Banh xeo, kip met rijst en Phu Yen-varkensvermicelli, gewikkeld in oma's keuken

Phu Yen staat bekend om zijn kip met rijst, pannenkoeken en rijstvermicelli met varkensdarm. Al deze heerlijke gerechten komen uit de keuken van mijn oma – de oma van een goede vriendin die ik aan het einde van het jaar mocht bezoeken.

Oma maakte ijverig banh xeo om de vriendjes van haar kleinkind te trakteren. Haar gastvrijheid en liefde ontroerden ons - Foto: HOANG LAM

En misschien, zoals we grapten, was mijn grootmoeder ook een "specialiteit" van Phu Yen die ik gelukkig heb ontmoet. En toen ik terugkwam in Saigon, miste ik haar.

Phu Yen-pannenkoeken

We begonnen onze culinaire reis thuis en toen we aankwamen, trakteerde mijn grootmoeder ons op een warm banh xeo-gerecht dat net uit de oven kwam. Dat gerecht stond nog in de koude ochtendlucht.

In tegenstelling tot westerse pannenkoeken, die meestal groot zijn en een kurkuma-gele kleur hebben, zijn Phu Yen-pannenkoeken klein, slechts zo groot als een hand, en hebben ze een witte kleur.

Oma's pannenkoeken - Foto: HOANG LAM

Deze taart behoudt niet alleen zijn rustieke eenvoud met de bekende vulling van garnalen en vlees, maar het kleine formaat zorgt er ook voor dat we ons niet snel vervelen en we kunnen er meerdere tegelijk eten.

De bodem van de Phu Yen-pannenkoek is dun en knapperig, met de vette smaak van het beslag dat oma de avond ervoor maakte, plus de verse smaak van de garnalen- en vleesvulling en vooral de stevige en geurige smaak van bieslook.

Banh xeo wordt gegeten met een mand vol verse groene groenten en een kom vissaus met knoflook en chili of pittige vissaus.

Rijstvermicelli met varkensafval

Een bezoek aan Phu Yen is niet compleet zonder rijstvermicelli met varkensorgaanvlees. Een gerecht dat eenvoudig lijkt, maar nauwkeurigheid, delicatesse en grondigheid vereist.

Banh hoi wordt gemaakt van fijn gemalen rijst, die ze op de markt koopt. Deze rijst wordt gestoomd en in dunne laagjes gerangschikt.

Rijstvermicelli met varkensorgaanvlees - Foto: HOANG LAM

Tussen elke laag rijstvermicelli voegt ze een laagje lente-ui-olie toe in plaats van uien, zoals ze dat vaak in Saigon doen. Ook voegt ze gebakken uien toe, wat het gerecht nog lekkerder en aantrekkelijker maakt.

De rijstvermicelli wordt geserveerd met varkensdarmen, inclusief darmen, hart en lever... gekookt met sjalotten en een beetje gember om de karakteristieke geur te verwijderen. De varkensdarmen die ze maakt zijn rijk van smaak, zowel knapperig als zacht, en smelten in je mond.

Sluit de maaltijd af met een kom warme pap met groene uien, koriander en een beetje peper. Iedereen zal versteld staan ​​en ernaar verlangen.

Kip met rijst

Phu Yen-kiprijst is een onmisbaar gerecht in de 'specialiteiten' van grootmoeders keuken.

Voordat ik ervan genoot, kreeg ik van iedereen complimenten over dit gerecht.

Van oom Ut en tante Tu tot de kinderen, iedereen was dol op de kip met rijst die oma kookte, zo lekker dat ze er dagenlang van konden eten. En zoals "geadverteerd" was oma's kip met rijst echt heerlijk.

Phu Yen Kip met Rijst - Foto: HOANG LAM

De kip wordt door haar zorgvuldig geselecteerd. Het vlees is stevig, zoet en geurig en heeft een knapperig velletje. Dit kippenras is zelden te vinden in Saigon.

Ze kookt kippenrijst op de traditionele manier: ze fruit knoflook en uien met rijst, voegt er een beetje kurkumapoeder aan toe en kookt het met kippenbouillon, zodat de rijstkorrels plakkerig, glanzend en lichtgeel van kleur worden.

Snijd de kip in hapklare stukjes en serveer met hete rijst en augurken. Vissaus gemengd met limoen, knoflook en chili versterkt de smaak van het gerecht nog verder.

Phu Yen-kiprijst wordt bijvoorbeeld gegeten met ingemaakte augurken, gesneden wortels en ingemaakte uien. Hierdoor wordt de vette geur van de rijst en de kip in evenwicht gebracht en kunnen we onze eetstokjes bijna niet meer neerleggen.

Banh xeo, banh hoi long heo en com ga zijn niet alleen heerlijke gerechten, maar ook de liefde van een oma voor haar familie en voor de gasten van haar kinderen en kleinkinderen.

Ze liet ons niet alleen de typische smaken van Phu Yen proeven, maar wekte ook warme emoties op bij elk gerecht dat ze de kinderen serveerde.

Speciale vissauspot

Het lijkt erop dat er op elk dienblad in de regio Centraal in het algemeen en Phu Yen in het bijzonder een pot vissaus staat.

Een pot goede vissaus, gemengd met geperste knoflook en chili, een beetje zuur van citroen of limoen en kruiden naar smaak.

Bij mijn vriendin thuis is haar vissaus haar "geheim" dat elk gerecht heerlijk en memorabel maakt.

Bron: https://tuoitre.vn/banh-xeo-com-ga-banh-hoi-long-heo-phu-yen-goi-tron-trong-gian-bep-ba-noi-2024122523431066.htm