De Thanh Hoa-specialiteit, gegrild op houtskool, is zo geurig dat klanten uit Hanoi een 'zending' bestellen van bijna 180 km om te eten

De specialiteit van Thanh Hoa, die wordt gemaakt met een aantal bekende ingrediënten, is nog steeds aantrekkelijk dankzij de frisse, natuurlijk zoete smaak. Gasten uit Hanoi bestellen daarom graag een 'zending' van bijna 180 km om ervan te genieten.

Sam Son garnalenkoek is een beroemde specialiteit van Thanh Hoa en is door de Vietnam Record Organization (Vietkings) en de Top Vietnam Organization (VietTop) erkend als een van de 100 beste Vietnamese specialiteiten van 2021-2022.

Dit gerecht is niet alleen populair in het gebied Sam Son, maar wordt ook veel gegeten op andere plaatsen in en buiten de provincie.

In Thanh Hoa worden garnalenrolletjes gemaakt van drie ingrediënten: rijstnoedels, varkensbuik en verse garnalen.

In plaats van dat ze vers worden verwerkt, zoals sommige traditionele gerechten, worden garnalenkoekjes gemaakt van voorgekookt vlees en garnalen. Hierdoor ontstaat een unieke en onmiskenbare smaak.

Garnalenrolletjes zijn een populaire middagsnack in Thanh Hoa. Foto: Mai Nhung

Mevrouw Thu Phuong, eigenaresse van een garnalenkoekjesrestaurant in Thanh Hoa, zei dat voor een kwalitatief goed gerecht de bereiding van de ingrediënten nauwkeurig moet zijn.

De garnalen moeten heel vers zijn, gevangen in de Sam Son-zee, van gelijke grootte, niet te groot. Was de garnalen, verwijder kop en staart, pel het schild eraf en verwijder de zwarte lijn op de rug.

Gepelde garnalen, roergebakken met sjalotten, peper en kruiden. Voeg gekookt gac-pulp (of gac-olie, annatto-olie) toe voor de kleur, waardoor het gerecht aantrekkelijker wordt.

Ook de varkensbuik wordt schoongemaakt, in kleine stukjes gesneden en vervolgens gebakken of licht geroosterd.

Mevrouw Phuong zei dat de manier om het gerecht te bereiden per regio en per gezin kan verschillen. Op sommige plekken wordt eerst de varkensbuik gewokt en daarna de garnalen toegevoegd, terwijl op andere plekken de garnalen niet worden gewokt, maar vers worden gelaten, met het gebakken vlees worden geplet of licht worden gebakken om de natuurlijke zoetheid en het aroma te behouden.

Om te voorkomen dat de garnalenrolletjes uitdrogen of hun smaak verliezen, roerbakken mensen eerst alleen de vulling om te voorkomen dat ze te gaar worden. Foto: Thu Hang

Volgens de eigenaresse wordt de vulling, nadat deze is afgekoeld, machinaal gemalen of met de hand geplet tot een glad, elastisch mengsel.

Tegenwoordig gebruiken sommige garnalenkoekfabrieken in Thanh Hoa vaak maalmachines om arbeid en tijd te besparen en de productiviteit te verhogen, terwijl de traditionele smaak behouden blijft.

Naast de vulling wordt ook de huid van de garnalenrol zorgvuldig geselecteerd en uit de rijstnoedelrollen in rechthoekige stukken gesneden.

Pho-noedels moeten vers, dikker en taaier zijn dan normale pho-noedels, zodat ze niet scheuren als je ze oprolt.

De beste garnalenkoekjes worden direct op houtskool gegrild en gegeten terwijl ze gaar zijn. Als ze te lang blijven liggen, koelen de garnalenkoekjes af, wordt de schil wat hard en is de smaak minder. Foto: Nguyen Hong Thu Trang

Bij het oprollen legt men de rijstnoedels in de lengte op een plat oppervlak, doet er een lepel vulling op en rolt het strak op.

