103 restoran diberi penghormatan dalam edisi pertama Michelin Guide Hanoi dan Ho Chi Minh City

Pada petang 6 Jun, di Hanoi, gelaran berprestij dalam dunia masakan - Panduan Michelin secara rasmi mengumumkan senarai restoran terpilih pertama di Vietnam di kawasan Hanoi dan Ho Chi Minh City.

Restoran diberi penghormatan dalam edisi pertama Michelin Guide Hanoi dan Ho Chi Minh City. (Sumber: Panduan Michelin)

Sehubungan itu, daripada sejumlah 103 restoran terpilih (48 restoran di Hanoi dan 55 restoran di Bandar Raya Ho Chi Minh ), 4 restoran menerima Bintang Michelin (3 restoran di Hanoi dan 1 restoran di Bandar Ho Chi Minh) berkat kualiti hidangan mereka yang tinggi, dan 29 restoran telah diiktiraf oleh penilai sebagai mempunyai hidangan yang berbaloi dengan anugerah Bib Gourning yang menyajikan hidangan yang lazat. dengan harga mampu milik.

Bercakap pada majlis pengumuman itu, Encik Gwendal Poullennec - Pengarah Antarabangsa Michelin Guide berkongsi bahawa pasukan hakim pakar Michelin telah lama mengikuti masakan Vietnam dan pada penghujung Disember 2022, hakim rahsia secara rasmi menjejakkan kaki ke Hanoi dan Ho Chi Minh City untuk mencari "permata tersembunyi".

"Penilai rahsia Panduan Michelin adalah profesional dengan cita rasa yang canggih dan pengetahuan luas tentang masakan antarabangsa. Mereka telah bekerja dengan sangat saksama dan hari ini, kami amat berbangga kerana telah melengkapkan senarai restoran pertama yang diperakui oleh Panduan Michelin di Vietnam. Senarai ini termasuk sejumlah 103 restoran dan kedai makan di Hanoi dan Ho Chi Minh City, yang juga menunjukkan perbezaan dan kekayaan dari masakan Gwefdal Vietnam," kata Encik Poullenne.

Encik Gwendal Poullennec, Pengarah Antarabangsa Michelin Guide berkongsi di program itu. (Sumber: Panduan Michelin)

Menurut Encik Gwendal Poullennec, senarai ini juga jelas menggambarkan perbezaan dan kekayaan masakan antara dua bandar, Hanoi dan Ho Chi Minh City.

Ibu kota Hanoi, sentiasa memancarkan suasana santai dan tenang dengan kedai-kedai kecil dan restoran yang mudah ditemui pengunjung di Old Quarter. Bandar ini menyatukan rasa utara tipikal masakan Vietnam tradisional, menekankan kesegaran semula jadi, dibumbui dengan pelbagai rempah ratus dan herba untuk mencipta gabungan unik untuk setiap hidangan.

Sebaliknya, Bandar Ho Chi Minh ialah bandar yang bertenaga dan berkembang pesat yang menawarkan pengunjung sumber tenaga yang unik dengan masakan yang pelbagai. Teknik memasak moden dan tradisional ditunjukkan dengan jelas, dan pasukan Panduan Michelin juga melihat gabungan hebat cef berpengalaman dan cef tempatan muda melalui idea dan kreativiti yang dizahirkan melalui hidangan.

"Senarai ini akan menjadi permulaan perjalanan Panduan Michelin untuk meneroka masakan Vietnam, dan pasukan hakim kami berbesar hati kerana telah menemui banyak destinasi kulinari klasik di Hanoi dan Ho Chi Minh City. Saya juga percaya bahawa banyak lagi lokasi akan dinamakan pada tahun-tahun berikutnya," tegas Encik Gwendal Poullennec.

Daripada 103 restoran terpilih, satu Bintang Michelin telah dianugerahkan kepada tiga restoran di Hanoi dan satu di Ho Chi Minh City, berkat kualiti masakan yang lazat dan pengalaman kulinari yang luar biasa, yang layak dikunjungi pengunjung apabila datang ke Vietnam.

Anăn Saigon (Bandar Ho Chi Minh) ialah restoran Vietnam kontemporari. Chef Peter Cuong Franklin dari Anăn Saigon menggunakan teknik memasak moden untuk resipi makanan jalanan untuk mencipta rasa yang lazat dan menarik, sekali gus membantu restoran itu diberi penghormatan dengan Bintang Michelin.

GIA (Hanoi) ialah restoran Vietnam kontemporari oleh Chef Sam Tran. Restoran ini telah dianugerahkan Bintang Michelin untuk menu yang berubah mengikut musim, diilhamkan oleh warisan masakan Vietnam. Hidangan istimewa GIA adalah terperinci dan dipersembahkan dengan cantik, menyerlahkan gabungan perisa yang halus, dengan masam dan tekstur yang menyegarkan memainkan peranan penting.

