7 hidangan istimewa Northwest terkenal yang lazat dengan rasa gunung dan hutan yang berani

Horse Thang Co

Thang Co (juga dikenali sebagai Khau Tha atau Thang Co) ialah hidangan tradisional orang H'mong yang diperbuat daripada daging kuda dan organ kuda. Itulah sebabnya ramai pengunjung dari jauh berasa ragu-ragu apabila mencubanya buat kali pertama.

Horse Thang Co (Foto/Pao Quan)

Organ kuda diperap dengan banyak rempah seperti buah pelaga, keladi cina, bunga lawang, serai, kayu manis dan lain-lain.Apabila bahan-bahan tersebut telah siap, dimasukkan ke dalam kuali besi tuang dan digoreng hingga daging keperangan, barulah ditambah air dan direneh dalam kuali besar.

Keistimewaan Northwestern ini mempunyai rasa yang lazat, kaya, daging kuda yang lembut dan manis, disemai dengan identiti budaya orang H'Mong.

Apabila makan thang co, pengunjung sering duduk di sekeliling kuali mengukus, meniup dan menjerit, merasakan kelazatan, rasa berlemak dari sup tulang dan daging, aroma kuat buah pelaga dan rempah ratus, dan rasa pedas cili...

Dahulu, masakan tradisional orang H'Mong hanya dimasak daripada daging dan usus kuda. Kemudian, hidangan itu diubah suai dan dicipta. Terdapat bukan sahaja horse thang co tetapi juga daging lembu, kerbau, dan babi thang co.

Keistimewaan Thang Co di pasar (Foto: ddjourneys)

Menurut pakar masakan , kuda thang co yang terbaik adalah dari pasar budaya Bac Ha. Berbanding dengan cara tradisional memasak thang co, thang co hari ini mempunyai beberapa perubahan untuk memenuhi keperluan kebanyakan pengunjung, terutamanya pembersihan organ kuda sebelum memasak.

Pa pỉnh tộp

Pa Pinh Top, juga dikenali sebagai ikan bakar dengan mac khen, adalah hidangan terkenal kumpulan etnik Thai di wilayah Barat Laut. Ini adalah hidangan tradisional yang mempunyai makna yang mendalam, sering digunakan oleh penduduk tempatan untuk menghiburkan tetamu terhormat yang mengunjungi rumah mereka. Selain itu, Pa Pinh Top turut hadir dalam hidangan penduduk tempatan pada hari cuti dan Tet.

Nama itu kedengaran pelik tetapi ini sebenarnya adalah hidangan ikan bakar khas masyarakat Thai di Barat Laut.

Hidangan ini istimewa dari cara memilih bahan, perapan, memanggang hingga ke rasa. Pa Pinh Top menggabungkan semua rasa masam, pedas, manis dan pahit yang tidak boleh didapati di tempat lain. Pa Pinh Top mesti dimakan panas-panas dengan sos pencicah Cham Cheo, bersama-sama dengan sedikit herba dan rempah ratus seperti ketumbar dan cili supaya betul. Sos pencicah Cham Cheo mempunyai gabungan biji mac khen, bawang putih tulen, lada, air cili, dan ketumbar untuk menjadikan hidangan lebih lazat dan kaya.

Cara paling standard untuk makan Pa Pinh Top adalah dengan meminumnya dengan wain jagung, hidangan akan menjadi lebih lazat. Kemanisan daging ikan yang digabungkan dengan rasa masam, pedas, pahit dan kebas di hujung lidah akan membuatkan anda mengingatinya selama-lamanya.

Jika anda seorang penggemar makanan, anda pastinya tidak boleh melepaskan peluang menikmati hidangan istimewa Barat Laut ini yang layak digelar "hidangan istimewa" masyarakat Thai.

Moc Chau tumis daging lembu

Daging lembu goreng Moc Chau adalah salah satu kepakaran terkenal wilayah Son La. Sesiapa yang melancong ke Moc Chau ingin mencuba hidangan ini sekurang-kurangnya sekali untuk merasai sepenuhnya rasa manis dan lembut daging lembu yang diternak di dataran tinggi Moc Chau.

Hidangan ini hanyalah daging lembu goreng (chao) dan dimakan dengan sos pencicah istimewa. Walaupun tidak terlalu cerewet, sekali makan, ia tidak dapat dilupakan.

