ຮ້ານອາຫານ Pho ຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ, ລູກຄ້າຕ້ອງໄດ້ຕໍ່ແຖວຄືໃນໄລຍະການອຸດໜູນ

42 ປີທີ່ບໍ່ມີປ້າຍ, ຮ້ານເຝີຊີ້ນງົວຂອງນາງທາມຍັງດຶງດູດລູກຄ້າເຂົ້າແຖວແລະລໍຖ້າເປັນຈຳນວນໜຶ່ງເພື່ອກິນເຟືອງຄືໃນໄລຍະອຸດໜູນ.

ນາງ ເຈີ່ນທິຕ໋າມ (ອາຍຸ 67 ປີ), ເຈົ້າຂອງຮ້ານຢູ່ 52 ຖະໜົນ ໄມແອງຕວນ, ຕິດກັບທະເລສາບຮວ່າງແຄວ, ເມືອງ ດົ່ງດາ, ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ເວລາປະມານ 6:30 ໂມງຂອງທຸກໆເຊົ້າ, ລູກຄ້າເລີ່ມຕໍ່ແຖວ, ສູງສຸດປະມານ 7:00 ໂມງເປັນຕົ້ນໄປ. ແຕ່ລະຄັ້ງ, ມີລູກຄ້າປະມານ 8 ຄົນລໍຖ້າ, ຫຼັງຈາກລູກຄ້າບໍ່ຫຼາຍປານໃດເອົາຈໍານວນຂອງເຂົາເຈົ້າ, ມີຄົນເຂົ້າມາຫຼາຍຂຶ້ນ.

ລູກຄ້າຕໍ່ສາຍເພື່ອເອົາເລກສໍາລັບການມ່ວນຊື່ນ pho ທີ່ຮ້ານອາຫານຂອງນາງຕໍາ.

ນາງ Tam ກ່າວວ່ານາງມັກເຮັດອາຫານແລະຮຽນຢູ່ໃນໂຮງຮຽນເຮັດອາຫານ. ປີ 1981, ນາງໄດ້ຕັດສິນໃຈເປີດຮ້ານອາຫານຢູ່ຮ້ານອາຫານ 78 ຫາງໂນນ, ເມືອງຮ່ວານກຽນ, ແລະຕໍ່ມາໄດ້ຍ້າຍມາຢູ່ທີ່ຢູ່ປະຈຸບັນ. ມາຮອດປັດຈຸບັນ, ນາງໄດ້ຂາຍຟອຍມາໄດ້ 42 ປີແລ້ວ. ນາງມາມີຄວາມຄິດທີ່ຈະຈັດຄິວເພື່ອເອົາເລກມາສ້າງຂະບວນການບໍລິການລູກຄ້າເປັນລະບຽບ, ຫຼີກລ່ຽງຄວາມວຸ້ນວາຍທີ່ຈະສົ່ງຜົນສະທ້ອນເຖິງຄວາມມ່ວນຊື່ນຂອງໂພ.

ທ່ານ ຫງວຽນວັນດັດ, ລູກຄ້າປະຈຳທີ່ມີເຮືອນຢູ່ໃກ້ກັບຮ້ານຄ້າ, ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ລາວເຄີຍໄປແຖວແຖວໜ້າທຸກເຊົ້າຢູ່ທີ່ນີ້ ແລະ ຮູ້ສຶກ “ຄືກັບໄລຍະອຸດໜູນ”.

ໂດຍບໍ່ມີສັນຍານທີ່ເດັ່ນຊັດ, ຮ້ານຂອງນາງທາມແມ່ນລຽບງ່າຍດ້ວຍກະຕ່າໝີ່ໂພ, ຕູ້ແກ້ວທີ່ມີຊີ້ນງົວ, ຜັກບົ່ວຂຽວ, ແລະຖ້ວຍທີ່ສະອາດ. ຫມໍ້ຂອງ broth ແມ່ນຢູ່ໃນແຈແຍກຕ່າງຫາກ. ນາງໄດ້ຕົ້ມກະດູກຊີ້ນງົວເປັນເວລາ 14 ຊົ່ວໂມງ, ເພີ່ມໄຄ, ຜັກບົ່ວດາວ, ຂີງ, ແລະຜັກບົ່ວປີ້ງເພື່ອເພີ່ມກິ່ນຫອມ. ຮ້ານຕັ້ງຢູ່ທາງຫນ້າຂອງຮ້ານ. ນອກຈາກນາງທາມແລ້ວ, ຮ້ານດັ່ງກ່າວຍັງມີພະນັກງານ 10 ຄົນ, ຮັບຜິດຊອບບັນດາຂັ້ນຕອນເຊັ່ນ: ການເອົາຕົວເລກ, ຖອກນ້ຳ, ຮັບໃຊ້ຟອຍ, ຊອຍຊີ້ນ, ແລະທຳຄວາມສະອາດ.

