Di tengah-tengah Hanoi yang sibuk, restoran Ajigen Yakitori di jalan Tran Phu kelihatan sebagai sudut yang damai, di mana pengunjung boleh meninggalkan kesibukan hidup untuk sementara waktu untuk menikmati rasa masakan Jepun .
Restoran ini mempunyai pintu masuk yang bijak yang sukar ditemui. Para tetamu juga boleh mengalami proses memasak di atas meja, dengan api yang berkelip-kelip.
Pintu masuk tersembunyi di kedai kopi, pelanggan berasa seperti mereka memasuki ruang bawah tanah rahsia
Ajigen Yakitori tersembunyi di sebalik kedai kopi. Untuk masuk, pengunjung mesti melalui kedai kopi dan lorong sempit, mewujudkan perasaan peribadi dan misteri (Foto: Nguyen Ha Nam ).
Ramai orang yang pertama kali datang ke Ajigen Yakitori keliru kerana menganggap mereka telah pergi ke tempat yang salah kerana di luar hanyalah sebuah kafe kecil, tetapi pintu masuk restoran adalah sangat bijak.
Ajigen mempunyai rupa restoran tersembunyi - kedai kecil dengan pintu masuk yang sukar ditemui, selalunya tersembunyi di belakang kedai lain - dalam gaya Jepun sebenar, membangkitkan perasaan selesa dan peribadi.
Hanya apabila kakitangan keluar untuk menyambut kami, membawa kami melalui lorong sempit dan membuka pintu besi yang kelihatan seperti pintu masuk ke bilik rahsia, pengalaman itu benar-benar bermula.
Sejurus pintu dibuka, cahaya kuning hangat, bau daging panggang bercampur asap ringan dan bualan riuh masuk, membuatkan pengunjung berasa seperti baru sahaja melangkah ke sudut kecil Kyoto (Jepun) di tengah-tengah Hanoi , biasa tetapi mempesonakan.
Perkara yang paling mengagumkan tentang restoran ini ialah kaunter dapur terbuka dengan kesan api hiasan, di mana pelanggan boleh menonton api yang berkelip-kelip dan melihat setiap lidi Yakitori dipanggang dengan mahir.
Sejak hari pertama pembukaan, kawasan api dengan cepat menarik pengunjung; semua teruja dan tidak lupa mengambil gambar cenderahati.
Ruang restoran mengagumkan dengan dapur terbuka dan nyala api di sekelilingnya. Kawasan ini popular dengan ramai pelanggan, jadi untuk merasainya, pelanggan mesti membuat tempahan lebih awal (Foto: Nguyen Ha Nam).
Berkongsi dengan wartawan Dan Tri , Cik Kieu Thi Thanh Nhan, pemilik restoran, berkata idea kesan api itu lahir daripada keinginan untuk mewujudkan perasaan mesra dan terhubung kepada pengunjung.
"Api di kaunter dapur bukan sahaja menjadi sorotan visual tetapi juga membawa perasaan dekat dan mesra," kata Cik Nhan.
Pemilik juga mendedahkan bahawa kesan api dicipta dengan wap, boleh bertukar warna, benar-benar selamat, tidak panas dan hanya untuk hiasan, tidak berbahaya kepada pelanggan.
"Pada mulanya, ramai pelanggan teragak-agak kerana mereka menyangka ia adalah api sebenar. Tetapi apabila kakitangan restoran memperkenalkannya, mereka yakin kerana kesan ini benar-benar selamat, membolehkan pelanggan menikmatinya dengan selesa berhampiran kaunter dapur. Jika ia api sebenar, pengalaman ini tidak mungkin berlaku," tambah pemilik restoran itu.
Menurut pemilik restoran, nyalaan ini dicipta menggunakan gabungan wap dan lampu, boleh bertukar warna, selamat, dan tidak mendatangkan panas atau bahaya kepada pengunjung (Foto: Nguyen Ha Nam).
Diketahui Nhan dan seorang rakan membawa keseluruhan proses dapur, resipi dan teknik dari Kyoto, Jepun, ke Vietnam. Di Kyoto, chef Sakaguchi Genchi, 77 tahun, yang dianggap bapa kepada hidangan panggang Yakitori di restoran Ajigen Yakitori, masih berdiri di dapur 10-12 jam sehari, terus menyampaikan kemahiran kepada pasukan muda.