Hidangan daging lembu goreng emas akan memenangi hati mana-mana kedai makan. (Foto: Mia)

Selepas dibersihkan dan dinyahbau, daging lembu akan dipotong menjadi kepingan atau segi empat sama bersaiz gigitan bergantung pada tempat ia dijual. Namun, kepingan daging biasanya kecil untuk memudahkan perap dan masak di atas dapur.

Rahsia hidangan daging lembu tumis yang lazat terletak pada proses menggoreng daging lembu di atas dapur. Tukang masak mesti melihat minyak semasa ia mendidih untuk memasukkan daging lembu, kacau rata untuk jangka masa tertentu. Jika menggoreng terlalu lama, daging lembu akan menjadi keras, dan jika memasak terlalu tergesa-gesa, daging lembu tidak akan dimasak tepat pada masanya.

Sekeping daging lembu goreng yang lazat adalah apabila bahagian luarnya berwarna keemasan dan rangup, dimasak sekata, daging di dalamnya lembut dan manis serta telah menyerap rempah perap. Daging lembu lembut dan manis, wangi dengan serai, dengan kulit yang rangup, dicelup dalam sos asam jawa, dan dimakan dengan herba.

Sos pencicah yang digunakan dengan daging lembu adalah sos kacang yang ditapai berwarna kuning keemasan. Ambil sekeping daging lembu panas, celup dalam sos yang kaya, masukkan ke dalam mulut anda dan kunyah, dan anda akan merasai sepenuhnya intipati masakan di kawasan tanah tinggi ini.

Nam Pia

Hidangan nam pia dari Barat Laut adalah makanan istimewa tradisional etnik Thai di tanah tinggi. "Nam" bermaksud "sup" dalam bahasa Thai, dan "pia" ialah cecair likat dalam usus kecil herbivor seperti kerbau, lembu dan kambing, juga dikenali sebagai najis.

Bahan-bahan untuk membuat hidangan istimewa Barat Laut ini ialah: Darah Dong, muzik perak, rawan, ekor, daging, dan organ dalaman herbivor seperti usus, hati, paru-paru dan babat.

Cecair muda adalah bahan yang paling penting dalam hidangan, dan juga disediakan dengan sangat berhati-hati. Pada mulanya, orang memilih usus kecil dengan pia yang terbaik, keluarkan pia ke dalam mangkuk, kemudian perasakan dengan rempah ratus yang istimewa, masukkan organ seperti usus, perut, hati, paru-paru dll.

Untuk memasak hidangan Nam Pia Barat Laut, anda mesti mempunyai rempah biasa yang dipanggil Mac Khen (sejenis biji yang menghasilkan rasa pedas dan aromatik seperti lada di tanah pamah) bersama-sama dengan banyak rempah lain seperti serai, cili, dll. Khususnya, orang ramai juga menambah madu dan daun pahit untuk mencipta rasa yang unik untuk hidangan Nam Pia.

Tulang direbus berjam-jam sehingga kuahnya manis dan kaya, kemudian dimasukkan pia dan organ dalaman yang lain dan direneh sehingga pekat, berjaya. Sesetengah pelancong, apabila mereka melihat nam pia buat kali pertama, menggelengkan kepala mereka, kemudian mencubanya, dan secara beransur-ansur menjadi ketagih dengan hidangan ini tanpa disedari.

Ikan bakar dari Sungai Da

Orang etnik Muong yang telah lama tinggal di Hoa Binh mempunyai banyak hidangan tradisional yang lazat dan unik. Antaranya, ikan bakar dari Sungai Da membuatkan pengunjung dari jauh sangat teruja.

Sungai Da terkenal dengan sumber akuatik yang banyak, terkenal dengan banyak ikan yang lazat seperti ikan mas perak, ikan mas hitam, ikan keli, ikan keli dan lain-lain. Ikan Bakar Da River merupakan hidangan yang terkenal di mana-mana terutama pada musim banjir - September dan Oktober setiap tahun. Ikan di sini hidup dalam persekitaran semula jadi, memakan plankton yang hanyut bersama air, jadi dagingnya pejal, wangi, manis, dan rendah lemak. Mengikut pengalaman penjual, untuk memilih ikan bakar, syarat pertama mestilah ikan segar. Ikan berkulit perak yang berkilauan di dalam air dibawa naik untuk dibersihkan, diapit dalam batang buluh kecil, toskan, kemudian dijemur di bawah sinar matahari hingga kering, kemudian dibakar hingga kekuningan di atas arang.

