Bun rieu ມີພຽງແຕ່ກຸ້ງແຫ້ງ, ຫມາກເລັ່ນ, rinds ຫມູແລະແກງຄ້າຍຄືແກງ vermicelli ແຕ່ຫມໍ້ແມ່ນສະອາດສະເຫມີ.

Bún riêu tôm khô hơn 50 năm không riêu cua, huyết, đậu hũ - Ảnh 1. — Bun rieu tom kho ດ້ວຍສ່ວນປະກອບທີ່ເປັນເອກະລັກ - ພາບ: HUY DOAN

ຢູ່ໃນຖະໜົນທີ່ງຽບສະຫງົບ, ສະບາຍໆ, ແຕກຕ່າງຢ່າງສິ້ນເຊີງຈາກເຂດ 10 (HCMC), ຮ້ານແກງໜໍ່ໄມ້ຂອງ ນາງ ດ່າວທິແທ່ງ ມີອາຫານຄ່ຳນັບບໍ່ຖ້ວນໃນແຕ່ລະມື້ ແລະ ມັກຈະປິດກ່ອນໄວ ເພາະໝໍ້ໝົດ.

ຮ້ານດັ່ງກ່າວແມ່ນ “ເລີ່ມຕົ້ນ” ໂດຍແມ່ຂອງ ນາງ ແທ່ງ ໃນປີ 1970. ເມື່ອນາງເລີ່ມຊ່ວຍແມ່, ນາງອາຍຸພຽງ 11 ປີ ແລະ ໄດ້ຮັກສາອາຊີບຂອງແມ່ຈົນເຖິງປັດຈຸບັນ.

ຊື່ສຽງແປກຫຼາຍ, ວຸ້ນກັບກຸ້ງແຫ້ງ, ຍັງມາຈາກວິທີການປຸງອາຫານພິເສດຂອງຮ້ານອາຫານ.

ແກງໜໍ່ໄມ້ແບບບ້ານໆກັບກຸ້ງແຫ້ງ

ເມື່ອຖາມແບບຕະຫຼົກວ່າເປັນຫຍັງນາງແທງຈຶ່ງເຮັດວຽກນີ້ມາດົນນານ, ນາງເວົ້າວ່າ: “ຕ້ອງແມ່ນຍ້ອນເລືອດຊາວກະສິກອນຈາກແມ່ຢູ່ໃນຕົວຂ້ອຍ”.

ຄອບຄົວຂອງນາງແທງເຄີຍດຳລົງຊີວິດຢູ່ພາກເໜືອ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໄດ້ຍ້າຍມາຢູ່ພາກໃຕ້ເພື່ອດຳລົງຊີວິດ ແລະ ເຮັດວຽກ.

Bún riêu tôm khô hơn 50 năm không riêu cua, huyết, đậu hũ - Ảnh 2. — ຮ້ານແກງໜໍ່ໄມ້ຂະໜາດນ້ອຍຂອງຄອບຄົວທ່ານນາງ Thanh ເປັນເວລາ 50 ປີ - ພາບ: HUY DOAN

ຕາມນາງແທງແລ້ວ, ສະພາບການຂອງຄອບຄົວໃນເວລານັ້ນປະສົບກັບຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ ແລະ ຂາດເຂີນ, ແມ່ຈຶ່ງຢາກຊອກຫາວຽກເຮັດງານທຳໃນຮ້ານຂາຍເຄື່ອງເພື່ອຫາລ້ຽງຊີບ.

ແລະ ປະຈຸບັນຮ້ານອາຫານກຸ້ງກັບກຸ້ງແມ່ນ “ທຸລະກິດ” ຂອງແມ່.

ນາງແທງກ່າວວ່າ: “ໃນເວລານັ້ນ, ແຂວງໄຊງ່ອນມີອາຫານແຊບໆຫຼາຍເຍື່ອງ, ແຕ່ແມ່ຄິດວ່າຄອບຄົວຂອງພວກຂ້າພະເຈົ້າແມ່ນມາຈາກພາກເໜືອ, ຈຶ່ງເລືອກເອົາອາຫານພາກພື້ນມາຂາຍ”.

ຮ້ານນີ້ຕັ້ງຕົ້ນຕັ້ງຢູ່ໃນຊອຍນີ້ແຕ່ມີຄວາມລຽບງ່າຍ ແລະ ລຽບງ່າຍ. ໂຕະພລາສຕິກຕ່ຳວາງຕາມຝາ.

