Makanan Asia yang mewah sampai ke seluruh dunia

Makanan mewah Asia mencapai tahap global, dengan semakin banyak restoran dihormati, menunjukkan gabungan halus kreativiti moden dan identiti tradisional.

14 restoran masakan Asia disenaraikan dalam 50 Restoran Terbaik Dunia . Digambarkan: Hidangan yang dipersembahkan secara kreatif di Le Du (Bangkok), restoran itu menduduki tempat ke-30 dalam senarai 50 Restoran Terbaik Dunia 2025. (Sumber: 50 Restoran Terbaik Dunia)

Bersinar pada peta santapan mewah

Baru-baru ini, di bandar Turin, wilayah Piedmont (Itali), majlis pengumuman 50 Restoran Terbaik Dunia Ke-23 menjadikan tempat ini sebagai pesta perhimpunan untuk gourmet global.

Walaupun Eropah masih memegang pentas tengah, tahun ini tumpuan adalah di Asia. Chef muda dan masakan tradisional telah mencipta rekod baharu dengan 14 restoran dalam senarai. La Cime (Osaka, Jepun) berada di kedudukan ke-44; Le Du dan Nusara (Bangkok, Thailand) masing-masing berada di kedudukan ke-30 dan ke-35. Terutama, Sezanne (Tokyo) berada dalam 10 teratas, mengesahkan kuasa masakan Jepun di peta antarabangsa.

Bukan sahaja berhenti di ranking, beberapa wakil Asia turut diberi penghormatan dalam anugerah mereka sendiri. Wing (Hong Kong, China) menonjol dengan gaya masakan Cina moden, menerima Anugerah Seni Hotel Gin Mare. Sementara itu, Pichaya “Pam” Soontornyanakij membuat kejutan besar apabila restoran Potong (Bangkok) memenangi anugerah Pendatang Baru Terbaik, pada masa yang sama dia menjadi chef wanita Asia pertama yang diberi penghormatan sebagai Chef Wanita Terbaik Dunia.

Keputusan ini menunjukkan bahawa penarafan itu bukan sahaja mencerminkan arah aliran, tetapi juga menunjukkan peralihan pusat masakan global - di mana Asia semakin menegaskan kedudukannya.

Rayuan Asia Tenggara

Apabila ia datang ke hab masakan Asia, Bangkok mesti dilihat. Pada 2025, ibu kota Thailand itu menjadi tajuk utama dengan enam restoran menduduki 50 teratas, lebih banyak daripada bandar lain.

Variasi berwarna-warni Pad Thai di Potong, menduduki tempat ke-13 dalam senarai 50 Restoran Terbaik Dunia. (Sumber: 50 Restoran Terbaik Dunia)

Daripada terkenal dengan makanan jalanan, hanya dalam tempoh sedekad, landskap kulinari Bangkok telah berubah secara mendadak. Menurut pakar Samantha Proyruntong - pengasas komuniti Bangkok Foodies, perkembangan ini bermula daripada inisiatif individu dan kemudian merebak ke dalam pergerakan, di mana Panduan Michelin muncul pada 2018 sebagai titik perubahan, mempromosikan ledakan santapan mewah Thai.

Kemajuan ini disahkan dengan kejayaan Sorn, sebuah restoran dengan menu yang kaya dengan masakan selatan Thai, menjadi pertubuhan pertama menerima tiga bintang Michelin pada tahun 2025. Ini adalah bukti bahawa masakan tempatan bukan sahaja dapat mengekalkan identitinya tetapi juga mencapai tahap antarabangsa.

Satu lagi faktor penting ialah komunikasi dan rangkaian. Walaupun Michelin bergantung pada pasukan hakim pakar, ranking 50 Restoran Terbaik Dunia mencerminkan undian rangkaian pakar dan gourmet global. Bandar dinamik yang tahu cara mempromosikan diri mereka di media sosial dengan mudah mencipta tarikan yang besar.

Bukan sahaja Thailand, banyak masakan lain di rantau ini juga membuat tanda mereka.

Di Vietnam, selepas Michelin muncul secara rasmi pada 2023, bilangan restoran terhormat meningkat dengan pesat. Dalam masa dua tahun sahaja, 9 pertubuhan menerima bintang Michelin, menunjukkan peningkatan yang kukuh dalam masakan Vietnam. Hidangan biasa seperti pho, bun cha atau variasi canggih telah muncul dalam menu restoran mewah tetapi masih mengekalkan jiwa desa mereka.

Di Filipina, panduan Michelin pertama dijangka dikeluarkan pada 2026, memperkenalkan dua bandar Manila dan Cebu. Ini dianggap sebagai peristiwa penting, membuka peluang untuk membawa citarasa unik negara pulau ini kepada masyarakat antarabangsa.

Menurut Cik Pei Shyuan Yeo, pengasas syarikat pelancongan Everyday (Singapura), yang juga seorang chef dan perunding masakan, tarikan restoran Asia Tenggara terletak pada keupayaan mereka untuk mengekalkan identiti mereka sementara masih inovatif dalam penyediaan dan persembahan.

