"ຊີ້ນງົວປີ້ງກັບໃບໝາກໃກ້ໆກັບທາງລົດໄຟ," ເຖິງວ່າມັນຈະມີລາຄາແພງເກີນໄປ, ແຕ່ມັນກໍຍັງດຶງດູດຝູງຊົນຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍໃນນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ.

[ໂຄສະນາ_1]

ຮ້ານອາຫານຂອງທ່ານນາງ ເຟືອງ ແມ່ນໜຶ່ງໃນສະຖານທີ່ທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດໃນນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ ສຳລັບຊີ້ນງົວຫໍ່ດ້ວຍໃບໝາກ (ຫຼື ຊີ້ນງົວປີ້ງຫໍ່ດ້ວຍໃບໝາກ). ໃນເບື້ອງຕົ້ນ ນາງໄດ້ຕັ້ງຊື່ຮ້ານອາຫານຕາມຊື່ລູກສາວຂອງນາງ, ແຕ່ເປັນເວລາ 15 ປີຜ່ານມາ ລູກຄ້າຮູ້ຈັກຮ້ານນີ້ໃນນາມ "ຊີ້ນງົວຫໍ່ດ້ວຍໃບໝາກ ແຄມທາງລົດໄຟ" ເພາະວ່າຮ້ານອາຫານຕັ້ງຢູ່ຕິດກັບທາງລົດໄຟ ໃນຊອຍໜຶ່ງເທິງຖະໜົນຮວ່າງວັນຖູ (ເມືອງຝູຍຊວນ).

ຈາກໄລຍະທາງພຽງແຕ່ສອງສາມແມັດ, ກິ່ນຫອມທີ່ໜ້າດຶງດູດໃຈຂອງຊີ້ນງົວປີ້ງທີ່ຫໍ່ດ້ວຍໃບໝາກໄດ້ລອຍໄປໃນອາກາດ, ດຶງດູດລູກຄ້າ ແລະ ເຮັດໃຫ້ກະເພາະອາຫານຂອງເຂົາເຈົ້າດັງຂຶ້ນ. ປະມານ 18:00 ໂມງ, ຮ້ານອາຫານກໍ່ເຕັມໄປດ້ວຍລູກຄ້າ, ແລະ ອໍເດີກໍ່ຫຼັ່ງໄຫຼເຂົ້າມາ. ເຈົ້າຂອງ ແລະ ພະນັກງານເຮັດວຽກຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ.

ຊີ້ນງົວຖືກຫໍ່ດ້ວຍໃບໝາກອຶ ມີກິ່ນຫອມອ່ອນໆ (ພາບ: ຍືແຄ້ງ)

ເຖິງແມ່ນວ່າ ອາຫານ ຫວຽດນາມແບບດັ້ງເດີມອື່ນໆຈະມີການສະເຫຼີມສະຫຼອງ ແລະ ເວົ້າເຖິງໜ້ອຍກວ່າ, ແຕ່ຊີ້ນງົວຫໍ່ດ້ວຍໃບໝາກ (bò lá lốt) ໄດ້ເອົາຊະນະໃຈຂອງຜູ້ຮັບປະທານອາຫານຫຼາຍຄົນທັງພາຍໃນ ແລະ ຕ່າງປະເທດ. ເມື່ອບໍ່ດົນມານີ້, Ben Groundwater, ນັກຂ່າວທ່ອງທ່ຽວຂອງໜັງສືພິມ The Sydney Morning Herald, ໜັງສືພິມຊັ້ນນໍາຂອງອົດສະຕຣາລີ, ໄດ້ສະແດງຄວາມຕື່ນເຕັ້ນຫຼັງຈາກໄດ້ຊີມລົດຊາດຊີ້ນງົວປີ້ງໃນໃບໝາກໃນຫວຽດນາມ.

ລາວເນັ້ນໜັກວ່ານັກທ່ອງທ່ຽວຕ່າງປະເທດ ທີ່ກຳລັງຄົ້ນຫາ ອາຫານຫວຽດນາມບໍ່ສາມາດພາດອາຫານຈານນີ້ໄດ້ຢ່າງແນ່ນອນ. ນັກຂ່າວຍັງໄດ້ອະທິບາຍເຖິງຊີ້ນງົວຫວຽດນາມທີ່ຫໍ່ດ້ວຍໃບໝາກວ່າ "ສິ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດໃນໂລກ".

