Banh mi wacht op je in Binh Duong: gelijkmatig verdeelde paté, knapperige varkenszwoerd en onweerstaanbaar rijke en geurige saus

Een brood waar veel gasten op wachten vanwege de "unieke" smaak - Foto: DANG KHUONG

In de buurt van de Thu Dau Mot-markt ( Binh Duong ) kent bijna iedereen de bakkerij van mevrouw Nguyen Thi Ba.

Mevrouw Ba is dit jaar 65 jaar oud, haar rug is krom. Hoewel ze niet meer lenig is, is ze nog steeds behendig in het hanteren van brood.

Telkens als haar zaak ter sprake kwam, stelden vaste klanten zich een lange rij wachtende mensen voor. Geleidelijk aan begonnen klanten de zaak de wachtende broodjeszaak te noemen.

Het geheim om klanten te laten wachten op brood

Deze langverwachte bakkerij is al generaties lang verbonden met het Binh Duong-volk en het leven van mevrouw Ba. Voordat ze geboren werd, verkocht haar moeder, mevrouw Tran Thi Ut, dit brood.

Toen haar moeder ziek was, bleef mevrouw Ba de smaak van het brood van haar moeder behouden - Foto: DANG KHUONG

Brood was in die tijd heel dicht bij het dagelijks leven; mensen leerden het van elkaar. Mevrouw Ut leerde het ook van de broden die ze at en bedacht vervolgens zelf het recept.

Op 15-jarige leeftijd begon mevrouw Ba haar moeder te helpen met de groothandel. Tegelijkertijd leerde ze van haar moeder hoe ze moest verwerken en kruiden. Later kreeg mevrouw Ut een beroerte en kon ze niet meer verkopen, dus nam mevrouw Ba de taak van haar moeder over om deze smaak te behouden.

Toen haar gevraagd werd hoe ze de ingrediënten voor de verkoop op een dag moest klaarmaken, vertrouwde mevrouw Ba haar toe dat ze om 4 uur 's ochtends moest beginnen met werken. De ingrediënten in de broodjes, zoals gebakken uitjes, varkenszwoerd, paté, pinda's, vlees, gehaktballetjes, enzovoort, maakte ze allemaal zelf.

Loempia's en worstjes haalde ze regelmatig bij haar moeder.

"Ik heb dat pand overgenomen van mijn grootouders en daarna van de ouders van de huidige verkoper. Ik heb dus niet ergens anders een huis gekocht.

"Ik zorg dat de worst elke dag warm is en verkoop hem op dezelfde dag, zonder hem in de koelkast te zetten", aldus mevrouw Ba.

De moeilijkste en meest toegewijde stap van het gerecht is het maken van de paté en de gehaktballen.

Ze zei dat de paté voornamelijk bestaat uit lever, vet, uien, knoflook en fijngemalen meel. Het klinkt simpel, maar haar paté heeft een vreemde geur en rijkdom.

Mevrouw Ba glimlachte en "klaagde": "Het maken van paté en gehaktballen is moeilijk. Nadat ik de gehaktballen had gemaakt, moest ik daar zitten kneden en knijpen tot ik er bijna dood van ging, knijpen tot mijn armen moe waren."

Gelijkmatig verspreide paté, knapperig gebakken varkenszwoerd en onweerstaanbare vette en geurige saus

Het is niet alleen de heerlijke smaak van het brood dat klanten aantrekt om te wachten, maar ook de "unieke" dingen die maar op weinig andere plekken te vinden zijn.

Het brood van Ba ​​Ba is een combinatie van vlees, paté, boter, ham, pinda's, gebakken uien, loempia's, knapperig gebakken varkenszwoerd, saus...

Het roosteren van het brood om het warmer en knapperiger te maken is ook iets waar de klanten van de winkel dol op zijn - Foto: DANG KHUONG

Voor de paté smeert mevrouw Ba geen dikke laag op de binnenkant van de taart, maar eerst een dunne laag. Vervolgens wisselt ze elke laag af met eten.

Klanten vinden de paté dus niet te sterk, maar de geur is zacht en verspreidt zich over het hele brood, alsof de geur in elk ingrediënt zit en dat ruik je zodra je het eet.

Krokant gebakken varkenszwoerd met gebakken uien en pinda's is ook een interessante ervaring voor gasten. De combinatie van deze twee ingrediënten in brood zou gasten een droog gevoel kunnen geven, maar ze zijn knapperig en combineren op een onbeschrijfelijke manier.

Nadat ze alle ingrediënten had toegevoegd, goot mevrouw Ba er voorzichtig en zorgvuldig de saus bij. De saus was gemaakt van kokoswater dat ze had gekocht en met het vlees had gekookt, gekruid en meegekookt met de gehaktballetjes, waardoor hij erg vet en geurig was.

Ze zei dat dit de stap is waarin ze de klanten tevreden moet stellen. "Als ze van zout eten houden, giet ik er flink wat zout overheen, anders spuit ik er maar een beetje op, anders kunnen ze het niet eten", vertelde ze.

Plaats ten slotte het brood met alle ingrediënten in de oven. Als je het gelijkmatig omdraait, wordt de buitenste laag deeg knapperig en is het eten erin lichtjes warm. De ervaring is nog specialer als je het eet bij koud, regenachtig weer.

Bron: https://tuoitre.vn/banh-mi-cho-doi-o-binh-duong-pate-quet-deu-top-mo-gion-va-nuoc-sot-beo-thom-kho-cuong-20240827162553656.htm