Di Dong Nai , cendawan anai-anai merupakan makanan istimewa semula jadi yang hanya muncul selama beberapa bulan semasa musim hujan, biasanya dari Mei hingga Ogos dalam kalendar lunar.
Cendawan anai-anai semakin berkurangan, jadi harga 1kg cendawan anai-anai di pasaran hari ini boleh mencecah jutaan VND.
Cendawan anai-anai semula jadi, sejenis makanan istimewa tempatan, telah dijual di Festival Buah Long Khánh pada tahun 2024. Foto: B. Nguyên
Pembentukan dan pertumbuhan cendawan anai-anai bergantung kepada air liur yang dirembeskan oleh anai-anai pekerja dan merebak ke seluruh tanah.
Jenis cendawan unik ini hanya tumbuh di persekitaran semula jadinya, jadi ia sangat berkhasiat dan mempunyai banyak manfaat kesihatan.
Oleh itu, pengguna sanggup membayar harga yang tinggi untuk menikmati hidangan istimewa yang "mahal tetapi berbaloi" ini.
Makanan istimewa semakin berkurangan.
Tahun ini, kemarau yang berpanjangan dan ketibaan musim hujan yang tertangguh bermakna musim cendawan anai-anai juga bermula lebih lewat daripada biasa. Nguyen Van Den, seorang pemburu cendawan anai-anai di daerah Xuan Loc (wilayah Dong Nai), berkongsi bahawa sejak beberapa minggu lalu, beliau telah mencari di banyak tempat tetapi masih tidak menemui sebarang cendawan anai-anai.
Cendawan anai-anai hanya tumbuh di persekitaran semula jadi mereka, menjadikannya semakin jarang dan sukar ditemui kerana hampir tiada lagi tanah yang boleh ditanam.
Tanah yang digunakan untuk pertanian , malah ladang getah dan hutan pada masa kini, banyak terjejas oleh baja kimia dan racun perosak, menjadikannya bukan lagi persekitaran yang sesuai untuk kulat anai-anai berkembang maju.
Memandangkan sekarang permulaan musim, cendawan anai-anai muda yang berkualiti terbaik berharga dari 800,000 hingga 1,000,000 VND/kg, manakala cendawan anai-anai yang matang lebih murah, antara 400,000 hingga 600,000 VND/kg.
Apabila cendawan anai-anai lebih banyak, harga jualan mungkin menurun berbanding awal musim, antara 500,000 hingga 700,000 VND/kg untuk cendawan muda dan dari 200,000 hingga 400,000 VND/kg untuk cendawan matang.
Bertahun-tahun yang lalu, ketika cendawan anai-anai banyak terdapat, makanan istimewa ini sering dijual di kaki lima dan tepi jalan di banyak kawasan luar bandar pada harga yang agak "berpatutan".
Semasa musim puncak cendawan anai-anai, pembeli boleh membeli 1kg cendawan masak yang lazat dengan harga lebih dari 100,000 VND.
Bandar Long Khánh terkenal dengan banyak pertubuhan yang membeli dan memperdagangkan cendawan anai-anai dari pelbagai wilayah dan bandar, dengan bekalan yang banyak yang terkenal dengan pelanggan di mana-mana sahaja.
Semasa musim puncak, di sepanjang Jalan Hung Vuong berhampiran Pagoda Long Tho dan di sepanjang kawasan pasar kecil Wad Xuan Thanh di Bandar Long Khanh, terdapat banyak gerai tepi jalan yang menjual cendawan anai-anai pada harga yang berpatutan untuk dipilih oleh pengguna.
Pada masa kini, bilangan cendawan anai-anai yang terdapat secara semula jadi semakin berkurangan, dan harganya selalunya tinggi, kadangkala mencecah jutaan VND sekilogram, jadi makanan istimewa ini tidak lagi dijual di kaki lima seperti dahulu.
Encik Nguyen Van Binh, seorang peniaga cendawan anai-anai di bandar Long Khanh, membandingkan pendapatannya dengan beberapa tahun yang lalu, apabila perniagaannya memperoleh purata beberapa ratus kilogram cendawan yang dibeli setiap hari.
Tetapi sekarang, paling banyak, dia hanya boleh mengumpul 1-1.5 kuintal (100-150 kg) sehari. Sebelum ini, sumber cendawan anai-anai dari Dong Nai banyak, tetapi kini dia terpaksa mengembangkan kawasan pengumpulannya ke banyak wilayah dan bandar lain seperti Ba Ria - Vung Tau , Binh Thuan, Binh Phuoc, Binh Duong…
Ketika cendawan banyak terdapat, ia merupakan makanan istimewa yang dijual di restoran di banyak tempat.
Encik Binh menambah bahawa, pada masa lalu, restoran merupakan pengguna utama dan stabil cendawan anai-anai. Walau bagaimanapun, pada masa kini, banyak restoran tidak lagi memasukkan cendawan anai-anai dalam menu mereka, dan restoran yang masih menjualnya hanya memesan kuantiti yang kecil kerana harga cendawan anai-anai telah meningkat terlalu banyak.