"Encik Genchi adalah jiwa restoran, pencipta semua resipi dan teknik memanggang. Di Hanoi, kami hanya membawa semangat itu kembali, mengekalkan rasa yang sama dan pengalaman Yakitori seperti di Kyoto: teliti, buatan tangan dan intim," kata wakil restoran itu.
Khususnya, restoran ini menggunakan gril elektrik 100% yang diimport dari Jepun dan bukannya gril arang, mencipta kelainan berbanding restoran gril lidi lain di Vietnam.
Restoran ini menggunakan gril elektrik yang diimport dari Jepun, memastikan suhu yang stabil dan selamat serta mengekalkan rasa penuh Yakitori (Foto: Nguyen Ha Nam).
Leher ayam dan batang jantung sentiasa "sold out" setiap malam.
Menurut pemiliknya, restoran Ajigen Yakitori mengkhususkan diri dalam Yakitori - dalam bahasa Jepun, "yaki" bermaksud "dibakar", dan "tori" bermaksud "ayam", bermaksud "ayam dicucuk di atas arang" - jadi kebanyakan menu restoran berkisar pada bahan ini: dari paha, leher, batang jantung hingga ayam itik. Setiap lidi berharga kira-kira 25,000 VND, diperap dan dipanggang mengikut proses Jepun.
"Ajigen bukan sekadar restoran, tetapi cara untuk kami mengekalkan semangat Yakitori yang asli. Chef Sakaguchi Genchi mengajar kami semua teknik, resipi, malah postur memegang pisau dan cara untuk memanggang. Terima kasih kepada itu, setiap lidi Yakitori di Hanoi hampir sama dengan yang ada di Kyoto," kata pemiliknya.
Hidangan di restoran kebanyakannya dibuat daripada ayam segar, setiap lidi berharga kira-kira 25,000 VND (Foto: Nguyen Ha Nam).
Sejak itu, restoran telah membawa keseluruhan proses dapur Jepun ke Vietnam. Walaupun mengakui sukar untuk mencapai kualiti 100% seperti restoran asal, Cik Nhan berkata matlamat restoran itu adalah untuk mencapai sekurang-kurangnya 80%, cukup untuk pengunjung merasai semangat dan perisa asli Jepun.
Semua bahan segar, langsung tiada makanan beku. Daripada paha ayam, daging leher, tangkai jantung hingga ayam betina, semuanya dipilih dengan teliti dan diproses mengikut piawaian Jepun untuk mengekalkan rasa semula jadi.
Antaranya, leher ayam dan batang jantung dianggap sebagai "jiwa" restoran. Leher ayam adalah pelbagai, panggang dengan daun perilla, garam bawang, sos istimewa atau digabungkan dengan bawang hijau.
Setiap lidi dipotong dan dicucuk dengan teliti untuk mengekalkan bentuk empat segi apabila dipanggang, cantik dan lazat. Jika dipotong terlalu besar, daging segar akan mudah jatuh, hangus dan hilang rasa manis semula jadi.
Lidi leher ayam panggang dan batang jantung adalah hidangan istimewa restoran, menarik pengunjung setiap kali mereka berkunjung. Oleh kerana kuantiti adalah terhad setiap hari, pelanggan harus datang awal untuk menikmati sepenuhnya (Foto: Nguyen Ha Nam).
“Kami mula menyediakan kira-kira jam 12 tengah hari, menyediakan bahan-bahan segar, dan memasak sos mengikut resipi Jepun. Disebabkan proses penyediaan yang rumit dan kuantiti bahan yang terhad, leher ayam dan daging batang jantung sentiasa terhad setiap hari.
Untuk membuat 1kg daging leher, kakitangan mesti menghabiskan hampir sejam memotong tulang dan kulit. Tangkai jantung adalah hidangan yang jarang berlaku, dan untuk melengkapkan lidi, banyak tangkai jantung kecil mesti dikumpulkan.
