Bagi masyarakat Thai di Vietnam Barat Laut, bunga bauhinia bukan sahaja digunakan untuk menghias landskap dan rumah, tetapi juga sebagai bahan untuk menyediakan banyak hidangan lazat seperti tumis bunga bauhinia, sup bunga bauhinia, nasi melekit bunga bauhinia, dll.

Antaranya, ulam bunga bauhinia merupakan hidangan paling popular dan digemari oleh penduduk tempatan kerana rasanya yang unik dan menyegarkan.

Salad Bunga Moc Chau Ban.png
Bagi penduduk Vietnam Barat Laut, bunga bauhinia, seperti rebung, dianggap sebagai hadiah berharga dari alam semula jadi. Foto: Moc Chau Oi

Cik Ha Phuong (tinggal di wad Chieng Coi, bandar Son La ) berkata terdapat dua jenis bunga bauhinia: ungu dan putih. Kedua-dua jenis boleh digunakan sebagai makanan, tetapi bauhinia ungu lebih popular.

Setiap tahun, dari sekitar Februari hingga April dalam kalendar lunar, adalah musim bunga bauhinia mekar. Ini juga masa rebung dari Vietnam Barat Laut sedang bermusim, jadi orang ramai sering menggabungkan kedua-dua bahan ini untuk membuat salad.

Bunga Bauhinia adalah bahan yang sangat diperlukan dalam salad lazat orang Thai di Barat Laut Vietnam. Foto: Tran Phuong Thao

Menurut Cik Phuong, bahan-bahan untuk salad bunga bauhinia gaya Thai tulen termasuk bunga bauhinia, rebung pahit, herba busuk, kacang panggang dan ikan sungai panggang. Hidangan ini tidak lengkap tanpa beberapa rempah khas seperti bawang putih, lada cili, mắc khén (sejenis rempah ratus), dan herba aromatik (pudina, pudina merah, dan rau sắng...).

Walau bagaimanapun, bergantung pada keadaan setiap isi rumah, orang ramai boleh menambah atau mengeluarkan bahan-bahan yang disertakan mengikut keutamaan mereka.

"Apabila memetik bunga bauhinia, keluarkan batang lama, simpan kelopak dan benang sari, kemudian basuh dengan bersih, rebus dalam air mendidih, dan kemudian toskan."

"Keluarga harus memilih pucuk buluh varieti vau atau pahit, cincang halus, rendam dalam air garam yang dicairkan, kemudian rebus sehingga masak, toskan, dan hiris menjadi kepingan nipis dan bersaiz gigitan. Untuk ikan sungai panggang, keluarkan daging, buang tulangnya, dan tumbuk," kata Cik Phuong.

Bahan-bahan disediakan dengan teliti sebelum dicampur. Foto: Tran Bich Ngoc

Menurutnya, sebelum mencampurkan rempah ratus, biasanya orang ramai menghancurkan bunga bauhinia yang telah dicelur. Seterusnya, masukkan rebung pahit dan herba yang dicincang halus, perasakan dengan sedikit garam, cili, bawang putih, gula, mắc khén (sejenis rempah ratus), lengkuas yang ditumbuk, jus limau nipis... dan gaul rata. Selepas menunggu kira-kira 10-15 minit untuk bahan menyerap perisa, mereka masukkan daging ikan sungai yang ditumbuk.

Apabila menghidangkan salad, orang ramai menaburkan kacang tanah panggang di atasnya untuk menjadikan hidangan itu kelihatan lebih menarik dan meningkatkan rasanya.

Cik Phuong berkata, salad bunga bauhinia ini mudah disediakan tetapi mempunyai rasa yang unik dan lazat. Bunga Bauhinia mempunyai rasa manis semulajadi dan sedikit astringen, manakala rebung disediakan dengan teliti untuk mengurangkan kepahitan dan mengekalkan kesegaran dan kesegarannya.

432768914_7045269688935599_421638702146361579_n.jpg
Pada asalnya hidangan tradisional orang Thai di Barat Laut Vietnam, salad bunga bauhinia kini dimasukkan ke dalam menu restoran dan kedai makan tempatan untuk memenuhi keperluan masakan pelancong dari dekat dan jauh. Foto: Tran Bich Ngoc

Setelah berpeluang melawat Vietnam Barat Laut dan menikmati salad bunga bauhinia dengan pucuk buluh yang pahit, Cik Thanh Nga (dari Hanoi ) mengulas bahawa hidangan itu mempunyai gabungan pelbagai perisa yang harmoni: masam, pedas, masin, pahit, manis, dan berperisa, merangsang selera.

"Salad bunga larangan ialah hidangan musim bunga yang unik, penuh dengan rasa pergunungan dan hutan, dan sesuai untuk melegakan rasa kenyang."

"Oleh kerana kami sangat menyukai rasa unik salad ini, tahun ini seluruh keluarga saya memutuskan untuk mengembara lebih 280km ke Son La untuk merasai pesta bunga Bauhinia dan menikmati hidangan yang dibuat daripada bunga terkenal di Barat Laut ini," cerita Cik Nga.

Beberapa hidangan lazat yang diperbuat daripada bunga bauhinia. Foto: Le Trieu Duong

Selain mengalaminya secara langsung, wanita ini juga mendedahkan bahawa dia membeli bunga bauhinia, mencucinya, memasaknya, dan kemudian membekukan atau mengeringkannya di Hanoi supaya dia boleh menggunakannya sepanjang tahun.

Dia juga belajar memasak beberapa hidangan lazat daripada bunga bauhinia mengikut arahan etnik Thai, seperti menggorengnya dengan daging lembu atau babi, atau mencampurkannya dengan rempah dan memasukkannya ke dalam perut ikan untuk memanggang atau mengukus.

Setiap hidangan mempunyai rasa lazatnya sendiri, dan kedua-dua orang dewasa dan kanak-kanak boleh menikmatinya.

"Hadiah dari alam semula jadi" di Vietnam Utara, sayuran ini mempunyai rasa yang unik, dan penduduk tempatan menuainya untuk membuat hidangan terkenal . Bukan sahaja ia merupakan ramuan dalam hidangan nasi melekit yang terkenal di Vietnam Utara, sayuran ini, yang dianggap sebagai "hadiah daripada alam semula jadi," juga sangat berguna dalam merawat beberapa penyakit.