ສ່ວນປະກອບໄດ້ຖືກຈັດລຽງຢ່າງເປັນລະບຽບໂດຍແມ່ຂອງນາງຢູ່ເທິງໂຕະ, ບໍ່ແມ່ນຢູ່ໃນລົດເຂັນຄືໃນປັດຈຸບັນ.

Bún riêu tôm khô hơn 50 năm không riêu cua, huyết, đậu hũ - Ảnh 3. — ຮ້ານອາຫານ ແອອັດຕະຫຼອດ - ພາບ: HUY DOAN

“ຄ່ອຍໆ, ຄອບຄົວຂອງຂ້ອຍເຫັນວ່າຮ້ານອາຫານມີຈໍານວນລູກຄ້າທີ່ແນ່ນອນ, ດັ່ງນັ້ນພວກເຮົາຈຶ່ງຍ້າຍໄປພາຍໃນເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນສະດວກກວ່າ.

ຝົນ ຫຼື ຝົນຕົກ, ມັນກໍ່ເຮັດໃຫ້ຊີວິດຜູ້ກິນງ່າຍຂຶ້ນ” - ນາງ Thanh ແບ່ງປັນ.

ຍ້ອນແນວນັ້ນ, ພື້ນທີ່ຂອງຮ້ານອາຫານຍັງເປັນບວກໃຫຍ່.

ເຮືອນບໍ່ກວ້າງ ແຕ່ຖືກຮັກສາໃຫ້ສະອາດຢູ່ສະເໝີ ແລະ ຮູ້ສຶກປອດໂປ່ງ.

ການຈັດວາງຢ່າງເປັນລະບຽບຮຽບຮ້ອຍ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນການນຳໃຊ້ເຄື່ອງເຟີນີເຈີໃນເຮືອນ, ເຮັດໃຫ້ຜູ້ກິນຮູ້ສຶກມ່ວນຊື່ນກັບແກງໜໍ່ໄມ້ທີ່ເຮັດດ້ວຍ “ເຮືອນ”.

"ຈື່ໄດ້ຕື່ມກຸ້ງແຫ້ງ ແລະຫມາກເລັ່ນຫຼາຍ, ບໍ່ເປັນຫຍັງ?"

ເກືອບທຸກຄົນທີ່ໄປກິນເຂົ້າຢູ່ຮ້ານອາຫານເປັນປະຈຳຈະໄດ້ຍິນຄຳເວົ້າຂອງລູກຄ້າປະຈຳຢູ່ທີ່ນີ້ວ່າ: “ຢ່າລືມເອົາກຸ້ງແຫ້ງ ແລະ ໝາກເລັ່ນມາຕື່ມໃຫ້ຫຼາຍໆເດີ້ເຈົ້າແມ່”.

ນັ້ນກໍ່ແມ່ນຈຸດພິເສດຂອງແກງໜໍ່ໄມ້ປູຂອງນາງແທງ, ເພາະວ່າເຄື່ອງປະກອບຕົ້ນຕໍແມ່ນກຸ້ງແຫ້ງ ແລະ ໝາກເລັ່ນ, ບໍ່ແມ່ນປູ, ເລືອດ ຫຼືເຕົ້າຫູ້ຄືກັບບ່ອນອື່ນ.

Bún riêu tôm khô hơn 50 năm không riêu cua, huyết, đậu hũ - Ảnh 4.

Bún riêu tôm khô hơn 50 năm không riêu cua, huyết, đậu hũ - Ảnh 5.

ສ່ວນປະກອບແມ່ນງ່າຍດາຍແຕ່ບໍ່ໜ້ອຍກວ່າແກງໜໍ່ໄມ້ແບບປົກກະຕິ - ພາບ: HUY DOAN

ນອກນີ້, ຕຳຊີ້ນໝູຍັງນຳເອົາລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ, ມີໄຂມັນມາໃຫ້ຜູ້ກິນ.

ນາງແທງກ່າວວ່າ ເລື່ອງລາວນີ້ໄດ້ຮັບການສືບທອດມາຈາກແມ່. ຍ້ອນວ່າບຸນເຕັດກາຍເປັນອາຫານທີ່ທຸກຄົນຄຸ້ນເຄີຍ, ແມ່ຂອງທ່ານນາງ Thanh ປາດຖະໜາຢາກໄດ້ປຸງລົດຊາດໃໝ່ຂອງ bun rieu, ແຕ່ຍັງຄົງຮັກສາລັກສະນະຊົນເຜົ່າ.

