ໃບລຳ (ຕາມສະຖານທີ່, ເອີ້ນອີກວ່າ: ໃບຈ່າງ, ໃບກອກ, ໃບເຕົ້າໂຮມ, ໃບໂມ້…) ເປັນໄມ້ປີນປ່າ, ພົບເຫັນໄດ້ອຸດົມສົມບູນຢູ່ພາກເໜືອ, ພິເສດແມ່ນຢູ່ບາງແຂວງເຂດພູດອຍທາງທິດຕາເວັນຕົກສ່ຽງເໜືອເຊັ່ນ: ຮ່ວາບິ່ງ , ເຊີນລາ, ເລົາເຈົາ, ດ້ຽນບຽນ...

ເມື່ອປຽບທຽບກັບໃບໄມ້ ແລະຜັກຊະນິດອື່ນໆເຊັ່ນ: ຜັກກູດ, ຜັກຫົມປ່າ, ໄສ້ກອກ... ໃບ lom ສ້າງຄວາມປະທັບໃຈໃຫ້ກັບຜູ້ກິນອາຫານດ້ວຍຊື່ທີ່ສັບສົນ, ເຊິ່ງຮຽກຮ້ອງໃຫ້ເຈົ້າກົ້ມລີ້ນສອງເທື່ອເພື່ອອ່ານ.

ໃບປະເພດນີ້ມີລົດຊາດສົ້ມອ່ອນໆ, ສົດຊື່ນ ແລະ ກະກຽມງ່າຍ, ສະນັ້ນ ມັນມັກໃຊ້ເປັນສ່ວນປະກອບໃນຫຼາຍເຍື່ອງຕ່າງໆ.

lom ໃບ.jpg
ໃບ Lom ມີລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ, ມີລົດຊາດສົ້ມອ່ອນໆ ແລະ ມັກໃຊ້ໃນການປຸງອາຫານ. ຮູບພາບ: NonEgo Foods

ທ່ານ​ນາງ ຫງວຽນ​ໂມ, ​ເຈົ້າ​ຂອງ​ຮ້ານ​ອາ​ຫານ​ພິ​ເສດ​ກ່ຽວ​ກັບ​ເຍື່ອງ​ຊີ້ນ​ຄວາຍ​ຢູ່​ເມືອງ​ເຕີນ​ລາກ (ແຂວງ​ຮ່​ວາ​ບິ່ງ) ໃຫ້​ຮູ້​ວ່າ: ໃບ​ລຳ​ຖືກ​ເກັບ​ກ່ຽວ​ຕະຫຼອດ​ປີ ແລະ ສາ​ມາດ​ນຳ​ໃຊ້​ສົດ ຫຼື ຕາກ​ແຫ້ງ. ດ້ວຍໃບປະເພດນີ້, ຄົນທ້ອງຖິ່ນມັກປຸງແຕ່ງເປັນອາຫານເຊັ່ນ: ແກງສົ້ມ, ໃບຫຸ່ງຕົ້ມກັບຊີ້ນ, ໝໍ້ຮ້ອນ ແລະ ອື່ນໆ.

​ໃນ​ນັ້ນ, ຊີ້ນ​ຄວາຍ​ທີ່​ປຸງ​ແຕ່ງ​ດ້ວຍ​ໃບ​ໂລມ​ແມ່ນ​ອາຫານ​ທີ່​ມີ​ຄວາມ​ນິຍົມ ​ແລະ ມັກ​ທີ່​ສຸດ. ອາຫານ​ເຍື່ອງ​ນີ້​ໄດ້​ຮັບ​ຖື​ວ່າ​ແມ່ນ​ເຍື່ອງ​ອາ​ຫານ​ພິ​ເສດ​ທີ່​ມີ​ຊື່​ສຽງ​ຂອງ​ຊາວ​ເຜົ່າ​ມົ້ງຢູ່​ແຂວງ​ຮ່ວາ​ບິ່ງ ​ແລະ ບັນດາ​ແຂວງ​ໃກ້​ຄຽງ.

