8 soalan tentang Michelin apabila datang ke Vietnam

Berikut adalah lapan soalan lazim yang ditanya oleh ramai orang kepada Panduan Michelin sejak akhir tahun lalu apabila organisasi itu mengumumkan lawatannya ke Vietnam untuk menilai pertubuhan makanan.

Apakah Panduan Michelin?

Panduan Michelin ialah panduan masakan yang diterbitkan oleh syarikat tayar Perancis Michelin. Sejak penerbitan pertamanya pada tahun 1900, Panduan Michelin telah mempamerkan masakan di lebih 40 destinasi di seluruh dunia.

Wakil dari dua restoran berbintang Michelin di Vietnam berkongsi pendapat mereka pada 7 Jun, sehari selepas menerima anugerah. Foto: Panduan Michelin

Mengapa Panduan Michelin datang ke Hanoi dan Bandar Ho Chi Minh?

Menurut Gwendal Poullennec, Pengarah Antarabangsa Panduan Michelin, masakan Vietnam terkenal di seluruh dunia dengan rasa yang tersendiri, mencerminkan tradisi budaya berusia ribuan tahun. Panduan Michelin melawat dua bandar terbesar di negara ini untuk memperkenalkan hidangan Vietnam terbaik kepada pelancong dan pengunjung pada semua titik harga.

Ini adalah dua bandar yang dipilih oleh Michelin untuk penilaian pertamanya di Vietnam. Pada tahun-tahun berikutnya, penilaian akan berkembang secara beransur-ansur ke wilayah dan bandar lain.

Apakah kriteria yang digunakan untuk memilih restoran di Vietnam?

Setiap restoran mesti memenuhi lima kriteria: kualiti bahan, kemahiran masakan, keharmonian rasa, cara tukang masak mengekspresikan keperibadian mereka melalui hidangan dan ketekalan hidangan dari semasa ke semasa.

Panduan Michelin tersedia di banyak negara. Memastikan setiap restoran dinilai menggunakan kriteria dan metodologi yang sama adalah penting. Pengulas tidak dipengaruhi oleh hubungan komersial atau bias budaya tempatan. Mereka mendasarkan penilaian mereka semata-mata pada makanan dan pengalaman menjamu selera. Pakar bekerja secara bebas dan kekal tanpa nama sepenuhnya.

"Mereka kelihatan seperti pelanggan tetap. Ada kemungkinan bahawa pelanggan yang duduk di sebelah anda semalam adalah salah seorang penilai kami," kata wakil dari Michelin Guide.

Apakah kepentingan empat anugerah Panduan Michelin yang disampaikan di Vietnam?

Pada petang 6 Jun di Hanoi, Panduan Michelin buat pertama kalinya memberi penghormatan kepada 103 restoran dan 3 individu dalam 4 kategori: Bintang Michelin, Michelin Selected, Bib Gourmand (restoran lazat dan berpatutan) dan Anugerah Khas Panduan Michelin.

Restoran berbintang Michelin ialah pertubuhan yang memenuhi kriteria pemeriksa dan termasuk dalam sistem penarafan masakan, tetapi tidak memenuhi kriteria yang diperlukan untuk menerima anugerah bintang atau Bib Gourmand.

Restoran Bib Gourmand: restoran yang digemari oleh pengulas atau dianggap menawarkan "makanan berkualiti baik pada harga yang berpatutan." Nilai untuk wang adalah faktor penting dalam menilai setiap tempat makan dalam senarai ini.

Restoran berbintang Michelin: restoran bertaraf tinggi berdasarkan penilaian pengulas.

Anugerah Khas (juga dikenali sebagai Anugerah Panduan Michelin): Walaupun anugerah di atas cenderung untuk menghormati pencapaian kolektif, anugerah khas ini diiktiraf oleh Panduan Michelin, menghormati usaha dan sumbangan kakitangan restoran. Mereka boleh jadi pelayan, kakitangan dapur atau kakitangan lobi yang telah bekerja dengan penuh semangat dan kepakaran untuk menyampaikan pengalaman makan yang tidak dapat dilupakan untuk pengunjung. Penerima anugerah dipilih secara bebas dan dengan undian majoriti.

Wakil daripada empat restoran pertama di Vietnam yang dianugerahkan bintang Michelin menerima anugerah mereka pada 6 Jun. Foto: Panduan Michelin

Apakah kepentingan bintang Michelin?

