ຊີ້ນງົວປີ້ງຫໍ່ດ້ວຍໃບລານຢູ່ທາງລົດໄຟ, ລາຄາສູງສຸດຍັງດຶງດູດລູກຄ້າຢູ່ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ.

ຮ້ານອາຫານຂອງນາງເຟືອງແມ່ນໜຶ່ງໃນບັນດາຮ້ານຂາຍຊີ້ນງົວພອຍທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດ (ຫຼືຊີ້ນງົວປີ້ງຫໍ່ໃບຫວາຍ) ຢູ່ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ. ເດີມນາງຕັ້ງຊື່ຮ້ານອາຫານຕາມລູກສາວຂອງຕົນ, ແຕ່ເມື່ອ 15 ປີຜ່ານມາ, ລູກຄ້າເອີ້ນຮ້ານນີ້ວ່າ “ຊີ້ນງົວຫໍ່ໃບລານຢູ່ທາງລົດໄຟ”, ເພາະຮ້ານອາຫານຕັ້ງຢູ່ໃກ້ກັບເສັ້ນທາງລົດໄຟ, ໃນຊອຍຖະໜົນ ຮວ່າງວັນທູ (ເມືອງ ຝູ໋ຊວນ).

ຈາກສອງສາມແມັດຫ່າງອອກໄປ, ກິ່ນຫອມຂອງຊີ້ນງົວປີ້ງທີ່ມີໃບ lolot ໄດ້ອອກມາ, ດຶງດູດຜູ້ກິນເຂົ້າແລະເຮັດໃຫ້ກະເພາະອາຫານຂອງເຂົາເຈົ້າ. ມາຮອດເວລາປະມານ 6 ໂມງແລງ, ຮ້ານອາຫານແມ່ນເຕັມໄປດ້ວຍລູກຄ້າ, ແລະຄໍາສັ່ງໄດ້ຖອກທ້ອງ, ເຈົ້າຂອງແລະພະນັກງານເຮັດວຽກຢ່າງບໍ່ອິດເມື່ອຍ.

ຊີ້ນງົວຫອມປ້ອມຫໍ່ດ້ວຍໃບເໝົາ (ພາບ: Nhu Khanh)

ເຖິງວ່າບໍ່ໄດ້ຮັບກຽດ ແລະ ເວົ້າເຖິງ ອາຫານ ພື້ນເມືອງອື່ນໆຂອງຫວຽດນາມ, ແຕ່ຊີ້ນງົວທີ່ຫໍ່ດ້ວຍໃບຫວາຍຍັງໄດ້ຮັບຄວາມຊົມເຊີຍຈາກຜູ້ຮັບປະທານອາຫານທັງພາຍໃນ ແລະ ຕ່າງປະເທດຫລາຍຄົນ. ເມື່ອບໍ່ດົນມານີ້, ຜູ້ຂຽນ Ben Groundwater - ນັກຂ່າວທ່ອງທ່ຽວຂອງ The Sydney Morning Herald, ໜັງສືພິມຊັ້ນນໍາຂອງອົດສະຕຣາລີ ໄດ້ສະແດງຄວາມຮູ້ສຶກຕື່ນເຕັ້ນເມື່ອໄດ້ກິນຊີ້ນງົວປີ້ງຫໍ່ດ້ວຍໃບຢາຢູ່ຫວຽດນາມ.

ທ່ານເນັ້ນໜັກວ່າ, ນັກທ່ອງທ່ຽວສາກົນ ທີ່ຄົ້ນຫາ ອາຫານຫວຽດນາມບໍ່ຄວນພາດອາຫານນີ້ຢ່າງແນ່ນອນ. ນັກຂ່າວໄດ້ພັນລະນາເຖິງຊີ້ນງົວຂອງຫວຽດນາມທີ່ຫໍ່ດ້ວຍໃບເໝົາວ່າ “ເປັນສິ່ງອັດສະຈັນທີ່ສຸດໃນໂລກ”.

ຕາມນາງເຟືອງແລ້ວ, ນາງໄດ້ໄປຂາຍຊີ້ນງົວພອຍຢູ່ກັບພໍ່ແມ່ນັບແຕ່ຍັງນ້ອຍ. ຫຼັງຈາກພໍ່ແມ່ຂອງນາງເຖົ້າແກ່, ເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖ່າຍທອດສູດອາຫານ. ປະມານປີ 2010, ນາງ ເຟືອງ ໄດ້ເປີດຮ້ານອາຫານຊີ້ນດາດແຫ່ງນີ້ ເພື່ອຫາລ້ຽງຊີບ, ດ້ວຍບັນດາເຍື່ອງອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກຄື: ຊີ້ນງົວປີ້ງ, ຊີ້ນງົວ, ຊີ້ນງົວຈຸ່ມ, ຊີ້ນງົວປີ້ງ... ປະຈຸບັນ, ນາງ ເຟືອງ ພວມສອນ ແລະ ສືບຕໍ່ຖ່າຍທອດອາຊີບໃຫ້ລູກສາວຫລ້າ.