Menurut Encik Huynh Huy Khiem, pengurus restoran Cay Dua (bandar Bien Hoa), sejak 2-3 minggu lalu, restoran tersebut telah menambah hidangan istimewa yang diperbuat daripada cendawan anai-anai liar ke dalam menunya.
Walau bagaimanapun, disebabkan bekalan yang terhad, ia tidak boleh didapati setiap hari. Harga cendawan anai-anai kini tiga kali ganda lebih tinggi berbanding 10 tahun yang lalu, dan ia meningkat sebanyak 10-15% setiap tahun.
Cendawan anai-anai memang mahal, tetapi ia tidak selalunya mudah didapati. Sepuluh tahun yang lalu, restoran boleh membeli 50-70kg, tetapi kini mereka hanya boleh mendapat 10-15kg sehari, dan walaupun begitu, ia tidak tersedia setiap hari. Oleh itu, pelanggan sering terpaksa menunggu untuk menikmati hidangan lazat ini.
Kaedah untuk menyediakan cendawan anai-anai biasanya mudah, bagi mengekalkan kualiti dan rasa semula jadi hadiah lazat daripada alam semula jadi ini.
Makanan yang lazat tidak perlu mewah.
Cendawan anai-anai merupakan anugerah alam semula jadi dan hanya muncul untuk masa yang singkat setiap tahun, jadi pengunjung sanggup membayar harga yang tinggi untuk menikmatinya.
Walau bagaimanapun, untuk menjualnya pada harga produk khusus, kedua-dua penuai dan penjual mesti teliti dalam setiap perincian, daripada memetik cendawan hinggalah mengawetnya.
Menurut beberapa tempat pembelian dan perdagangan cendawan di bandar Long Khánh, cendawan anai-anai mahal, menjadikannya agak selektif dari segi pembeli.
Pelanggan utama adalah pengguna di kawasan bandar besar. Sehubungan itu, perniagaan yang menjual produk ini terutamanya mempromosikan dan menjual cendawan anai-anai di platform media sosial, dengan produk dihantar terus kepada pelanggan di seluruh negara.
Menurut pemetik cendawan, cendawan anai-anai banyak ditemui di kawasan hutan separa pergunungan dan pergunungan. Ia biasanya tumbuh secara berkelompok, tersembunyi di bawah lapisan daun yang reput, dan ketiadaan lokasi tertentu menjadikannya sangat sukar untuk ditemui.
Khususnya, cendawan anai-anai biasanya mekar antara pukul 3 dan 5 pagi, jadi pemburu cendawan sering terpaksa keluar pada waktu malam. Mengawet cendawan juga mempunyai rahsianya sendiri; pemilihan cendawan yang teliti dan kaedah pengawetan yang betul adalah perlu untuk memastikan kesegaran dan keenakan hadiah daripada alam semula jadi ini.
Cik Pham Thi Thao Vy, seorang orang tengah yang pakar dalam membeli dan berdagang cendawan anai-anai semula jadi di kawasan pasar Long Khanh, berkongsi: "Saya pernah suka makan cendawan anai-anai, kemudian saya beralih untuk berdagang kerana saya melihat nilai tinggi makanan istimewa yang jarang ditemui ini. Orang yang menyukai makanan istimewa ini akan menikmatinya apabila tiba musimnya, dan mereka tidak kisah membelanjakan wang untuk membelinya."
Menurut Cik Thao Vy, perniagaan menjual cendawan anai-anai juga memerlukan pengalaman yang terkumpul untuk mencari rahsia mengawetnya dan memastikan ia segar dan lazat. Cendawan anai-anai juga boleh dihinggapi serangga, menyebabkan cendawan reput dan kehilangan aroma dan kemanisannya, jadi perhatian yang teliti terhadap perincian diperlukan dari peringkat awal pemilihan.
Cendawan anai-anai juga mengalami penurunan berat badan yang ketara; mereka akan kehilangan berat badan sebaik sahaja dibuka dari bekas. Oleh itu, mereka yang menjual produk ini mempunyai rahsia tersendiri dalam pengawetan untuk meminimumkan kehilangan dan, yang paling penting, untuk memastikan cendawan sentiasa segar apabila dihantar kepada pelanggan.
Encik Huynh Huy Khiem (Bandar Bien Hoa, Wilayah Dong Nai) mengulas bahawa cendawan anai-anai merupakan bahan segar yang lazat dengan rasa yang unik, jadi kaedah penyediaannya sangat mudah untuk mengekalkan kualiti dan rasa asli makanan istimewa semula jadi ini.
Hidangan lazat yang diperbuat terutamanya daripada cendawan anai-anai termasuk: cendawan anai-anai panggang, cendawan anai-anai yang digoreng dengan bawang putih, digoreng dengan zucchini, digoreng dengan daun sirih, bubur cendawan anai-anai, dan sebagainya. Perkara yang paling penting ialah cendawan segar dan berkualiti tinggi. Oleh itu, restoran biasanya menjual cendawan yang mereka beli dalam masa 1-2 hari untuk memastikan rasa hidangan yang terbaik.
[iklan_2]
Sumber: https://danviet.vn/nam-moi-dac-san-troi-ban-o-dong-nai-la-thu-ai-cung-keu-dat-do-ma-van-bo-tien-mua-20241119234410239.htm
Komen (0)