Tetsuo Arafune (ຫຼືເອີ້ນກັນວ່າລຸງນາມ, ເກີດໃນປີ 1985, ຈາກແຂວງ Saitama, ປະເທດຍີ່ປຸ່ນ) ໄດ້ອາໄສຢູ່ໃນນະຄອນໂຮ່ຈີມິນເປັນເວລາຫຼາຍປີ. ເພື່ອ​ຮຽນ​ຮູ້​ກ່ຽວ​ກັບ​ວັດ​ທະ​ນະ​ທຳ​ຫວຽດ​ນາມ ພ້ອມ​ທັງ​ປັບ​ປຸງ​ພາ​ສາ​ທີ​ສອງ​ຂອງ​ຕົນ, ລາວ​ໄດ້​ໃຊ້​ເວ​ລາ ​ໄປ​ຢ້ຽມ​ຢາມ ​ຫລາຍ​ແຫ່ງ ແລະ ສຳ​ຜັດ​ກັບ​ອາ​ຫານ​ທ້ອງ​ຖິ່ນ ແລະ ສະ​ເພາະ.

ໃນ​ບັນ​ດາ​ເຍື່ອງ​ອາ​ຫານ​ຫວຽດ​ນາມ​ທີ່​ລາວ​ມັກ, ເທສ​ຊູ​ໂອ​ໄດ້​ເປີດ​ເຜີຍ​ວ່າ, ລາວ​ມັກ​ຟ​ອ​ຟ ແລະ ແປກ​ໃຈ​ທີ່​ເຍື່ອງ​ອາ​ຫານ “ຂອງ​ຊາດ” ນີ້​ມີ​ຫລາຍ​ສະ​ບັບ ດ້ວຍ​ລົດ​ຊາດ, ສ່ວນ​ປະ​ກອບ ແລະ ວິ​ທີ​ການ​ກະ​ກຽມ​ທີ່​ແຕກ​ຕ່າງ​ກັນ.

ພິ​ເສດ, ລາວ​ມີ​ຄວາມ​ປະ​ທັບ​ໃຈ​ກັບ​ເຍື່ອງ​ອາ​ຫານ​ແຫ້ງ “ສັ່ງ​ໜຶ່ງ​ໄດ້​ສອງ” ຢູ່ ​ເມືອງ​ຢາ​ລາຍ , ດັ່ງ​ນັ້ນ​ລາວ​ຈຶ່ງ​ຖື​ໂອ​ກາດ​ມ່ວນ​ຊື່ນ​ເມື່ອ​ໄດ້​ມີ​ໂອ​ກາດ​ໄປ​ຢ້ຽມ​ຢາມ​ເມືອງ​ພູດ​ອຍ.

ພູຄູນ ຍ່າໄຫຼ 1.gif
Tetsuo ເພີດເພີນກັບ pho ແຫ້ງຢູ່ຮ້ານອາຫານທ້ອງຖິ່ນທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າ 70 ປີໃນ Gia Lai

ຢູ່​ທີ່​ນີ້, Tetsuo ຢຸດ​ຮ້ານ​ອາ​ຫານ​ທ້ອງ​ຖິ່ນ​ທີ່​ມີ​ຊື່​ສຽງ​ຢູ່​ຖະ​ໜົນ Nguyen Van Troi (ເມືອງ Pleiku). ຮ້ານ​ອາ​ຫານ​ພິ​ເສດ​ກ່ຽວ​ກັບ pho ແຫ້ງ​ແລະ​ເປັນ​ສະ​ຖານ​ທີ່​ອາ​ຫານ​ທີ່​ຄຸ້ນ​ເຄີຍ​ສໍາ​ລັບ​ຊາວ​ທ້ອງ​ຖິ່ນ​ແລະ​ນັກ​ທ່ອງ​ທ່ຽວ​ຈໍາ​ນວນ​ຫຼາຍ​.

