8 soalan tentang Michelin apabila datang ke Vietnam

8 soalan lazim yang ditanya oleh ramai orang kepada Panduan Michelin sejak akhir tahun lalu apabila organisasi itu mengumumkan ketibaannya di Vietnam untuk menilai tempat makan.

Apakah Panduan Michelin?

Panduan Michelin ialah panduan masakan yang diterbitkan oleh syarikat tayar Perancis Michelin. Sejak penerbitan pertamanya pada tahun 1900, Panduan Michelin telah menampilkan masakan lebih daripada 40 destinasi global.

Wakil dua restoran berbintang Michelin di Vietnam berkongsi pada 7 Jun, sehari selepas menerima anugerah itu. Foto: Panduan Michelin

Mengapa Panduan Michelin ke Hanoi dan Ho Chi Minh City?

Menurut Pengarah Antarabangsa Panduan Michelin, Gwendal Poullennec, masakan Vietnam terkenal di seluruh dunia dengan rasa yang tersendiri, mencerminkan sejarah dan budaya berusia ribuan tahun. Panduan Michelin melawat dua bandar terbesar di negara ini untuk memperkenalkan masakan Vietnam terbaik kepada pengunjung dan pengunjung pada semua titik harga.

Ini adalah dua bandar yang Michelin pilih untuk penilaian pertamanya di Vietnam. Pada tahun-tahun berikutnya, penilaian akan berkembang secara beransur-ansur ke wilayah dan bandar lain.

Apakah kriteria yang digunakan untuk memilih restoran di Vietnam?

Setiap restoran mesti memenuhi lima kriteria: kualiti bahan, kemahiran masakan, keharmonian rasa, cara tukang masak mengekspresikan personalitinya melalui hidangan dan ketekalan hidangan dari semasa ke semasa.

Panduan Michelin tersedia di banyak negara. Adalah penting untuk memastikan setiap restoran dinilai menggunakan kriteria dan metodologi yang sama. Penilai tidak dipengaruhi oleh hubungan komersial atau norma budaya tempatan. Mereka hanya bergantung pada makanan dan pengalaman kulinari. Pakar bekerja secara bebas dan sepenuhnya tanpa nama.

"Mereka kelihatan seperti pelanggan tetap. Sangat mungkin pelanggan yang duduk di sebelah anda semalam adalah salah seorang penilai kami," kata wakil Michelin Guide.

Apakah maksud 4 anugerah Panduan Michelin yang diberikan di Vietnam?

Pada petang 6 Jun di Hanoi, Michelin Guide telah memberi penghormatan buat pertama kalinya kepada 103 restoran dan 3 individu dalam 4 kategori: Bintang Michelin, Michelin Selected, Bib Gourmand dan Michelin Guide Special Awards.

Restoran yang disyorkan Michelin: pertubuhan yang memenuhi kriteria pemeriksa dan termasuk dalam sistem penarafan masakan, tetapi tidak memenuhi kriteria yang diperlukan untuk menerima bintang atau anugerah Bib Gourmand.

Restoran Bib Gourmand: Restoran yang menjadi kegemaran pengulas atau dianggap mempunyai "makanan yang enak pada harga yang berpatutan." Nilai untuk wang adalah faktor yang sangat penting dalam menilai setiap tempat makan dalam senarai ini.

Restoran Bintang Michelin: Restoran Teratas Berdasarkan Penilaian Pengulas.

Anugerah Khas (juga dikenali sebagai Anugerah Panduan Michelin): Jika anugerah di atas cenderung untuk menghormati kolektif, anugerah khas ini diiktiraf oleh Panduan Michelin, menghormati usaha dan sumbangan kakitangan restoran. Mereka boleh menjadi pelayan, kakitangan dapur atau kakitangan lobi, yang telah bekerja dengan penuh semangat dan kepakaran tinggi untuk membawa pengalaman masakan yang tidak dapat dilupakan kepada pengunjung. Para hakim akan memilih penerima anugerah secara bebas dan majoriti.

Wakil empat restoran pertama di Vietnam yang dianugerahkan bintang Michelin menerima anugerah itu pada 6 Jun. Foto: Panduan Michelin

Apakah maksud bintang Michelin?

