Ikan kembung direbus dengan rebung di Kon Tum: Pertemuan antara gunung besar dan nafas lautan

Ada orang pernah cakap kalau nak faham jiwa tanah, pergi cari makanan yang orang sediakan untuk sarapan pagi. Di Kon Tum, pada awal pagi yang sejuk, saya terjumpa hidangan yang pelik dan biasa: ikan tenggiri yang direbus dengan rebung dan nasi melekit. Hidangan yang berbunyi seperti bisikan dari laut yang dihantar ke hutan besar, perkahwinan dua wilayah yang nampaknya tidak pernah berpeluang bertemu.

Kisah hidangan ini bermula pada pagi yang berkabus di Kon Tum.

Kabus gunung masih berlegar di rumah-rumah panggung, jalan menuju Dak Bla sunyi sepi. Di tepi api merah, periuk ikan tenggiri yang direbus dengan rebung sedang menggelegak, aroma yang harum semerbak mengundang pengembara. Ikan tenggiri, anak laut, telah mengembara beribu-ribu kilometer dari kawasan pantai Tengah, naik Lo Xo pass, melepasi puncak Ngoc Linh untuk sampai ke tanah ini.

Dalam kisah tenggiri rebus dengan rebung, kita melihat imej gunung dan laut berjalan beriringan.

Foto: Duc Nhat

Pucuk buluh, hadiah dari hutan, mempunyai rasa yang sedikit masam dan rangup, seperti bentuk gunung tinggi yang kukuh namun lembut. Apabila keduanya bertemu dalam periuk rebusan, ibarat pertemuan dua irama: irama ombak lautan dan irama angin gunung.

Apakah yang dikatakan hidangan rebus kepada pemakan?

Ikan tenggiri rebus dengan rebung di Kon Tum tidak mempunyai rasa pedas laut yang kuat, dan juga tidak sekuat ikan rebus tradisional di dataran rendah. Penduduk tempatan merebus ringan, supaya ikan mengekalkan sedikit kemanisan air masin, dan rebung mengekalkan masam sederhana gunung dan hutan.

Apabila mengutip seketul ikan, kita terdengar di suatu tempat bunyi ombak yang menghentam tanpa jemu. Apabila menggigit sebatang rebung, kita terdengar bunyi bisikan hutan memanggil angin. Hidangan itu membawa kita dari laut ke hutan, dari hutan ke laut, betul-betul di hujung lidah.

Makan dengan nasi melekit - kenapa?

Orang Kon Tum selalunya memilih nasi melekit, bukan nasi, untuk pergi dengan ikan tenggiri yang direbus dan rebung. Beras melekit selekat tanah basalt yang subur, selekat kasih sayang etnik di sini. Apabila beras melekit bertemu dengan air rebusan, ia meresap dengan perlahan dan santai, seperti cara gunung dan hutan menerima hujan pertama musim ini.

Orang Kon Tum sering memilih nasi melekit untuk dimakan bersama ikan tenggiri yang direbus dengan rebung.

Foto: Linh Pham

Sepotong nasi, beberapa rebung, beberapa ikan tenggiri… sudah cukup untuk pagi yang hangat, cukup untuk pengunjung dari jauh memahami bahawa:

Kon Tum ialah tempat laut mencari perlindungan di pergunungan.

Makanan dan falsafah terbuka persimpangan

Ikan tenggiri rebus bersama rebung di Kon Tum umpama pengajaran tentang keharmonian hidup. Gunung dan laut berbeza, tetapi bertemu dalam periuk ikan rebus. Budaya yang berbeza, tetapi dilekatkan pada dulang kayu yang sama pada waktu pagi. Nilai yang kelihatan bertentangan, tetapi apabila "direbus" bersama, cipta sesuatu yang unik.

Tenggiri telah mengembara beribu-ribu kilometer dari kawasan pantai tengah, mendaki laluan Lo Xo, merentasi puncak Ngoc Linh untuk sampai ke Kon Tum.

Foto: Thien Nhan

Itulah juga falsafah pembangunan hari ini: jangan hadkan diri anda kepada sempadan geografi atau tabiat yang wujud. Nilai dari jauh boleh mencari tanah baru untuk berkembang. Idea dari luar boleh sebati dengan identiti tempatan tanpa mencairkan teras masyarakat.

Kon Tum - di mana gunung meletakkan tangan mereka di bahu laut

Dalam kisah makanan, kita melihat imej gunung dan laut berjalan beriringan. Gunung memberi lautan tempat berehat, lautan memberi nafas baru kepada gunung. Orang adalah sama, apabila mereka belajar untuk mendengar, menerima dan berkongsi, mereka akan mencipta nilai baru, lebih mampan dan bertolak ansur.

Dan mungkin, apabila duduk di sebelah periuk ikan tenggiri yang direbus dengan rebung mereneh di atas dapur, kita akan tiba-tiba memahami satu perkara yang mudah: kehidupan kadang-kadang hanya perlu perlahan, untuk menyerap lebih dalam.

Sumber: https://thanhnien.vn/ca-nuc-kho-mang-o-kon-tum-cuoc-gap-go-giua-nui-dai-ngan-va-hoi-tho-bien-khoi-185251204162858707.htm