ລູກຄ້າຊາວຍີ່ປຸ່ນສັ່ງ pho ແຫ້ງ ຖ້ວຍລະ 50.000 ດົ່ງ. ຈານແຍ່ຖືກຈັດໃສ່ໃນສອງໂຖປັດສະວະແຍກຕ່າງຫາກ, ຖ້ວຍຫນຶ່ງມີ pho ແລະຫນຶ່ງທີ່ມີນ້ໍາຊຸບ, ມີເຄື່ອງເທດເຊັ່ນ: ຫມາກນາວ, ຫມາກພິກ, ແລະພືດສະຫມຸນໄພ. ຍ້ອນ​ວິທີ​ການ​ບໍລິການ​ທີ່​ພິ​ເສດ​ນີ້, ​ລູກ​ຄ້າ​ຈຶ່ງ​ເວົ້າ​ຕະຫຼົກ​ວ່າ "​ໂພ​ສອງ​ຖ້ວຍ", "ສັ່ງ​ໜຶ່ງ​ໄດ້​ສອງ".

Gia Lai braised ຫມູ 0.png
ໂຖປັດສະວະແຫ້ງ ລວມມີເຂົ້າປຸ້ນຕົ້ມກັບເປືອກໝູຂົ້ວ, ຜັກບົ່ວຈືນ, ແລະຊີ້ນໝູບົດ, ໃນຂະນະທີ່ໂຖປັດສະວະຈະມີຊີ້ນງົວ, ຊີ້ນງົວ, ຫຼືກະດູກ.

ຕາມ​ຄວາມ​ຄິດ​ເຫັນ​ຂອງ Tetsuo, pho ແຫ້ງ​ໃຊ້​ເສັ້ນ​ຂະ​ໜານ​ກົມ, ບາງໆ ແລະ ໜຽວ, ບໍ່​ອ່ອນ ແລະ ຮາບ​ພຽງ​ຄື​ກັບ pho ທຳມະດາ. ຊີ້ນງົວແມ່ນອຸດົມສົມບູນ, ມີຄວາມຫວານທໍາມະຊາດແລະມີກິ່ນຫອມ.

ນອກຈາກນັ້ນ, ອາຫານຈານຍັງຖືກໃສ່ກັບນ້ໍາຖົ່ວເຫຼືອງດໍາ. ນີ້​ແມ່ນ​ນ້ຳ​ຊອດ Gia Lai ​ແບບ​ທຳ​ມະ​ດາ​ທີ່​ໝັກ​ຈາກ​ຖົ່ວ​ເຫຼືອງ, ມີ​ລົດ​ຊາດ​ເຄັມ​ປະ​ສົມ​ກັບ​ໄຂ​ມັນ​ເລັກ​ນ້ອຍ, ຫວານ​ເລັກ​ນ້ອຍ, ແລະ​ແຊບ​ຫຼາຍ​ເມື່ອ​ຈຸ່ມ​ກັບ​ຊີ້ນ​ງົວ.

ລາວຍອມຮັບວ່າ ຝອຍແຫ້ງ ມີລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ດຶງດູດໃຈ, ແຕກຕ່າງຢ່າງສິ້ນເຊີງຈາກຖ້ວຍຊຸບຫູ່ ຫຼື ຊຸບຝອຍທີ່ລາວເຄີຍກິນ. ແຂກ​ອາ​ຍຸ 39 ປີ​ກ່າວ​ວ່າ: “​ເຟືອງ​ແຫ້ງ​ແມ່ນ​ເຍື່ອງ​ອາ​ຫານ​ທຳ​ມະ​ດາ​ທີ່​ບໍ່​ມີ​ນັກ​ທ່ອງ​ທ່ຽວ​ມາ​ຢ້ຽມ​ຢາມ Gia Lai ບໍ່​ສົນ​ໃຈ.”

ພູຄູນ ຍ່າໄຫຼ 2.gif
ແຂກ​ຍີ່​ປຸ່ນ​ໄດ້​ສະ​ແດງ​ຄວາມ​ຍ້ອງ​ຍໍ​ວ່າ​ເຟືອງ​ແຫ້ງ​ແຊບ​ນົວ, ສຳ​ເລັດ​ສ່ວນ 50.000 ດົ່ງ.

ນາງ ຫງວຽນທິບິກຮົ່ງ, ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານ pho ແຫ້ງທີ່ມີຊື່ດຽວກັນວ່າ ເທສຊູໂອ ໄດ້ໄປຢ້ຽມຢາມ, ໃຫ້ຮູ້ວ່າ, ເຖິງວ່າຈະເອີ້ນວ່າ ຟູ໋, ແຕ່ອາຫານເຍື່ອງນີ້ແຕກຕ່າງຈາກຖ້ວຍ pho ປົກກະຕິຕັ້ງແຕ່ສ່ວນປະກອບຈົນເຖິງຮູບແບບການບໍລິການ.

