Empat belas restoran Asia telah disenaraikan antara 50 Restoran Terbaik Dunia . Gambar: Hidangan yang dihidangkan secara kreatif di Le Du (Bangkok), menduduki tempat ke-30 dalam senarai 50 Restoran Terbaik Dunia 2025. (Sumber: 50 Restoran Terbaik Dunia) |
Bersinar di peta masakan mewah.
Baru-baru ini, di Turin, Piedmont (Itali), pengumuman kedudukan 50 Restoran Terbaik Dunia ke-23 telah mengubah bandar itu menjadi perhimpunan pakar makanan global.
Walaupun Eropah kekal menjadi tumpuan, tahun ini tumpuan beralih ke Asia. Cef muda dan masakan tradisional yang berprestij mencipta rekod baharu dengan 14 restoran tersenarai. La Cime (Osaka, Jepun) menduduki tempat ke-44; Le Du dan Nusara (Bangkok, Thailand) masing-masing berada di tempat ke-30 dan ke-35. Terutamanya, Sezanne (Tokyo) berjaya memasuki 10 teratas, mengesahkan kekuatan masakan Jepun di peta antarabangsa.
Selain daripada ranking, beberapa wakil Asia juga telah diberi penghormatan dengan anugerah individu. Wing (Hong Kong, China) menonjol dengan masakan Cina modennya, menerima Anugerah Seni Hotel Gin Mare. Sementara itu, Pichaya “Pam” Soontornyanakij telah membuat kejutan besar apabila restorannya Potong (Bangkok) memenangi anugerah Pendatang Baharu Terbaik, dan beliau menjadi cef wanita Asia pertama yang diberi penghormatan sebagai Cef Wanita Terbaik Dunia.
Keputusan ini menunjukkan bahawa kedudukan bukan sahaja mencerminkan trend, tetapi juga menunjukkan perubahan dalam pusat kulinari global – di mana Asia semakin menegaskan kedudukannya.
Daya tarikan Asia Tenggara
Apabila membincangkan hab kulinari mewah di Asia, Bangkok tidak boleh diabaikan. Pada tahun 2025, ibu kota Thailand itu telah mencetuskan sensasi dengan mempunyai enam restoran dalam 50 teratas, lebih banyak daripada mana-mana bandar lain.
Satu variasi Pad Thai yang berwarna-warni di Potong, menduduki tempat ke-13 dalam senarai 50 Restoran Terbaik Dunia. (Sumber: 50 Restoran Terbaik Dunia) |
Daripada terkenal dengan makanan jalanan, landskap kulinari Bangkok telah berubah secara dramatik hanya dalam masa sedekad. Menurut pakar Samantha Proyruntong, pengasas komuniti Bangkok Foodies, perkembangan ini bermula dengan inisiatif individu dan merebak menjadi satu gerakan, dengan Panduan Michelin yang muncul pada tahun 2018 menjadi titik perubahan, memacu ledakan santapan mewah Thailand.
Kemajuan ini disahkan oleh kejayaan Sorn, sebuah restoran dengan menu yang menampilkan masakan asli Selatan Thailand, menjadi tempat pertama yang memenangi tiga bintang Michelin pada tahun 2025. Ini adalah bukti bahawa masakan tempatan bukan sahaja mengekalkan identitinya tetapi juga boleh mencapai tahap antarabangsa.
Satu lagi faktor penting ialah komunikasi dan rangkaian. Walaupun Michelin bergantung pada pasukan hakim pakar, kedudukan 50 Restoran Terbaik Dunia mencerminkan undian rangkaian pakar dan pakar makanan global. Bandar dinamik yang tahu cara mempromosikan diri mereka di media sosial mudah menjana daya tarikan yang ketara.
Bukan sahaja Thailand; banyak lagi masakan lain di rantau ini juga meninggalkan kesan.
Di Vietnam, sejak Michelin dilancarkan secara rasmi pada tahun 2023, bilangan restoran yang menerima anugerah berprestij ini telah meningkat dengan pesat. Hanya dalam masa dua tahun, sembilan restoran telah menerima bintang Michelin, menunjukkan kebangkitan masakan Vietnam yang pesat. Hidangan yang biasa seperti pho dan bun cha, bersama-sama dengan variasi halusnya, telah muncul dalam menu restoran mewah sambil mengekalkan intipati asli dan desanya.
Di Filipina, panduan Michelin pertama dijangka dikeluarkan pada tahun 2026, menampilkan dua bandar: Manila dan Cebu. Ini dianggap sebagai satu peristiwa penting, membuka peluang untuk memperkenalkan citarasa unik negara kepulauan ini kepada masyarakat antarabangsa.
Menurut Pei Shyuan Yeo, pengasas syarikat pelancongan Everyday (Singapura), serta cef dan perunding masakan, daya tarikan restoran Asia Tenggara terletak pada keupayaan mereka untuk mengekalkan identiti mereka sambil berinovasi dalam masakan dan penyajian.
Masakan Jepun menghadapi tekanan untuk inovasi.
