Menjadikan nangka yang belum masak rasa seperti daging haiwan, menyasarkan pasaran bernilai berjuta-juta dolar.

Melalui kemahiran Cik Cao Thi Cam Nhung di bandar Nga Bay (wilayah Hau Giang ), nangka muda telah diubah menjadi pelbagai hidangan berperisa daging, meningkatkan nilai buah ini.

Cik Cao Thi Cam Nhung (kedua dari kiri) melawat kawasan penanaman nangka di bandar Nga Bay (wilayah Hau Giang). Foto: Disediakan oleh subjek.

Berkongsi kisah bagaimana beliau mengubah nangka menjadi makanan seperti daging, Cik Nhung berkata bahawa di tempat tinggalnya (Bandar Teluk Nga, Wilayah Hau Giang), nangka Thai ditanam secara meluas. Buah ini pernah membantu banyak keluarga mencapai kehidupan yang stabil. Walau bagaimanapun, pada tahun 2019-2020, pandemik COVID-19 menjejaskan penggunaan dan eksport, menyebabkan harga nangka Thai di Hau Giang menurun 7-10 kali ganda, namun ia masih sangat sukar untuk dijual. Melihat nangka tergantung di pokok tetapi tidak terjual, menunggu harga meningkat sementara nangka masak jatuh ke tanah, Cik Nhung terfikir untuk memproses nangka menjadi snek dalam gaya hidangan "berasaskan daging". Pada awal tahun 2022, tiga produk nangka daripada jenama Lemit Foods telah dilancarkan: pâté, kek ikan haruan, dan keropok nangka. Sehingga kini, koleksi produk telah menjadi lebih pelbagai dengan penambahan snek (perisa keju dan garam merah jambu), nangka kering, dan patty nangka. Menurut Cik Nhung, selepas tiga bulan melancarkan produk daging berasaskan tumbuhannya, Lemit Foods telah mencatatkan pertumbuhan jualan hampir 30%. Pada masa ini, pate nangka telah menjadi produk utama, dipercayai dan dipilih oleh ramai pelanggan domestik. Selain menubuhkan sebuah syarikat di bandar Nga Bay, beliau juga telah membina saluran jualan dalam talian di laman web dan media sosialnya. “Saya ingin menggunakan nangka sebagai ramuan untuk mencipta produk dengan pelbagai rasa dan jenis. Dengan produk daging berasaskan tumbuhan ini, saya berharap pengguna akan mempunyai lebih banyak pilihan makanan vegetarian dan diet… untuk melindungi kesihatan dan alam sekitar mereka,” kongsi Cik Nhung. Cik Nhung tahu bahawa mencipta produk daging berasaskan tumbuhan daripada nangka melibatkan banyak langkah seperti penuaian, pemprosesan getah (lateks), perapan, pemprosesan, pempasteuran, pensterilan, dan pembungkusan. Langkah pemprosesan getah adalah yang paling sukar. Untuk melarutkan getah, nangka dicincang kecil, dicelup dalam air panas, dan kemudian dikeringkan pada suhu yang sesuai. "Daripada masa nangka masih muda hingga masak, hampir keseluruhan buahnya digunakan kecuali kulitnya, yang turut menyumbang kepada peningkatan nilai nangka bagi petani," kata Cik Nhung.

Produk daging berasaskan tumbuhan ini diperbuat daripada nangka. Foto: Disediakan oleh subjek.

Menurut kajian pasaran, pasaran daging berasaskan tumbuhan di Vietnam berkembang lebih 10% setahun dan diunjurkan mencecah lebih $500 juta dalam beberapa tahun akan datang. Sebelum ini, 70% bahan mentah untuk daging berasaskan tumbuhan adalah kacang soya, tetapi kini nangka tersedia, membuka peluang untuknya kerana wilayah Hau Giang mempunyai bahan mentah yang banyak. "Nangka muda dijinakkan untuk membantu buah-buahan yang tinggal berkembang dengan baik. Oleh itu, penggunaan nangka muda akan membantu meningkatkan nilai pokok nangka dan memastikan pembangunan mampan dan perlindungan alam sekitar," kata Cik Nhung. Beliau juga menambah bahawa nangka adalah komoditi dengan harga yang berubah-ubah, jadi mempunyai sumber pendapatan yang stabil daripada nangka muda meningkatkan pendapatan petani, memberi mereka ketenangan fikiran dalam pengeluaran. Pada masa ini, beliau telah menandatangani kontrak untuk membeli nangka daripada petani tempatan yang meliputi hampir 500 hektar, pada harga 5,000 VND/kg, menyediakan pasaran yang stabil untuk hampir 50 isi rumah. Setiap bulan, syarikat itu menggunakan 1.5 - 3 tan nangka muda untuk diproses menjadi produk daging berasaskan tumbuhan.

Pada tahun 2023, projek Cik Cao Thi Cam Nhung, yang mengubah nangka menjadi daging, memenangi hadiah pertama dalam Pertandingan Permulaan Wilayah Hau Giang 2023; merupakan antara 12 projek teratas dalam peringkat akhir serantau Pertandingan Permulaan Wanita Kebangsaan 2023; dan merupakan antara 100 perniagaan Roda Permulaan teratas dengan 2,000 perniagaan global menyertai. Pada masa ini, produk nangka kering dan pâté nangka beliau telah diiktiraf sebagai produk OCOP 4 bintang di peringkat wilayah. Sumber: https://laodong.vn/kinh-doanh/khien-mit-non-co-vi-thit-dong-vat-huong-den-thi-truong-trieu-do-1364264.ldo