Steenwormen (ook wel waterwormen of waterduizendpoten genoemd) lijken qua vorm sterk op andere wormen en larven, maar hebben geen buitenste haarlaag. Ze leven onder rotsen in rivieren en komen voor in sommige noordwestelijke provincies zoals Yen Bai , Lao Cai en Lai Chau.

Volgens de lokale bevolking geldt: hoe dichter de rotsen bij elkaar liggen en hoe sneller het water stroomt, hoe meer steenwormen er zijn.

Rotswormen zwemmen echter niet in het water, maar leven vastgehecht aan rotsen. Om ze te vangen, moet je wachten tot het water laag staat, elke steen behendig omdraaien en ze met een net opscheppen.

Steenworm Smaak.gif
De rotsworm heeft een vreemd uiterlijk, de jongen (zwart) lijken wel op een duizendpoot. Foto: Taste

In sommige rotsachtige beken kunnen de lokale bewoners tijdens het droge seizoen wormen vinden door simpelweg stenen om te draaien. Ze moeten echter goed opletten, want dit type worm hecht zich stevig aan de rotsen. Jonge steenwormen zijn zwart en vaak moeilijker te vinden.

"De rotsworm heeft tientallen paar poten en een scherpe staart die erg op een duizendpoot lijkt. Zijn tanden zijn ook scherp, dus je moet voorzichtig zijn bij het vangen van dit type worm, want een grote worm kan je hand tot bloedens toe bijten", aldus mevrouw Luong Nam, een inwoner van Mu Cang Chai (Yen Bai).

Volgens mevrouw Nam zijn er van januari tot april van de maankalender, wanneer de rivier opdroogt en vooral wanneer de eerste zomerregens vallen, de meeste steenwormen te vinden, met de beste kwaliteit.

In die tijd nodigden de lokale bewoners elkaar uit om langs de oevers van de beek te gaan staan ​​en elke spleet in de rotsen om te keren op zoek naar wormen.

steenworm 0.png
Zowel jonge als oude steenwormen worden in het noordwesten van de VS gebruikt als ingrediënt voor voedselverwerking.

Ondanks hun vreemde uiterlijk zijn steenwormen een bekende specialiteit van de Thaise bevolking in Yen Bai en Lai Chau . Ze worden gebruikt om aantrekkelijke gerechten te bereiden.

Mevrouw Nam vertelde dat de Thaise bevolking in Muong So (Phong Tho, Lai Chau) vaak gehakt van de grondel (of laat het heel) in de buik van de steenworm stoppen en het vervolgens bakken tot het knapperig is.

In andere streken bakt men het vaak tot het knapperig is en voegt men er een beetje zuur bamboescheutensap en citroenblaadjes aan toe.

Ook de Ha Nhi- en Red Dao-bevolking houdt op sommige plaatsen van gerechten die gemaakt zijn van steenwormen. Ook bij de bewoners van de laaglanden, die deze gerechten graag willen uitproberen, worden ze steeds bekender.

Noordwestelijke rotsworm.gif
Knapperige gefrituurde rotswormen met citroenblaadjes, zuur bamboescheutensap of roergebakken met gerookt vet vlees

Er zijn twee soorten steenwormen: de jonge zijn donkerzwart en lijken op duizendpoten, de oude zijn gelig van kleur en hebben lange, scherpe hoorns. Beide kunnen worden verwerkt tot gerechten met verschillende smaken.

"Rotswormen zijn tegenwoordig zeldzamer, dus niet iedereen kan ervan genieten. Sterker nog, dit gerecht staat alleen op Thaise eettafels bij speciale gelegenheden of om eregasten te vermaken", aldus mevrouw Nam.

Deze vrouw vertelde dat steenwormen in beken leven en dat hun voedsel voornamelijk bestaat uit algen en kleine waterinsecten. Ze zijn dus schoon en de verwerking ervan is niet zo moeilijk.

Nadat u de wormen hebt gevangen, laat u ze ongeveer 15-20 minuten weken in zout water om het slijm aan de buitenkant schoon te maken. Verwijder vervolgens de kop en de ingewanden, maar gebruik alleen het dikke deel van de stengel.

steenworm 3.png
Veel gasten die steenwormen hebben geproefd, merkten op dat het gerecht er "eng genoeg uitziet om je te laten huilen", maar de smaak is vreemd: knapperig vanbuiten, zacht en vet vanbinnen. Het lijkt erg op de smaak van zijderupsen en bamboewormen.

Afhankelijk van de locatie en het huishouden hebben mensen verschillende manieren om vis te bereiden. Ze kunnen hem gewoon wassen, heel laten en vervolgens verwerken.

Om de steenwormen een rijke smaak te geven, marineer je ze na het schoonmaken met wat kruiden zoals vissaus, zout, MSG, mac khen, chili, knoflook, etc. Wacht ongeveer 10 minuten zodat de steenwormen de kruiden kunnen opnemen en bak ze vervolgens in reuzel om ze vetter en lekkerder te maken.

Let er bij het frituren op dat het vuur laag blijft en dat er constant wordt geroerd. Zodra de wormen gaar zijn en het lichaam rond is, zijn ze gaar. Je kunt de wormen bakken tot ze knapperig zijn, of op smaak brengen met zuur bamboescheutensap en bestrooien met gehakte citroenblaadjes. Beide zijn heerlijk.

Hoewel ze in heerlijke gerechten worden verwerkt, zijn steenwormen ook een soort voedsel dat gemakkelijk allergieën en vergiftiging kan veroorzaken als ze niet goed worden bewaard en verwerkt. Bovendien moeten mensen met allergieën voorzichtig zijn en goed nadenken voordat ze van dit gerecht genieten.

Foto: Hoa Ban Food

Westerse klant probeert een minibroodje van 240.000 VND in HCMC en zegt dat hij 20.000 VND lekkerder vindt . Nadat hij twee soorten brood met een prijsverschil van twaalf keer had geproefd, zei een westerse klant dat hij de variant van 20.000 VND op de stoep lekkerder vindt, "wat een andere sfeer creëert die je in geen enkel restaurant tegenkomt".