Wie zou geen gekookte slakken moeten eten, een geliefde wintersnack?

Slakken zijn een geliefde snack voor veel mensen. Qua voedingswaarde bevatten slakken weinig vet, maar zijn ze rijk aan eiwitten en vitaminen en mineralen die essentieel zijn voor het lichaam, zoals magnesium, selenium, vitamine E en fosfor.

In slakken leven echter veel parasieten die bij mensen ziekten kunnen veroorzaken, zoals strongyloïdiasis, leverbotten (waaronder de kleine en grote leverbotten), darmwormen, schistosomiasis, etc.

Slakken zijn weliswaar heerlijk en voedzaam, maar mensen met hoest of astma kunnen hun klachten verergeren als ze ze eten.

4 groepen mensen die geen slakken mogen eten

1. Mensen met hoest en astma

Volgens onderzoek van wetenschappers aan de Universiteit van Tokio in Japan verergert de aandoening bij mensen met hoest of astma als ze zeevruchten eten, zoals slakken en mosselen.

Om te voorkomen dat de aandoening verergert, moet u het eten van zeevruchten, slakken, mosselen, kokkels enz. vermijden om uw lichaam zo goed mogelijk te beschermen.

2. Mensen met allergieën

Mensen met een allergie die krabben of slakken willen eten, moeten een arts raadplegen voordat ze dit voedsel eten of een kleine hoeveelheid gebruiken om de symptomen te observeren. Als na een paar minuten of een paar uur slakken eten, netelroos, jeuk, misselijkheid, enz. optreden, moeten ze stoppen met het eten van dit gerecht en naar het ziekenhuis gaan voor onderzoek en behandeling.

3. Mensen met een nierziekte, hoge bloeddruk

Slakken bevatten veel natrium. Wanneer het natriumgehalte hoog is, verergert het diabetes, nierziekten en hoge bloeddruk.

Mensen met deze ziekten moeten daarom de consumptie van krabben en slakken beperken.

4. Zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven

Volgens de oosterse geneeskunde zijn slakken van nature koud en kan het eten ervan gemakkelijk maagverkoudheid, buikpijn en diarree veroorzaken. Daarom is het voor zwangere en zogende vrouwen raadzaam om de inname ervan te beperken, vooral voor vrouwen met een zwakke maag.

Enkele heerlijke gerechten van slakken

Gekookte slakken

Ingrediënt

1,5 kg slakken (rotsslakken, jackfruit optioneel)

6-8 kumquats, 3-4 kaffirlimoenblaadjes, 3-4 teentjes knoflook, 2 stengels citroengras, 2 chilipepers, 1 stukje gember

Kruiden: Vissaus, zout, suiker, chilisaus

Bladeren voor het koken van slakken: Grapefruitbladeren (of citroen), citroengras.

Slakken weken: rijstwater, 1 ei (voor dikke slakken, optioneel), chili

Maken

Week de slakken een uur in een metalen bak/bad met een paar plakjes verse chilipeper, zodat de slakken al het vuil los kunnen maken. Spoel ze daarna af.

Blijf de slakken weken in rijstwater en voeg 1 ei toe gedurende 1-2 uur om de slakken dikker te maken. Spoel ze daarna meerdere keren af.

Er zijn twee manieren om slakken te koken: zonder water en met water. Sommige mensen houden van slakken met een sterke smaak, dus koken ze zonder water, omdat slakken bij het koken veel water afgeven. Zorg ervoor dat je de bodem van de pan bedekt met citroengras en grapefruitblaadjes (of citroenblaadjes) en leg de slakken erin om te koken tot ze opengaan.

Als je graag slakkenbouillon drinkt, breng dan wat water aan de kook, voeg een beetje zout, gekneusd citroengras en citroenblaadjes toe en kook de slakken. Open het deksel zodra het water kookt en roer goed gedurende ongeveer 2-3 minuten, of tot de slakken hun bek openen. Zet het vuur uit, doe een deksel op de pan om de warmte vast te houden en schep de bouillon eruit terwijl je eet.

Slakkensaus:

De verhouding suiker, vissaus (eiwitgehalte 30 - 40), kumquatsap en gefilterd water is: 1:1:1:3 (50 gr suiker, 50 ml vissaus, 50 ml kumquatsap, 150 ml gefilterd water).

Voeg water, suiker en 1 theelepel zout toe aan de pan, breng het aan de kook en roer goed tot de suiker is opgelost. Zo wordt de dipsaus dikker.

Doe knoflook, gember, citroengras (in plakjes) en chilipeper in een vijzel en stamp ze fijn. Snijd de kaffirlimoenblaadjes in plakjes en pers ze uit om kumquatsap te krijgen.

Als het suikerwater is afgekoeld, voeg je 50 ml vissaus, 50 ml limoensap, geperste knoflook, gember, citroengras, chilipeper en in reepjes gesneden kaffirlimoenblaadjes toe. Roer goed door tot een heerlijke en rijke dipsaus ontstaat.

Eindproduct:

De slakken zijn precies goed gegaard, knapperig en smeuïg. De slakkensaus is dik en rijk van smaak en verspreidt de geur van citroengras, limoenblaadjes en chili.

