Hidangan Semut Indah dalam Masakan Haute: Inovasi atau Pelanggaran?

VHO - Sebuah restoran dua bintang Michelin di Seoul (Korea Selatan) menghadapi masalah undang-undang kerana pencuci mulutnya yang ditutupi semut yang menjadi sensasi media sosial.

Hidangan semut di restoran 2 bintang Michelin di Seoul menghadapi masalah undang-undang kerana melanggar undang-undang. Foto untuk tujuan ilustrasi sahaja.

Hidangan kontroversi

Pencuci mulut yang unik, yang pernah dipuji sebagai "pengalaman rasa yang tinggi" dan "sangat lazat" telah menyebabkan restoran dua bintang Michelin di daerah Gangnam Seoul di bawah siasatan undang-undang kerana melanggar Undang-undang Sanitasi Makanan Korea Selatan.

Walaupun dunia santapan mewah sentiasa mencari inovasi, garis antara kreativiti dan kesahihan tetap sukar, terutamanya di negara yang mempunyai sistem pengurusan makanan yang ketat seperti Korea Selatan.

Terkenal dalam kalangan penggemar makanan kerana gabungan masakan tradisional Korea dengan kelainan peribadi yang berani, restoran kelas atas di Gangnam telah memperkenalkan sorbet yang ditutupi semut sebagai tandatangan ikonik.

Semut-semut kecil itu, yang diimport dari AS dan Thailand, menyaluti lapisan aiskrim, bukan sahaja menambah penampilan eksotik pencuci mulut tetapi juga memberikan rasa sedikit masam yang digambarkan sebagai "halus dan berbeza".

Ramai pengunjung, termasuk ramai blogger makanan dan pakar masakan, memuji hidangan semut di restoran ini.

Ada yang menyebutnya sebagai "pengalaman rasa yang belum pernah terjadi sebelumnya", sementara yang lain membandingkan perasaan makan hidangan ini dengan "menjejakkan kaki di tanah yang sama sekali baru dalam dunia masakan".

Hidangan itu cepat menjadi topik hangat di media sosial, membantu mengukuhkan status restoran sebagai simbol inovasi berterusan.

Walau bagaimanapun, seiring dengan popularitinya, sorbet semut juga telah menarik perhatian pihak berkuasa.

Apabila kreativiti melebihi had undang-undang

Kementerian Keselamatan Makanan dan Dadah Korea baru-baru ini mengesahkan: Restoran ini dan syarikat induknya telah memindahkan kes mereka kepada pihak pendakwaan kerana melanggar Undang-undang Sanitasi Makanan.

Mengikut peraturan semasa, hanya 10 spesies serangga yang diiktiraf sebagai makanan di Korea, termasuk belalang, pupa ulat sutera, cacing makan, dll.

Semut tiada dalam senarai ini. Penggunaan semut dalam makanan, sama ada untuk perisa atau untuk mencipta kesan dramatik, adalah haram.

Siasatan mendapati bahawa dari April 2021 hingga Januari 2025, restoran itu menghidangkan kira-kira 12,000 hidangan sorbet dengan tiga hingga lima semut setiap pinggan, menjana anggaran pendapatan kira-kira 120 juta won (bersamaan dengan hampir $90,000).

Pemilik restoran berkata mereka tidak sedar bahawa menggunakan semut adalah haram dan menjelaskan bahawa ia hanyalah "hidangan canggih yang dicipta untuk meraikan masam semula jadi dan persimpangan rasa".

Terutama, hidangan ini juga diperkenalkan secara terbuka di rancangan TV terkenal, dengan imej terperinci setiap peringkat penyediaan, menunjukkan ketelusan, tetapi juga bermakna bahawa sifat sistematik tingkah laku itu tidak boleh dinafikan.

Ketegangan antara inovasi dan rangka kerja

Insiden itu telah mencetuskan perdebatan hangat dalam komuniti masakan Korea dan antarabangsa: Adakah peraturan semasa menyekat kreativiti dalam industri makanan yang sentiasa menggalakkan inovasi?

Ramai pakar percaya bahawa, dalam konteks dunia yang bergerak ke arah makanan yang mampan dan mesra alam, di mana serangga boleh dimakan menjadi trend, senarai 10 spesies serangga yang dibenarkan untuk digunakan adalah terlalu terhad.

"Ini bukan sekadar cerita restoran. Ia mencerminkan hubungan sensitif antara ciptaan artistik di dapur dan koridor undang-undang," komen pakar masakan antarabangsa.

"Jika undang-undang tidak membuka jalan kepada inovasi, kita mungkin terlepas peluang untuk mencipta kejayaan besar dalam cara kita makan, perasaan kita, dan juga cara kita membangunkan ekonomi masakan," katanya.

Sementara itu, pendakwa raya Korea berkata ia sedang menyemak dengan teliti keseluruhan fail kes dan akan membuat keputusan selepas menjelaskan semua butiran berkaitan.

Insiden itu telah memaksa dunia masakan, terutamanya restoran mewah, untuk memikirkan semula cara mereka membuat inovasi.

Mencipta hidangan yang tidak dapat dilupakan adalah bahagian penting dalam proses kreatif, tetapi sejauh mana seseorang boleh pergi dalam ekosistem undang-undang yang tidak mengikuti inovasi?

Walau apa pun keputusan undang-undang, kes sorbet semut telah menetapkan duluan yang serius, kerana garis antara kemanisan manis pencuci mulut dan kepahitan pertikaian undang-undang menjadi semakin tipis.

Sumber: https://baovanhoa.vn/du-lich/mon-kien-tinh-te-trong-am-thuc-cao-cap-doi-moi-hay-vi-pham-151419.html