Pada hujung minggu, daging leher ayam biasanya habis sekitar jam 10 malam, dan batang jantung lebih jarang. Mereka yang datang lewat perlu membuat temu janji untuk masa yang lain," kata seorang pekerja.
Selain itu, restoran ini juga menyajikan hidangan sampingan ringan seperti: Salad Kubis dengan Sos Ponzu, Labu Goreng, Mee Soba Teh Hijau atau Bebola Nasi Bakar Jepun... Hidangan ini membantu mengimbangi citarasa, sambil melengkapkan pengalaman masakan Jepun di tengah-tengah Hanoi.
Selain lidi bakar, restoran ini menyajikan pelbagai hidangan yang mana Mi Soba Green Tea juga merupakan salah satu hidangan yang digemari pengunjung (Foto: Nguyen Ha Nam).
Ruang yang selesa, reka bentuk Jepun yang berani membuatkan ramai orang berasa seperti tersesat di sudut kecil Kyoto di tengah-tengah Hanoi.
Betul-betul di kaunter dapur, di mana cahaya api yang berkelip-kelip memantulkan lidi yakitori emas, seorang pelanggan telah melamar teman wanitanya. Terdapat juga hari lahir yang disambut secara tertutup, dengan restoran menyediakan hadiah kecil atau ucapan tangan untuk pelanggan tetap.
"Rasanya seperti duduk di sebuah restoran kecil di Kyoto, makan dan melihat tukang masak memanggang lidi di hadapan anda. Suasananya sangat menyenangkan, dekat dan mesra," kata Nguyen Duc Long (lahir 1996), seorang pelanggan.
Minh Tam (kiri), juga dikenali dengan nama panggilan gadis panas Tam Xiu, mengulas bahawa walaupun ruangnya kecil, ia mewujudkan rasa privasi, sesuai untuk kumpulan kecil (Foto: Nguyen Ha Nam).
Kali pertama dia melawat Ajigen Yakitori, Minh Tam (lahir pada tahun 1996) kagum dengan aroma tersendiri yang terpancar daripada gril dan perkhidmatan gaya Jepun. Bagaimanapun, katanya makanan itu disediakan mengikut resipi asal, jadi ia agak terlalu kuat untuk citarasa Vietnam.
“Selepas saya memberi maklum balas, restoran itu menyesuaikannya agar lebih sesuai, mengurangkan rasa masin mengikut citarasa saya tetapi masih mengekalkan ciri aroma dan rasa yang kaya, jadi saya sangat berpuas hati,” luah Minh Tam.
Dia juga mengulas bahawa ruang sebenar restoran adalah lebih kecil daripada dalam foto, tetapi sebagai balasan, kakitangannya sangat sopan, mesra dan hiasan masih memberikan perasaan selesa dan selesa.
Kim Yen mengulas bahawa makanan restoran itu agak lazat, tetapi jika terdapat lebih banyak jenis daging selain ayam, pengalaman kulinari akan lebih kaya (Foto: Nguyen Ha Nam).
Kim Yen, pelanggan yang datang ke restoran itu pada hari lahirnya, berkata dia bukan penggemar makanan Jepun, tetapi tertarik dengan gaya restoran itu.
"Sebelum ini, apabila bercakap tentang masakan Jepun, saya sering terfikir tentang sushi atau sashimi. Tetapi apabila saya melihat Ajigen, saya sangat ingin tahu dan ingin mencubanya," kata Yen.
Menurutnya, makanan di sini sedap, ruangnya cantik, kakitangannya bersemangat. Namun, disebabkan restoran ini mengkhususkan diri dalam masakan ayam bakar, menunya tidaklah begitu pelbagai. "Jika restoran itu menambah beberapa hidangan panggang lain pada masa hadapan, saya fikir ia akan menjadi lebih menarik," kata Yen.
Alamat: 42A Tran Phu, Wad Ba Dinh, Hanoi
Harga rujukan: 25,000-159,000 VND/hidangan, purata 300,000-500,000 VND/orang
Waktu buka: 5:30 petang - 11:00 malam atau sehingga habis dijual
Sumber: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-an-nhat-o-ha-noi-co-loi-vao-bi-mat-khach-den-lach-minh-qua-loi-hep-20251014102751694.htm
Komen (0)