Deze stap lijkt eenvoudig, maar vereist wel enige vaardigheid. Het is belangrijk dat het gelijkmatig wordt gedaan en dat het deeg recht wordt uitgerold, zodat het deeg niet scheeftrekt of scheurt en de vulling er tijdens het bakken niet uitvalt.

Garnalenkoekjes worden tussen verse bamboestokjes geklemd en boven houtskool gegrild. Elk stokje bestaat uit ongeveer 5-7 stukjes om ervoor te zorgen dat de koekjes gelijkmatig gaar worden. Zorg ervoor dat je de stokjes regelmatig omdraait, zodat de koekjes gelijkmatig gaar worden en niet verbranden.

Wanneer de korst een beetje begint te verbranden, waardoor de aantrekkelijke oranje-rode vulling tevoorschijn komt en er een heerlijke geur vrijkomt, is de worst gaar en kan hij gegeten worden.

Garnalenkoekjes zijn heerlijk met rauwe groenten, vermicelli en gedoopt in zoetzure vissaus of chilisaus. Foto: Lien Xukakeu

In Thanh Hoa worden garnalenrolletjes geserveerd met een zoetzure dipsaus met ingelegde vijgen, papaja's, wortels, groene mango's en groenten zoals sla, perilla, Vietnamese melisse en koriander.

Een portie bestaat uit 10 garnalenbroodjes, die elk 12.000 - 15.000 VND kosten.

Garnalenkoekjes worden het hele jaar door verkocht in Thanh Hoa, maar zijn het lekkerst in de winter.

Bij koud weer kunt u een stukje warme, knapperige, geurige worst nemen, het oprollen met wat rauwe groenten of vermicelli en het dopen in zoetzure vissaus. De gecombineerde smaken zorgen ervoor dat gasten het na één hap nog lang zullen herinneren.

De garnalenkoek is goudbruin van kleur en heeft bruine randen. Hij is het lekkerst als hij warm wordt gegeten. Foto: Cooky TV

Mevrouw Thanh Thao ( Hanoi ) heeft in Thanh Hoa meerdere keren garnalenrolletjes gegeten en merkte op dat het gerecht een heerlijke en unieke smaak heeft. De schaal is zacht maar toch knapperig, de vulling van garnalen en vlees is zacht en geurig.

"De vulling is fijngemalen, maar als je hem eet, proef je nog steeds duidelijk de smaak van de garnalen en is er geen visgeur, gecombineerd met de vette smaak van varkensbuik, wat het nog aantrekkelijker maakt", aldus mevrouw Thao.

Garnalenkoekjes zijn een delicatesse geworden die in Hanoi erg in trek is en die ze bij Thanh Hoa bestellen om te eten. Foto: Thu Hang

Omdat deze specialiteit zo lekker is, bestelt ze soms garnalenrolletjes bij een bekend restaurant en vervoert ze deze bijna 180 km van Thanh Hoa naar Hanoi, zodat ze er samen met haar hele gezin van kan genieten.

De garnalenkoekjes worden eerst gegrild, vervolgens zorgvuldig verpakt en vacuüm verpakt. Bij bezorging is het gerecht nog steeds vers en heerlijk. Ik hoef het alleen nog maar even op houtskool te grillen of in de airfryer te doen om het op te warmen.

"Elk garnalenkoekje is vrij klein, ongeveer zo groot als een vinger, dus ik bestel er meestal honderden tegelijk. Dat is genoeg voor mijn gezin om er 2-3 maaltijden van te eten", voegde de klant toe.

Een videoclip waarin te zien is hoe een mannelijke toerist in het oude dorp Duong Lam (Son Tay, Hanoi) samen met de lokale bevolking in een pan met zoete rijstkoekjes roert, zorgt voor ophef op sociale media.

Bron: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-nuong-than-thom-nuc-khach-ha-noi-dat-ship-gan-180km-ve-an-2453476.html