Geroosterd kalfsvlees van Cau Mong is een beroemde specialiteit uit het dorp Cau Mong, wijk Dien Phuong, stad Dien Ban, provincie Quang Nam (nu wijk Dien Ban, stad Da Nang).
Dit gerecht stond ooit in de Top 100 Vietnamese specialiteiten 2020-2021, aangekondigd door de Vietnam Record Organization (Vietkings) en Top Vietnam Organization (VietTop).
Het gebraden kalfsvlees van Cau Mong is niet alleen geliefd bij de lokale bevolking, maar is ook geleidelijk aan een favoriet gerecht geworden bij toeristen van over de hele wereld. Het gerecht is naar veel plekken verspreid en staat op de menukaarten van restaurants en heerlijke eetgelegenheden in het hele land.
Dhr. Thanh Hung, eigenaar van een restaurant met gebraden kalfsvlees in de wijk Dien Ban (stad Da Nang ), zei dat dit gerecht het lekkerst is in de lente. Omdat het gras en de bomen dan groen en weelderig groeien, kunnen de koeien zich vol eten, zich snel voortplanten en een overvloedige melkbron hebben, waardoor de kalveren snel opgroeien.
"Wanneer de kalveren ongeveer 5-6 maanden oud zijn en ongeveer 30-35 kg wegen, worden ze gevangen om het beroemde gebraden kalfsgerecht te maken. Het kalfsvlees is dan nog jong en vers, en na het braden heeft het een natuurlijke zoete en geurige smaak en behoudt het zijn zachtheid en sappigheid", aldus de heer Hung.
De eigenaar vertelde verder dat de kalveren ongeveer een halve maand voor het slachten suikerriettoppen kunnen krijgen om het vlees van de beste kwaliteit te garanderen: zacht, geurloos, zoet en geurig.
Vroeger gebruikte men voor het grillen van kalveren vaak suikerrietbagasse, stro of moerbeihout als brandhout. Geleidelijk aan stapte men echter over op houtskool vanwege het gemak, waarbij de indrukwekkende smaak behouden bleef.
Ook voor het braden is ervaring en vakmanschap nodig. Als het braden te lang duurt, droogt het vlees snel uit. Als het braden te kort duurt, wordt het vlees niet gelijkmatig gaar, waardoor de heerlijke smaak en de karakteristieke smaak verloren gaan.
"Dit is de belangrijkste stap. De chef moet het vuur tijdens het grillen op een gemiddeld niveau houden, zodat de huid knapperig en goudbruin is, terwijl het vlees vanbinnen zacht, sappig en zoet blijft", aldus de restauranteigenaar.
Na het grillen wordt het kalfsvlees in dunne, gelijkmatige plakjes gesneden, wat er zeer aantrekkelijk uitziet. Het kalfsvlees is perfect gegrild, zodat de huid helder is, de buitenkant licht geblakerd, maar het vlees melkachtig wit of roze is.
Gegrild kalfsvlees van Cau Mong wordt vaak gegeten met rauwe groenten zoals taugé, vismunt, komkommer, bittere groenten, groene bananen... en wat kruiden (basilicum, kaneel, koriander...), Ly Son knoflook.
Deze groenten en kruiden zorgen niet alleen voor versheid, maar helpen ook de smaak in balans te brengen en zorgen ervoor dat u zich minder vol voelt tijdens het eten.
Rijstpapier dat gebruikt wordt om het gebraden kalfsvlees in te pakken, moet klein, dun en taai zijn en geproduceerd worden in beroemde lokale bakkerijen. Afhankelijk van huis en plaats genieten mensen van gebraden kalfsvlees met aantrekkelijk knapperig gegrild rijstpapier.
Ook de dipsaus wordt als een belangrijke factor beschouwd, die de kwaliteit van het gebraden kalfsgerecht bepaalt.
Volgens meneer Hung moet een heerlijke dipsaus voor gegrild kalfsvlees worden gemengd met eersteklas vissaus van ansjovis die langs de centrale kust wordt gevangen. Nadat de vis is verwijderd en het sediment is gefilterd om nieuw water te krijgen, worden knoflook, chili, gemalen gember, geroosterde sesam, citroen, enz. aan de vissaus toegevoegd en naar smaak op smaak gebracht.
Mevrouw Thu Ha (Hanoi) had al een paar keer in de stad Da Nang gebraden kalfsvlees van Cau Mong gegeten en vertelde dat ze zich in het begin behoorlijk voorzichtig en bezorgd voelde toen ze naar het "halfgare, halfgaar" stuk vlees met een roze kleur keek.
Als iemand die graag "goed gekookt voedsel eet en gekookt water drinkt", verwachtte ze niet veel van dit gerecht, maar toen ze het proefde, riep ze uit dat het heerlijk was.
"Het kalfsvlees wordt vakkundig gegrild, zodat het vlees net rauw, zacht, zoet en sappig is, terwijl de huid dik, knapperig en helder is, maar niet droog, maar toch taai genoeg, geschikt om te drinken", deelde mevrouw Ha haar gevoelens.
Omdat ze zo onder de indruk is van de smaak van gebraden kalfsvlees, laat ze het soms van Da Nang naar Hanoi verschepen, zodat ze ervan kan genieten.
Kalfsvlees, kruiden en dipsaus worden per vliegtuig vervoerd, zodat ze nog vers bij de klant aankomen.
Mevrouw Ha vertelde ook dat er tegenwoordig op veel plaatsen veel gebraden kalfsvlees te koop is, met variatie naar eigen smaak.
Om echter van het authentieke Cau Mong-gebraden kalfsgerecht te kunnen genieten, aarzelt ze niet om veel geld uit te geven aan bezorgmaaltijden of om naar gerenommeerde restaurants te gaan, waar de gerechten worden bereid door chef-koks uit Quang Nam.
Voor een gevarieerde ervaring kunnen gasten spiervlees, varkensbuik, runderlende, vel... bestellen, afhankelijk van hun behoeften.
Bij het eten nemen de gasten rijstpapier, voegen er wat rauwe groenten en dun gesneden groene bananen aan toe, leggen daar een stukje gegrild kalfsvlees op, scheuren wat gegrild rijstpapier, rollen het geheel op en dopen het in een kom met rijke vissaus.
"Het gebraden kalfsvlees is gemakkelijk te eten, heerlijk, verfrissend en goed om af te koelen en spijsverteringsklachten te verlichten", aldus de vrouwelijke toerist.
Bron: https://vietnamnet.vn/dac-san-nua-song-nua-chin-trong-mam-co-da-nang-khach-ha-noi-dat-ship-ve-an-2464684.html
Reactie (0)