Perniagaan adalah sukar, beberapa restoran di Bandar Raya Ho Chi Minh bertahan kerana 'kesan Michelin'

"Kali ini masih pelanggan tetap, jauh lebih bertuah daripada banyak kedai lain!"

Pada tengah hari, saya pergi ke restoran mi ayam dan pho Ky Dong di 14/5Bis Ky Dong (Wad 9, Daerah 3) selepas restoran itu baru-baru ini disenaraikan sebagai restoran Bib Gourmand oleh Michelin Guide. Seperti yang dijangka, restoran itu sesak dengan pelanggan, lebih sesak berbanding kali terakhir saya kunjungi 2 bulan lalu. Pada waktu puncak, pelanggan duduk di berpuluh-puluh meja yang tersusun di restoran, semua orang ketawa dan berbual riang, selesa menikmati makanan.

Selepas Michelin, mi ayam Ky Dong menjadi lebih popular.

Begitu juga, pelanggan yang berpusu-pusu keluar masuk restoran, membuktikan tarikan restoran yang telah beroperasi hampir setengah abad dan terletak di sebuah lorong kecil. Mengakui saya, wakil restoran itu berkata bahawa pada masa ini, pelanggan masih datang secara tetap untuk menyokong, sebahagiannya berkat "kesan Michelin".

"Tetapi sebelum itu, restoran keluarga saya mempunyai ramai pelanggan setia yang menyokongnya selama beberapa dekad. Selepas tersenarai dalam senarai Michelin, restoran itu menjadi lebih sesak, dan pelanggan dari dekat dan jauh datang berkunjung," kata pemiliknya.

Apabila saya bertanya: "Apakah rahsia untuk mengekalkan restoran sesak seperti sekarang sedangkan banyak restoran lain mengeluh tentang perniagaan yang lembap dan perniagaan yang sukar. Adakah semuanya berkat Michelin?", pemilik restoran itu melihat aliran pelanggan yang datang untuk makan dan tersenyum, mengaku bahawa Michelin hanyalah faktor yang sangat kecil.

Restoran itu berkata bahawa mi ayam Ky Dong tidak terkecuali daripada kesukaran yang sama seperti restoran lain pada masa ini. Bagaimanapun, restoran itu berkata bertuah menerima sokongan daripada pelanggan tetap.

Selain harga, pemilik restoran itu berkata, rasa makanan itulah yang membuatkan pelanggan datang kembali selama beberapa dekad.

Selain itu, sejak 4 tahun lalu, walaupun harga dinaikkan, restoran itu tidak menaikkan harganya. Setiap bahagian sup mi ayam Ky Dong masih berkisar antara 55,000 hingga 100,000 VND bergantung pada hidangan. Khususnya, pemilik restoran percaya bahawa berkat resipi pho dan mi ayam yang lazat, restoran itu masih mengekalkan pelanggan.

"Pertama, keadaan umum sukar, kedua, musim hujan jadi jualan tidak sehebat sebelum ini. Tetapi ramai pelanggan mengatakan mereka sanggup berjalan dalam hujan dari rumah ke restoran saya untuk makan kerana mereka suka, kerana mereka menyukai rasa bihun ayam. Itulah kegembiraan peniaga makanan seperti keluarga kami," kata pemilik restoran itu.

Walaupun jumlah pelanggan yang ramai, pemiliknya turut memberitahu perniagaan restoran itu tidak sehebat sebelum ini. Restoran itu berkata mereka menerima "kurang sedikit makanan" berbanding sebelum ini, selagi mereka masih boleh melayani pelanggan dan mengekalkan pekerjaan untuk semua kakitangan dan pembantu, itu sudah lebih daripada mencukupi.

Tengok kedai saya, lepas tu tengok kedai lain, banyak yang kena bayar sewa dan tutup, nampak untung kedai saya. Tetapi itu juga motivasi untuk kami mencuba yang terbaik setiap hari untuk memberi perkhidmatan yang terbaik kepada pelanggan kami!