ທ່ານ​ນາງ​ໂມ​ກ່າວ​ວ່າ, ​ເພື່ອ​ເຮັດ​ຊີ້ນ​ຄວາຍ​ທີ່​ປຸງ​ແຕ່ງ​ດ້ວຍ​ໃບ​ຫຸມ​ມີ​ຄວາມ​ແຊບ​ແລະ​ຂອງ​ແທ້, ຕ້ອງ​ເລືອກ​ເອົາ​ໃບ​ອ່ອນ​ເພື່ອ​ຮັບປະກັນ​ຄວາມ​ສົ້ມ​ພໍ​ສົມຄວນ, ບໍ່​ຂົມ. ຊີ້ນຄວາຍຍັງຕ້ອງສົດ, ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ແໜ້ນ.

ຊີ້ນຄວາຍແຕ່ງດ້ວຍໃບບົວບົກ Le Trieu Duong.jpg
ຊີ້ນ​ຄວາຍ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ດ້ວຍ​ໃບ​ໂລມ​ແມ່ນ​ເຍື່ອງ​ອາ​ຫານ​ພິ​ເສດ​ຂອງ​ຊາວ​ເມືອງ​ຮ່​ວາ​ບີງ. ພາບ: ເລເຕີຍເຢືອງ

“ເພື່ອ​ເຮັດ​ໃຫ້​ອາຫານ​ມີ​ລົດ​ຊາດ​ເປັນ​ພິ​ເສດ, ພໍ່​ຄົວ​ມັກ​ແກະ​ຊີ້ນ​ຄວາຍ​ຈົນ​ຫອມ, ຂູດ​ຜົມ​ອອກ​ໃຫ້​ອ່ອນ, ຈາກ​ນັ້ນ​ຕັດ​ເປັນ​ຕ່ອນ​ນ້ອຍໆ, ປຸງ​ລົດ​ຊາດ​ໃຫ້​ສຸກ​ແລ້ວ​ຈືນ​ໃສ່​ໝໍ້​ຈົນ​ສຸກ.

ລ້າງ​ໃບ​ບົວ​ລະ​ບັດ​ໃຫ້​ສະອາດ, ຕຳ​ໃຫ້​ລະອຽດ ຫຼື​ຕຳ​ໃຫ້​ສຸກ​ແລ້ວ​ນຳ​ມາ​ຕົ້ມ​ກັບ​ຊີ້ນ. ເຈົ້າສາມາດຕື່ມເຂົ້າຫັກບາງສ່ວນເພື່ອເພີ່ມຄວາມຫວານທໍາມະຊາດແລະສ້າງຄວາມສອດຄ່ອງຫນາ,” ເຈົ້າຂອງແມ່ຍິງແບ່ງປັນ.

ຕາມ​ທ່ານ​ນາງ​ແລ້ວ, ​ໂດຍ​ອີງ​ຕາມ​ວັດທະນະ​ທຳ​ຂອງ​ແຕ່​ລະ​ບ່ອນ ​ແລະ ຄວາມ​ມັກ​ຂອງ​ແຕ່ລະຄົນ, ອາຫານ​ຊີ້ນ​ຄວາຍ​ທີ່​ມີ​ໃບ​ລານ​ສາມາດ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ໄດ້​ແຕກ​ຕ່າງ​ກັນ, ​ແຕ່​ຍັງ​ຮັບປະກັນ​ຄວາມ​ແຊບ​ນົວ ​ແລະ ຄວາມ​ກົມກຽວ​ກັນ.

