Hugh, seorang pelancong Scotland, kini dalam perjalanan jauh ke Vietnam. Beliau telah melawat banyak tempat seperti: Bandar Ho Chi Minh, Hue, Da Nang, Hanoi... dan meluangkan masa merasai pelbagai makanan jalanan pada harga yang berpatutan.

Baru-baru ini, semasa lawatan untuk menerokai masakan Hanoi , Hugh berpeluang menikmati hidangan mi desa yang sama menariknya. Itulah bun doc mung.

Tempat dia singgah ialah sebuah restoran di Jalan Bat Dan, Daerah Hoan Kiem. Restoran ini telah dibuka selama 26 tahun dan merupakan alamat makan yang biasa bagi penduduk tempatan dan pelancong asing terima kasih kepada hidangan bun doc mung yang terkenal.

bun doc mung 1.jpg
Hugh menikmati bun doc mung di restoran kaki lima di jalan Bat Dan.

Perkara pertama yang menarik perhatian Hugh apabila tiba ialah periuk kuah air panas yang mengukus, mengeluarkan aroma harum, diletakkan betul-betul di hadapan pintu restoran. Pemiliknya dengan cepat meletakkan bahan-bahan ke dalam mangkuk untuk dihidangkan kepada pengunjung.

Apabila kakitangan memberinya menu untuk dipesan, dia melihatnya dan memutuskan untuk memilih mangkuk biasa bihun dengan cendawan dan cendawan telinga gajah, berharga 40,000 VND.

Menurut pemerhatian pelanggan Barat itu, kedai mi itu mempunyai ruang yang agak sederhana, jadi dia mengambil keputusan untuk duduk dan makan di kaki lima untuk merasai pengalaman tempatan yang sebenar, sambil memerhatikan jalan sekitar dengan mudah.

mee kangkung air.gif
Apabila pelanggan memesan, tukang masak menuang kuah panas ke atas mangkuk mi bertelinga gajah.

Apabila hidangan mee itu dibawa keluar, Hugh agak terkejut apabila melihat terdapat banyak jenis sayur di dalam mangkuk tersebut yang kelihatan hijau dan menyegarkan. Dia mengakui bahawa walaupun dia belum merasainya, "ia kelihatan lazat".

Pemuda itu juga mempamerkan kemahiran gourmetnya dengan memerah kumquat dan menambah beberapa hirisan cili untuk menjadikan hidangan mi lebih menarik.

Kemudian, penjual juga membawa semangkuk sos ikan supaya dia boleh perasakan hidangan itu jika dia mahukan rasa yang lebih kuat.

bun doc mung 0.jpg
Tetamu Barat menikmati bun doc mung buat kali pertama dan terus memujinya sebagai lazat.

Ketika menikmati hidangan tersebut, Hugh memberi komen bahawa rasa hidangan mee bersama kacang hijau doc ​​sangat sedap. "Bebola daging ini nampaknya buatan tangan jadi dagingnya agak lembut, berair, dan rasa seperti ia cair di dalam mulut anda," jelasnya.

Tetamu Barat itu juga mencuba batang doh yang digoreng, dicelup dalam kuahnya untuk melembutkan dan menjadikannya lebih berperisa. Dia memuji stik doh goreng kerana kelazatannya, dengan lapisan luar yang rangup dan bahagian dalam yang lembut, tekstur yang serupa dengan “pa-tong-go” - donat goreng terkenal di Bangkok, Thailand.

Mee kangkung air 0.gif
Lelaki Scotland memuji bebola daging kerana lembut, berair, kaya dan aromatik

Selepas menikmati ramuan dalam mangkuk bun doc mung, Hugh berkata, pada pendapat peribadinya, dia menilai hidangan itu 9/10 kerana "rasanya digabungkan dengan sempurna".

Cik Nguyen Thi Thanh Hai - pemilik restoran yang dikunjungi Hugh berkata, restoran itu dibuka pada tahun 1998, mengkhususkan diri dalam menghidangkan bihun dengan cendawan telinga gajah dan 5 bahan tambahan seperti kuku, bebola daging, lidah, dan tulang rusuk.

Pengunjung boleh memesan mengikut keperluan dan pilihan mereka. Semangkuk mi dengan 2 jenis daging, bebola daging atau tulang rusuk dan bebola daging berharga 40,000 VND. Jika pelanggan makan 3 atau lebih jenis daging seperti rusuk, bebola daging, lidah, ia akan berharga 50,000 VND/mangkuk.

Ninh Tito.jpg
Pengunjung menikmati bihun dengan cendawan telinga gajah di jalan Bat Dan (daerah Hoan Kiem, Hanoi ). Walaupun hidangan ini mudah dimakan, tidak semua orang suka dan boleh menikmatinya kerana mereka boleh mendapat “gatal lidah” selepas memakan cendawan telinga gajah. Foto: Ninh Tito

Menurut Cik Hai, telinga gajah adalah bahan utama dalam mangkuk mee dan proses penyediaannya sangat menyusahkan bagi memastikan kerangupan dan mengelakkan kegatalan.

Batang talas mesti dikupas, disapu dengan garam dan kemudian dibilas dengan air bersih beberapa kali. Kemudian, batang talas ditekan rapat di dalam besen untuk mengalirkan air, meningkatkan kesedapan dan kesedapannya.

Batang talas tidak boleh direbus lama, cuma masukkan ke dalam periuk rebusan rebusan sehingga separuh masak kemudian keluarkan segera untuk mengelakkan bahan menjadi lembut dan lembik.

Namun, ramai pengunjung yang telah menikmati bun doc mung masih terasa lidah mereka kelu selepas makan, walaupun bahan-bahannya telah disediakan dengan teliti.

Foto: Hugh Luar Negara

Tetamu Barat mencuba Nam Dinh pho di restoran berusia 60 tahun, memujinya sebagai 'luar biasa sempurna' Pho disediakan dalam gaya Nam Dinh, dihidangkan dengan bawang campur dan bukannya tauge atau sos kacang hitam, berharga 90,000 VND setiap mangkuk. Tetamu Barat itu mengulas bahawa harganya agak tinggi berbanding tahap umum tetapi "berbaloi untuk dinikmati" kerana rasa yang menarik.