아내를 초대해 서양식 볶음밥집을 오픈한 하노이 식당 주인, 하루 700인분 판매, 고기 1톤 구워

깨진 밥은 호치민시와 남서부 여러 지방에서 유명한 요리입니다. 요즘에는 이 요리가 북부와 중부 지방으로 전해져 손님들에게 제공됩니다.

투이 쿠에( 하노이 )에는 10년 이상 된 깨진 밥집이 있어 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. 매장은 매일 오전 11시부터 오후 2시까지, 오후 5시부터 오후 9시까지 영업하며, 점심시간이 가장 붐빕니다. 이 시간대에는 식당이 항상 꽉 차 있고, 배달원들이 문 앞에 서서 기다리고 있습니다. 평균적으로 이 식당은 하루에 600~700인분을 판매합니다. 주말이나 날씨가 쌀쌀하면 손님이 더 많아질 수 있습니다.

가게 주인인 Vu Ngoc Toan 씨(38세)는 그의 아내 Kieu 씨가 Soc Trang 출신이라고 말했습니다. 그녀는 요리에 능숙하며, 특히 남서부 지방의 요리를 잘합니다. 나중에 사업을 시작하기 위해 북쪽으로 이사했을 때 토안은 아내에게 서양 요리를 판매하는 레스토랑을 열 것을 권했습니다. "처음에는 손님이 거의 없었지만, 여러 번 맛과 향신료를 바꿔가며 입맛을 맞추다 보니 손님이 점점 늘어났습니다. 많은 사람들이 식당을 지나가면서 향긋한 고기 냄새를 맡고는 '감히' 먹어보고는 그 후로 '중독되었다'고 말했습니다." 토안 씨가 전했습니다.

레스토랑의 바베큐 공간은 항상 연기로 가득 차 있다. 고기와 갈비는 구워서 바로 판매합니다. 주인은 고기를 일찍 구워서 굽지 않아서 고기가 말라버린다. 토안 씨는 직접 요리를 합니다. "이 단계는 매우 중요합니다. 고기가 고르게 노릇노릇하게 익되 타지 않을 정도로만 온도를 조절해야 합니다. 저희 가족은 기계로 굽는 대신 여전히 숯불을 사용합니다."라고 토안 씨는 말합니다.

이 식당에서는 매일 돼지갈비, 갈비, 삼겹살 등을 포함해 100kg 이상을 소비합니다. 고기를 구입한 후, 깨끗이 씻고 가공한 후 3~4시간 동안 재워두어 향신료가 고기의 모든 섬유질에 흡수되도록 합니다.

이 레스토랑은 다양한 메뉴를 제공합니다. 돼지 가죽과 소시지를 곁들인 갈비, 구운 갈비, 계란 프라이를 곁들인 갈비, 갈비찜, 참치찜, 돼지 가죽과 소시지를 곁들인 삼겹살, 밥 한 공기... 하지만 가장 인기 있고 가장 많이 주문하는 요리는 갈비와 밥 한 공기입니다. 각 식사의 가격은 45,000~70,000동이며, 두유를 추가하고 싶은 고객에게는 8,000동이 추가로 부과됩니다. 또한 이 레스토랑에서는 남부 스타일의 후에 쇠고기 국수 수프를 1인분에 45,000 VND에 판매합니다.

점심시간에 몰려드는 수많은 손님을 상대하기 위해 토안 부부는 친척과 직원 13~14명을 동원해야 했습니다. 레스토랑에서는 종종 생선 소스와 수프 등 일부 반찬을 미리 포장해 테이크아웃 고객에게 제공합니다.

토안 씨는 식당을 열 때 아내와 함께 소크트랑 사람들의 본래 맛을 살린 갈비밥을 만들었다고 밝혔습니다. 하지만 그 맛은 하노이와 북부 지역의 대부분 식당 손님에게는 적합하지 않습니다. 점차적으로 그들은 양념을 조절하여, 수프와 야채를 더 많이 첨가했습니다. "이 갈비밥 요리는 북부와 남부의 풍미가 반반씩 섞여 있지만, 아내와 저는 여전히 남서부 지역 갈비밥 요리의 주요 특징을 보존하려고 노력합니다."라고 토안 씨는 말했습니다.

장아찌, 튀긴 파, 생선 소스, 돼지 가죽 등의 반찬은 모두 토안과 키우가 ​​정성을 다해 만든 것입니다. "여기 고기는 향긋하고 매콤하며, 아주 진하고 맛있어요. 반찬도 아주 맛있고 새콤달콤해서 먹기 편해요. 밥은 특별히 특별하다고는 못 느꼈는데, 북부 지역 밥에 비하면 좀 싱겁긴 해요."라고 하 주이 씨(하노이 떠이호)가 말했다.

이 갈비밥집은 외국인 손님도 즐겨 찾는다.

사진: 광민

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원천: https://vietnamnet.vn/ru-vo-mo-com-tam-mien-tay-chu-quan-ha-noi-ban-700-suat-ngay-nuong-ca-ta-thit-2124935.html