ໂປ້ເນື້ອຄວາຍກັບ lolot leaf.gif
ເມື່ອ​ນຳ​ມາ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ເຂົ້າ​ກັນ​ແລ້ວ ຄວາມ​ສົ້ມ​ຂອງ​ໃບ​ບົວ​ຈະ​ຊ່ວຍ​ດັບ​ກິ່ນ​ເໝັນ ແລະ ຫຼຸດ​ກິ່ນ​ເໝັນ​ຂອງ​ຊີ້ນ​ຄວາຍ, ສ້າງ​ເປັນ​ອາ​ຫານ​ທີ່​ດຶງ​ດູດ​ໃຈ. ພາບ: Quoc Hoa Binh

​ເມື່ອ​ເຂົ້າ​ຫັກ​ສຸກ​ແລ້ວ​ຊີ້ນ​ຄວາຍ​ອ່ອນ​ນຸ້ມ, ນ້ຳ​ຊຸບ​ກໍ​ໜາ, ສ່ວນ​ເຄື່ອງ​ປະກອບ​ທັງ​ໝົດ​ໄດ້​ດູດ​ເອົາ​ເຄື່ອງ​ເທດ​ແລະ​ລົດ​ຊາດ​ສົ້ມ​ຂອງ​ໃບ​ໂລ້. ໂດຍສະເພາະ, ລົດຊາດສົ້ມຂອງໃບ lolot ໄດ້ overpowers ກິ່ນຫອມຂອງຊີ້ນຄວາຍ, ເຮັດໃຫ້ອາຫານທີ່ດຶງດູດແລະທຸກຄົນສາມາດມີຄວາມສຸກມັນ.

ນາງ ໂມ ແບ່ງປັນວ່າ: “ຈານແຍ່ເບິ່ງງ່າຍໆແຕ່ລົດຊາດທີ່ໜ້າສົນໃຈຫຼາຍ, ຊີ້ນຄວາຍແມ່ນອ່ອນ, ອຸດົມໄປດ້ວຍລົດຊາດສົ້ມຂອງໃບລອມ, ແຊບຫຼາຍ, ກະຕຸ້ນລົດຊາດ”, ນາງ ໂມ ແບ່ງປັນ.

ນອກຈາກຊີ້ນຄວາຍແລ້ວ, ຫຼາຍຄອບຄົວຍັງໃຊ້ໃບຂີ້ຫູດເພື່ອເຮັດອາຫານແຊບໆອີກຫຼາຍເຍື່ອງເຊັ່ນ: ແກງໜໍ່ໄມ້ສົ້ມ ແລະ ຕົ້ມປາໃສ່ໃບໂລໂລ. ພາບ: ເລກວຽດ
ແມງ​ໄມ້​ທີ່​ແປກ​ປະ​ຫລາດ​ໄດ້​ຮັບ​ຖື​ວ່າ​ເປັນ​ເຍື່ອງ​ອາ​ຫານ​ພິ​ເສດ​ຂອງ ​ນະ​ຄອນ​ຮ່າ​ໂນ້ຍ , ລູກ​ຄ້າ​ເວົ້າ​ວ່າ​ມັນ​ແຊບ​ກວ່າ​ກຸ້ງ . ​ເຖິງ​ວ່າ​ເຂົາ​ເຈົ້າ​ດຳລົງ​ຊີວິດ​ຢູ່​ດິນ​ລຸ່ມ​ແມ່​ນ້ຳ​ແດງ ດ້ວຍ​ວົງ​ຈອນ​ຊີວິດ​ພຽງ 2 ​ໂຕ, ​ໃຊ້​ເວລາ​ປະມານ 1 ຊົ່ວ​ໂມງ, ​ແຕ່​ແມງ​ໄມ້​ແມ່ນ​ຈຸດ​ພິ​ເສດ​ຂອງ​ຮ່າ​ໂນ້ຍ, ປະກົດ​ຕົວ​ພຽງ​ແຕ່​ບໍ່​ເທົ່າ​ໃດ​ເທື່ອ​ຕໍ່​ປີ, ​ເຖິງ​ວ່າ​ລາຄາ​ສູງ​ກໍ່ຕາມ, ​ແຕ່​ຍັງ​ດຶງ​ດູດ​ບັນດາ​ລູກ​ຄ້າ​ມາ​ຊົມ​ມັນ.