Masakan Jepun di bawah tekanan untuk berinovasi

Ketika Asia Tenggara membuat kejayaan yang kukuh dengan banyak wakil meningkat, Jepun hanya mempunyai tiga restoran dalam 50 teratas tahun ini.

Ini bukan disebabkan oleh kekurangan kualiti, kerana negara itu masih menduduki tempat kedua di dunia dalam bilangan bintang Michelin. Bagaimanapun, menurut Encik Charles Spreckley - pengasas bersama dan Ketua Pegawai Eksekutif syarikat pelancongan People Make Places (Tokyo), ciri-ciri budaya masakan Jepun menyukarkan banyak restoran untuk mengikuti trend baharu: kebanyakannya berskala kecil, harga tinggi, dengan menu tetap bagi banyak hidangan, sangat dipengaruhi oleh kaiseki dan masakan Perancis. “Terdapat sangat sedikit restoran yang inovatif ke arah baharu, menunya masih tetap,” katanya.

Aji Takenoko di Narisawa, sebuah restoran berbintang dua Michelin di Tokyo, menduduki tempat ke-21 dalam senarai tahun ini. (Sumber: 50 Restoran Terbaik Dunia)

Keisui Suzuki, yang bertanggungjawab mempromosikan ranking 50 Restoran Terbaik Dunia di media sosial, percaya bahawa gambar ini tidak lama lagi boleh berubah, kerana teknologi terjemahan memudahkan chef Jepun mengakses trend antarabangsa.

Pada masa yang sama, trend lain muncul, menggalakkan penghayatan bahan-bahan dan mengekalkan identiti masakan Jepun. Lazimnya ialah Yoshihiro Narisawa, tukang masak restoran dua bintang Michelin, yang meninggalkan gaya Perancis untuk meneruskan konsep 'masakan satoyama' - menghormati produk dan budaya luar bandar di tanah bunga sakura.

Perubahan ini menunjukkan bahawa, walaupun mengambil jalan sendiri, masakan Jepun masih mencari cara untuk menyesuaikan diri, dan pergerakan itu menyumbang kepada mencerminkan gambaran umum masakan Asia dalam perjalanannya mengekalkan identiti dan membuka pendekatan baharu.

Arah baru Haute Cuisine

Seperti Jepun, banyak negara Asia yang lain turut menyaksikan trend santapan mewah menjadi lebih mudah diakses oleh pengunjung.

Ramai chef terkenal bukan sahaja mengekalkan kemuncak santapan mewah tetapi juga mengembangkan jenama mereka dengan model yang lebih intim. Mereka yang terkenal termasuk chef Yusuke Takada (restoran La Cime) membuka kedai roti di Osaka (Jepun); Hiroyasu Kawate (Florilege) bekerjasama dengan Jordy Navarra (Toyo Eatery, Manila, Filipina) untuk membuka AzukiToyo - kedai pencuci mulut yang menyajikan kakigori (ais cukur tradisional Jepun); Narisawa membuka cawangan popular di Singapura... untuk berkhidmat kepada masyarakat umum.

Kiri: Hidangan pakis muda di La Cime di Osaka, menduduki tempat ke-44 di dunia. Kanan: Chef dan pemilik La Cime, Yusuke Takada. (Sumber: 50 Restoran Terbaik Dunia)

Model baharu ini memudahkan pengunjung untuk mengakses, tanpa perlu menunggu terlalu lama, dan masih menikmati saripati masakan. Menurut Encik Keisui Suzuki, ini juga merupakan cara untuk ramai orang di seluruh dunia mengetahui tentang restoran dan chef Asia. Dari perspektif lain, Cik Samantha Proyruntong menekankan bahawa teras masakan bukan sekadar kreativiti atau reputasi, tetapi membawa kegembiraan dan kegembiraan kepada pengunjung.

Pergerakan kuat ini menunjukkan bahawa santapan mewah Asia sedang membentuk standard baharu: mengekalkan identitinya, mengembangkan modelnya menjadi lebih intim, dan pada masa yang sama meneroka pendekatan baharu untuk menghubungkan tradisi dengan kemodenan.

Kejayaan restoran bukan sahaja terletak pada kedudukan, tetapi juga pada keupayaan untuk menyebarkan budaya. Setiap hidangan, setiap ruang kulinari adalah cerita tentang sejarah, tentang manusia, tentang cita rasa tanah air.

Dalam konteks globalisasi, masakan Asia membuktikan bahawa ia bukan sahaja "tetamu terhormat" di jamuan dunia, tetapi juga mampu menjadi "tuan rumah" - kreatif, memberi inspirasi dan mengesahkan kedudukannya di peta masakan global.

Sumber: https://baoquocte.vn/am-thuc-cao-cap-chau-a-vuon-tam-the-gioi-326058.html