Zaken doen gaat moeizaam, sommige restaurants in Ho Chi Minhstad overleven dankzij het 'Michelin-effect'

"Deze keer nog steeds vaste klanten, veel gelukkiger dan in veel andere winkels!"

Om twaalf uur 's middags ging ik naar het Ky Dong-restaurant met kip, noedels en pho op 14/5Bis Ky Dong (afdeling 9, district 3), nadat het restaurant onlangs door de Michelingids was uitgeroepen tot Bib Gourmand-restaurant. Zoals verwacht zat het restaurant bomvol klanten, drukker dan de vorige keer dat ik er was, twee maanden geleden. Op drukke tijden zaten klanten aan tientallen tafels in het restaurant, iedereen lachte en kletste vrolijk en genoot van het eten.

Na Michelin werden de Ky Dong-kippennoedels nog populairder.

Zomaar een gestage stroom klanten het restaurant in en uit, een bewijs van de aantrekkingskracht van het restaurant, dat al bijna een halve eeuw bestaat en in een klein steegje is gevestigd. De restaurantmedewerker vertrouwde me toe dat er momenteel nog steeds regelmatig klanten komen om te supporteren, mede dankzij het "Michelin-effect".

"Maar daarvoor had het restaurant van mijn familie al veel trouwe klanten die het al tientallen jaren steunden. Nadat het op de Michelinlijst was opgenomen, werd het steeds drukker en kwamen er klanten van heinde en verre langs", vertrouwde de eigenaar toe.

Toen ik vroeg: "Wat is het geheim om het restaurant zo druk te houden als het nu is, terwijl veel andere restaurants klagen over trage en moeilijke zaken? Is dat allemaal dankzij Michelin?", keek de restauranteigenaar naar de stroom gasten die kwamen eten en glimlachte, terwijl hij me toevertrouwde dat Michelin slechts een heel kleine factor is.

Het restaurant gaf aan dat Ky Dong-kippennoedels momenteel niet aan dezelfde problemen ontkomen als andere restaurants. Toch zei het restaurant dat het zich gelukkig mag prijzen met de steun van vaste klanten.

Volgens de restauranteigenaar is het, naast de prijs, de smaak van het eten wat ervoor zorgt dat klanten al tientallen jaren terugkomen.

Bovendien heeft het restaurant de afgelopen vier jaar, ondanks de prijsverhoging, de prijzen niet verhoogd. Een portie Ky Dong kippensoep kost nog steeds tussen de 55.000 en 100.000 VND, afhankelijk van het gerecht. De restauranteigenaar is ervan overtuigd dat het vooral dankzij de heerlijke recepten voor pho en kippensoep is dat het restaurant zijn klanten behoudt.

"Ten eerste is de algehele situatie moeilijk, ten tweede is het regenseizoen, dus de verkoop is niet zo goed als voorheen. Maar veel klanten gaven aan dat ze bereid waren om in de regen van hun huis naar mijn restaurant te lopen om te eten, omdat ze het lekker vonden, omdat ze dol waren op de smaak van kipvermicelli. Dat is de vreugde van levensmiddelenhandelaren zoals onze familie", aldus de restauranteigenaar.

Ondanks het grote aantal klanten gaf de eigenaar ook aan dat de zaken niet zo goed gaan als voorheen. Het restaurant zei dat ze "iets minder eten" accepteren dan voorheen, maar zolang ze klanten kunnen bedienen en de banen van al het personeel en de assistenten behouden, is dat meer dan voldoende.

Als ik naar mijn winkel kijk, en dan naar andere winkels, waarvan er veel huur moesten betalen en moesten sluiten, zie ik dat mijn winkel geluk heeft. Maar dat is ook de motivatie voor ons om elke dag ons best te doen om onze klanten zo goed mogelijk van dienst te zijn!

Vertegenwoordiger van Ky Dong kippennoedelwinkel

De restauranteigenaar zei dat de prijzen van de gerechten al jaren onveranderd zijn.

