1. Ingrediënten voor het koken van vleesgelei
800 g hamhock
150 g varkensoren
2 gedroogde uien
30 g gedroogde shiitake-paddenstoelen
20 g gedroogde boomoorpaddestoelen
Een halve wortel
Kruiden: Vissaus, zout, kruidenpoeder, peper, oestersaus, MSG
2. Hoe maak je heerlijke vleesgelei
Stap 1 : Ingrediënten voorbereiden
Was de varkenspoten en week ze 20 minuten in verdund zout water, spoel ze daarna af en laat ze uitlekken. Week de varkensoren in zout, azijn, gember of citroen, spoel ze daarna af en laat ze uitlekken.
Zet vervolgens een pan met kokend water klaar, voeg een beetje zout en geplette sjalotjes toe en breng het varkensoor en de varkenspoot aan de kook om het vieze schuim te verwijderen. Dit maakt de vleesgelei helderder, lekkerder en mooier. Snijd vervolgens de varkenspoot en het varkensoor in hapklare stukjes.
Week de boomoortjes tot ze bloeien, was ze en snijd ze in lange repen. Week de shiitake tot ze bloeien, was ze en snijd bloemen uit de hoedjes. Was de wortels en snijd de bloemen uit. Pel, was en snipper de sjalotjes.
Stap 2 : Marineer het vlees
Marineer de gesneden varkenspoot en het varkensoor met 1 eetlepel vissaus, 1 theelepel zout, 1 theelepel kruidenpoeder en 1 theelepel peper. Roer goed door tot de kruiden zijn opgenomen. Laat het vlees minstens 30 minuten tot 1 uur marineren.
Stap 3 : Laat de varkenspoten sudderen
Fruit de helft van de sjalotten tot ze geurig zijn, voeg dan de gemarineerde varkenspoot en het varkensoor toe en roerbak tot ze gaar zijn. Voeg vervolgens voldoende water toe om het vlees te bedekken en breng aan de kook. Zodra het water kookt, zet je het vuur middellaag en laat je het 1-1,5 uur sudderen tot het vlees mals is. Schep af en toe het schuim eraf om het water helder te houden.
Stap 4 : Roerbak houtoorzwammen en shiitake-paddenstoelen
Zet de pan op het vuur, doe er een beetje olie of reuzel in en doe de resterende helft van de sjalotten, boomoortjes en shiitake erbij. Breng op smaak met kruiden en roerbak 2 minuten.
Voeg als de varkenspoot gaar is de geroerbakte bospaddestoelen en shiitake toe, breng op smaak met vissaus, zout en kruidenpoeder. Bak 3-4 minuten, voeg een beetje peper toe en zet het vuur uit.
Stap 5 : Voltooien
Blancheer de wortelen en leg ze op de bodem van de kom. Schep vervolgens voorzichtig de varkenspoot, varkensoren, judasoor en shiitake op de wortelen. Wacht tot het vlees is afgekoeld, wikkel het in plasticfolie en leg het 4-6 uur in de koelkast tot het bevroren is.
3. Opmerkingen bij het koken van vleesgelei
Om heerlijke vleesgelei te maken, moet je de voorste poot gebruiken, omdat deze magerder is.
Als u gelei eet, moet u het niet te zout maken. Als u gelei eet, doopt u het in een heerlijke vissaus met wat warme peper en zuur, dan smaakt het heel smakelijk.
Wanneer u champignons en judasoor snijdt, mag u ze niet te klein snijden, anders verkruimelen ze en verliezen ze hun smaak.
Bij het stoven van varkenspootjes kun je een snelkookpan gebruiken om tijd te besparen en het vlees sneller mals te maken. Houd er wel rekening mee dat je minder water gebruikt dan bij de gebruikelijke kookmethode.
De vleesgelei zit stevig aan elkaar vast tot een heldere, mooie gelei-achtige massa. Gebruik bij het eten een dun, scherp mes om langs de rand van de kom te glijden en de vleesgelei voorzichtig ondersteboven op het bord te leggen. Er verschijnt een kom met heldere, mooie vleesgelei, buitengewoon aantrekkelijk en mooi.
Elk stukje vlees is mals, de boomoortjes en shiitake zijn knapperig, met de geur van peper en een volle smaak. Dip het in vissaus met peper, eet het met hete rijst met augurken en ingelegde uitjes, het is heerlijk. Het gelei-achtige vlees heeft een verfrissende, heldere smaak, is prachtig om te zien en is helemaal niet vet.
Wat betreft het conserveren: bevroren vlees mag binnen 5-6 uur gebruikt worden nadat u het uit de koelkast hebt gehaald. In de koelkast kunt u het echter 7-10 dagen bewaren.
Om het lang te bewaren, moet je het in kleine porties verdelen en geen gebruikt vlees met ongebruikt vlees mengen. Als het vlees vies ruikt en waterig is, mag je het niet meer gebruiken.
Veel succes met je prachtige, heldere vleesgelei om Tet te vieren!
>> Bekijk elke dag meer heerlijke recepten
De meest gedetailleerde offerschaal voor het Jaar van de Draak 2024
Hoe je eenvoudige augurken maakt om indigestie tijdens Tet te verlichten
Verander de smaak na Tet met een reeks gemakkelijk te maken zoetzure gerechten
Bron
Reactie (0)