봄이 왔습니다. Soc Trang에서 독특한 건조 식품을 즐겨보세요.

독특한 말린 돼지고기, 새우 쪼개기, 새우 크래커

릭호이트엉 마을(짠데 현, 속짱성 )에 도착하자, 우리는 마을 인민위원회 위원장인 탁호쑤언탄 씨의 소개를 받았습니다. "우리 지역에는 성 안팎, 심지어 해외에서도 많은 사람들이 언급하는 맛있는 음식이 많이 있습니다. 예를 들어 말린 돼지고기, 새우 슬라이스, 새우 크래커 등이 있습니다."

말린 돼지고기 제품을 들고 있는 타티응옥투 씨.

현지 주민인 탐 씨에 따르면, 이 성의 일부 지역에서는 말린 돼지고기를 만드는 사람들이 있지만, 릭 호이 트엉의 말린 돼지고기만큼 맛있지는 않다고 합니다. 말린 돼지고기는 주로 현지 중국인들이 만드는 요리입니다.

이 독특한 육포에 대해 말하자면, 그 기원이자 가장 초기 개발은 여전히 릭 호이 트엉(Lich Hoi Thuong)입니다. 맛있는 육포를 만들려면 살코기, 리큐어, 설탕, 소금, 향신료와 같은 재료가 필요합니다.

재료의 가공과 균형에 대한 비법으로, 특정 양의 육수를 사용하면 말린 고기의 맛이 더욱 풍부해집니다. 양돈 농가에서는 종종 허벅지살을 얇게 썰어 양념에 재워 골고루 흡수되도록 한 후 햇볕에 말립니다.

햇볕이 좋으면 돼지고기를 햇볕에 이틀 정도만 말리면 됩니다. 그러면 잘 말려집니다. 봉지에 담아 보관하고 천천히 드세요. 비가 오면 건조기에 넣으세요.

구운 말린 돼지고기는 향긋한 향이 나고, 매콤달콤하며, 살짝 쫄깃하고 바삭바삭한 식감이 매우 맛있습니다.

릭호이트엉 타운 호이쭝 마을에 있는 동호아 2 건육 생산 시설의 소유주인 타티응옥투 씨는 가족이 거의 30년 동안 이 사업을 해 왔다고 말했습니다. 그녀는 연중무휴로 일하며 매일 약 10kg의 건육을 생산합니다. 뗏(Tet) 기간에는 하루에 최대 100kg까지 생산할 수 있습니다.

투 씨는 이렇게 말했습니다. "맛있는 건돼지고기를 만들려면 첫 번째 단계는 재료를 고르는 것입니다. 건돼지고기를 만드는 데 필요한 고기는 허벅지살과 돈까스(돼지 등의 맛있는 부위)입니다. 고기는 신선하고 따뜻하며, 갓 도축한 것이어야 합니다.

다음으로, 깨끗한 물로 헹군 후 날카로운 칼을 사용하여 어른의 손 크기 정도로 얇게 썰어 두께를 적당히 조절합니다. 각 조각은 같게 하고, 지방을 포함하여 고기에 붙어 있는 힘줄을 모두 제거합니다.

그녀에 따르면, 예비 가공 단계를 거친 돼지고기는 소금, 설탕, 후추, 마늘 등의 향신료로 재워집니다. 이는 가족의 고유한 레시피에 따른 것입니다.

양념할 때는 각 재료를 적절히 조절하여 맛있는 건더기를 만들어야 합니다. 양념 후에는 고기가 향신료를 모두 흡수할 때까지 기다렸다가 햇볕에 말려야 합니다.

고기의 자연스러운 색을 유지하려면 끈으로 고기를 찔러 기둥에 매달아 햇볕이 잘 드는 곳에 말리세요. 햇볕에 말리는 데는 이틀 정도면 충분합니다.

비가 오면 말리세요. 말린 고기는 실외에서 두 달 동안 보관할 수 있습니다. 냉장고에 보관하면 5~6개월 동안 보관할 수 있습니다.

동호아 2공장의 소시지.

말린 돼지고기 1kg을 얻으려면 생 돼지고기 3kg이 필요한 것으로 알려져 있습니다. 현재 말린 돼지고기 1kg은 36만 동(VND)에 판매되고 있습니다.

맛있는 건돼지고기의 기준을 물었더니, 투 씨는 "맛있는 건돼지고기는 튀긴 후 짭짤하고 달콤한 향신료 맛과 맛있는 돼지고기 맛이 나는 건돼지고기입니다."라고 말했습니다.

다양한 건조 제품

소크트랑의 트란데 타운(트란데 구)은 해안 지역으로, 어선 수가 전체 지방의 약 50%를 차지합니다.

지역 주민들은 바다에서 수산물 자원을 잡아 성 안팎의 수산물 시장에 공급할 뿐만 아니라, 풍부한 수산물 자원을 활용해 지역 특산품을 가공해 왔습니다.

요즘, 창 마을(쩐더 타운, 쩐더 구)의 건조 마을은 2024년 음력 설 시장을 위해 건조 제품을 준비하는 생산 시설로 활기가 넘칩니다.

중프엉 건과일 생산 공장의 트란 티 프엉 씨는 "저희는 일년 내내 건과일을 만들지만, 설날이 가장 바쁜 시기입니다. 개인 소비용이나 설날 선물로 구매하려는 고객 수요가 늘어나기 때문입니다."라고 말했습니다.