ຮ້ານອາຫານຂອງນາງທາມແມ່ນເປີດປະມານ 3 ຊົ່ວໂມງ, ຈາກ 6 ໂມງເຊົ້າຫາ 9 ໂມງເຊົ້າ, ຫຼືຈົນກ່ວາແກງຫມົດ. ລູກຄ້າຕັ້ງແຖວຢູ່ເທິງທາງຍ່າງຂ້າມຈາກຮ້ານອາຫານ, ແລະພະນັກງານຂຽນຕົວເລກຂອງເຂົາເຈົ້າໃສ່ແຜ່ນອາລູມິນຽມບາງໆຂະຫນາດຂອງກ່ອງຈັບຄູ່. ລູກຄ້າຈ່າຍເງິນລ່ວງຫນ້າເພື່ອເອົາບັດແລະນັ່ງຢູ່ໂຕະເພື່ອລໍຖ້າການບໍລິການ.

ຮ້ານອາຫານມີສອງບ່ອນເພື່ອໃຫ້ບໍລິການລູກຄ້າ. ຢູ່ບ່ອນທີ່ນາງທາມຕັ້ງໂຕະຂອງຕົນ, ມີໂຕະພລາສຕິກ 5 ໂຕຈັດຢູ່ຕາມທາງທີ່ນຳໜ້າເຂົ້າເຮືອນ. ພື້ນທີ່ຂອງສອງຫ້ອງໃນເຮືອນມີປະມານ 30 ຕາແມັດ, ຫ້ອງຫນຶ່ງໃຊ້ພັດລົມແລະອີກຫ້ອງຫນຶ່ງມີເຄື່ອງປັບອາກາດ. ສະຖານທີ່ທີ 2 ຫ່າງຈາກເຄົາເຕີ້ ນາງ ທາມ ປະມານ 5 ແມັດ, ມີເນື້ອທີ່ 30 ຕາແມັດ, ສາມາດຮັບໃຊ້ຄົນໄດ້ 25-30 ຄົນຕໍ່ຄັ້ງ.

ແຕ່ເວລາ 6:30-8:00 ໂມງ, ນາງ ທາມ ເກືອບບໍ່ຢຸດ ເພາະລູກຄ້າມີຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍ. ຢືນຢູ່ເຄົາເຕີກັບນາງມີພະນັກງານສອງຄົນ, ຄົນໜຶ່ງກະກຽມເຂົ້າປຸ້ນ ແລະ ອີກຄົນໜຶ່ງຖອກນ້ຳແກງ. noodles ແມ່ນ blanched ໃນ broth ຈົນ ກ ່ ວາ ປຸງ ແຕ່ງ , ແຍກ ເປັນ strands . ນາງຕຳຕື່ມຊີ້ນງົວຊອຍເປັນຕ່ອນ, ຜັກຫອມປ້ອມ ແລະ ຫົວຜັກຊີ, ຈາກນັ້ນໃຫ້ພະນັກງານຖອກນ້ຳຕົ້ມໃສ່, ຈາກນັ້ນກໍ່ເອົາໄປໃຫ້ຜູ້ຮັບໃຊ້. ອີງຕາມຂະບວນການນີ້, ລູກຄ້າບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງລໍຖ້າດົນເກີນໄປ, ພຽງແຕ່ປະມານ 10 ນາທີໃນເວລາຫວ່າງທີ່ສຸດ.

ເມນູອາຫານຂອງຮ້ານລວມມີປະເພດຊີ້ນງົວທີ່ຄຸ້ນເຄີຍຄື: ຊີ້ນງົວທີ່ຫາຍາກ, ເຮັດດີ, ເສັ້ນຜ່າກາງທີ່ຫາຍາກ, ເສັ້ນເຜືອກ, ຊີ້ນງົວແດງ, ລາຄາແຕ່ 40.000 – 60.000 ດົ່ງຕໍ່ໂຖ.

ໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ ຂອງຮ່າໂນ້ຍ , ໃນຍາມຮຸ່ງເຊົ້າແມ່ນອາກາດໜາວເຢັນ, ແກງໜໍ່ຊີ້ນງົວທີ່ຮ້ອນອົບເອົ້າແມ່ນອາຫານເຊົ້າທີ່ຫຼາຍຄົນເລືອກເອົາ. ຄືກັນກັບໂຖປັດສະວະອື່ນໆ, ແກງຊີ້ນງົວຂອງທ່ານນາງ Tam ກໍບໍ່ແຕກຕ່າງກັນ. ມັນຍັງຄົງເປັນຊັ້ນຂອງຊີ້ນງົວບາງໆ, ຟອກອອກເປັນສີແດງສີບົວ, ຢືນອອກຕໍ່ກັບສີຂຽວຂອງຜັກບົ່ວແລະ coriander ເທິງຫນ້າດິນ. ຂ້າງລຸ່ມມີເສັ້ນເຂົ້າປຽກອ່ອນໆ.

ຕາມການບອກເລົ່າຂອງລູກຄ້າບາງຄົນແລ້ວ, ນ້ຳຊຸບຢູ່ຮ້ານອາຫານຂອງທ່ານນາງຕ່າມແມ່ນຫວານແລະແຈ່ມໃສ. ຊີ້ນງົວບໍ່ຖືກຊອຍບາງເກີນໄປ, ສະນັ້ນເມື່ອກິນແລ້ວຈະຮູ້ສຶກໄດ້ເຖິງຄວາມແຂງ ແລະ ແໜ້ນຂອງຊີ້ນສົດ. ລູກຄ້າສາມາດເຫັນຄຸນນະພາບຂອງຊີ້ນງົວເມື່ອເບິ່ງໄປທາງຊ້າຍຂອງເຄົາເຕີ, ບ່ອນທີ່ພະນັກງານນັ່ງແລະຊອຍຊີ້ນງົວສົດແຕ່ລະຊິ້ນ.

ນາງ ທາມ ກ່າວວ່າ ນາງເຮັດນ້ຳປາອ່ອນກວ່າຮ້ານອາຫານອື່ນໆເພື່ອໃຫ້ຜູ້ກິນປຸງແຕ່ງຕາມລົດຊາດຂອງເຂົາເຈົ້າໄດ້ງ່າຍ. ຢູ່ເທິງໂຕະຮັບປະທານມີນ້ຳປາ, ໝາກນາວ, ນ້ຳກະທຽມ, ນ້ຳໝາກເຜັດ, ແລະ ໝາກເຜັດຊອຍ. ຊີ້ນງົວແມ່ນໄດ້ຖືກຄັດເລືອກຈາກທີ່ດີທີ່ສຸດ, ສົດທີ່ສຸດ, ແລະຄຸນນະພາບສູງສຸດ, "ເຖິງແມ່ນວ່າລາຄາຈະແພງແລະກໍາໄລຕ່ໍາ, ຄຸນນະພາບຂອງອາຫານແມ່ນຮັບປະກັນສໍາລັບລູກຄ້າ," ນາງເວົ້າວ່າ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ນາງທາມບໍ່ໄດ້ບອກວ່າ ແຕ່ລະເຊົ້າຈະຂາຍປໍຈັກຖ້ວຍ.

ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານກ່າວວ່າ, ນອກເຫນືອໄປຈາກລົດຊາດ, ການຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານແມ່ນບູລິມະສິດອັນດັບຫນຶ່ງຂອງນາງ. "ຄົນເຮົາເຫັນວ່າມັນແຊບ, ແຕ່ຖ້າຂ້ອຍເຮັດມັນບໍ່ຖືກ, ເຂົາເຈົ້າຈະລັງກຽດ, ໂພຊະນາການຂອງຂ້ອຍບໍ່ມີຄວາມລັບພິເສດ, ແຕ່ທຸກໆຂັ້ນຕອນທີ່ຂ້ອຍເຮັດແມ່ນສະອາດຄືກັບວ່າຂ້ອຍເຮັດອາຫານໃຫ້ຄອບຄົວຂອງຂ້ອຍ."

