포흐엉빈은 뼈가 담긴 냄비를 물이 가득 찬 냄비에 끓이는데, 이것이 '소금의 짠맛을 억제하는' 비결입니다.

포 흐엉 빈 레스토랑에서 닭고기 포를 즐기러 오는 대부분의 손님은 '껍질을 더 넣어주세요'라고 요청하는 것을 잊지 않습니다.

Huong Binh 레스토랑의 특별한 쌀국수 그릇 - 사진: HOANG LE

황금빛으로 빛나는 닭고기 껍질, 한 입 베어 물면 풍부하고 쫄깃하고 바삭한 식감이 드러나며, 신선한 닭고기와 어우러져 잊을 수 없는 맛을 선사합니다.

"저는 Tuoi Tre 신문에 깊은 감사를 표합니다."

이 레스토랑의 주인은 40세의 Tran Thi Phuc Thinh 씨로, 그녀는 약 70년 동안 가족의 흐엉빈 치킨 포 브랜드를 지켜온 3대째 이어온 분입니다.

그녀는 큰 체구에 단정한 짧은 머리에 눈에 띄는 귀걸이를 몇 개 하고 있어 매우 강인해 보입니다. 하지만 이야기를 나누다 보면 수많은 역경 속에서도 가문의 쌀국수를 지키기 위해 겪었던 여정을 떠올리며 쉽게 눈물을 흘리기도 합니다.

" 투오이트레 신문에 깊은 감사를 표합니다. 그래서 포 데이에 초대받았을 때 바로 수락했죠. 이번 행사는 그 은혜에 보답하는 동시에 흐엉빈 레스토랑이 더 많은 사람들에게 알려질 수 있는 기회이자, 베트남 포를 더 널리 알리는 데 기여하는 기회이기도 합니다."라고 그녀는 말했다.

Huong Binh 레스토랑의 사골 냄비 - 비디오 : HOANG LE

그녀는 2024년에 가업이 큰 어려움을 겪었다고 말했습니다. 당시 그녀는 임신 중이었고 출산을 앞두고 있었습니다.

Tuoi Tre 신문은 이 레스토랑을 2024년 포데이에 초대했고, 이 레스토랑은 두 축제 기간 동안 12% 할인을 제공했습니다.

그 행사 덕분에 식당은 손님들로 북적였습니다. 평소에는 닭을 17마리 정도만 팔지만, 축제 이틀 동안은 하루 65마리로 폭증했습니다. "솔직히 그 덕분에 출산할 돈도 벌었어요. 그 후로 처음 먹었던 손님들이 맛있다고 해서 다시 찾아오고, 점점 단골이 됐죠."라고 그녀는 회상했습니다.

가장 힘들었던 시기는 코로나19 기간이었습니다. 식당 운영이 중단되고 어머니가 돌아가시자 그녀가 경영을 이어받았습니다. 가족은 빚더미에 시달렸습니다. 보티사우 거리의 집은 좋은 위치에 있었고, 가족들은 쌀국수 판매를 중단하고, 공간을 임대하고, 수익을 나누는 것에 대해 논의했습니다.

그녀는 조부모님이 남겨주신 흐엉빈 치킨 퍼 브랜드를 지키기로 결심했습니다. 처음에는 오빠와 언니들이 반대했지만, 그녀의 진심을 보고 점차 모두가 그녀를 지지해 주었습니다.

흐엉 빈의 이야기는 사회 발전에 직면한 전통적인 가족식 포 레스토랑이 공통적으로 겪는 문제이기도 합니다. 레스토랑을 운영한다는 것은 아침부터 저녁까지 예측할 수 없는 손익을 감수하며 힘든 일을 해야 한다는 것을 의미하고, 집을 임대한다는 것은 매달 수수료를 내야 한다는 것을 의미하지만, 여러 세대에 걸쳐 이어져 온 가족 사업은 결국 사라질 것입니다.

