다니거나 끌고 가서 알을 수확했습니다.

남 선생은 날치를 잡아 말릴 때 날치알도 같이 말립니다. 그는 말린 날치알 1kg을 얻으려면 날치 수백 마리를 죽여야 합니다. 날치알은 꼭 알맞게 말려야 합니다. 너무 건조하면 단맛과 탄력을 잃어 질기고 바삭바삭해집니다.

날치알 샐러드를 만들 때는 먼저 말린 날치알을 깨끗한 물에 2시간 정도 담가둔 다음, 물기를 빼고 날치알을 찢어 불순물을 제거하고, 달걀을 씻어서 약간의 생강을 넣고 향을 낸 후 꺼내 물기를 뺀다.

다음으로 신선하고 맛있는 삼겹살을 골라 삶아서 얇게 썰어줍니다. 껍질을 벗긴 찐 새우. 땅콩을 볶아서 바깥쪽 실크층을 벗겨내고 으깬다.

당근, 오이, 양파, 토마토, 파인애플, 익은 고추 등의 야채와 과일은 각자의 조리 방법에 따라 작거나 큰 조각으로 잘게 자르거나 잘게 썬다. 베트남 고수, 바질, 실란트로 등의 허브를 씻어서 다져서 준비한 것, 익은 고추를 썰어서 반으로 자른 것, 레몬을 반으로 자른 것 등입니다.

날치알 샐러드 재료

먹을 때는 다진 야채, 생선알, 돼지고기 삼겹살, 새우를 작은 그릇에 담고, 생선소스, 레몬, 마늘, 칠리를 적당량 뿌려서 재료에 향신료가 흡수되도록 잘 섞어주면 됩니다.

계속해서 MSG, 설탕, 후추, 허브를 조금씩 넣고 잘 저어줍니다. 마지막으로, 접시에 혼합물을 담고, 그 위에 으깬 볶은 땅콩과 허브를 얹습니다. 맛을 내기 위해 양념하세요. 마지막으로, 조금 기름진 맛을 원하시면 샬롯을 볶아서 나중에 섞어주세요.

맛있고 독특해요

구운 쌀 종이와 함께 제공되는 날치 계란 샐러드는 매우 맛있고 독특합니다. 하지만 날치알 샐러드를 즐길 때는 천천히 먹어서 생선알의 향, 풍부함, 지방, 바삭함, 탄력에 새우의 단맛, 돼지고기의 지방, 허브의 신선함, 쌀 종이의 바삭함, 생선 소스의 풍부한 맛, 후추와 허브의 향이 어우러진 맛을 온전히 느껴야 합니다.

새우의 붉은색과 익은 고추가 섞인 작은 흰색 알이 얹힌 날치 샐러드 접시를 보면; 튀긴 샬롯의 황금빛이 섞인 허브의 녹색은 매우 매력적이며, 날치알 샐러드의 향은 황홀합니다.

옛날에는 사망 기념일과 여름에 토지 숭배 의식을 거행했는데, 전통적인 날치 계란 샐러드가 종종 식탁에 등장했고, 처음에는 바삭하게 구운 투이 로안 쌀 종이와 향긋한 쌀 와인 한 잔과 함께 미식가들이 즐겼습니다.

새우와 고기의 기름지고 달콤한 맛, 허브와 구운 땅콩의 향, 바삭하게 구운 쌀 종이의 딱딱거리는 소리, 이 모든 것이 바다의 풍미가 가득한 요리를 만들어냅니다.

요즘은 조상의 기일이나 잔치 때 제단에 날치알 샐러드를 올리는 일이 거의 없습니다. 이 요리를 만들려면 많은 노력과 세심함이 필요하기 때문입니다.

출처: https://tuoitre.vn/goi-trung-ca-chuon-den-quang-nam-khong-an-qua-tiec-20250206212656195.htm