Menjadikan nangka muda rasa seperti daging haiwan, menyasarkan pasaran sejuta dolar

Nangka muda, melalui tangan mahir Cik Cao Thi Cam Nhung di bandar Teluk Nga (wilayah Hau Giang ), telah diubah menjadi pelbagai jenis makanan berperisa daging, membantu meningkatkan nilai buah ini.

Cik Cao Thi Cam Nhung (dua dari kiri) melawat kawasan penanaman nangka mentah di bandar Teluk Nga (wilayah Hau Giang). Foto: Disediakan oleh watak.

Berkongsi peluang menjadikan nangka sebagai makanan seperti daging, Cik Nhung berkata di kawasannya (bandar Teluk Nga, wilayah Hau Giang), banyak buah nangka Thai ditanam. Buah ini telah membantu banyak keluarga mempunyai kehidupan yang stabil. Bagaimanapun, pada 2019-2020, akibat wabak COVID-19, penggunaan dan eksport terjejas, menyebabkan harga nangka Thai di Hau Giang turun 7-10 kali ganda tetapi masih sangat sukar untuk dijual. Melihat pokok nangka yang penuh dengan buah tetapi tidak dapat dijual, menunggu harga jatuh, Cik Nhung terfikir untuk memproses buah nangka menjadi makanan ringan "masin" (diperbuat daripada daging). Pada awal 2022, tiga produk nangka jenama Lemit Foods dilahirkan, termasuk pate, kek ikan yang dihiris dan kertas beras. Sehingga kini, koleksi produk lebih kaya dengan penambahan makanan ringan (perasa keju dan perasa garam merah jambu), nangka kering dan cendawan nangka. Menurut Cik Nhung, selepas 3 bulan melancarkan produk daging berasaskan tumbuhan ke pasaran, Lemit Foods telah mencatatkan pertumbuhan jualan hampir 30%. Pada masa ini, pate nangka telah menjadi produk utama, dipercayai dan dipilih oleh ramai pelanggan domestik. Selain menubuhkan sebuah syarikat di bandar Nga Bay, dia juga membina saluran jualan dalam talian di laman web dan rangkaian sosial. "Saya ingin menggunakan bahan daripada nangka untuk mencipta produk dengan rasa dan jenis yang pelbagai. Dengan produk daging berasaskan tumbuhan ini, saya berharap pengguna akan mempunyai banyak pilihan makanan vegetarian dan diet... untuk melindungi kesihatan dan alam sekitar," kongsi Cik Nhung. Cik Nhung tahu bahawa untuk menghasilkan produk daging berasaskan tumbuhan daripada nangka, ia mesti melalui banyak peringkat seperti penuaian, rawatan lateks, pembasahan, pemprosesan, pempasteuran, pensterilan, dan pembungkusan. Antaranya, peringkat rawatan plastik adalah yang paling sukar. Untuk melarutkan plastik, nangka dipotong kecil-kecil, dicelup dalam air panas dan dikeringkan pada suhu yang sesuai. “Naka sama ada muda atau masak hampir digunakan sepenuhnya kecuali kulitnya, bermakna menyumbang kepada peningkatan nilai nangka untuk petani,” kata Cik Nhung.

Produk daging berasaskan tumbuhan yang diperbuat daripada nangka. Foto: Watak disediakan.

Cik Nhung memaklumkan bahawa mengikut kajian pasaran, pasaran daging berasaskan tumbuhan di Vietnam mempunyai kadar pertumbuhan melebihi 10% setahun dan dijangka mencecah lebih 500 juta USD dalam beberapa tahun akan datang. Sebelum ini, 70% bahan mentah untuk daging berasaskan tumbuhan adalah kacang soya dan kini nangka, membuka peluang kepadanya apabila wilayah Hau Giang mempunyai kawasan bahan mentah yang banyak. "Naka ​​muda dipangkas untuk membantu buah-buahan yang tinggal tumbuh dengan baik. Oleh itu, menggunakan nangka muda sebagai bahan mentah akan membantu meningkatkan nilai pokok nangka dan memastikan pembangunan mampan dan perlindungan alam sekitar," kata Cik Nhung. Menurut Cik Nhung, buah nangka juga merupakan produk dengan harga yang tidak stabil, jadi apabila terdapat sumber pendapatan yang stabil daripada buah nangka muda, pekebun akan meningkatkan pendapatan mereka, membantu mereka berasa selamat dalam pengeluaran. Pada masa ini, beliau telah menandatangani kontrak pembelian dengan penanam nangka tempatan dengan keluasan hampir 500 hektar nangka, dengan harga belian 5,000 VND/kg, membantu hampir 50 isi rumah mempunyai keluaran yang stabil. Setiap bulan, syarikat mengambil 1.5 - 3 tan nangka muda untuk memproses produk daging berasaskan tumbuhan.

Pada tahun 2023, Projek Nangka-ke-Daging Cik Cao Thi Cam Nhung memenangi hadiah pertama dalam Pertandingan Permulaan Wilayah Hau Giang 2023; 12 projek akhir serantau teratas Pertandingan Permulaan Wanita Kebangsaan 2023; 100 perusahaan Roda Permulaan teratas dengan 2,000 perusahaan global mengambil bahagian. Pada masa ini, produk dendeng nangka dan pate nangka diiktiraf sebagai produk OCOP 4 bintang di peringkat wilayah. Sumber: https://laodong.vn/kinh-doanh/khien-mit-non-co-vi-thit-dong-vat-huong-den-thi-truong-trieu-do-1364264.ldo