Sup mi ikan ialah hidangan popular di Hanoi , namun, tidak banyak kedai yang mempunyai sup mi kepala ikan. Kedai mi sup kepala ikan yang terletak di Jalan Hong Phuc (Ba Dinh, Hanoi) dibuka pada tahun 2001, merupakan alamat biasa bagi pengunjung yang suka kepala ikan, terutamanya ikan mas rumput. Pada mulanya, pemiliknya juga menjual mee isi ikan, usus ikan, telur ikan seperti banyak tempat lain, tetapi kemudiannya, kedai itu menjadi sesak berkat... kepala ikan yang sering dibuang.
Cik Luong Thi Luyen (51 tahun), pemilik restoran itu, dengan cepat membuat mi sambil memberitahu bahawa pada tahun 2000-an, dia belajar memasak mi ikan di kampung halamannya di Hung Yen dengan niat untuk membawanya ke Hanoi dan membuka restoran bersama suaminya untuk menambah pendapatan. Daripada menggunakan tilapia - ikan yang sangat popular pada masa itu, dia memilih ikan mas rumput untuk mencipta kelainan.
Selepas dibuka seketika, apabila bilangan pelanggan bertambah, jumlah kepala ikan yang terpaksa dibuang semakin bertambah, membuatkan Cik Luyen kesal. Itulah juga sebab mengapa dia menemui cara untuk memproses kepala ikan menjadi hidangan yang unik.
"Pada mulanya, saya menggoreng kepala ikan dan menawarkannya kepada pelanggan secara percuma, tanpa mengenakan bayaran. Ramai pelanggan mengeluh, "Kenapa makan kepala ikan, hanyir, penuh tulang dan keras." Tanpa disangka, ramai orang kemudiannya menggemari kepala ikan itu dan datang membelinya Sehingga kini kepala ikan goreng menjadi hidangan utama kedai itu, dengan mee ikan dan mee ikan dijual sebagai ulam-ulaman,” kata Cik Luyen.
Setiap hari, ikan diangkut ke kedai. Puan Luyen mencuci dan memprosesnya dengan berhati-hati. Kepala ikan disediakan dengan teliti dan kemudian dibelah dua. "Jika dilakukan dengan tidak berhati-hati, kepala ikan akan berbau hanyir," kata Puan Luyen.
Kepala ikan digoreng dengan mahir dalam minyak panas hingga bahagian luar berwarna perang keemasan dan dalam lembut bertulang. Kemudian ia dikeluarkan ke dalam besen untuk mengalirkan minyak. Kepala ikan, kek ikan dan daging ikan disimpan di dalam almari kaca bersih betul-betul di pintu restoran.
Kepala ikan, daging ikan, usus, dan telur semuanya diperap mengikut resipi istimewa. Pelanggan memberi komen bahawa hidangan ikan di restoran tidak mempunyai bau hanyir, usus ikan rangup, telur ikan berperisa, dan tidak terlalu kering. Kepala ikan masih banyak daging, tulangnya rangup, dan rasanya pelik.
Cikgu Luyen menggoreng kepala ikan sehingga perang keemasan dan garing. Setiap hidangan termasuk separuh kepala, saderi dan beberapa usus ikan dengan harga 40,000 VND. Selain itu, pelanggan boleh memesan lebih banyak daging ikan, kek ikan dan telur ikan. Bergantung pada selera setiap orang, setiap hidangan boleh berharga sehingga 150,000 VND.
Pada musim sejuk, Cik Luyen boleh menjual 400-500 hidangan setiap hari. Pada musim panas, apabila terdapat lebih sedikit pelanggan, dia menjual kira-kira 300-350 hidangan. Sehubungan itu, dia memproses lebih daripada 100kg ikan kap rumput setiap hari.
Kuahnya dibuat daripada tulang ikan dan tulang babi. Menurut Cik Luyen, untuk menjadikan kuahnya ringan dan masam manis secara semula jadi, dia menambah campuran jus epal, nanas, tomato dan bawang goreng.
Apabila pelanggan memesan bihun atau mee ikan, pemilik akan memudar bihun, mee beras, dan kek ikan, dimasukkan ke dalam mangkuk, masukkan telur, cendawan telinga gajah, dan kemudian tuangkan air rebusan yang telah mendidih. Untuk menjadikan hidangan lebih berperisa, cili kukus dan kumquat sangat diperlukan. Kepala ikan juga dicelur dalam kuahnya untuk menyerap rasa.
 |  |
Kedai ini dibuka dari 7 pagi hingga 8 malam setiap hari, dengan waktu paling sibuk pada tengah hari dari 11 pagi hingga 2:30 petang.
Pelanggan boleh parkir motor di hadapan restoran, ada pengawal. Restoran ini mempunyai dua tingkat, agak luas dan lapang, pemilik dan kakitangannya bersemangat dan mesra.
Sumber
Komen (0)