ນາງ ພູວົງ ແບ່ງປັນວ່າ: “ທຸກໆມື້, ຮ້ານເປີດແຕ່ 4 ໂມງແລງ ຫາ 9 ໂມງ 30 ໂມງແລງ, ແຕ່ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຂາຍໝົດໄວ, ບາງຄັ້ງກໍ່ໃຊ້ເວລາພຽງ 3-3,5 ຊົ່ວໂມງ ຈຶ່ງຈະຂາຍໝົດ.

ຊີ້ນງົວປີ້ງແຕ່ລະໃບມີລາຄາ 80.000 ດົ່ງ (ຮູບພາບ: Nhu Khanh)

ພື້ນທີ່ຂອງຮ້ານອາຫານເປັນເຮືອນທີ່ສະອາດ, ອາກາດດີ, ເບິ່ງກົງໄປທາງລົດໄຟ. ພາຍໃນມີໂຕະນ້ອຍໆຈຳນວນໜຶ່ງ. ຂ້າງທາງເຂົ້າແມ່ນເຕົາຖ່ານທີ່ເຮັດວຽກເຕັມທີ່.

ນາງ ເຟືອງທົວ (ອາຍຸ 31 ປີ ຫຼື ຮູ້ຈັກທົ່ວໄປໃນນາມ) ເປັນລູກສາວຫລ້າຂອງ ນາງ ເຟືອງ, ແລະ ໄດ້ຮໍ່າຮຽນອາຊີບກັບແມ່ມາເປັນເວລາ 10 ກວ່າປີແລ້ວ.

“ທຸກໆມື້, ຮ້ານອາຫານຈະຮັບຊີ້ນງົວປະມານ 10 ກິໂລ, ໄຂມັນ 10 ກິໂລກຼາມ ໃນເວລາ 8 ໂມງເຊົ້າ, ຈາກນັ້ນ, ພວກເຮົາເອົາຊີ້ນ, ໄຂມັນ ແລະ ເສັ້ນເອັນໃນສ່ວນທີ່ເໝາະສົມແລ້ວນຳມາບົດ, ຮ້ານອາຫານຈະເອົາຊີ້ນທີ່ຈືນໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນເປັນເວລາ 3 ຊົ່ວໂມງ ກ່ອນຈະຫໍ່ໃສ່ໃບຢາແລ້ວປີ້ງ.

ຖ້າພຽງແຕ່ບົດຊີ້ນບໍ່ຕິດ, ຊີ້ນງົວຈະແຫ້ງຫຼາຍ, ແລະຖ້າມີໄຂມັນຫຼາຍ, ຊີ້ນງົວຈະເຜັດ, ສະນັ້ນການປະສົມເຄື່ອງປະສົມໃນອັດຕາສ່ວນປະສົມກົມກຽວຈະຊ່ວຍໃຫ້ຊີ້ນສໍາເລັດຮູບມີຄວາມອ່ອນນຸ້ມ, ມີກິ່ນຫອມແລະເປັນຕາຫນ້າກິນຫຼາຍ,” ນາງ Thao ແບ່ງປັນ.

ສ່ວນໃບໝາກຫຸ່ງຕາມປະສົບການຂອງຜູ້ເປັນແມ່ແລ້ວ, ນາຄວນເລືອກຊະນິດທີ່ບໍ່ແກ່ເກີນໄປ ເພາະເວລານັ້ນໃບຈະແຂງ ແລະ ມີລົດຊາດຂົມ, ແຕ່ບໍ່ຄວນເລືອກຊະນິດທີ່ອ່ອນເກີນໄປ ເພາະໃບແມ່ນຈີກງ່າຍ, ມ້ວນຍາກ ແລະ ມີກິ່ນຫອມໜ້ອຍ.

ສ່ວນປະກອບທັງໝົດແມ່ນໄດ້ຄັດເລືອກຢ່າງລະມັດລະວັງໂດຍເຈົ້າຂອງຮ້ານ (ພາບ: Nhu Khanh)

ເວລາ 6-8 ໂມງແລງແມ່ນເວລາທີ່ຫຍຸ້ງທີ່ສຸດຂອງຮ້ານອາຫານ. ຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍໃນໃບເຜືອກຮ້ອນຢູ່ໃຕ້ຖ່ານໄຟແດງ, ຄວັນໄຟຟົ້ງອອກມາ, ຜູ້ຊ່ວຍເຮືອນຄົວໄດ້ພິກຊີ້ນແຕ່ລະຈານຢ່າງວ່ອງໄວ.

ຊີ້ນງົວຮ້ອນຫໍ່ດ້ວຍໃບໂລໂລຖືກຈັດໃສ່ໃນຈານ, ຂົ້ວດ້ວຍໝາກຖົ່ວດິນເຜົາບາງໆ, ຮັບປະທານກັບຜັກດິບເຊັ່ນ: ກ້ວຍຂຽວ, ໝາກດາວ, ສະຫຼັດ, ຖົ່ວງອກ ແລະ ວຸ້ນວາຍບາງໆ. ຊີ້ນງົວຫໍ່ຢູ່ໃນໃບ Lolot ແມ່ນເຫຼື້ອມ, ມີກິ່ນຫອມຂອງມັນໃນທົ່ວຮ້ານອາຫານ. ການປະສົມປະສານຂອງໃບ Lolot, ຊີ້ນແລະອາຫານອື່ນໆຊ່ວຍໃຫ້ຊີ້ນມີລົດຊາດແຊບ, ບໍ່ greasy ເກີນໄປ.

