Bagaimanakah penggunaan minyak masak secara tidak betul boleh menyebabkan hiperlipidemia?

Minyak masak adalah salah satu bahan yang sangat diperlukan dalam dapur keluarga Vietnam. Banyak hidangan goreng, tumis dan masak disediakan dengan minyak masak untuk meningkatkan rasa. Walau bagaimanapun, jika digunakan secara tidak betul, ia boleh menjejaskan kesihatan anda.

Kuali minyak telah bertukar hitam tetapi penjual masih terus menggunakannya untuk menggoreng - Ilustrasi: THU HIEU

Hidangan tidak boleh kekurangan minyak masak dan lemak, tetapi...

Berkongsi tentang kesan minyak masak dan lemak, Dr Nguyen Thi Lam, bekas timbalan pengarah Institut Pemakanan Negara, berkata menggunakan bahan-bahan ini untuk menyediakan hidangan boleh meningkatkan kelazatan dan daya tarikan. Khususnya, minyak masak dan lemak (lemak) adalah sumber tenaga untuk badan, 1g minyak masak/lemak menyediakan kira-kira 9kcal.

Lemak mempunyai kesan tertentu terhadap kesihatan, namun menggunakan terlalu sedikit atau terlalu banyak lemak adalah tidak baik.

Menurut Dr Lam, pertama sekali, kekurangan lemak dalam diet boleh menyebabkan kekurangan tenaga dan kekurangan zat makanan. Terutama untuk kanak-kanak dalam usia cerai susu, kekurangan lemak boleh menyebabkan penambahan dan perkembangan berat badan yang perlahan.

Sementara itu, sesetengah orang dewasa tidak makan cukup lemak atau menghilangkan lemak daripada diet mereka, yang akan menjejaskan penyerapan mikronutrien. Lemak memainkan peranan yang sangat penting dalam penyerapan vitamin seperti vitamin A, D, E, K. Diet yang kurang lemak mengurangkan penyerapan vitamin ini.

Selain itu, lemak juga mempunyai banyak lagi peranan penting untuk hormon dalam badan, struktur sel. Secara purata, setiap orang perlu makan 45g lemak/hari.

Sebaliknya, makan terlalu banyak lemak akan menyebabkan berat badan berlebihan dan obesiti, yang berpotensi membawa kepada tekanan darah tinggi, lemak darah tinggi, diabetes dan kanser.

Kesilapan biasa semasa menggunakan minyak masak

Menurut Dr Lam, di sesetengah negara, minyak masak sering digunakan untuk mencampurkan salad. Cara pemakanan ini akan mengekalkan ikatan berganda asid lemak tak tepu dalam minyak. Walau bagaimanapun, orang Vietnam jarang makan salad tetapi merenehkannya dengan teliti, yang mengurangkan nutrien.

Apabila dimasak pada suhu tinggi, minyak masak boleh denaturasi dan menjadi tidak sihat. Khususnya, menggunakan semula minyak masak berulang kali adalah sangat berbahaya.

"Setiap kali saya berpeluang bercakap mengenai penggunaan minyak masak, saya sentiasa ingin menasihati orang ramai supaya hanya menggunakan jumlah yang sesuai untuk hidangan ketika memasak. Saya lihat ramai orang menggoreng spring roll dan kuih, menuangnya dengan minyak, dan kemudian menggunakan minyak itu untuk memasak hidangan lain selepas menggoreng.

Manakala minyak goreng yang digunakan semula berkali-kali akan menghasilkan lemak trans yang memudaratkan kesihatan. Lemak jenis ini boleh meningkatkan tahap LDL - kolesterol "buruk" dalam darah, meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular," kata Dr Lam.

Doktor Lam berkongsi bahawa secara realitinya, pasar dan kawasan pelancongan banyak menjual makanan bergoreng.

"Apabila saya melalui tempat mereka menggunakan minyak masak untuk menggoreng, saya sering terhidu bau yang membakar, berikutan ikatan rangkap dua yang terputus dalam minyak. Ketika itu minyak masak tidak lagi berkesan, menghasilkan transfat yang sangat berbahaya kepada kesihatan dan mudah menyebabkan lemak darah tinggi," kongsi Dr Lam.

Pakar pemakanan menyatakan bahawa apabila menggoreng makanan, orang harus menggunakan api yang rendah. Apabila menggoreng makanan, orang ramai perlu mencurahkan lebihan minyak, membersihkan kuali dan kemudian meneruskan untuk memasak hidangan lain. Sama sekali tidak menggunakan semula minyak atau lemak untuk menggoreng masakan lain.

Sumber: https://tuoitre.vn/dung-dau-an-sai-cach-co-the-gay-tang-mo-mau-the-nao-20241125155713973.htm