De heer Truong Vinh Thuy (41 jaar), vertegenwoordiger van het restaurant met gebroken rijst Ba Ghien (district Phu Nhuan), het enige restaurant met gebroken rijst in Vietnam dat op de Bib Gourmand-lijst van de Michelingids staat, zei ook dat dankzij Michelin de naam van het restaurant "warm" werd en dat daardoor meer klanten het restaurant steunden.

Vóór de Michelin-lijst was het restaurant echter al druk bezocht en werd het gesteund door gasten van heinde en verre. Het restaurant gaf aan dat het dankzij de steun van klanten, vooral vaste klanten, de moeilijke tijden heeft overleefd, waarin het met veel restaurants niet meer zo goed ging als voorheen.

Geen Michelin, wat dan?

Thanh Nien merkte op dat het Koreaanse restaurant Hanuri aan de Nguyen Dinh Chieu-straat (district 3) op een doordeweekse dag tijdens de lunchpauze vol zat. Daardoor moesten een lange rij nieuwe klanten en bezorgers op stoelen wachten op een nieuwe tafel. Volgens observaties waren de klanten die hier kwamen eten voornamelijk studenten, universiteitsstudenten en kantoorpersoneel in de buurt. Het restaurant bruiste van de gesprekken en het gelach.

De heer Chao Kim Van Su, de manager van dit restaurant, is ook druk bezig met het coördineren van tientallen medewerkers om gerechten te bereiden. In tegenstelling tot de bedrijfssituatie in veel andere restaurants, aldus de heer Su, is het aantal klanten dat naar dit restaurant komt met 5% gestegen ten opzichte van de periode vóór de Covid-19-epidemie.

Tijdens de spits is het erg druk in Hanuri.

Meestal zijn er tijdens piekuren, vooral op zaterdag, veel klanten. "Hier variëren de prijzen van de gerechten van enkele tienduizenden euro's, vrij goedkoop midden in het centrum. Dat is een van de aantrekkelijke punten voor het restaurant om "vaste" klanten aan te trekken, naast de kwaliteit, de smaak van de gerechten en de ruimte van het restaurant," voegde de manager eraan toe.

Bij de noedelzaak van meneer Hai (55 jaar), gelegen in een steegje aan de Bui Minh Truc Street (district 8), is het niet alleen druk met klanten, maar staan ​​er ook veel mensen in de rij voor de winkel opengaat om een ​​portie te kopen. Dat is ook de reden waarom veel mensen deze winkel een wachtnoedelzaak noemen.

De heer Thanh Hung (38 jaar, woonachtig in District 8) is een vaste klant van deze noedelzaak en zei dat hij nog nooit een zaak zonder klanten heeft gezien, ook al gaat het momenteel slecht met veel andere zaken. "Net als andere klanten ben ik dol op het eten hier, het smaakt heerlijk en de prijs is laag. Dat is waarschijnlijk wat mij en iedereen naar deze zaak trekt", aldus hij.

De eigenaar zei dat hij een stabiel klantenbestand heeft, dat de smaak van het eten en de prijs van de noedels al jaren hetzelfde zijn en dat het geschikt is voor werknemers, dus de zaken gaan redelijk goed. Momenteel gaat het echter minder goed met zijn bedrijf dan voorgaande jaren, vooral in de jaren vóór de Covid-19-pandemie.

"Natuurlijk is de situatie van tijd tot tijd, van jaar tot jaar, anders, en soms loopt de verkoop terug als het regent. Maar op dit moment steunen klanten ons nog steeds zoals ze dat de afgelopen decennia hebben gedaan, en dat is geweldig", voegde hij eraan toe.

Bronlink: https://thanhnien.vn/buon-ban-kho-khan-mot-so-quan-an-o-tphcm-tru-vung-nho-hieu-ung-michelin-185230707142957181.htm