Als we het over specialiteiten van Dong Thap hebben, mogen we de beroemde Lai Vung loempia's niet onvermeld laten.

Dit gerecht stond ooit in de top 10 van beroemde Vietnamese loempiaspecialiteiten (2012), werd voor het eerst verkozen tot een van de 50 Vietnamese cadeauspecialiteiten (2013) en behoort tot de top 100 Vietnamese specialiteiten (2020-2021) die door de Vietnam Record Organization werden bekendgemaakt.

In november 2023 werd "Lai Vung Nem Making Craft" ook erkend als Nationaal Immaterieel Cultureel Erfgoed.

De specialiteit Nem Lai Vung - Dong Thap is aantrekkelijk om te zien, ruiken en proeven. Foto: Nem Chi Tam

Lai Vung loempia's zijn anders dan andere loempia's die je in veel andere provincies en regio's in het land vindt. Ze onderscheiden zich door een laag felrood vlees, bekleed met vôngbladeren en bestrooid met zwarte peper en witte knoflook.

Elke loempia bevat een combinatie van 4 smaken: zout, zoet, zuur en pittig. Deze smaken zijn aantrekkelijk voor gasten wat betreft het zicht, de geur en de smaak.

Mevrouw Ngoc Thuy, eigenaar van een loempiaverwerkingsfabriek in het district Lai Vung (provincie Dong Thap), vertelde aan verslaggever van VietNamNet dat de ingrediënten voor deze loempia bestaan ​​uit varkensvlees, varkenshuid, vôngbladeren, knoflook, chili en peper.

Hoewel Lai Vung loempia's worden gemaakt van bekende, gemakkelijk verkrijgbare lokale ingrediënten, vereisen ze een nauwkeurig en uitgebreid verwerkingsproces, van de bereiding van de grondstoffen en additieven tot de voorbewerking, het mengen, fermenteren en het verpakken en conserveren van de loempia's.

Lai Vung loempia's nekotarosaigon.jpg
Ingrediënten voor het maken van Lai Vung loempia's. Foto: @nekotaro_saigon

Volgens mevrouw Thuy is de bereiding van de grondstoffen van groot belang voor de bereiding van kwalitatief goede Lai Vung-loempia's. Het vlees voor loempia's moet vers, nog warm en soepel zijn, afkomstig van de ossenhaas van de achterpoot of magere lende, omdat deze zacht is en weinig pezen bevat.

Nadat men goed vlees heeft uitgekozen, stampt men het in een stenen vijzel, kookt de varkenshuid, snijdt deze in reepjes en mengt alles door elkaar. Het vlees en de huid worden gemengd volgens de formule: 8 delen vlees, 2 delen huid, en op smaak gebracht met zout, suiker, peper, MSG, enz. in de juiste verhoudingen.

Mevrouw Thuy zei dat iedereen, afhankelijk van het familiegeheim, zijn eigen manier heeft om kruiden te mengen. Toch moet er altijd voor gezorgd worden dat de loempia's een harmonieuze smaak hebben van vier smaken: zuur, pittig, zout en zoet.

Lai Vung loempia's.gif
Lai Vung-loempia's zijn een specialiteit die nauwgezetheid vereist, van de bereiding van de ingrediënten tot de verwerking, verpakking en conservering. Foto: Khoi Lam Chieu

Vergeleken met andere soorten loempia's die bekleed zijn met guavebladeren, worden Lai Vung loempia's direct omwikkeld met vông- of sterkruisbesbladeren. Deze twee soorten bladeren helpen het vlees snel te fermenteren en zorgen voor een heerlijke smaak.

Aan de buitenkant worden loempia's verpakt in bananenbladeren, omdat deze stevig, zacht en mooi van kleur zijn.

"Nadat de loempia's op de vôngbladeren zijn gelegd, drukken mensen peper en chilipeper in het midden en voegen daar een plakje knoflook aan toe. De loempia's worden netjes in de vôngbladeren gewikkeld, zodat het vlees niet wordt blootgesteld. Dit zorgt voor een mooie esthetiek en helpt de loempia's op natuurlijke wijze te fermenteren", aldus mevrouw Thuy.

Lai Vung loempia's 1.gif
De loempia's fermenteren vanzelf en kunnen na een paar dagen gegeten worden. Foto: Khoi Lam Chieu

Nem Lai Vung wordt gewikkeld tot vierkante ballen, ongeveer zo groot als drie vingertoppen bij elkaar. Na het wikkelen worden de rollen samengebonden tot bundels van 10, wat neerkomt op ongeveer 30.000 VND per bundel.

Gasten die de Lai Vung-loempia's hebben geproefd, merkten op dat deze specialiteit direct gegeten kan worden, maar ook gecombineerd kan worden met vermicelli, brood of rijstpapier.

Dankzij het natuurlijke fermentatieproces heeft het vlees een heldere roze-rode kleur, een licht zure en zoete smaak, gemengd met een vleugje pittigheid van knoflook en peper. Genoeg om zelfs de meest veeleisende gasten aan te trekken.

'Westerse man' is dol op pho en heeft zichzelf 50 Vietnamese gerechten leren koken om zijn kinderen te verwennen . In de kleine keuken van meneer Jens' familie verschijnen vaak Vietnamese gerechten zoals pho, gestoofd varkensvlees, visnoedels, enzovoort.