Bagaimanakah restoran nasi pecah yang dikunjungi oleh chef terkenal dunia 11 tahun lalu sekarang?

Masa bawa beras pecah

Restoran nasi patah No. 1 Puan Nguyen Thi Lan (70 tahun) telah wujud selama lebih 60 tahun, terletak di lorong 150/1 Nguyen Trai, wad Ben Thanh, daerah 1, HCMC.

Cik Lan merupakan generasi kedua selepas ibunya yang menyimpan perniagaan jual beras pecah. Ibu Cik Lan dilahirkan di Long Xuyen ( An Giang ), kemudian berkahwin dan berpindah ke Saigon (kini Ho Chi Minh City) untuk mencari rezeki.

"Long Xuyen mempunyai keistimewaan yang dipanggil nasi patah. Ibu saya berasal dari Long Xuyen jadi dia memasak nasi patah dan gulung kulit babi dengan sangat baik. Pada tahun 1963, hidup sukar, ayah saya tiada di rumah, jadi ibu saya terpaksa mencuba menjual beras pecah.

Tak sangka, nasi patah berlauk kulit babi digemari ramai orang termasuk selebriti,” ujar Cik Lan.

Pada tahun-tahun itu, lorong di hadapan rumah Puan Lan masih jalan tanah. Rumah-rumah di sekelilingnya jarang, berbumbung jubin dan lusuh.

Ibu Puan Lan meletakkan sepasang galah yang patah di hadapan rumah, dan menyusun beberapa kerusi kecil lama. Ketika itu nasi pecah hanya dihidangkan dengan kulit babi dan sosej, bukan dengan hidangan penuh seperti hari ini. Bagaimanapun, gerai nasi ibunya yang rosak tidak lama kemudian menjadi terkenal, dan ramai pengunjung datang berkunjung.

Puan Lan teringat zaman awal ibunya memikul dua galah untuk menjual beras pecah di hadapan rumah. Foto: Ngoc Lai

"Ketika itu, Saigon tidak mempunyai banyak tempat menjual nasi pecah. Gerai nasi ibu saya terletak di tengah-tengah, berhampiran percetakan, pejabat editorial, teater, dan kedai kopi. Oleh itu, artis, wartawan dan sebagainya mudah singgah untuk makan.

"Mereka membiasakan diri dengan makanan dan mendapati ia lazat, jadi mereka datang untuk menyokong saya dengan kerap. Artis Thanh Duoc, Phuong Lien, ibu bapa artis Cai Luong Thanh Hang dan artis terkenal lain pada masa itu juga makan nasi pecah ibu saya," kata Cik Lan dengan bangganya.

Ketika itu, Puan Lan berumur kira-kira 9 tahun, berlari-lari membantu ibunya menghidangkan makanan dan membasuh pinggan. Selain melakukan kerja-kerja rumah, dia turut meluangkan masa untuk menghafal resipi rahsia ibunya memasak nasi berbuka.

Ibunya mengajarnya cara memasak sos ikan supaya sedap dan menarik perhatian. Cara membuat jeruk dan minyak daun bawang juga sangat unik.

Menjelang 1980-an, Cik Lan mula berlatih menjual lauk-pauk tambahan seperti: bebola daging, telur rebus, tulang rusuk panggang, dll. Nasi patah Long Xuyen secara beransur-ansur "hilang akarnya" dan menjadi nasi patah Saigon.

Walaupun lauknya sedap, ia masih tidak dapat mengatasi kulit babi dan sosej tradisional restoran itu. Kulit babi dan sosej adalah dua lauk yang perlu dibuat oleh Puan Lan untuk berasa selamat.

Setiap hari, Puan Lan bekerja sendiri untuk memotong beberapa kilo kulit babi dan daging tanpa lemak menjadi jalur nipis untuk membuat kulit babi. Dia juga mencarik lobak untuk membuat jeruk, membuat sosej, dan mengisar daging untuk membuat bebola daging...