Als je graag slakkenbouillon drinkt, voeg dan een beetje dipsaus toe voor een sterkere smaak. De pittige en aromatische smaak helpt de winterkou te verdrijven.

Slakken gekookt met banaan en bonen

Ingrediënt:

- Slakken: 1kg

- Varkensbuik: 200 g

- Tofu: 3 stuks

- Groene bananen: 5, kies verse bananen, groene schil zonder kneuzingen

- Betelbladeren, perilla, groene uien, 1 tomaat in partjes gesneden, 1 kurkumawortel voor een gele kleur als u dat wenst.

- 1/2 kom gefermenteerde rijst

- 1/2 theelepel garnalenpasta

- Specerijen, kookolie, gepelde en gehakte knoflook en ui.

Maken:

Stap 1: Schil de groene bananen, snijd ze in dunne plakjes of reepjes, week ze even in zout water of verdunde azijn om te voorkomen dat ze zwart worden. Kook de bananen in een pan en giet ze vervolgens af in een mandje om uit te lekken.

Stap 2: Week de slakken in rijstwater om wat slijm los te maken. Gebruik een mes om de slak in stukken te snijden, wrik de bek open en schep de ingewanden eruit. Gebruik de punt van het mes om de scheidingslijn aan de zijkant van de slak te verwijderen. Voeg een beetje zout en azijn toe aan de slakken en knijp ze uit om het slijm los te maken. Was de slakken, snijd ze in kleine stukjes en marineer ze met fijngehakte ui, knoflook en kruiden.

Stap 3: Snijd de varkensbuik in kleine stukjes of dunne plakjes, marineer met kruiden en gesnipperde sjalotjes. - Snijd de tofu in vierkante stukjes of dunne plakjes en bak tot ze goudbruin zijn.

Stap 4: Fruit ui en knoflook, voeg de slakken toe en roerbak tot ze gaar zijn. Doe ze dan terug in de kom. Plet verse kurkuma en zeef het sap.

Stap 5: Doe vervolgens de varkensbuik in de pan met olie en roerbak tot deze bruin is. Voeg de tomaten en bananen toe en roerbak ook deze. Voeg een beetje kruiden toe en voeg vervolgens gefilterd water toe, gemengd met garnalenpasta en vers kurkumawater. Als u het gerecht een gele kleur wilt geven, voeg dan meer water toe tot het vlees en de bananen bedekt zijn.

Breng aan de kook, zet het vuur lager tot het vlees en de banaan gaar zijn, voeg dan de gebakken bonen toe en laat het even koken, voeg dan de slakken toe, breng op smaak en wacht tot het weer kookt. Voeg kruiden toe, zoals groene uien, perilla en gehakte betelbladeren, meng alles goed en haal de pan van het vuur.

De slakken zijn precies goed gaar, knapperig maar niet taai. De bananen en bonen zijn zacht maar niet papperig, de bouillon is dik en rijk aan zoetheid, de milde zuurheid van de rijstazijn vermengd met de geur van perilla en betelbladeren is erg aantrekkelijk. Warm gegeten met noedels of rijst, beide zijn heerlijk.

Slakkennoedelsoep

Ingrediënt:

- Slakken (opgezette slakken, schelpslakken, schroefslakken): 1 kg

- Varkensbotten: 500 g

- Tomaten: 3

- Azijn of tamarinde

- Kruiden, groene uien, perilla

- Gedroogde ui

- Witte bonen: 3 vellen

- Vermicelli om mee te eten: 500g

- Specerijen: Kurkumapoeder, zout, MSG, kookolie.

Maken:

Stap 1: Week de slakken in rijstwater, snijd een paar plakjes chilipeper af om het vuil van de slakken te verwijderen, was ze schoon en doe de slakken in een pan om te koken. Schep de ingewanden eruit en bewaar het water (kook de slakken niet te lang, anders worden ze taai en niet lekker).

Fruit vervolgens wat witte ui en groene ui, voeg het slakkenvlees toe en roerbak. Voeg een beetje kruiden toe om de slak meer smaak te geven. Blancheer de varkensbotten in heet water, was ze en doe ze in de snelkookpan om de bouillon te laten sudderen.

Stap 2: Was de tomaten, bosui en perilla. Snijd de tomaten in partjes en hak de perilla en bosui fijn.

Stap 3: Snijd de tofu in hapklare stukjes en bak ze goudbruin. Voeg voor een mooie kleur een beetje kurkumapoeder toe aan de pan met olie. Schep de tofu op een bord.

Stap 4: Fruit in dezelfde pan wat sjalotjes in olie, voeg de tomaten toe en roerbak. Voeg een beetje kurkumapoeder toe en roerbak samen. Maak vervolgens de varkensbouillon klaar met het slakkenwater en de tomaten, voeg een scheutje azijn toe en laat sudderen. Breng op smaak.

Stap 5: Zet het vuur laag zodra de bouillon kookt, blijf roeren en doe de noedels in een andere pan. Leg de tofu erop, voeg een paar lepels slakken, wat groene uien en perillablaadjes toe en giet de bouillon er langzaam bij. Slakkennoedels zijn heerlijk met gespleten waterspinazie en pittige vissaus.

Bron: https://www.baogiaothong.vn/ai-khong-nen-an-oc-luoc-mon-qua-vat-khoai-khau-mua-dong-192231121225831365.htm