Dat Viet Pho 교육 센터 대표가 학생들에게 포 요리법을 지도하고 있습니다. – 사진: D.V.
국내 학생 외에도 많은 포 요리 학교는 한국, 일본 등지에서 온 베트남 학생들을 유학을 위해 유치하고 있습니다.
각종 강좌, 선생님이 가르쳐 주시는…포 만드는 법
페이스북 팬페이지 "포 요리 배우기, 하노이 포 키친 협회"는 16만 4,200명이 넘는 회원을 보유하고 있습니다. 많은 회원들이 마치 명망 있는 온라인 강사처럼 포 요리법을 꾸준히 게시하고, 심지어 포 레스토랑 운영 방법에 대한 열정적인 조언까지 아끼지 않습니다.
민꽝이라는 회원이 10년 넘게 쌀국수를 만들어 왔으며, 특히 국물을 활용한 맛있는 쌀국수 레시피를 많이 개발했다고 게시했습니다. 이 회원은 물 100리터에 쌀국수를 만드는 아주 구체적인 레시피를 공유했는데, 그 내용은 다음과 같습니다. 소뼈 19kg, 피시소스 1리터, 암설탕 250g, 계피 50g, 팔각 아니스, 카다멈...
응옥미라는 이름의 회원은 자신이 대만에 살고 있으며 요리, 특히 포를 좋아한다고 말하며, 그룹 회원들에게 배우고 싶다고 요청했습니다.
마찬가지로, 페이스북에 "포 요리법 가르치기"라는 문구를 입력하면 여러 그룹이 나타나는데, 각 그룹에는 수만 명에서 수십만 명의 회원이 참여하여 포 사업, 포 요리법 등에 대한 게시물을 올리고 토론합니다.
한편, 온라인으로 강의할 뿐만 아니라, 20년 이상의 요리사 경력을 보유한 Dat Viet Pho Cooking and Business Center(하노이)의 CEO이자 수석 요리사인 황즈엉 씨는 수년간 포와 함께 "먹고 잤다"고 말하며, 1년 이상 포를 요리하고 사업을 하기 위해 센터를 열기로 했다고 밝혔습니다.
즈엉 씨에 따르면, 많은 쌀국수 업체들이 운영 관리 능력 부족, 특히 맛있는 쌀국수를 만들고 유지할 기술이 부족하여 실패한다는 것을 깨달았습니다. 그는 이러한 현실을 바탕으로 어려움을 겪으며 쌀국수 전문점을 설립했습니다.
구체적으로, 이 수업에서는 표준 레시피 외에도 재료를 사용하는 방법을 배우고, 남딘 성의 깨끗한 소금, 광닌성의 바다 벌레(물을 달게 하고 풍부한 맛을 냄), 랑선의 스타 아니스 꽃잎, 옌바이의 20~30년 된 계피, 라오까이 지역의 가장 좋은 카다멈 등 가장 신뢰할 수 있는 곳에서 재료를 찾습니다.
학생들은 포를 요리하는 법을 배우는 것 외에도 메뉴 작성, 비용 관리, 직원 관리, 서비스 관리 등 매장을 운영하고 관리하는 방법도 배웁니다.
"5일간의 집중 학습과 7일간의 레스토랑 실습을 통해 학생들은 가공과 운영에 능숙해질 것입니다. 저희는 학생들에게 최고의 재료를 합리적인 가격에 제공할 수 있다는 확신을 가지고 있습니다."라고 두옹 씨는 단언했습니다.
한편, 웹사이트 hoclambannhngon과 페이스북 계정 "Dây làm bánh chu Quân và cô Na"에서는 요리 강좌, 각종 제빵, 특히 "맛없으면 환불해 드립니다"라는 약속과 함께 포 요리 강좌에 대한 정보와 이미지를 정기적으로 게시하고 있습니다.
Tuoi Tre Online 과의 인터뷰에서 이 부서의 대표는 다양한 요리를 가르치고 있지만 60세 이상의 경험이 풍부한 "강사"가 진행하는 "포 요리 수업"에 가장 자신감을 느낀다고 말했습니다.
"시간이 지나면서 많은 학생들이 가게를 열고 꽤 성공했습니다. 호찌민시에서 직접 공부하는 것이 불편하다면, 학생들은 쉽게 온라인 수업에 등록할 수 있습니다. 과정을 완전히 익히는 데는 몇 시간밖에 걸리지 않습니다."라고 그는 단언했습니다.
