당근 잔류물에서 항산화제를 회수하는 방법을 찾은 마스터들

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도시에서 홀로 자신의 경력을 쌓아나가며 과학 연구에 열정을 쏟은 한 작은 청년의 여정은 많은 사람들의 존경을 받았습니다.

과일 껍질, 찻잎, 당근 펄프... 그 어느 것도 쓸모없는 것이 없습니다.

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 1. — 당근(또는 비트)은 아시아 요리와 음료에 흔히 사용되는 재료이며, 그 과육에는 많은 중요한 영양소가 함유되어 있습니다.

보 탄 팟(28세)은 벤 트레( Ben Tre )성 출신으로, 호치민시 산업무역대학교에서 식품공학 석사 학위를 취득했습니다. 그는 또한 호치민시 공업대학교에서 식품공학 석사 학위를 받았으며, 현재 호치민시 공업대학교 바이오연료 및 바이오매스 연구실에서 연구를 수행하고 있습니다.

최근 팟 씨는 웹 오브 사이언스(SCIE)와 스코퍼스 데이터베이스의 Q1 및 Q2 범주에 다수의 과학 논문을 발표했습니다. 특히, 과일 껍질, 녹차 찌꺼기, 당근 펄프와 같은 식품 부산물에서 노화 방지, 항산화, 항염 및 항균 특성을 지닌 물질을 추출하는 새로운 방법과 기술을 발견한 연구가 주목할 만합니다.

이 덕분에 인간은 버려지는 것처럼 보이는 부산물에서 많은 항산화 물질을 회수할 수 있으며, 이를 통해 식품 산업을 더욱 최적화하고 소비자에게 더 건강한 식품을 제공할 수 있습니다.

올레산을 이용한 당근 과육의 카로티노이드 추출 및 보존.

이는 파트 선생이 최근 발표한 뛰어난 과학 연구 논문 중 하나입니다.

마스터 팟에 따르면, 당근(붉은 비트)은 아시아 요리와 음료에 흔히 사용되는 식재료입니다. 당근 펄프는 주스 생산 과정에서 발생하는 부산물로 보통 버려지지만, 카로티노이드와 같은 항산화 화합물이 풍부하게 함유되어 있습니다. 이러한 화합물은 환경 요인으로 인해 인체에 유해한 활성산소의 영향을 줄이는 데 도움을 줍니다. 한편, 추출은 용매를 사용하여 식품 속 물질을 용해시키는 과정입니다. 카로티노이드는 종종 독성 유기 용매를 사용한 추출을 통해 얻어지는데, 이 과정에서 용매를 완전히 제거하기는 어렵습니다.

"더욱이 민간 문화에서는 고추를 보존하기 위해 식용유를 흔히 사용합니다. 따라서 본 연구에서는 오메가-9 지방산인 올레산을 이용하여 당근에서 카로티노이드 화합물을 추출했습니다. 연구에서는 온도, 초음파 출력, 시간, 올레산 사용량 등 초음파 추출 조건이 카로티노이드 화합물의 추출 효율에 미치는 영향을 조사했습니다. 그 후, 올레산에 함유된 카로티노이드를 미세캡슐화 기술을 이용하여 보존했습니다. 미세캡슐화는 단백질, 유화제, 다당류 등을 이용하여 생리활성 물질을 캡슐화하는 방법입니다."라고 팟 교수는 설명했습니다.

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 2. — 마스터 보 탄 팟

또한, 이 젊은 과학자는 카로티노이드가 캡슐화된 후에는 흡수가 용이하고 환경에 의한 산화에 덜 취약하다고 밝혔습니다. 그의 연구는 초음파 보조 유화법과 자연 유화법이라는 적합한 미세 캡슐화 방법을 밝혀냈습니다. 이 두 가지 방법은 카로티노이드-올레산 시스템의 나노 크기 입자(약 30nm)를 생성하는 데 도움이 됩니다.

팟 교수의 연구는 카로티노이드를 회수하고 유통기한을 연장하는 친환경적인 방법을 개발하는 데 기여했습니다. 이 연구는 미국화학회에서 발행하는 과학 저널인 ACS Omega 에 게재되었습니다.