ທ່ານ ດັ້ງວັນຈູງ, ທີ່ອາໄສຢູ່ຖະໜົນ ມາຍແອງຕວນ, ກ່າວວ່າ: “ການຕໍ່ແຖວແມ່ນບໍ່ສະດວກ, ແຕ່ຫຼັງຈາກນັ້ນມາດົນນານແລ້ວ, ເຈົ້າກໍຮູ້ສຶກໄວ, ພຽງແຕ່ຫ້າສິບນາທີກໍໄດ້ເລກແລ້ວນັ່ງຢູ່ໂຕະ”. ລາວຍັງເຫັນດີວ່າແກງຊີ້ນງົວຂອງນາງ Tam ບໍ່ມີລົດຊາດພິເສດ, ແຕ່ເຈົ້າຂອງກະກຽມມັນສະອາດແລະພະນັກງານໃຫ້ບໍລິການດີ, ສະນັ້ນລາວຍັງມາຮ້ານອາຫານເປັນປົກກະຕິ.

ນອກຈາກລູກຄ້າປະຈຳຄືທ່ານຕົງແລ້ວ, ບາງເທື່ອຄົນເຫັນຄິວທີ່ແປກປະຫຼາດ ແລະຢາກລອງອາຫານ, ແຕ່ບໍ່ຫຼາຍ, ພະນັກງານທີ່ເອົາເລກໂຕະບອກວ່າ. ຮ້ານອາຫານບໍ່ໄດ້ໂຄສະນາໃນເຄືອຂ່າຍສັງຄົມ, ດັ່ງນັ້ນ ນັກທ່ອງທ່ຽວ ຈໍານວນຫນ້ອຍທີ່ຮູ້ກ່ຽວກັບມັນ, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນລູກຄ້າທີ່ອາໄສຢູ່ແລະເຮັດວຽກໃນເຂດອ້ອມຂ້າງ.

ຊີ້ນງົວທີ່ຫາຍາກກັບເສັ້ນເຕັນກະບືຢູ່ຮ້ານອາຫານຂອງທ່ານນາງ Tam ມີລາຄາ 50,000 ດົ່ງ. — ຊີ້ນງົວຄວາຍທີ່ຫາຍາກຢູ່ຮ້ານອາຫານຂອງທ່ານນາງ Tam ມີລາຄາ 50.000 ດົ່ງ.

ຕັ້ງຢູ່ຖະໜົນນ້ອຍລຽບແຄມທະເລສາບຮວ່າງແຄວ, ໃນຕອນເຊົ້າມີການຈະລາຈອນຫຼາຍ, ສະນັ້ນມັນຂ້ອນຂ້າງບໍ່ສະດວກທີ່ຈະໄປຮ້ານອາຫານຫຼືຂ້າມຖະຫນົນ. ເນື່ອງຈາກວ່າມັນເປີດພຽງແຕ່ສາມຊົ່ວໂມງໃນຕອນເຊົ້າ, ສິດທິໃນເວລາທີ່ປະຊາຊົນໄປເຮັດວຽກ, ຮ້ານອາຫານແມ່ນເກືອບຕະຫຼອດເວລາແລະລູກຄ້າຕ້ອງລໍຖ້າ. ຫຼັງຈາກໄດ້ຮັບຫມາຍເລກຕາຕະລາງ, ລູກຄ້ານັ່ງຢູ່ໃນພື້ນທີ່ຕາຕະລາງທີ່ຖືກຕ້ອງແລະເອົາໃຈໃສ່ເມື່ອພະນັກງານໂທຫາຈໍານວນຂອງພວກເຂົາ.

ດ້ວຍຮູບແບບການຕໍ່ຄິວເພື່ອຮັບເລກແລະຈ່າຍເງິນລ່ວງໜ້າ, ຮ້ານອາຫານຂອງນາງທາມມີຄວາມຮູ້ສຶກຂອງຮ້ານອາຫານໃນໄລຍະອຸດໜູນ. ບາງທີນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ຮ້ານອາຫານດຶງດູດລູກຄ້າໄວກາງຄົນຈໍານວນຫຼາຍ, ຜູ້ທີ່ມາກິນ pho ເປັນວິທີການລະນຶກເຖິງເວລາທີ່ຫຍຸ້ງຍາກຂອງປະເທດ.

ບົດຄວາມ ແລະ ພາບ: Quynh Mai

ແຫຼ່ງທີ່ມາ