Bagi masyarakat Thai di Barat Laut, bunga Bauhinia bukan sahaja digunakan untuk menghias landskap dan rumah, tetapi juga digunakan sebagai bahan untuk membuat banyak hidangan lazat seperti tumis bunga Bauhinia, sup bunga Bauhinia, nasi melekit bunga Bauhinia, dll.

Antaranya, salad bunga Bauhinia merupakan hidangan popular dan paling digemari oleh orang ramai kerana rasanya yang unik dan menyegarkan.

Salad Bunga Moc Chau Oi Ban.png
Bagi penduduk Barat Laut, bunga Bauhinia dan pucuk buluh liar dianggap sebagai hadiah berharga dari alam semula jadi. Foto: Moc Chau Oi

Cik Ha Phuong (tinggal di wad Chieng Coi, bandar Son La ) berkata terdapat dua jenis bunga Bauhinia: ungu dan putih. Kedua-dua jenis boleh digunakan sebagai makanan, tetapi bunga Bauhinia ungu lebih popular.

Setiap tahun, dari Februari hingga April kalendar lunar adalah musim mekar bunga Bauhinia. Ini juga masa apabila pucuk buluh liar di Barat Laut sedang bermusim, jadi orang ramai sering menggabungkan kedua-dua bahan ini untuk membuat salad.

Bunga Bauhinia adalah bahan yang sangat diperlukan dalam salad lazat orang Thai di Barat Laut. Foto: Tran Phuong Thao

Cik Phuong berkata bahawa bahan-bahan untuk membuat salad bunga Ban asli ala Thai termasuk bunga Ban, rebung pahit, sayur busuk, kacang tanah panggang dan ikan sungai bakar. Hidangan ini tidak boleh kekurangan beberapa rempah tipikal seperti bawang putih, cili, Mac Khen, dan herba (basil itik, selasih merah, dan sayur-sayuran Sang, dsb.).

Walau bagaimanapun, bergantung pada keadaan setiap keluarga, orang ramai boleh menambah atau mengeluarkan bahan tambahan, mengikut keutamaan mereka.

“Apabila anda memetik bunga Bauhinia, keluarkan tangkai lama, simpan kelopak dan putik, basuh, rebus dalam air mendidih, kemudian keluarkan dan biarkan ia toskan.

Keluarga harus memilih rebung atau rebung pahit, potong, rendam dalam air garam yang telah dicairkan, rebus sehingga masak, keluarkan, tunggu toskan, dan hiris nipis. Untuk ikan sungai bakar, keluarkan daging, keluarkan tulang, dan tumbuk,” kata Cik Phuong.

Bahan-bahan disediakan dengan teliti sebelum dicampur. Foto: Tran Bich Ngoc

Menurutnya, sebelum digaul dengan rempah ratus, orang ramai sering menghancurkan bunga bauhinia yang telah dicelur. Seterusnya, diorang masukkan rebung pahit dan herba yang dicincang, perasakan dengan rempah ratus seperti garam, cili, bawang putih, gula, mac khen, lengkuas hancur, perahan limau dan lain-lain dan gaul rata. Tunggu kira-kira 10-15 minit untuk bahan menyerap rasa, kemudian masukkan daging ikan sungai yang telah dihancurkan.

Apabila menghidangkan salad di atas pinggan, orang ramai menaburkan kacang tanah panggang untuk menjadikan hidangan itu kelihatan lebih menarik dan meningkatkan rasa yang menarik.

Cik Phuong berkata, salad bunga Bauhinia mudah disediakan tetapi mempunyai rasa yang unik dan lazat, mudah untuk dimakan. Bunga Bauhinia mempunyai rasa manis semulajadi, sedikit astringen, dan rebungnya diproses dengan teliti untuk mengurangkan kepahitan dan masih mengekalkan kesegaran dan kesegarannya.

432768914_7045269688935599_421638702146361579_n.jpg
Daripada hidangan desa masyarakat Thai di Barat Laut, salad bunga Ban kini dimasukkan ke dalam menu restoran dan kedai makan tempatan untuk memenuhi keperluan keseronokan pelancong dari dekat dan jauh. Foto: Tran Bich Ngoc

Setelah berpeluang pergi ke Barat Laut dan menikmati salad bunga Ban dengan pucuk buluh pahit, Cik Thanh Nga (di Hanoi ) mengulas bahawa hidangan itu mempunyai campuran rasa masam, pedas, masin, pahit, manis dan kaya, merangsang selera.

“Salad bunga larangan adalah hidangan musim bunga, penuh dengan rasa gunung dan hutan serta sesuai untuk melegakan senak.

Kerana cintakan rasa unik salad ini, tahun ini seluruh keluarga saya memutuskan untuk mengembara lebih 280km ke Son La, untuk merasai festival bunga Ban dan menikmati hidangan yang dibuat daripada bunga terkenal di Barat Laut,” kata Cik Nga.

Beberapa hidangan lazat yang diperbuat daripada bunga Bauhinia. Foto: Le Trieu Duong

Selain mengalaminya sendiri, wanita ini turut mendedahkan bahawa dia membeli bunga Bauhinia di Hanoi, membasuhnya, memasaknya, kemudian membekukan atau mengeringkannya supaya boleh digunakan sepanjang tahun.

Dia juga belajar memasak beberapa hidangan lazat daripada bunga Bauhinia mengikut arahan orang etnik Thai, seperti menggorengnya dengan daging lembu atau daging babi atau mencampur rempah dan memasukkannya ke dalam perut ikan untuk dipanggang atau dikukus.

Setiap hidangan mempunyai rasa tersendiri yang lazat, boleh dinikmati oleh orang dewasa mahupun kanak-kanak.

Keistimewaan "hantaran syurga" di Utara ini mempunyai rasa yang pelik, orang ramai mengambilnya untuk membuat hidangan terkenal . Bukan sahaja ramuan untuk membuat hidangan nasi melekit yang lazat terkenal di Utara, sayuran ini, yang dianggap sebagai kepakaran "hantaran syurga", juga sangat berguna dalam merawat beberapa penyakit.