Hibana oleh Koki (Hanoi) menawarkan hidangan visual dengan kaunter makan 14 tempat duduk di ruang bawah tanah Capella Hotel, di mana Chef Hiroshi Yamaguchi melakukan penyediaan teppanyaki yang teliti dan mahir, menghasilkan hidangan dengan rasa yang kaya dan lazat. Hidangan dalam menu mempunyai rasa mewah, diperbuat daripada bahan premium yang diimport terus dari Jepun pada jadual dua kali seminggu, termasuk abalon, udang galah berduri, landak laut, daging lembu Yaeyama Kyori dan ketam berbulu Hokkaido.

Rasa (Hanoi) ialah sebuah restoran dengan gaya kedai teh klasik, tipikal di Utara Vietnam dengan koleksi perabot antik Cina dan bait kayu. Restoran ini terutamanya menyajikan makanan Vietnam Utara yang dimasak sendiri, tetapi pengunjung juga boleh memilih beberapa hidangan Tengah atau Selatan. Hidangan yang luar biasa di sini termasuk Cha oc dengan herba, mi nasi dan sos ikan; atau Canh cua mung malabar dengan rasa ketam yang menonjol dan kuahnya yang jernih.

Anugerah Bib Gourmand memberi penghormatan kepada restoran Panduan Michelin yang menawarkan masakan "bernilai untuk wang". Ini adalah restoran yang dianggap sebagai "pilihan teratas" oleh pengulas Panduan Michelin, juga popular dengan pembaca Panduan Michelin, dan dinilai tinggi untuk menu berpatutan mereka, sambil mengekalkan kualiti makanan dan perkhidmatan.

Tahun ini, senarai Bib Gourmand menampilkan 29 restoran dan tempat makan. Terdapat 13 lokasi di Hanoi dan 16 di Bandaraya Ho Chi Minh. Lebih daripada 50% daripada senarai itu menyajikan masakan Vietnam atau makanan jalanan, menonjolkan populariti yang meluas dan hubungan kukuh dengan budaya tempatan makanan jalanan.

Anugerah Chef Muda diberikan kepada Sam Tran dari restoran GIA. (Sumber: Panduan Michelin)

Selain mengesyorkan restoran yang berkualiti, Panduan Michelin juga ingin memberi penghormatan kepada individu berbakat yang telah menyumbang untuk meningkatkan pengalaman masakan. Pada masa yang sama, anugerah ini juga menekankan kepelbagaian dalam jenis pekerjaan dan orang yang bekerja dalam industri restoran. Dalam edisi pertama Michelin Guide Hanoi dan Ho Chi Minh City, pasukan hakim telah menemui 3 individu yang layak.

Anugerah Perkhidmatan: untuk memberi penghormatan dan menggalakkan kakitangan perkhidmatan berbakat yang telah membuat sumbangan penting kepada pengalaman pelanggan. Anugerah ini diberikan kepada Cik Nguyen Thi Nu dari restoran Vietnam House, restoran yang disyorkan Michelin di Ho Chi Minh City.

Anugerah Sommelier: Mengiktiraf kemahiran, pengetahuan dan semangat profesional wain berbakat dalam industri. Anugerah ini diberikan kepada Yu Yamamoto dari restoran berbintang Michelin Lua di Ho Chi Minh City.

Anugerah Chef Muda: pergi ke Sam Tran dari restoran GIA berbintang Michelin di Hanoi. Anugerah Chef Muda Michelin meraikan chef muda di restoran yang disenarai pendek. Chef yang cemerlang dan menjanjikan yang mengagumkan para hakim.

Panduan Michelin pertama kali dilancarkan oleh syarikat tayar Michelin pada tahun 1900 untuk menyokong pembangunan industri automotif. Sehingga hari ini, Panduan Michelin kekal menepati janji asalnya: untuk menyediakan pengembara antarabangsa dan pengunjung tempatan dengan restoran terbaik di destinasi masakan yang luar biasa, untuk meraikan masakan dunia dan mempromosikan pelancongan.

Restoran dalam Panduan Michelin dinilai secara bebas oleh penilai "tanpa nama" Michelin yang terkenal, mengikut kaedah penilaian lama yang digunakan secara konsisten di seluruh dunia.

Hidangan lazat yang dicadangkan oleh restoran akan dinilai oleh pasukan hakim mengikut 5 kriteria yang konsisten di peringkat global seperti berikut: Kualiti produk; Kemahiran memasak; Keharmonian rasa; Personaliti chef yang dizahirkan melalui hidangan; Konsistensi hidangan dari masa ke masa dan merentas keseluruhan menu.

Sumber: https://baoquocte.vn/103-nha-hang-duoc-vinh-danh-trong-an-ban-dau-tien-cua-michelin-guide-ha-noi-va-tp-ho-chi-minh-230005.html