Walaupun Asia Tenggara sedang mencapai kemajuan yang kukuh dengan ramai wakilnya meningkat ke kedudukan teratas, Jepun hanya mempunyai tiga restoran dalam 50 teratas tahun ini.
Ini bukan disebabkan oleh kekurangan kualiti, kerana negara ini masih berada di kedudukan kedua di dunia untuk bilangan bintang Michelin. Walau bagaimanapun, menurut Charles Spreckley, pengasas bersama dan Ketua Pegawai Eksekutif syarikat pelancongan People Make Places yang berpangkalan di Tokyo, ciri-ciri unik budaya masakan Jepun menyukarkan banyak restoran untuk mengikuti trend baharu: kebanyakannya kecil, mahal, mempunyai menu tetap dengan banyak hidangan, dan sangat dipengaruhi oleh kaiseki dan masakan Perancis. "Terdapat sangat sedikit restoran yang inovatif ke arah baharu; menu sebahagian besarnya kekal tetap," katanya.
Hidangan Aji Takenoko di Narisawa, sebuah restoran dua bintang Michelin di Tokyo, menduduki tempat ke-21 dalam senarai tahun ini. (Sumber: 50 Restoran Terbaik Dunia) |
Keisui Suzuki, yang bertanggungjawab mempromosikan kedudukan 50 Restoran Terbaik Dunia di media sosial, percaya bahawa gambaran ini mungkin akan berubah tidak lama lagi, memandangkan teknologi terjemahan memudahkan cef Jepun mengakses trend antarabangsa.
Pada masa yang sama, satu lagi trend sedang muncul, menggalakkan penghargaan terhadap bahan-bahan dan pemeliharaan identiti masakan Jepun. Contoh utama ialah Yoshihiro Narisawa, ketua chef sebuah restoran dua bintang Michelin, yang telah meninggalkan gaya Perancis untuk meneruskan konsep 'masakan satoyama' - meraikan hasil dan budaya luar bandar Jepun.
Perubahan ini menunjukkan bahawa, meskipun mengambil jalannya sendiri, masakan Jepun masih mencari jalan untuk menyesuaikan diri, dan evolusi ini menyumbang kepada mencerminkan gambaran keseluruhan masakan Asia dalam perjalanannya untuk memelihara identitinya dan membuka jalan baharu.
Hala tuju baharu untuk santapan mewah.
Seperti Jepun, banyak negara Asia lain juga menyaksikan trend di mana santapan mewah semakin mudah diakses oleh pengunjung.
Ramai cef terkenal bukan sahaja mengekalkan kecemerlangan mereka dalam santapan mewah tetapi juga mengembangkan jenama mereka dengan model yang lebih mudah diakses. Contoh penting termasuk Chef Yusuke Takada (restoran La Cime) yang membuka kedai roti di Osaka (Jepun); Hiroyasu Kawate (Florilege) yang bekerjasama dengan Jordy Navarra (Toyo Eatery, Manila, Filipina) untuk membuka AzukiToyo – sebuah kedai pencuci mulut yang menyajikan kakigori (pencuci mulut ais serut tradisional Jepun); dan Narisawa membuka cawangan yang lebih berpatutan di Singapura… untuk memenuhi keperluan orang ramai.
Foto kiri: Pucuk pakis muda di La Cime di Osaka, menduduki tempat ke-44 di dunia. Foto kanan: Cef dan pemilik La Cime, Yusuke Takada. (Sumber: 50 Restoran Terbaik Dunia) |
Model-model baharu ini memudahkan pengunjung untuk mengakses dan menikmati masakan terbaik tanpa perlu menunggu lama. Menurut Keisui Suzuki, ini juga merupakan cara untuk lebih ramai orang di seluruh dunia mempelajari tentang restoran dan cef Asia. Dari perspektif lain, Samantha Proyruntong menekankan bahawa intipati masakan bukan sekadar kreativiti atau reputasi, tetapi membawa kegembiraan dan kebahagiaan kepada pengunjung.
Perubahan dramatik ini menunjukkan bahawa masakan Asia mewah sedang membentuk piawaian baharu: memelihara identitinya, berkembang menjadi model yang lebih mudah diakses dan meneroka pendekatan baharu untuk menghubungkan tradisi dengan kemodenan.
Kejayaan restoran bukan sahaja terletak pada kedudukan, tetapi juga pada keupayaan mereka untuk menyebarkan budaya. Setiap hidangan, setiap ruang makan, menceritakan kisah tentang sejarah, orang ramai, dan cita rasa tanah air.
Dalam konteks globalisasi, masakan Asia membuktikan bahawa ia bukan sekadar "tetamu kehormat" di meja jamuan dunia, tetapi telah berupaya menjadi "tuan rumah" – mencipta, memberi inspirasi dan menegaskan kedudukannya di peta kulinari global.
Sumber: https://baoquocte.vn/am-thuc-cao-cap-chau-a-vuon-tam-the-gioi-326058.html
Komen (0)