Satu bintang: restoran mempunyai makanan berkualiti tinggi, layak untuk pengunjung singgah untuk menikmatinya. Restoran dengan satu bintang Michelin ialah perniagaan kulinari yang menggunakan bahan-bahan berkualiti, menyajikan hidangan yang disediakan dengan teliti dengan rasa yang unik.

Dua bintang: restoran mempunyai kualiti makanan yang sangat baik, layak untuk pengunjung berpusing dan berhenti untuk menikmati. Dua bintang Michelin juga menunjukkan keperibadian dan bakat chef, jelas ditunjukkan melalui hidangan yang disediakan secara halus dan profesional.

Tiga bintang: ialah gelaran tertinggi yang diberikan oleh pengulas kepada restoran dalam Panduan Michelin. Tiga bintang menunjukkan kualiti hidangan yang sangat baik, layak untuk pengunjung merancang pengalaman dan bakat memasak yang luar biasa para chef di puncak profesion mereka. Bahan-bahan yang digunakan adalah berkualiti tinggi, masakan dinaikkan kepada bentuk seni. Hidangan dihormati sebagai klasik.

Adakah proses semakan restoran Michelin Star, Michelin Recommended dan Bib Gourmand berbeza?

Kriteria pemilihan digunakan secara konsisten untuk semua restoran, mengikut proses penilaian standard global.

Apakah faedah restoran berbintang Michelin?

Restoran akan menjadi lebih popular dan lebih dikenali. "Lebih ramai pelanggan bermakna perniagaan yang lebih baik," menurut wakil Panduan Michelin.

Empat restoran berbintang Michelin di Vietnam melaporkan peningkatan tempahan selepas menerima anugerah itu. Restoran Tam Vi melaporkan meja penuh pada pagi pertama selepas menerima anugerah. Anăn Saigon dan Hibana oleh Koki adalah serupa. Chef Sam Tran dari Gia berkata beliau terpaksa berhenti membuat tempahan pada tengah hari kerana jumlah tempahan yang tinggi dan mahu melayani pelanggan dengan penuh perhatian.

Cik Bich Hanh, satu-satunya orang yang mempunyai dua restoran yang menerima pensijilan Panduan Michelin dalam kategori Michelin Selected, Quan An Ngon dan Ngon Garden, berkata bilangan pelanggan restoran itu meningkat satu setengah kali ganda selepas majlis anugerah. Kedua-dua restoran ini menawarkan menu hampir 400 hidangan tradisional Vietnam. "Saya berpendapat bahawa lebih daripada anugerah atau sijil, apa yang perlu dikekalkan oleh restoran ialah kebaikan dan keprihatinan dalam kerja mereka," kata Cik Hanh. Kriteria ini juga selaras dengan moto Panduan Michelin: restoran menyediakan makanan yang lazat bukan untuk menerima bintang Michelin tetapi untuk tujuan utama melayani pengunjung.

Hidangan di Quan An Ngon berada dalam senarai disyorkan Michelin. Foto: Lan Anh

Adakah restoran mengekalkan anugerah Michelin mereka selama-lamanya?

Mereka akan mengekalkan bintang atau sijil mereka jika mereka konsisten memenuhi lima kriteria yang ditetapkan dalam Panduan Michelin. Jika mereka gagal memenuhi piawaian, mereka akan kehilangan bintang, sijil atau dialih keluar daripada senarai yang disyorkan. Gwendal Poullennec berkata penyahbintangan akan dilakukan dengan cara yang paling halus yang mungkin, supaya tidak menyakiti perasaan pengusaha restoran.

Restoran terbaharu kehilangan bintang Michelinnya ialah Monnaie de Paris, yang dimiliki oleh Guy Savoy, chef terbaik dunia, pada 27 Februari. Chef Perancis berusia 69 tahun itu telah memegang gelaran Michelin tiga bintang untuk Monnaie de Paris sejak 2002. Sebab kehilangan itu tidak didedahkan. Keputusan itu hanya diumumkan kepada pemilik restoran.

Phuong Anh

Pautan sumber: https://vnexpress.net/8-cau-hoi-ve-michelin-khi-den-viet-nam-4614967.html