Is het veilig om koude rijst die een nacht heeft gestaan, de volgende dag te eten?

Voedingsdeskundige Mai Thi Thuy van de afdeling Voeding van het Xuyen A Algemeen Ziekenhuis in Ho Chi Minhstad, gaf aan dat gekookte rijst zeer vatbaar is voor bacteriële besmetting, met name Bacillus cereus, een bacteriesoort die koken kan overleven en zich snel vermenigvuldigt bij kamertemperatuur. Veel studies hebben aangetoond dat koude rijst die bij kamertemperatuur (18-30 °C) wordt bewaard, na 12-24 uur microbiologisch onveilig wordt, met een aanzienlijke toename van het aantal bacteriën.

Hoe lang kan koude rijst in de koelkast bewaard worden?

Voedingsdeskundige Mai Thi Thuy adviseert de volgende veilige bewaarmethoden:

Kamertemperatuur : Rijst mag niet langer dan 12-24 uur op kamertemperatuur worden bewaard. Na deze tijd wordt de rijst als onveilig beschouwd voor consumptie vanwege bacteriegroei.

Koeling : U kunt rijst maximaal 5 dagen in de koelkast (2-4 graden Celsius) bewaren, mits de rijst snel wordt afgekoeld en in een luchtdichte verpakking wordt bewaard.

Diepvries (-18 ^° C): Diepvriesrijst kan maximaal 3 maanden veilig bewaard worden.

Cơm nguội để qua đêm: Hôm sau ăn có an toàn? - Ảnh 1. — Koude rijst mag niet langer dan 12-24 uur op kamertemperatuur blijven.

Wat zijn de tekenen dat koude rijst bedorven is?

Bedorven rijst vertoont vaak de volgende duidelijke tekenen:

Vreemde geur (zure, ranzige geur): Dit is het meest herkenbare teken. Bedorven rijst heeft vaak een onaangename zure of ranzige geur, heel anders dan de geur van vers gekookte rijst.
Kleurveranderingen : Rijst kan geel, grijs of groen worden, of er kunnen kleine witte schimmelvlekjes of een dun laagje op het oppervlak ontstaan.
Afwijkende toestand (slijmerig): De rijstkorrels zijn niet langer luchtig maar zijn papperig geworden, ongewoon plakkerig en voelen slijmerig aan bij aanraking.
Schuimvorming : Soms, als de rijst te bedorven is, kan er een licht schuimverschijnsel optreden.

Kan het opwarmen van rijst bij hoge temperaturen schadelijke bacteriën doden?

Door de rijst opnieuw op te warmen bij een hoge temperatuur kunnen de schadelijke stoffen in de rijst worden verminderd, maar niet altijd volledig worden verwijderd.

Tussenpersoon	Gedood door verhitting op hoge temperatuur?	Opmerking
Bacteriën (zoals Bacillus cereus)	Hebben	Interne temperatuurvereiste ≥ 80 ^o C
Bacteriële sporen	Zijn niet	Sporen overleven bij 100°C; ze hebben meer dan 105°C nodig om te doden
Voorgevormde toxines	Zijn niet	Emetisch toxine overleeft vele uren bij 100°C

"Daarom kan het opnieuw opwarmen van besmette rijst geen veilige oplossing bieden. Eet opgewarmde rijst alleen als je zeker weet dat deze vanaf het begin goed bewaard is. En verwarm de rijst grondig op een temperatuur van minstens 80-100 °C", aldus voedingsdeskundige Mai Thi Thuy.

Bron: https://thanhnien.vn/com-nguoi-de-qua-dem-hom-sau-an-co-an-toan-185251121094431934.htm