ອີງຕາມການບອກເລົ່າຂອງ ນາງ ເຟືອງ, ນາງໄດ້ຂາຍເຂົ້າຈີ່ຊີ້ນງົວຫໍ່ດ້ວຍໃບໝາກກັບພໍ່ແມ່ຂອງນາງຕັ້ງແຕ່ນາງຍັງນ້ອຍ. ເມື່ອພໍ່ແມ່ຂອງນາງໃຫຍ່ຂຶ້ນ, ພວກເຂົາໄດ້ຖ່າຍທອດສູດອາຫານນີ້ໃຫ້ນາງ. ປະມານປີ 2010, ນາງ ເຟືອງ ໄດ້ເປີດຮ້ານອາຫານຊີ້ນງົວແຫ່ງນີ້ເພື່ອຫາລ້ຽງຊີບ, ໂດຍສະເໜີອາຫານພິເສດເຊັ່ນ: ເຂົ້າຈີ່ຊີ້ນງົວຫໍ່ດ້ວຍໃບໝາກ, ຊີ້ນງົວຜັດໄຂມັນ, ຊີ້ນງົວໃນນ້ຳສົ້ມສາຍຊູ, ຊີ້ນງົວປີ້ງ, ແລະອື່ນໆ. ປະຈຸບັນ, ນາງ ເຟືອງ ກຳລັງສອນ ແລະ ສືບຕໍ່ຖ່າຍທອດອາຊີບນີ້ໃຫ້ລູກສາວຄົນນ້ອຍຂອງນາງ.

ນາງ ເຟືອງ ແບ່ງປັນວ່າ "ທຸກໆມື້, ຮ້ານເປີດຕັ້ງແຕ່ 4 ໂມງແລງ ຫາ 9:30 ໂມງແລງ, ແຕ່ສິນຄ້າສ່ວນໃຫຍ່ຂາຍໝົດໄວ. ບາງຄັ້ງ, ທຸກຢ່າງກໍ່ໝົດພາຍໃນ 3-3.5 ຊົ່ວໂມງເທົ່ານັ້ນ."

ຊີ້ນງົວປີ້ງຫໍ່ດ້ວຍໃບໝາກແຕ່ລະສ່ວນມີລາຄາ 80.000 ດົ່ງ (ພາບ: ຍືແຄ້ງ)

ຮ້ານອາຫານແຫ່ງນີ້ສະອາດ ແລະ ມີອາກາດຖ່າຍເທສະດວກ ສາມາດເບິ່ງເຫັນທາງລົດໄຟໄດ້. ພາຍໃນ, ມີໂຕະນ້ອຍໆຈຳນວນໜຶ່ງ. ຖັດຈາກທາງເຂົ້າແມ່ນເຕົາປີ້ງຖ່ານທີ່ເປີດໃຫ້ບໍລິການຢ່າງເຕັມທີ່.

ນາງ ເຟືອງ ທາວ (ອາຍຸ 31 ປີ, ທີ່ຮູ້ຈັກກັນທົ່ວໄປໃນນາມ ນາ) ເປັນລູກສາວຄົນນ້ອຍຂອງນາງ ເຟືອງ ແລະ ໄດ້ຮຽນຮູ້ອາຊີບນີ້ຈາກແມ່ຂອງນາງມາເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າ 10 ປີ.

"ທຸກໆມື້, ຮ້ານອາຫານໄດ້ຮັບຊີ້ນງົວປະມານ 10 ກິໂລກຣາມ ແລະ ໄຂມັນ ຫຼື ເສັ້ນເອັນ 10 ກິໂລກຣາມ ຈາກຜູ້ສະໜອງປະຈຳໃນເວລາ 8 ໂມງເຊົ້າ. ຈາກນັ້ນ, ພວກເຮົາປະສົມຊີ້ນ, ໄຂມັນ, ແລະ ເສັ້ນເອັນໃນສັດສ່ວນທີ່ເໝາະສົມ ແລະ ບົດໃຫ້ເປັນແປ້ງ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຊີ້ນບົດຈະຖືກປະໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນເປັນເວລາ 3 ຊົ່ວໂມງ ກ່ອນທີ່ຈະຫໍ່ດ້ວຍໃບໝາກ ແລະ ປີ້ງ."