어려움을 극복하다

벤 트레의 농부 와 소규모 상인 가정에서 태어난 보 탄 팟은 학업과 직업 생활 초기에 일찍이 독립했습니다. 그의 고향은 코코넛과 과일나무가 펼쳐진 광활한 들판이지만, 수확량이 풍성한데 가격이 폭락할 때면 농부들은 여전히 어려움을 겪습니다. 식품 가공 산업은 낙후되어 있고, 많은 가족들이 수년 동안 손으로 코코넛 기름을 만들어 상인들에게 팔아 왔습니다.

2020년 말 석사 학위를 취득한 그는 한때 진로에 대해 확신이 없었습니다. 이전에는 한 회사의 품질 관리 부서에서 근무했지만, 일에 흥미를 느끼지 못해 그만두었습니다. 그러던 중 호치민시 공업대학교 바이오연료 및 바이오매스 연구소에서 뜻밖의 기회를 얻게 되었습니다. 팟 씨는 "여기서 제 길을 찾았습니다."라고 말합니다. 그 길은 식품 부산물에서 항산화제와 항노화 물질을 추출하는 방법을 연구하는 것입니다.

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 3. — 보 탄 팟 사부님이 실험실에서 작업하고 계십니다.

호치민시 기술대학교(베트남 국립 호치민대학교) 바이오연료 및 바이오매스 연구실 실장 겸 생산 공정 및 장비 전문가인 응우옌 딘 콴 부교수는 보 탄 팟 학생을 과학 연구의 길을 끈기 있게 추구하는 모범적인 인물로 평가했습니다. 응우옌 딘 콴 부교수는 "팟 학생은 뛰어난 과학적 재능을 지닌 젊은이입니다. 그는 명확한 연구 목표를 가지고 매우 성실하게 연구에 임합니다. 동시에 열정적이고 의지가 강하며 끊임없이 배우려는 자세를 가지고 있습니다. 그는 과학 문헌을 읽는 데 많은 시간을 할애하며, 우리는 항상 각자의 전문 분야와 연구 분야의 과학적 문제에 대해 활발한 토론을 나눕니다."라고 말했습니다.

응우옌 딘 콴 부교수에 따르면, 팟은 현재 호치민시 공업대학교 화학공학과 바이오연료 및 바이오매스 연구실의 연구 협력자로 활동하고 있습니다. 연구 시간이 부족하고 수입도 적지만, 주변 사람들의 격려와 지원 덕분에 팟은 2년 넘게 이 연구실에서 연구를 이어오고 있습니다.

콴 부교수는 팟 학생이 조속히 대학에 정식으로 채용되어, 역량과 열정, 그리고 과학에 대한 진정한 애정을 가진 젊은 과학자들이 인정받고 지속적으로 기여할 수 있기를 희망합니다.

마스터 파트가 발표한 다른 과학 논문으로는 수박 껍질(학명: Citrullus lanatus)에서 총 페놀 및 플라보노이드 화합물을 추출하기 위한 초음파 보조 추출 공정 최적화, 천연 심층 공융 용매를 사용하여 사용한 찻잎에서 탄닌, 플라보노이드 및 테르페노이드를 회수하기 위한 초음파 및 효소 보조 추출, 패션프루트 껍질에서 페놀 및 플라보노이드 화합물을 회수하기 위한 초음파 및 마이크로파 보조 추출 공정 최적화 등이 있습니다. 이러한 물질들은 모두 항산화, 항노화 및 항염 효과를 가지고 있습니다.

또한, 팟 사부는 코코넛 젤리 가루를 사용하여 식이섬유 함량을 높인 스펀지 케이크 제조법에 대한 과학 연구 프로젝트를 진행하여 지적재산권을 등록했습니다. 이 방법에서는 나노셀룰로오스라고 불리는 매우 미세한 섬유 구조를 가진 섬유를 사용해야 합니다. 나노셀룰로오스는 박테리아, 특히 코코넛 젤리(코코넛 젤리 제조 과정은 잘 익은 코코넛 물을 발효시키는 과정)에서 생합성됩니다. 코코넛 젤리를 분쇄하면 미세한 분말(BCP 분말)이 만들어집니다. 이 BCP를 밀가루, 계란, 우유 등의 재료와 섞어 케이크를 만들면 BCP가 팽창하여 케이크 반죽과 일체화된 구조를 형성합니다.

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