Bun rieu hanya ada udang kering, tomato, kulit babi dan kuahnya seperti bihun sup tetapi periuknya sentiasa bersih.

Bun rieu tom kho dengan ramuan unik - Foto: HUY DOAN

Di lorong yang damai dan santai, berbeza sama sekali daripada kesibukan District 10 (HCMC), kedai bihun Puan Dao Thi Thanh menyajikan pengunjung yang ramai setiap hari dan selalunya tutup awal kerana periuk kosong.

Kedai itu "dimulakan" oleh ibu Cik Thanh pada tahun 1970. Apabila dia mula membantu ibunya, dia baru berusia 11 tahun dan mengekalkan pekerjaan ibunya sehingga sekarang.

Pelik sangat bunyinya, bihun dengan udang kering, juga dari kaedah masakan istimewa restoran tersebut.

Bihun sup buatan sendiri dengan udang kering

Apabila ditanya secara berseloroh mengapa Cik Thanh melakukan kerja ini sejak sekian lama, dia berkata: "Ia mesti kerana darah petani daripada ibu saya dalam diri saya."

Keluarga Cik Thanh pernah tinggal di Utara, kemudian berpindah ke Selatan untuk tinggal dan bekerja.

Kedai bihun sup kecil milik keluarga Puan Thanh selama 50 tahun - Foto: HUY DOAN

Menurut Cik Thanh, keadaan keluarga ketika itu sukar dan serba kekurangan, menyebabkan ibunya ingin mencari pekerjaan secara borong untuk menyara hidup dan menyara keluarga.

Dan restoran bihun sup udang sekarang adalah "urusan" ibunya.

Cik Thanh berkata: "Pada masa itu, Saigon mempunyai banyak hidangan lazat, tetapi ibu saya menyangka bahawa keluarga kami berasal dari Utara, jadi dia memilih untuk menjual hidangan serantau."

Kedai itu pada asalnya terletak di lorong ini tetapi agak lebih desa dan ringkas. Meja plastik rendah berlapik di dinding.

Bahan-bahan itu disusun rapi oleh ibunya di atas meja, bukan di atas troli seperti sekarang.

Restoran ini sentiasa sesak dengan pengunjung - Foto: HUY DOAN

“Secara beransur-ansur, keluarga saya melihat restoran itu mempunyai jumlah pelanggan tertentu, jadi kami berpindah ke dalam untuk menjadikannya lebih mudah.

Hujan atau cerah, ia juga memudahkan kehidupan si pemakan" - kongsi Cik Thanh.

Terima kasih kepada itu, ruang restoran juga merupakan nilai tambah yang besar.

Rumah tidak luas tetapi sentiasa dijaga bersih dan terasa lapang.

Susunan yang kemas terutama penggunaan perabot rumah membuatkan pengunjung berasa seperti sedang menikmati semangkuk bihun sup "homemade".

"Ingat nak tambah banyak udang kering dan tomato, boleh?"

Hampir sesiapa sahaja yang kerap makan di restoran itu akan mendengar kata kunci pelanggan tetap di sini: "Ingat untuk menambah banyak udang kering dan tomato, puan."

Itu juga keistimewaan bihun sup Puan Thanh dengan ketam, kerana bahan utamanya adalah udang kering dan tomato, bukan ketam, darah atau tauhu seperti beberapa tempat lain.

Bahan-bahannya ringkas tetapi tidak kurang istimewanya berbanding bihun sup biasa dengan ketam - Foto: HUY DOAN

Selain itu, lemak babi juga membawa rasa unik dan berlemak kepada pemakan.

Cik Thanh berkata kekasaran ini diturunkan daripada ibunya. Oleh kerana bun rieu telah menjadi hidangan biasa kepada semua orang, ibu Cik Thanh mahukan rasa baru bun rieu, tetapi masih mengekalkan ciri-ciri desa.

Semangkuk bihun sup di sini hanya ada bahan ringkas sahaja seperti udang kering, tomato, kulit babi, bawang hijau...

Setiap ramuan dipilih dan disediakan dengan teliti oleh Cik Thanh dari jam 4 pagi. Contohnya, udang kering bersaiz sederhana dan dicuci bersih supaya air rebusannya tidak berbaki.

Salah satu bahan yang paling penting ialah kuahnya.

Kuahnya dimasak dengan sempurna dengan bahan-bahan. Apabila anda memakannya, anda boleh merasai segera kemanisan udang kering, sedikit masam tomato yang telah dimasak dan sedikit lemak dari kulit babi.

Berbanding bihun sup biasa, kuahnya di sini agak berbeza. Orang yang makan kat restoran tu pun cakap kuah dia rasa macam...bihun sup.

Cik Thanh berkata: "Selain udang kering, saya juga menggunakan bahan lain untuk memasak dengan kuahnya. Tetapi ini rahsia saya."

Kerana kekayaan ini, ramai orang menjadi pelanggan tetap, malah ada yang mengunjungi restoran Puan Thanh sejurus selepas perjalanan perniagaan yang panjang.

"Kuahnya kaya dan manis daripada udang kering. Setiap kali saya pergi ke sana, saya minum semuanya"; "Rasanya unik" - pengunjung di restoran yang dikongsi di bahagian ulasan Peta Google.

Cik Thanh berkata: "Kegembiraan saya ialah melihat pelanggan menikmati makanan, menyukainya dan kembali." Di atas semua itu, dia juga menganggap kedai bihun udang kering ini sebagai "kenangan" daripada ibunya.

Sumber: https://tuoitre.vn/bun-rieu-chi-tom-kho-ca-chua-top-mo-va-nuoc-leo-nhu-canh-bun-ma-hom-nao-cung-sach-noi-20241021153941093.htm