ໜໍ່ໄມ້ແມ່ນເຮັດຈາກແປ້ງເຂົ້າໜຽວ, ກົມ ແລະບາງ, ເມື່ອຕົ້ມໃສ່ນ້ຳແລ້ວຈະໜຽວ ແລະ ມີກິ່ນຫອມ, ບໍ່ອ່ອນ ຫຼື ໜຽວ. ຍ້ອນແນວນັ້ນ, ເມື່ອປະສົມເຂົ້າກັນ, ໜໍ່ໄມ້ pho ຈະດູດຊຶມເຄື່ອງເທດໄດ້ງ່າຍ.

ໃນເວລາກິນເຂົ້າແລງ, ກິນເຂົ້າແລງ ຕື່ມຢາສະຫມຸນໄພ, ຖົ່ວງອກ ແລະ ຈຸ່ມນ້ຳໝາກຖົ່ວດຳບາງໆ ແລ້ວປະສົມສ່ວນປະກອບທັງໝົດໃສ່ໃນໂຖປັດສະວະແຫ້ງ. ນ້ຳຖົ່ວດຳໃນຢາລາຍແມ່ນປະເພດນ້ຳໝາກຖົ່ວດຳ, ໜາ, ອຸດົມໄປດ້ວຍກິ່ນຫອມ, ເໝາະສຳລັບອາຫານປະສົມ.

Takero Mori.jpg
ໝໍ້ແຫ້ງແມ່ນໜຶ່ງໃນອາຫານພິເສດທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງແຂວງຢາລາຍ. ພາບ: Takero Mori

ຮ້ານອາຫານມີສອງປະເພດແກງຈາກໄກ່ແລະຊີ້ນງົວ, ລູກຄ້າສາມາດເລືອກໄດ້ຕາມລົດຊາດແລະຄວາມມັກ.

ທ່ານ​ນາງ​ຫົງ​ກ່າວ​ວ່າ, ຮ້ານ​ອາຫານ​ດັ່ງກ່າວ​ໄດ້​ເປີດ​ມາ​ເປັນ​ເວລາ 70 ກວ່າ​ປີ, ​ໂດຍ​ມີ​ພະນັກງານ​ປະມານ 20 ຄົນ​ຮັບ​ໃຊ້ ​ແລະ ​ເຂົ້າ​ຮ່ວມ​ທຸກ​ຂັ້ນ. ທຸກໆມື້, ທຸກຄົນຕ້ອງລຸກຂຶ້ນເພື່ອກະກຽມໃນເວລາ 3 ໂມງເຊົ້າ.

ເນື່ອງຈາກຈໍານວນລູກຄ້າຈໍານວນຫລາຍ, ທຸກຄົນຕ້ອງເຮັດວຽກຫນັກຫຼາຍເພື່ອຮັບປະກັນການບໍລິການທີ່ວ່ອງໄວແລະເອົາໃຈໃສ່. ຈໍານວນລູກຄ້າທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວໃນຕອນເຊົ້າແລະຕອນທ່ຽງ.

ພາບ: Tetsuo Arafune

ຫຼັງ​ຈາກ​ກິນ​ອາ​ຫານ​ຫວຽດ​ມາ​ເປັນ​ເວ​ລາ​ດົນ​ນານ, ແຂກ​ເກົາ​ຫຼີ “ບໍ່​ສາ​ມາດ​ເອົາ​ຊອຍ​ລົງ” ເພາະ​ມັນ​ແຊບ​ຫຼາຍ . ກັບມາຫວຽດນາມ ດົນນານ, ແຂກສ.ເກົາຫຼີ ໄດ້ໄປກິນອາຫານທີ່ຄິດຮອດເມື່ອກັບເມືອບ້ານທັນທີ, ລວມທັງປີ້ງໝູປີ້ງ. ນີ້​ແມ່ນ​ອາ​ຫານ​ຫວຽດ​ນາມ​ທີ່​ບໍ່​ມີ​ຫຼື​ຂ້ອນ​ຂ້າງ​ຫາ​ຍາກ​ໃນ​ແຜ່ນ​ດິນ​ກິມ​ຈິ.