"ຖ້າທ່ານບົດຊີ້ນທີ່ບໍ່ມີໄຂມັນ, ອາຫານຊີ້ນງົວຈະແຫ້ງຫຼາຍ, ແຕ່ຖ້າມີໄຂມັນຫຼາຍເກີນໄປ, ຊີ້ນງົວຈະມີໄຂມັນ. ດັ່ງນັ້ນ, ການປະສົມສ່ວນປະກອບໃນອັດຕາສ່ວນທີ່ເໝາະສົມຈະຊ່ວຍເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນສຳເລັດຮູບອ່ອນນຸ້ມ, ມີກິ່ນຫອມ, ແລະ ໜ້າສົນໃຈຫຼາຍຂຶ້ນ," ນາງ ທາວ ແບ່ງປັນ.

ກ່ຽວກັບໃບໝາກ, ອີງຕາມປະສົບການຂອງແມ່ຂອງນາງ, ນາເລືອກໃບທີ່ບໍ່ແກ່ເກີນໄປເພາະວ່າມັນຈະແຂງ ແລະ ມີລົດຂົມ, ແຕ່ກໍ່ບໍ່ອ່ອນເກີນໄປເພາະວ່າໃບຈະຂາດງ່າຍ, ເຮັດໃຫ້ຍາກທີ່ຈະຫໍ່ຊີ້ນ ແລະ ບໍ່ມີກິ່ນຫອມ.

ສ່ວນປະກອບທັງໝົດລ້ວນແຕ່ຖືກຄັດເລືອກຢ່າງລະມັດລະວັງໂດຍເຈົ້າຂອງຮ້ານ (ຮູບພາບ: ຍູ່ແຄ້ງ)

ລະຫວ່າງ 18:00 ໂມງ ຫາ 20:00 ໂມງ ແມ່ນເວລາທີ່ຫຍຸ້ງທີ່ສຸດສຳລັບຮ້ານອາຫານ. ຊີ້ນງົວສຽບດ້ວຍໃບໝາກພຸນດັງຂຶ້ນເທິງກອງໄຟຖ່ານທີ່ເຫຼື້ອມເປັນປະກາຍ, ຄວັນໄຟພຸ່ງຂຶ້ນ, ແລະ ພະນັກງານໃນເຮືອນຄົວກໍ່ພິກຊີ້ນແຕ່ລະທ່ອນຢ່າງວ່ອງໄວ.

ຊີ້ນງົວສຽບຫໍ່ດ້ວຍໃບໝາກພຸນຮ້ອນໆຖືກວາງລົງໃນຈານ, ໂຮຍດ້ວຍຖົ່ວດິນຄົ່ວ, ແລະ ຮັບປະທານກັບຜັກສົດຫຼາກຫຼາຍຊະນິດເຊັ່ນ: ກ້ວຍສຸກ, ໝາກເຜັດ, ຜັກກາດຫົວ, ຖົ່ວງອກ, ແລະ ເສັ້ນໝີ່ໜ້ອຍໜຶ່ງ. ປໍ່ຊີ້ນງົວທີ່ເຫຼື້ອມເປັນເງົາມີກິ່ນຫອມທົ່ວຮ້ານອາຫານ. ການປະສົມປະສານຂອງໃບໝາກພຸນ, ຊີ້ນ, ແລະ ສ່ວນປະກອບທີ່ມາພ້ອມເຮັດໃຫ້ຊີ້ນມີລົດຊາດແຊບ ແລະ ບໍ່ມີໄຂມັນຫຼາຍເກີນໄປ.

ສິ່ງທີ່ພິເສດກ່ຽວກັບອາຫານຈານນີ້ແມ່ນນ້ຳຈິ້ມທີ່ "ມະຫັດສະຈັນ". ອີງຕາມນາງນາ, ນ້ຳຈິ້ມຢູ່ຮ້ານອາຫານແມ່ນເຮັດມາຈາກສ່ວນປະກອບຫຼັກ 4 ຢ່າງຄື: ໝາກນັດ, ກະທຽມ, ນ້ຳຕານ, ແລະ ນ້ຳປາ.