말린 새우를 찢어서 넣습니다.

이곳의 건조식품 가격 또한 다양하여 고객의 니즈와 예산에 맞춰 선택할 수 있습니다. 특히 가장 비싼 건어물은 건어물인데, 현재 kg당 650만 동(VND)에 달하며, 설 연휴가 다가오면 가격이 훨씬 더 오를 것으로 예상됩니다. 이러한 건어물은 매우 귀하기 때문입니다. 사용하려면 며칠, 심지어 몇 달 전에 미리 주문해야 합니다.

현재 건조 청수리는 1kg당 150만 동, 건조 쌍날수리는 1kg당 90만 동, 건조 오징어는 1kg당 110만 동입니다.

매년 말린 생선의 가격은 바다에서 조업하는 지역 어선의 어획량에 따라 달라지며, 말린 생선 종류에 따라 가격이 kg당 50,000~100,000 VND 사이에서 오르내립니다.

약 한 달 동안, 타오 응우옌 건어물 생산 시설(쩐더 타운, 쩐더 구)에서는 설날 시장에 내놓을 온갖 종류의 건어물 제품을 준비하는 데 분주했습니다.

타오 응우옌 건어물 생산 시설의 소유주인 응우옌 누 이 씨는 가족이 원양 어업용 대형 어선을 보유하고 있어 항상 원재료를 확보할 수 있어 신선도와 다양성을 보장한다고 말했습니다. 따라서 건어물의 도소매 가격은 다른 지역 시설보다 5~10% 저렴합니다.

응우옌 누 이 씨에 따르면, 맛있는 제품을 만들고 식품 위생 요건을 충족하려면 건조하는 사람이 재료 선택부터 사전 가공, 양념 등 구현 과정까지 많은 단계를 거쳐야 합니다. 대부분은 손으로 작업하고 햇볕에 직접 말립니다.

올해는 작년에 비해 선박과 보트에서 어획한 수산물의 생산량이 감소함에 따라 건조 제품의 종류에 따라 가격이 인상되었습니다. 예를 들어, 건조 오징어 가격은 100,000 VND/kg에서 인상되었고, 건조 황줄무늬 가자미는 10,000 VND/kg 이상에서 인상되었으며, 반으로 갈라진 새우는 50,000 VND/kg에서 인상되었습니다.

창 마을의 유명한 건조 마을

창 마을 건조 마을(쩐더 타운, 쩐더 구)은 속짱성에서 건조된 해산물을 가공하고 판매하는 곳으로 유명한 곳으로, 검은 가오리, 말린 멸치, 도미, 물소 혀, 새우 쪼개기 등의 건조 특산품을 전문적으로 제공합니다.

창촌의 건조식품은 항상 수요가 많습니다.

가격은 1kg당 수만 동에서 수십만 동, 심지어 수백만 동에 달하기 때문에 고객은 자신의 필요에 맞게 쉽게 선택할 수 있습니다.

빈탄군(호치민시)의 레탄하이 씨는 "우리는 이곳의 건어물이 맛있고 깔끔하다는 평판을 듣고 알고 있기 때문에, 소크트랑에 갈 기회가 있을 때마다 꼭 쩐데에 가서 건어물을 사서 집으로 가져가 먹거나 친척들에게 선물로 줍니다."라고 말했습니다.

이곳의 건조식품은 깨끗하고 맛있으며, 착색제를 전혀 사용하지 않고 손으로 가공했기 때문에 매우 안전하고 보안적입니다."

창촌 주민 응우옌 쭝 응이아 씨는 "창촌의 건어물은 오랫동안 그 맛으로 유명했습니다. 식품 위생 기준을 충족하는 맛있는 건어물을 만들려면 신선한 재료 선별, 전처리, 양념 등 여러 단계를 거쳐야 합니다..."라고 말했습니다.

쩐더 타운 인민위원회 지도자에 따르면, 창 마을 건조 마을은 수십 년 동안 형성되고 개발되어 왔으며, 많은 가족이 수년간 건조업에 종사해 왔으며 이를 주요 수입원으로 여긴다고 합니다.

건조업을 유지하고 발전시킨 덕분에 쩐더타운의 많은 가구가 안정적인 삶을 누리고 상당히 부유해졌습니다.

쩐더(Tran De) 타운 인민위원회 부위원장인 옹 티엔 추옹(Ong Tien Chuong) 씨는 "이 해안 도시는 수산물 개발 및 어획에 유리한 조건을 갖추고 있습니다. 마을 전체에 어선 410척이 있으며, 그중 336척은 연 4만 톤 이상의 어획량을 자랑하는 원양어선입니다."라고 말했습니다.

창 마을의 새우 크래커.

지역 주민들은 이러한 자원을 활용하여 지역 특산품을 가공해 왔습니다. 지금까지 마을 전체에 12개의 건조식품 가공 시설과 수십 개의 건조식품 노점이 운영되고 있습니다.

옹 티엔 추옹 씨에 따르면, 지방 정부는 현재 일반적인 건조 제품을 OCOP 제품으로 개발하는 것을 검토하고 계획하고 있다고 합니다.

동시에 중소 생산·경영 가계를 동원하여 생산협동조합을 설립하고, 점차 협동조합을 건설하여 생산 연계와 시장 소비를 촉진하도록 한다.

원천: https://www.baogiaothong.vn/xuan-ve-thuong-thuc-nhung-mon-kho-doc-dao-o-soc-trang-192240106105702682.htm