Apabila melawat banyak kampung di Hoa Binh, pelancong mudah tertarik dengan imej deretan gerai ikan bakar, sentiasa bercahaya dengan arang merah, aroma melayang di udara. Semua jenis ikan diasinkan, dan isi rumah yang lebih canggih memerapnya dengan rempah-rempah seperti halia, serai, lengkuas, bawang merah, dan biji bunga lawang. Semasa memanggang, tukang masak mesti sentiasa mengipas arang dan menghidupkan ikan, supaya tidak membakar tepi atau membiarkan terlalu banyak asap menyelubungi aroma semula jadi.

Seperti kebiasaan orang Muong di Hoa Binh sejak zaman dahulu, ikan bakar mesti dipamerkan pada daun pisang untuk mengekalkan aroma khas daging ikan. Jika pelanggan memesan untuk dibawa pulang, orang ramai akan membungkus ikan dengan daun pisang, kemudian melapik bahagian luar dengan lapisan aluminium foil atau surat khabar. Untuk memastikan kesegaran, penjual sering menasihati pelanggan untuk memakan ikan pada hari yang sama, dan tidak menyimpan ikan bakar di dalam peti sejuk kerana ikan mudah kering dan pahit.

Ikan bakar dari Sungai Da dianggap sebagai salah satu keistimewaan yang menarik pelancong apabila datang ke Hoa Binh.

Salad kulit kerbau

Salad kulit kerbau adalah hidangan desa masyarakat Thai di Barat Laut. Apabila disediakan, salad kulit kerbau bukan sahaja menjadi hidangan yang lazat tetapi juga menunjukkan kecanggihan penduduk di pergunungan Barat Laut yang terpencil.

Salad kulit kerbau orang Thai mewakili intipati seni kulinari di wilayah Barat Laut. (Foto/Pao Quan)

Kerana ia diperbuat daripada bahan-bahan istimewa, hidangan ini memerlukan banyak usaha dan kemahiran. Selepas mengelupas kulit, ia mesti dipanaskan di atas api untuk menghilangkan rambut tebal dan keras. Kulit hitam luar mesti dikikis dengan teliti sebelum dimasukkan ke dalam periuk untuk mendidih selama kira-kira 1 jam. Untuk menjadikan kulitnya rangup dan kenyal, ia mesti direndam dalam air sejuk sebelum dihiris nipis.

Seperti kebanyakan salad lain, masam adalah perisa utama, tetapi orang Thai tidak menggunakan cuka atau limau tetapi menggunakan jus rebung. Kulit kerbau dihiris dengan mahir menjadi kepingan nipis, rata, direndam dalam jus rebung yang masam dan sejuk. Selepas direndam, kulit kerbau mempunyai warna kuning muda, sangat cantik dipandang.

Salad yang benar-benar berperisa mesti mengandungi semua bahan dan rempah tempatan: buah kanarium liar, biji mac khen, ketumbar Vietnam, ketumbar Cina, herba, kacang tanah panggang, dsb. Setiap ramuan adalah sedikit tetapi digabungkan dengan baik untuk mencipta rasa yang tidak dapat disangkal dari pergunungan dan hutan Barat Laut.

Dendeng kerbau

Tidak keterlaluan untuk mengatakan bahawa daging kerbau salai adalah makanan istimewa negara di kawasan pergunungan Barat Laut. Ia adalah hidangan biasa orang Black Thai di wilayah tanah tinggi utara. Hidangan ini selalunya dibuat daripada daging otot kerbau yang berada di kawasan pergunungan dan bukit-bukau, sehingga sedap dan wangi, serat dagingnya tidak lembut atau longgar.

Membuat dendeng kerbau tidak sukar tetapi memerlukan banyak usaha. Orang ramai memotong kepingan besar daging (anda boleh memilih tenderloin, bahu, belakang kerbau) dan membahagikan daging kepada kepingan berbentuk pensil. Seterusnya, hiris bersama bijirin dan perap daging bersama cili, garam, halia, jus daun hutan dan mac khen (lada hutan) dan gantung di atas rak dapur untuk berasap sehingga hitam berkilat, kemudian keringkan untuk diawetkan.

Daging kerbau salai mempunyai rasa masin dan ciri bau berasap pedas bercampur dalam setiap serat daging. Oleh itu, ia sangat cerewet tentang pemakan, seseorang mesti sangat halus untuk menghirup setiap keping daging kerbau untuk dapat menikmati sepenuhnya kelazatan dan kualiti keistimewaan ini.

Sumber: https://vietnamnet.vn/top-7-dac-san-tay-bac-ngon-nuc-tieng-mang-dam-huong-vi-nui-rung-2206076.html