"ອີງຕາມຄວາມມັກຂອງເຂົາເຈົ້າ, ຜູ້ຮັບປະທານສາມາດຕື່ມນ້ຳຕານ, ພິກໄທ, ຫຼື ສະໝຸນໄພໃສ່ນ້ຳຈິ້ມ. ຖ້າຜູ້ຮັບປະທານບໍ່ຄຸ້ນເຄີຍກັບນ້ຳປາໝັກ, ເຂົາເຈົ້າສາມາດໃຊ້ນ້ຳປາສົ້ມຫວານໄດ້," ນາງຖາວແບ່ງປັນ. ຊີ້ນງົວແຕ່ລະທ່ອນທີ່ຫໍ່ດ້ວຍໃບໝາກຢູ່ຮ້ານອາຫານມີຊີ້ນງົວ 10 ຊິ້ນໃຫຍ່, ອ້ວນໆ, ມ້ວນຢ່າງສວຍງາມ ແລະ ສະໝໍ່າສະເໝີ. ລາຄາສຳລັບແຕ່ລະຄາບແມ່ນ 80,000 ດົ່ງ.

ຊີ້ນງົວປີ້ງຫໍ່ດ້ວຍໃບໝາກ ຮັບປະທານກັບເສັ້ນໝີ່, ຜັກສົດ, ຜັກກາດດອງ, ໝາກດາວສົ້ມ, ແລະອື່ນໆ. (ພາບ: ຍູ່ແຄ້ງ)

"ລູກຄ້າຫຼາຍຄົນເວົ້າວ່າລາຄາສູງ ແລະ ແພງເມື່ອເຂົາເຈົ້າໄດ້ຍິນລາຄາ. ແຕ່ຂ້ອຍໄດ້ເຮັດທຸລະກິດມາເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າ 10 ປີແລ້ວ, ແລະ ຂ້ອຍສາມາດເວົ້າໄດ້ຢ່າງໝັ້ນໃຈວ່າທ່ານຈະໄດ້ຮັບສິ່ງທີ່ທ່ານຈ່າຍໄປ; ລາຄາສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງຄຸນນະພາບ. ຂ້ອຍຮັບປະກັນຄວາມສົດ ແລະ ແຊບຂອງຊີ້ນງົວ, ແລະ ລູກຊີ້ນຢູ່ຮ້ານອາຫານຂອງຂ້ອຍມີຂະໜາດໃຫຍ່, ອ່ອນນຸ້ມ, ຫວານ, ແລະບໍ່ແຫ້ງຄືກັບບ່ອນອື່ນໆ. ສ່ວນໜຶ່ງຢູ່ຮ້ານອາຫານຂອງຂ້ອຍພຽງພໍສຳລັບສອງຄົນ," ນາງ ທາວ ກ່າວ.

ເຖິງວ່າຈະຕັ້ງຢູ່ໃນຊອຍທາງ ແລະ ມີການເຂົ້າເຖິງທີ່ຈຳກັດສຳລັບຍານພາຫະນະ, ຮ້ານອາຫານຍັງຄົງເປັນທີ່ນິຍົມຂອງຜູ້ຮັບປະທານອາຫານຫຼາຍຄົນ. ນາງ ແທ່ງ ຕາມ (ອາຍຸ 42 ປີ, ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ) ແລະ ກຸ່ມໝູ່ເພື່ອນເກືອບ 10 ຄົນ ໄດ້ມາຮອດຮ້ານອາຫານເວລາ 19:30 ໂມງ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຮ້ານອາຫານມີຊີ້ນງົວເຫຼືອພຽງສອງສ່ວນສຸດທ້າຍເພື່ອຮັບໃຊ້ລູກຄ້າ, ເຮັດໃຫ້ກຸ່ມຮູ້ສຶກຜິດຫວັງເລັກນ້ອຍ.

"ພວກເຮົາມາຮອດແຕ່ເຊົ້າ, ແຕ່ຮ້ານອາຫານຍັງບໍ່ມີອາຫານພຽງພໍທີ່ຈະຂາຍ. ທຸກໆທ້າຍອາທິດເມື່ອພວກເຮົາມີເວລາຫວ່າງ, ທຸກຄົນໃນກຸ່ມຈະມາເຕົ້າໂຮມກັນເພື່ອກິນຊີ້ນງົວຫໍ່ດ້ວຍໃບໝາກ. ອາຫານຈານນີ້ບໍ່ເຄີຍໜ້າເບື່ອຍ້ອນຜັກທີ່ມາພ້ອມ ແລະ ນ້ຳຈິ້ມທີ່ແຊບຊ້ອຍ. ປໍ່ຊີ້ນງົວຢູ່ທີ່ນີ້ສົດ, ຫວານ, ແລະ ມີກິ່ນຫອມຂອງໃບໝາກທີ່ໂດດເດັ່ນ," ນາງຕາມ ແບ່ງປັນ.