현재 직접 학습의 수업료는 학생당 300만 VND(도구 및 재료 포함)이고, Zalo 소셜 네트워크 계정을 통한 온라인 학습의 수업료는 150만 VND입니다.
한국과 일본 관광객들이 베트남에 와서 포 요리법을 배우고 있습니다.
황즈엉 씨는 포 교육 센터를 열 때 가장 큰 소원은 베트남 영토를 넘어 모든 지역에 북부 포의 원래 맛을 퍼뜨리고, 식당 손님들이 베트남 요리 에 대해 더 잘 이해하도록 돕고, 많은 사람들이 이 요리를 이해하고 이 요리로 좋은 사업을 하도록 돕는 것이라고 말했습니다.
현재는 주로 북부 지역 학생들을 대상으로 직접적인 교육을 실시하고 있을 뿐 아니라, 중부, 남부 지역에서도 많은 학생들이 학습을 위해 등록하였고, 한국, 일본, 호주 등에 거주하는 베트남 사람들도 포 요리법을 배우러 왔다고 즈엉 씨는 말했습니다.
"많은 외국인 유학생들이 베트남으로 돌아와 포(쌀국수)를 배우고, 한국이나 일본에 가서 쌀국수 가게를 여는 것을 목표로 합니다. 쌀국수에 대한 수요는 국내 시장에만 국한되지 않고 여러 국가로 확산되고 있습니다."라고 즈엉 씨는 단언했습니다.
국물은 포의 맛을 결정하는 주요 요소로 여겨진다 - 사진: D.V.
이 센터의 대표에 따르면, 별로 광고하지 않았지만, 한 달에 평균 3개의 학급이 개설되어 한 학급당 학생 수가 5~7명으로 꾸준히 학생 수가 늘고 있다고 합니다.
필요에 따라 수업료는 다릅니다. 직접 학습은 학생당 1천만~2천5백만 동(VND)이며, 온라인 학습은 3백만~5백만 동(VND)입니다. 완전히 학습하는 경우, 학생들은 5~7일 동안 교육 및 실습(학습 도구, 교재, 숙박 포함)을 받게 되며, 추가 인턴십은 학교에서 며칠 동안 진행됩니다.
한편, Duy Anh Food Company(HCMC)는 매달 수많은 종류의 포를 수출하는 대규모 생산업체임에도 불구하고 여전히 고객에게 포 요리법을 가르치고 있습니다.
이 부서 담당자에 따르면, 쌀로 만든 흰 쌀국수와 현미로 만든 현미 쌀국수, 두 가지 주요 쌀국수가 한국, 일본 등지에 건포 형태로 수출되고 있으며, 현재 상당한 실적을 올리고 있습니다. 특히 한국 시장의 쌀국수 수요가 매우 다양하기 때문에, 한국 소비자들을 위해 새로운 쌀국수 생산을 연구하고 있습니다.
이 사업부는 판매 외에도 국내외 고객에게 맛있는 포를 요리하는 방법을 가르치고 지원하는 전문 인력을 보유하고 있다고 밝혔습니다.
베트남에서 포를 만드는 것은 외국보다 훨씬 간단합니다. 모든 재료가 갖춰져 있기 때문이죠. 하지만 어디에 있든 맛있고 독특하며 성공적인 포를 만드는 비결은 따로 있습니다.
호앙 즈엉 씨는 약 20년간 포를 연구해 온 결과, 베트남 사람들뿐만 아니라 점점 더 많은 외국인들이 이 요리를 좋아한다는 것을 알게 되었다고 밝혔습니다. 따라서 뚜오이 트레 신문과 다른 기관들이 협력하여 포 데이 프로그램을 시작하고 유지하는 것은 베트남 요리가 널리 퍼지는 데 필수적입니다.
한편, Tuoi Tre 신문이 공동으로 주최하고 10월 5일과 6일에 서울(대한민국)에서 열리는 베트남 포 페스티벌 2024에 포 제품을 전시하는 여러 업체 중 하나인 Duy Anh Food Company의 대표는 이 정보를 받자마자 적극적으로 프로그램에 참여했으며, 특히 한국이 포 수입의 주요 시장이기 때문에 이 활동을 정기적으로 유지할 것이라고 밝혔습니다.
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