Wakil kedai mee ayam Ky Dong

Pemilik restoran itu berkata, harga hidangan itu kekal selama bertahun-tahun, tidak berubah.

Encik Truong Vinh Thuy (41 tahun), wakil restoran nasi pecah Ba Ghien (Daerah Phu Nhuan), satu-satunya restoran nasi patah di Vietnam yang termasuk dalam senarai restoran Bib Gourmand Panduan Michelin, juga berkata terima kasih kepada Michelin, nama restoran itu "dipanaskan", dan dari situ, lebih ramai pelanggan datang untuk menyokongnya.

Namun, sebelum berada dalam senarai Michelin, restoran itu sudah sesak dan disokong oleh pengunjung dari dekat dan jauh. Restoran itu berkata, berkat sokongan pelanggan terutama pelanggan tetap, restoran itu mampu mengharungi masa sukar, apabila banyak restoran tidak lagi berfungsi seperti sebelum ini.

Tiada Michelin, kemudian apa?

Thanh Nien menyatakan bahawa di restoran Korea Hanuri di jalan Nguyen Dinh Chieu (Daerah 3) pada hari bekerja, restoran itu penuh semasa rehat tengah hari. Sebab itulah pelanggan baharu serta pemandu penghantaran yang beratur panjang terpaksa duduk di atas kerusi menunggu meja baharu. Menurut pemerhatian, pelanggan yang datang ke sini untuk makan adalah terutamanya pelajar, pelajar universiti, dan pekerja pejabat berhampiran. Restoran itu sibuk dengan perbualan dan ketawa.

Encik Chao Kim Van Su, pengurus restoran ini, juga sibuk menyelaraskan puluhan pekerja untuk menyediakan hidangan. Berbeza dengan situasi perniagaan banyak restoran lain, menurut Encik Su, berbanding masa sebelum wabak Covid-19, jumlah pelanggan yang datang ke restoran di cawangan ini telah meningkat sebanyak 5%.

Hanuri sesak pada waktu sibuk.

Selalunya waktu puncak terutama hari Sabtu memang ramai pelanggan. "Di sini, harga hidangan berkisar dari beberapa puluh ribu, agak murah betul-betul di kawasan tengah. Itu antara tarikan restoran untuk menarik pelanggan "biasa" selain kualiti, rasa hidangan dan ruang restoran," tambah pengurus itu.

Di kedai mee Encik Hai (55 tahun) yang terletak di lorong di Jalan Bui Minh Truc (Daerah 8), bukan sahaja sesak dengan pelanggan, malah ramai juga yang beratur sebelum kedai dibuka untuk membeli sebahagian. Itu juga sebab ramai yang panggil kedai mee menunggu ini.

Encik Thanh Hung (38 tahun, tinggal di Daerah 8) adalah pelanggan tetap kedai mi ini dan berkata bahawa dia tidak pernah melihat kedai yang tiada pelanggan, walaupun banyak kedai lain ketika ini tidak berfungsi dengan baik. "Saya seperti pelanggan lain yang menggemari makanan di sini, rasanya yang sedap dan harganya yang murah. Mungkin itu yang menarik minat saya dan semua orang ke kedai ini," ulasnya.

Pemiliknya berkata bahawa dia mempunyai bilangan pelanggan yang stabil, rasa makanan dan harga mee telah dikekalkan selama bertahun-tahun, sesuai untuk pekerja, jadi perniagaan agak menguntungkan. Namun, buat masa ini, perniagaannya tidak sehebat tahun-tahun sebelumnya terutama tahun-tahun sebelum wabak Covid-19.

"Sudah tentu, perniagaan berbeza dari semasa ke semasa, dari tahun ke tahun, dan kadangkala apabila hujan, jualan menjadi lebih perlahan. Tetapi pada masa ini, pelanggan masih menyokong kami seperti yang mereka lakukan sejak beberapa dekad yang lalu, yang sangat bagus," tambahnya.

Pautan sumber: https://thanhnien.vn/buon-ban-kho-khan-mot-so-quan-an-o-tphcm-tru-vung-nho-hieu-ung-michelin-185230707142957181.htm