식당 주인이 쌀국수 그릇에 육수를 붓고 있다. 손님들은 종종 닭 껍질을 더 달라고 요청한다 - 사진: 황 르

Pho Huong Binh의 비밀 "짠맛에 저항하라"

Phan Anh 님은 Google 지도에 이렇게 댓글을 남겼습니다. "전반적으로 흐엉빈의 포, 특히 닭고기는 사이공에서 꽤 맛있습니다. 뛰어나지는 않지만, 그렇게 요리할 수 있는 식당은 거의 없습니다."

하이 반 후인은 "이곳의 포 국수는 맛있습니다. 국수는 얇고 부드러우며, 국물에는 기분 좋은 계피와 아니스 풍미가 있고, 소고기 가슴살은 정말 맛있습니다. 검은콩 소스는 제 입맛보다 달지만 북부 고추 소스를 조금 섞어 먹으면 아주 잘 어울립니다. 서비스 직원은 친절합니다."라고 말했습니다.

딘 남 칸은 이렇게 설명했습니다. "저는 북부 출신이라 남부의 포는 맛이 달라 별로 좋아하지 않았어요. 하지만 최근 사이공에 포 맛집이 많이 생겨서 생각이 바뀌었어요.

이곳의 쌀국수는 양이 꽤 많고, 육수는 진하고, 소고기는 부드럽고 향긋합니다. 하노이 의 일반 쌀국수 가격에 비하면 가격은 꽤 비싼 편이지만, 품질도 매우 좋아서 다 먹고 나서도 비싸다는 생각이 들지 않습니다.

푹틴 씨는 예전에는 부모님이 직접 요리하는 법을 가르쳐 주지 않고 채소를 따고, 손질하고, 직접 서빙하는 과정을 통해 배우게 하셨다고 말했습니다. 부모님이 양념하는 모습을 보며 직접 배우셨다고 합니다.

"2021년, 처음 요리를 시작했을 때 손님들이 육수가 어머니 육수와 다르다며 혹평을 하셨어요. 지금처럼 국물을 만들기 위해 거의 반 년 동안 연구했죠. 지금은 손님들이 맛있다고 하시네요." 그녀는 웃으며 말했다. "손님들께 정말 감사해요. 혹평을 하셨지만, 그래도 와서 드셔 보시고 진심으로 피드백을 주셔서 고칠 수 있었어요."

Huong Binh 레스토랑에서 쌀국수 한 그릇 - 사진: HOANG LE

포 흐엉 빈의 육수는 달콤하고 맑으며, 닭 껍질은 바삭하고, 닭고기는 향긋하고 부드럽습니다. 비결은 바로 단단한 닭고기를 엄선하여 주문 즉시 신선하게 조리하는 것입니다. 카운터 아래에는 전문 냉동고가 있습니다. 닭고기는 익을 때까지 삶고, 고기가 다 팔리면 바로 냉장고에 보관하여 신선함을 유지합니다.

저는 원래 중부 지방 출신이라 여기 포도 중부 지방 스타일이에요. 소금으로 간을 해요. 소금의 짠맛을 '줄이려면' 뼈를 많이 끓이는데, 먹으면 은은한 짠맛이 뼈의 단맛과 어우러져 아주 깊숙이 스며듭니다.

예전에는 주방에 두 명과 보조 한 명만 있었습니다. 하지만 이제 손님이 늘어나면서 식당에는 약 10명의 직원이 교대 근무를 하고 있는데, 그중 몇몇은 그녀의 부모님 시절부터 일해 온 사람들입니다.

"이번엔 제가 직접 쌀국수 날 요리를 해 볼게요. 손님들이 드실 시간에 맞춰 닭고기를 썰어 드릴 수 있을지 걱정이에요." 그녀는 환하게 웃었다. 70년 넘게 전해 내려오는 쌀국수 한 그릇으로 "고생"을 겪어 온 3대손의 만족스러운 미소였다.

포 흐엉 빈 레스토랑은 12월 13일과 14일 양일간 구 택스 트레이드 센터에서 열린 2025년 쌀국수 데이에 참여했습니다. 치킨 포 한 그릇의 평균 가격은 85,000동이지만, 축제 기간에는 그릇당 40,000동에 불과합니다.

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황 르

출처: https://tuoitre.vn/pho-huong-binh-ninh-ngap-noi-xuong-la-bi-quyet-dan-cai-man-cua-muoi-20251205150402187.htm