Khususnya, Puan Lan memasak nasi terus di atas dapur, tanpa menggunakan pengukus. Kaedah ini membazirkan banyak beras dan menyebabkan beras hangus. Namun, biji berasnya tidaklah berair dan hambar seperti nasi kukus.

Dengan jumlah kerja yang banyak, Puan Lan terpaksa bangun pada pukul 3 pagi dan bekerja keras sehingga lewat petang.

Walaupun ramai pelanggannya adalah orang terkenal, dia tetap menghiasi ruang dalam restoran itu dengan cara yang ringkas dan biasa. Ketika wartawan melawat, restoran itu mempunyai beberapa artis datang untuk makan tengah hari, termasuk artis Quoc Thao, pelanggan tetap.

Pada mulanya restoran nasi patah hanya ada 2 hidangan sahaja: kulit babi dan sosej, kemudian masukkan telur rebus, ayam goreng...
Foto: Ngoc Lai

Pergi ke luar negara melawat anak dan cucu

Encik Martin Yan datang menjamu selera di restoran itu. Foto: Martin Yan - Rasa Vietnam

Pada tahun 2013, restoran nasi pecah No 1 keluarga Cik Lan telah dipilih oleh Encik Martin Yan - chef terkenal dengan rancangan masakan Yan Can Cook, untuk diperkenalkan dalam rancangan Martin Yan - Taste of Vietnam ( Discover Vietnam with Martin Yan).

Cik Lan berkata, sehari sebelum Encik Yan melawat kedai, seorang pekerja wanita dari stesen TV datang meminta kebenaran. Walaupun dia tidak mengenali siapa Encik Yan, dia tetap gembira menyambutnya ke kedai untuk membuat penggambaran.

Puan Lan teliti dalam setiap langkah penyediaan makanan. Foto: Ngoc Lai

Keesokan paginya, Encik Yan dan sekumpulan kira-kira 40 orang mengunjungi restoran tersebut. Kumpulan itu bercakap antara satu sama lain dalam bahasa Inggeris dan Kantonis.

Mengetahui sedikit bahasa Kantonis, Cik Lan teruja berbual dengan Encik Yan. Pada ketika ini, dia meneka, "Encik Yan mesti seorang yang terkenal."

Puan Lan sangat menyukai personaliti Encik Yan yang lucu dan ceria. Dia sendiri seorang yang sukakan keseronokan, jadi pertemuan ini merupakan kenangan yang sangat menarik untuknya.

Selepas itu, restoran nasi pecah No. 1 Cik Lan diperkenalkan dalam episod 3 program Martin Yan - Taste of Vietnam. Chef Martin Yan memuji hidangan nasi yang telah dipecahkan dan menikmatinya dengan gembira bersama pengunjung di Ho Chi Minh City.

Puan Lan berasa sangat bangga setiap kali melihat kembali gambar-gambar lawatan Encik Yan. Dia juga mencetak artikel berkaitan dan menggantungnya di dinding kedai.

Dia menghormati Encik Yan serta semua pengunjung lain di restoran itu. Oleh itu, restoran itu mempunyai pelanggan istimewa yang telah berpuluh tahun bersama restoran itu, daripada bapa kepada anak lelaki. Ramai orang yang menetap di luar negara, setiap kali pulang ke kampung halaman, mereka singgah ke kedai makan untuk makan nasi berbuka.

Encik Hai Nguyen telah tinggal di AS selama lebih 10 tahun. Setiap kali pulang ke rumah, dia selalu singgah ke restoran Com Tam No 1 untuk menjamu selera.

"Saya sudah agak lama pergi, tetapi setiap kali berkunjung ke restoran, Cik Lan masih ingat apa yang saya makan. Daging di sini adalah buatan sendiri oleh pemiliknya. Saya rasa ia cantik dan mempunyai rasa yang unik," kongsi Encik Hai.