Satu bintang: restoran dengan makanan berkualiti tinggi, patut disinggahi untuk dinikmati oleh pengunjung. Restoran yang dianugerahkan satu bintang Michelin ialah pertubuhan masakan yang menggunakan bahan-bahan berkualiti, menyajikan hidangan yang disediakan dengan teliti dan mempunyai rasa yang unik.

Dua bintang: Restoran ini menawarkan kualiti makanan yang sangat baik, menjadikannya berbaloi untuk berpatah balik dan kembali untuk dikunjungi. Dua bintang Michelin juga menunjukkan keperibadian dan bakat chef, yang ditunjukkan dengan jelas melalui hidangan yang disediakan dengan indah dan profesional.

Tiga bintang: Ini adalah anugerah tertinggi yang diberikan kepada sebuah restoran oleh hakim Panduan Michelin. Tiga bintang menunjukkan kualiti makanan yang luar biasa, layak untuk pengalaman masakan, dan bakat cef yang cemerlang di puncak kerjaya mereka. Bahan-bahan yang digunakan adalah terkemuka, dan memasak dinaikkan kepada bentuk seni. Hidangan itu dianggap klasik.

Adakah proses penarafan bintang Michelin, pengesyoran Michelin dan proses Bib Gourmand berbeza?

Kriteria pemilihan digunakan secara seragam untuk semua restoran, mengikut proses penilaian global yang standard.

Apakah faedah menjadi restoran berbintang Michelin?

Restoran akan menjadi lebih terkenal dan terkenal. "Lebih ramai pelanggan membawa kepada perniagaan yang lebih baik," menurut wakil dari Michelin Guide.

Empat restoran berbintang Michelin di Vietnam melaporkan peningkatan tempahan selepas menerima anugerah itu. Restoran Tam Vi berkata ia telah ditempah sepenuhnya pada pagi pertama selepas menerima anugerah itu. Anan Saigon dan Hibana oleh Koki mengalami hasil yang sama. Chef Sam Tran dari Gia berkata mereka terpaksa berhenti menerima tempahan tengah hari berikutan permintaan yang menggalakkan dan keinginan mereka untuk memberikan perkhidmatan yang terbaik kepada pelanggan mereka.

Cik Bich Hanh, satu-satunya orang yang mempunyai dua restoran yang menerima pensijilan Panduan Michelin dalam kategori Michelin Selected – Quan An Ngon dan Ngon Garden – berkata bahawa bilangan pelanggan di restorannya meningkat sebanyak 1.5 kali ganda selepas majlis anugerah. Kedua-dua restoran ini menawarkan menu hampir 400 hidangan tradisional Vietnam. "Saya berpendapat bahawa lebih daripada anugerah atau sijil pengiktirafan, apa yang perlu ditegakkan oleh restoran ialah kebaikan dan ketelitian dalam kerja mereka," kata Cik Hanh. Kriteria ini juga sejajar dengan falsafah Panduan Michelin: restoran menyediakan makanan yang lazat bukan untuk menerima bintang Michelin, tetapi terutamanya untuk menyajikan pengunjung.

Hidangan di restoran Quan An Ngon telah dimasukkan dalam senarai disyorkan Michelin. Foto: Lan Anh

Adakah restoran boleh mengekalkan anugerah Michelin mereka selama-lamanya?

Mereka akan mengekalkan bintang atau sijil mereka jika mereka secara konsisten memenuhi lima kriteria yang ditetapkan dalam Panduan Michelin. Jika mereka gagal memenuhi piawaian, bintang atau sijil mereka akan dibatalkan, atau nama mereka akan dialih keluar daripada senarai yang dicadangkan. Gwendal Poullennec menyatakan bahawa proses penarikan balik ini akan dijalankan dengan sebersih mungkin, supaya pemilik restoran tidak berasa sakit hati.

Restoran terbaharu yang telah dibatalkan bintang Michelinnya ialah Monnaie de Paris, yang dimiliki oleh chef terkenal dunia Guy Savoy, pada 27 Februari. Chef Perancis berusia 69 tahun itu telah memegang tiga bintang Michelin untuk Monnaie de Paris sejak 2002. Sebab pembatalan itu tidak didedahkan. Keputusan itu hanya dimaklumkan kepada pemilik restoran.

Phuong Anh

Pautan sumber: https://vnexpress.net/8-cau-hoi-ve-michelin-khi-den-viet-nam-4614967.html