ສິ່ງພິເສດຂອງເຍື່ອງອາຫານນີ້ແມ່ນ “ນ້ຳປາ”. ຕາມນາງນາແລ້ວ, ນ້ຳຈືດຢູ່ຮ້ານອາຫານແມ່ນປະສົມຈາກ 4 ສ່ວນປະກອບຕົ້ນຕໍຄື: ໝາກນັດ, ກະທຽມ, ນ້ຳຕານ, ນ້ຳປາ.

ທ່ານ Thao ແບ່ງປັນວ່າ: "ຕາມຄວາມມັກ, ເຈົ້າສາມາດເພີ່ມນ້ຳຕານ, ໝາກເຜັດ ຫຼື ຕື່ມລົດຊາດໃສ່ກັບນ້ຳປາໄດ້, ຖ້າບໍ່ໃຊ້ນ້ຳປາ, ນ້ຳປາຫວານ ແລະ ສົ້ມ," ທ່ານ Thao ແບ່ງປັນ. ຊີ້ນງົວແຕ່ລະອັນທີ່ຫໍ່ດ້ວຍໃບບົວຢູ່ຮ້ານອາຫານຈະມີລູກຊີ້ນງົວ 10 ໜ່ວຍໃຫຍ່, ໜາ, ມ້ວນຢ່າງສວຍງາມ ແລະ ເທົ່າກັນ. ລາຄາຊີ້ນງົວແຕ່ລະສ່ວນແມ່ນ 80.000 ດົ່ງ.

ປີ້ງຊີ້ນງົວຫໍ່ໃບບົວແມ່ນມີເສັ້ນຂະໜານ, ຜັກດິບ, ຫົວຜັກກາດດອງ, ໝາກດາວສົ້ມ... (ພາບ: ນູແວັນ)

"ລູກຄ້າຫຼາຍຄົນເມື່ອໄດ້ຍິນລາຄາກໍ່ບອກວ່າລາຄາຮ້ານອາຫານແພງ ແລະແພງ ແຕ່ຂ້ອຍເຮັດທຸລະກິດມາ 10 ກວ່າປີແລ້ວ ຮັບຮອງວ່າເຈົ້າໄດ້ຮັບຂອງທີ່ເຈົ້າຕ້ອງຈ່າຍ ແລະ ລາຄາກໍຖືກກັບຄຸນນະພາບ ຂ້ອຍຮັບປະກັນຄວາມສົດຂອງຊີ້ນງົວ ຊີ້ນງົວທີ່ຮ້ານອາຫານຂອງຂ້ອຍຍັງໃຫຍ່, ອ່ອນ, ຫວານ, ແລະບໍ່ແຫ້ງຄືບ່ອນອື່ນ, ອາຫານສອງຄົນທີ່ຮ້ານອາຫານຂ້ອຍເວົ້າໄດ້."

ເຖິງແມ່ນວ່າມັນຖືກເຊື່ອງໄວ້ໃນຊອຍແລະການສັນຈອນແມ່ນຂ້ອນຂ້າງຫຍຸ້ງຍາກ, ຮ້ານອາຫານຍັງເປັນທີ່ນິຍົມຂອງລູກຄ້າຫຼາຍ. ນາງ Thanh Tam (ອາຍຸ 42 ປີ, ນະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນ) ພ້ອມດ້ວຍໝູ່ເພື່ອນເກືອບ 10 ຄົນ ໄດ້ໄປຮອດຮ້ານອາຫານໃນເວລາ 19:30 ໂມງ. ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ຮ້ານອາຫານຍັງເຫຼືອຊີ້ນງົວ 2 ຊິ້ນສຸດທ້າຍເພື່ອໃຫ້ບໍລິການລູກຄ້າ, ເຮັດໃຫ້ກຸ່ມເພື່ອນໆຮູ້ສຶກຜິດຫວັງ.

“ເຮົາມານີ້ກ່ອນໄວ ແຕ່ຮ້ານຍັງຂາຍບໍ່ພໍ ທຸກໆທ້າຍອາທິດເມື່ອມີເວລາຫວ່າງ ທຸກຄົນມາທີ່ນີ້ເພື່ອກິນຊີ້ນງົວຫໍ່ໃບໝາກຫຸ່ງ, ອາຫານຈານນີ້ກິນບໍ່ເບື່ອ ເພາະຜັກຫອມປ້ອມ ແລະ ນ້ຳຈືດແຊບໆ, ຊີ້ນງົວຢູ່ທີ່ນີ້ແມ່ນສົດ, ຫວານ, ມີກິ່ນຫອມຂອງໃບໝາກຫຸ່ງ,” ນາງ ແບ່ງປັນ.