Berkat restoran tersebut, Puan Lan dapat berniaga dan membesarkan anak-anaknya sehingga berjaya. Apabila suami dan anak-anaknya pergi ke Australia untuk belajar dan menetap, dia tetap memilih untuk tinggal di kampung halamannya.

Puan Lan memasak dari pukul 3 petang hingga lewat petang. Foto: Ngoc Lai

Setiap tahun, dia menghabiskan kira-kira 3-6 bulan di Australia melawat anak dan cucunya. Oleh itu, dia biasanya menjual dari Oktober tahun sebelumnya hingga Mei tahun berikutnya.

Sekitar April 2024, anak perempuannya meminta Puan Lan datang awal. Pada penghujung Mei 2024, dia meletakkan papan tanda yang menyatakan dia ditutup buat sementara waktu sehingga September 2024.

"Saya meletakkan papan tanda saya akan mengambil cuti 3 bulan, tetapi anak dan cucu saya sentiasa mahu saya tinggal lebih lama. Saya rindu rumah dan kedai nasi yang rosak dan berkeras mahu pulang. Tetapi jika anak saya tidak membelikan saya tiket kapal terbang, bagaimana saya boleh pulang ke rumah?", kata Cik Lan.

Semasa pandemik Covid-19, Cik Lan terperangkap di Australia selama 3 tahun. Dia terpaksa mencari semua jenis pekerjaan untuk membantunya mengurangkan kehilangan kedainya. Dia mengemas rumah, mencuci pakaian, memasak, membakar…

Tahun ini, Cik Lan menggantung papan kenyataan mengumumkan bahawa dia akan bercuti mulai 26 Mei. Foto: Ngoc Lai

"Setiap tahun, saya berhenti menjual selama 3-6 bulan tetapi pelanggan masih tidak lupa. Kedai itu mempunyai sebilangan pelanggan tetap yang ketagih nasi pecah jadi tidak takut ia tidak boleh dijual," kata Cik Lan.

Cik Dang Kim Loan (61 tahun, Daerah 1) berkata, dia pernah makan di restoran Cik Lan selama bertahun-tahun dan mendapati makanan itu sedap. Selepas restoran ditutup selama beberapa bulan, dia makan di restoran lain dan tidak mendapati makanan itu sedap.

Jadi, Puan Loan memberitahu pemilik restoran: "Sila pulang awal, kami menunggu untuk makan makanan yang anda masak. Jika anda tinggal terlalu lama, saya akan marah."

Mendengar arahan pelanggan itu, Puan Lan tersenyum dan mengangguk berterusan. Baginya, itu adalah tuah dan kebahagiaan selepas lebih 60 tahun berdagang.

Pokok nangka berjalan melalui kedai di Tuyen Quang , penuh dengan buah-buahan, 'berlari' dari pangkal ke atas

Pokok nangka mempunyai batang yang besar, berliku-liku serta dahan dan daun yang rimbun, memberikan naungan untuk ruang. Nangka hijau seberat 5-7 kg itu bertaburan di atas lantai kayu tingkat dua.

Sambil jual teh susu, tiba-tiba menang jackpot 6 billion, tuan kedai menjerit kuat 'tak derita lagi'

Apabila mendapati dia telah memenangi loteri, pemilik kedai teh susu di Tay Ninh menjerit: “Penderitaan saya telah berakhir!”. Dia kemudian menggunakan wang itu untuk membayar hutang keluarganya dan menawarkan minuman percuma kepada pelanggan.

8X membuka restoran 2,000 VND/makan di Gia Lai, orang ramai boleh masuk dan makan dengan bebas.

Membuka restoran amal 2,000 VND betul-betul di hadapan pintu masuk hospital, setiap hari Cik Nguyen Thi Huy (Gia Lai) berkongsi kesukaran dengan ratusan orang miskin, terutama pesakit.

Sumber: https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-duoc-dau-bep-noi-tieng-the-gioi-ghe-tham-11-nam-truoc-gio-ra-sao-2301781.html