"Masakan kampung kami mempunyai banyak hidangan istimewa. Contohnya, sayur-sayuran liar, rebung liar, ikan sungai, daging panggang, ayam bakar, ikan bakar, banh chung, nem thinh, daging asam...

Terutamanya cara orang menggunakan rempah ratus dan menyediakan hidangan agak rumit", Hai Yen (lahir 1996) memperkenalkan satu siri hidangan Barat Laut yang baru-baru ini mencetuskan kekecohan dalam talian.

Hidangan seorang gadis Tay yang penuh dengan hasil gunung dan hutan, "tiada usaha untuk berkembang, tiada wang untuk dibeli" menimbulkan kekecohan

Gadis Tay itu kini tinggal di komune Chau Que, wilayah Lao Cai (dahulunya daerah Van Yen, wilayah Yen Bai ).

Dalam hidangan harian keluarganya, selain hidangan yang disediakan daripada bahan-bahan serba lengkap di taman rumah, terdapat juga beberapa hidangan istimewa desa yang dituai dan dikutip dari hutan atau di sepanjang sungai dan sungai.

Khususnya, setiap hidangan tidak boleh tanpa semangkuk cham cheo - sos pencicah yang dibuat dengan tangan daripada garam panggang, cili tempatan, bawang putih, mac khen, herba...

“Kesemuanya adalah hidangan desa, ringkas dengan rasa berani dari pergunungan dan hutan Barat Laut seperti paku-pakis tumis, rebung liar, sup ikan masam atau hidangan panggang.

Terima kasih kepada sumber yang kaya dengan makanan segar yang digabungkan dengan rempah tempatan seperti biji doi, mac khen, kayu manis, buah pelaga, lada cili, dan lain-lain, setiap hidangan di atas dulang makan malam bukan sahaja lazat tetapi juga rasa yang luar biasa," tambah Yen.

mam com Tay Bac 3.jpg
Orang barat laut sering menggunakan rempah ratus tempatan dalam masakan seperti mac khen, biji doi,...dan mempamerkan makanan pada daun pisang, daun dong...

Wanita berusia 29 tahun itu berkata, setiap musim, hidangan harian penduduk Barat Laut mempunyai hidangan lazat yang berbeza. Sebagai contoh, selepas Tet adalah musim rebung, rebung manis, yang boleh ditumis dengan bawang putih, direbus atau dibakar di atas dapur kayu, semuanya lazat.

Dari April, pucuk buluh liar mula bertunas di atas tanah, dengan rasa sedikit pahit. Ia boleh digunakan untuk mencipta hidangan unik seperti direbus dengan sos beras yang diperam, digoreng dengan daun sireh, atau digulung dengan telur semut atau ayam...

Pucuk buluh disumbat dengan telur semut dan terung liar tumis dengan paku pakis - produk "hantaran syurga" dari pergunungan dan hutan Barat Laut

Pada musim luruh (sekitar September-Oktober), kampung ini memasuki musim padi hijau. Makanan dan persembahan orang tempatan pada masa ini selalunya termasuk nasi hijau, itik rebus, sup rebung, dll.

Dan apabila musim sejuk tiba, kita tidak boleh tidak menyebut tentang daging masam atau makanan salai seperti daging babi/kerbau salai, sosej Cina.

"Setiap musim, di kampung Tay saya, terdapat kepakaran lazat yang membuatkan ramai orang berlama-lama bukan sahaja kerana rasa yang unik, tetapi yang lebih penting, ia adalah bukti nyata budaya orang asli dan penduduk di kawasan tanah tinggi Barat Laut," kata Yen.

mam com Tay Bac 1.jpg
Moọc - hidangan yang diperbuat daripada ikan sungai dan herba, dibalut dengan daun ngoa (daun ara) dan kemudian dikukus

Pada hari cuti Tet, dulang makanan orang Tay selalunya tidak kekurangan beberapa hidangan seperti nem thinh, daging masam, ayam bukit, hidangan panggang, sayur-sayuran liar, nasi melekit, banh chung bongkok, dan daging babi panggang...

Pada kesempatan ini, ramai keluarga di kampung itu juga mempunyai adat "menyentuh babi". Kira-kira 3-4 keluarga akan berkongsi seekor babi hitam untuk diternak secara semula jadi, kemudian menyembelihnya dan membahagikannya kepada bahagian-bahagian untuk disediakan untuk kenduri.

Orang Tay tidak membalut kek Chung segi empat sama tetapi membuat kek Chung bonggol dengan dua warna. Warna hijau tradisional adalah daripada daun lengkuas atau warna hitam daripada kulit pokok núc nác, dicampur dengan jerami padi dan kemudian dibakar dengan arang.

Yen juga mendedahkan bahawa orang Tay lebih suka perisa yang kuat, cenderung kepada kepedasan dan aroma – tetapi kepedasan yang menyenangkan dari lada cili liar kering atau panggang untuk mengurangkan kepedasan, aroma kuat mac khen dan buah pelaga, tidak keras atau kuat sama sekali.

Khususnya, mereka mempunyai tabiat membungkus makanan dengan daun (daun pisang, daun dong, daun tin/ngoa) dan kemudian memanggang, mengukus atau memasak nasi melekit. Terima kasih kepada itu, makanan mengekalkan kelembapannya, disemai dengan bau daun hutan, dan kedua-duanya lazat dan sihat.

Yen membantu bapanya menyediakan hidangan desa dari kampung halamannya, dengan harapan dapat menyebarkan budaya masakan asli orang asli.

Satu lagi perkara yang menarik ialah, di sini, orang percaya bahawa "tukang masak adalah orang yang menjaga jiwa dapur". Oleh itu, orang yang memasak kenduri dan hidangan penting biasanya lelaki.

"Di dalam rumah, ayah saya juga tukang masak utama. Dia jarang memerlukan resipi tetapi memahami bahan-bahannya dengan baik. Apa sahaja sayur-sayuran pada musim, apa buah-buahan di hutan, apa daun di taman, dia tahu bagaimana untuk menggabungkan dan musim untuk mewujudkan keharmonian," kongsi Yen.

Gadis muda itu juga menyatakan bahawa setiap hidangan dan keistimewaan tradisional mempunyai resipi rahsia tersendiri - sesuatu yang sukar untuk digambarkan dengan kata-kata tetapi diturunkan melalui tangan selama bertahun-tahun, sekali gus mencipta keunikan dalam setiap dapur orang Tay.

Foto: Dapur Kampung Hai Yen/Tay

8X Nghe An menunjukkan dapurnya yang bersih dan tersusun cantik, membuatkan netizen mengagumi . Imej dapur yang besar dan bersih, daripada periuk, bahan masakan hinggalah kepada produk siap yang tersusun rapi membuatkan penonton terpegun.

Sumber: https://vietnamnet.vn/co-gai-tay-khoe-mam-com-hang-ngay-toan-dac-san-rung-nui-khong-ton-tien-mua-2422348.html