Nampak menakutkan dan hodoh tetapi jagung jenis ini adalah makanan istimewa yang terkenal, dicari dengan harga yang tinggi.

Adakah boleh makan jagung yang dijangkiti kulat?

Huitlacoche ialah nama acuan yang menyebabkan "kotoran jagung," yang tumbuh subur pada batang jagung. Ia adalah penyakit yang memusnahkan yang biasa berlaku di kawasan penanaman jagung di dunia .

Apabila kulat hidup pada pokok jagung, ia menjangkiti semua bahagian, menyebabkan biji jagung membengkak seperti ketumbuhan, dipenuhi serbuk hitam. Penyakit ini biasa berlaku pada jagung, juga dikenali sebagai jagung jagung.

Di luar, jagung kelihatan hodoh, menakutkan, dan kelihatan seperti ia beracun, tetapi ia sama sekali tidak berbahaya malah merupakan makanan istimewa di beberapa tempat seperti Mexico dan timur laut China. Di Mexico, Amerika Syarikat dan Eropah, orang memanggil jagung ini sebagai "truffle hitam Mexico".

Orang Mexico sering menyediakan jagung ini dalam pelbagai hidangan, seperti untuk mengisi tamale, rebus, sup dan burrito, dan kadang-kadang memakannya mentah.

Di timur laut China, orang ramai sering mencampurkan jagung kulat ini dengan sayur-sayuran seperti kentang, kekacang, zucchini dan terung, yang dikatakan rasanya lazat.

Jagung ini mengandungi banyak mineral penting, yang paling tinggi adalah kalium, mencapai 5,000mg/kg. Kalium boleh mengekalkan keseimbangan asid-bes dalam badan, menyokong beberapa enzim dalam mengangkut dan menggunakan tenaga, mensintesis protein dan memetabolismekan karbohidrat.

Selain itu, kandungan selenium dalam jagung jenis ini agak tinggi iaitu mencecah 0.23mg/kg. Tubuh manusia tidak boleh mensintesis selenium sendiri dan mesti mengambilnya dari luar. Oleh itu, makan jagung yang dijangkiti kulat ini mempunyai kesan mencegah penyakit kardiovaskular, anti-penuaan, anti-pengoksidaan, meningkatkan imuniti, melindungi penglihatan...

Jagung juga kaya dengan protein dan asid amino. Bergantung pada varieti yang ditanam, kandungan protein jagung yang dijangkiti kulat berkisar antara 10% hingga 14.5%.

Kajian berkaitan menunjukkan jagung mengandungi 8 asid amino penting untuk tubuh manusia. Apa yang lebih mengejutkan ialah kandungan lisin dalam bakteria patogen jagung adalah agak tinggi, iaitu 6.3% hingga 7.3% daripada jumlah protein.

Penyelidik juga menemui pelbagai sebatian dalam jagung yang mempunyai sifat anti-kanser, seperti cinnamoylphenethylamine, yang boleh melawan agen penyebab leukemia. Dalam kajian terdahulu, salah satu daripada tyramine ini telah ditunjukkan untuk merawat diabetes jenis 2.

Jagung yang dijangkiti kulat pernah dibuang oleh petani.

Dahulu, apabila jagung didapati dijangkiti kulat seperti ini, petani amat takut kerana ia boleh mengurangkan hasil jagung. Mereka tidak tahu ia boleh dimakan jadi mereka membuang semuanya.

Pada masa lalu, letupan jagung telah mengurangkan hasil di ladang jagung A.S. sebanyak kira-kira 10%. Kerajaan A.S. dan petani telah melabur berjuta-juta dolar dalam penyelidikan untuk cuba membasmi penyakit dan membangunkan varieti jagung tahan.

Tetapi sejak mendapati jagung kulat ini boleh dimakan, pakar telah beralih kepada menghasilkan tepung yang boleh dimakan daripadanya.

Penyelidik di Universiti Wisconsin-Madison juga mendapati bahawa walaupun jagung biasa hanya membawa masuk beberapa sen setiap telinga, jagung yang dijangkiti kulat boleh menghasilkan keuntungan sehingga 80 sen. Oleh itu, Jabatan Pertanian A.S. mula menjalankan ujian untuk menggalakkan petani di negeri seperti Florida beralih kepada menanam dan menghasilkan jagung yang dijangkiti kulat.

Di China, jagung ini masih ditanam tetapi jarang kerana ketahanan penyakitnya yang semakin meningkat, jadi hasilnya sangat jarang. Harga jagung ini di pasaran turun naik antara 50-60 yuan (167-200 ribu VND)/0.5 kg.

Sumber