ແກງໜໍ່ໄມ້ຢູ່ທີ່ນີ້ມີພຽງສ່ວນປະກອບງ່າຍໆເຊັ່ນ: ກຸ້ງແຫ້ງ, ໝາກເລັ່ນ, ເປືອກໝູ, ຫົວຜັກບົ່ວຂຽວ...

ແຕ່ລະສ່ວນປະກອບແມ່ນໄດ້ຖືກຄັດເລືອກ ແລະ ກະກຽມຢ່າງລະມັດລະວັງໂດຍທ່ານນາງ Thanh ຕັ້ງແຕ່ເວລາ 4 ໂມງເຊົ້າ. ຕົວຢ່າງ, ກຸ້ງແຫ້ງແມ່ນຂະຫນາດກາງແລະລ້າງຢ່າງລະອຽດເພື່ອບໍ່ໃຫ້ນ້ໍາຕົກຄ້າງ.

ຫນຶ່ງໃນສ່ວນປະກອບທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດແມ່ນ broth ໄດ້.

broth ແມ່ນປຸງແຕ່ງຢ່າງລະອຽດກັບສ່ວນປະກອບ. ເມື່ອກິນແລ້ວຮູ້ສຶກໄດ້ເຖິງຄວາມຫວານຂອງກຸ້ງແຫ້ງ, ຄວາມສົ້ມເລັກນ້ອຍຈາກໝາກເລັ່ນທີ່ປຸງແຕ່ງແລ້ວ ແລະ ໄຂມັນເລັກນ້ອຍຈາກເປືອກໝູ.

ເມື່ອປຽບທຽບກັບແກງໜໍ່ໄມ້ແບບທຳມະດາກັບກະປູ, ນ້ຳແກງຢູ່ທີ່ນີ້ແມ່ນແຕກຕ່າງກັນເລັກນ້ອຍ. ຄົນໜຶ່ງທີ່ກິນເຂົ້າຢູ່ຮ້ານອາຫານກໍ່ບອກວ່ານ້ຳແກງມີລົດຊາດຄື... ແກງໜໍ່ໄມ້.

ທ່ານນາງ Thanh ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: “ນອກຈາກກຸ້ງແຫ້ງແລ້ວ, ຂ້າພະເຈົ້າຍັງໄດ້ນຳໃຊ້ເຄື່ອງປະກອບອື່ນເພື່ອປຸງແຕ່ງນ້ຳຊຸບ, ແຕ່ນີ້ແມ່ນຄວາມລັບຂອງຂ້າພະເຈົ້າ.”

ຍ້ອນຄວາມອຸດົມສົມບູນດັ່ງກ່າວ, ຫຼາຍຄົນຈຶ່ງກາຍເປັນລູກຄ້າປະຈຳ, ບາງຄົນກໍ່ມາຢາມຮ້ານອາຫານຂອງເຈົ້າແທ໋ນ ຫຼັງຈາກເດີນທາງມາດົນນານ.

“ນ້ຳຊຸບແມ່ນອຸດົມສົມບູນ ແລະ ຫວານຈາກກຸ້ງແຫ້ງ. ທຸກຄັ້ງທີ່ຂ້ອຍໄປ, ຂ້ອຍດື່ມໝົດ”; "ລົດຊາດແມ່ນເປັນເອກະລັກ" - ອາຫານຄ່ໍາທີ່ຮ້ານອາຫານແບ່ງປັນໃນພາກທົບທວນຂອງ Google Maps.

ທ່ານນາງ Thanh ກ່າວວ່າ: “ຄວາມສຸກຂອງຂ້າພະເຈົ້າແມ່ນໄດ້ເຫັນລູກຄ້າມັກກິນອາຫານ, ຮັກມັນແລະກັບຄືນມາ.” ເໜືອສິ່ງອື່ນໃດ, ນາງຍັງຖືວ່າຮ້ານກຸ້ງແຫ້ງນີ້ເປັນ “ເຄື່ອງໝາຍ” ຈາກແມ່ຂອງລາວ.

ທີ່ມາ: https://tuoitre.vn/bun-rieu-chi-tom-kho-ca-chua-top-mo-va-nuoc-leo-nhu-canh-bun-ma-hom-nao-cung-sach-noi-20241021153941093.htm