Culinair erfgoed en de smaak van de toekomst: mengen of scheiden?

Tijdens het evenement 'Future Menus Vietnam 2025', waar meer dan 350 gasten bijeenkwamen, waaronder professionele chef-koks, restauranteigenaren, culinaire experts en leiders uit de F&B-industrie, werden nieuwe oplossingen gepresenteerd om de Vietnamese keuken te laten floreren in een context van voortdurend veranderende consumenten en smaken.

Culturele identiteit in de Vietnamese keuken

Koken is niet alleen een behoefte aan genot, maar ook een essentieel onderdeel van de culturele identiteit. Elk gerecht is de kristallisatie van de geschiedenis, gewoonten en mensen van een land. Landelijke gerechten belichamen vaak nationale herinneringen, maar als ze niet flexibel worden aangepast tijdens de integratieperiode, is het heel gemakkelijk om "achter te blijven".

Veel traditionele Vietnamese gerechten dreigen te verdwijnen als ze niet worden aangepast aan moderne trends. De vraag is hoe je de gerechten kunt transformeren zonder hun oorspronkelijke ziel te verliezen.

Tijdens het evenement konden gasten genieten van een reeks gerechten zoals Mix Sai Gon (gemengd rijstpapier), Banh Mi Pho (gegrild brood met zout en chili) en Ngoc Vang Quan Ganh (gebakken maïs met uiensaus). Hoewel deze gerechten creatief gepresenteerd zijn en bereid zijn met zorgvuldig geselecteerde ingrediënten, behouden ze toch de verbinding tussen traditie en moderniteit.

Het straatbrood wordt vakkundig en creatief bereid door de artistieke handen van de chef.

Culinaire creativiteit is een wereldwijde trend dankzij culturele uitwisseling, maar is ook uitdagend omdat het zorgvuldig onderzoek van de chef vereist. Achter simpele gerechten zoals vermicelli en pho gaan emotionele verhalen en bewonderenswaardige toewijding schuil.

Wanneer oude gerechten op een nieuwe manier verhalen vertellen

Gerechten die de Vietnamese identiteit uitstralen, vormen nu een brug tussen traditie en moderniteit, verteld in de taal van een nieuwe generatie.

Deze trend laat een duidelijke verschuiving zien: Vietnamese chefs zijn niet langer afhankelijk van westerse technieken, maar zijn weer trots op het erfgoed van hun thuisland - van regionale gerechten tot traditionele kookmethodes.

Culinaire wortels - de geest van oude gerechten behouden - een nieuwe stijl

Zo omarmt de jongere generatie de Culinary Roots-filosofie: de geest van oude gerechten behouden, maar op een nieuwe manier verteld. Een kom pho kan worden teruggebracht tot een paar geconcentreerde ingrediënten en gepresenteerd als een kunstwerk. Een stukje banh duc lac, dat doet denken aan thuis, kan het hoogtepunt van een verfijnd diner worden.

Het gaat niet alleen om het koken zelf, maar ook om het verhaal achter het gerecht.

Chef Nguyen Van Lap, merkambassadeur van UFS Vietnam, vertelde meer over de uitdagingen om gerechten met herinneringen toe te voegen aan het menu van de restaurantketen: "Volgens mij is het moeilijkste hoe je gerechten zo kunt opmaken en decoreren dat ze een verfrissende smaak krijgen, maar toch de ziel behouden. Voor de jonge generatie van vandaag geldt: als je geaccepteerd wilt worden, moet je verhalen vertellen met beelden."

Gevraagd naar de dunne lijn bij het moderniseren van traditionele gerechten, zei hij: "Om creatief te zijn, moet je de kern van het gerecht begrijpen. Inzicht in de culinaire cultuur is de basis om de oorspronkelijke geest niet te verliezen."

Over de toekomst van de Vietnamese keuken zei hij: "Als Vietnamese chef-kok ben ik ervan overtuigd dat de Vietnamese keuken internationaal niveau zal bereiken als deze met een nieuwe benadering wordt gepresenteerd."

Nieuwe smaken van de toekomst: eet om te voelen, om te leven

De keuken is een spiegel van de cultuur. Elk traditioneel gerecht is verbonden met herinneringen en de streek. Maar in het moderne leven veranderen smaken: jongeren geven de voorkeur aan lichte, gezondheidsbewuste gerechten en emoties boven traditionele, sterke smaken.

Tegenwoordig willen gasten niet alleen lekker eten, maar ook "eten met een verhaal": welk verhaal vertelt het eten? Waar komt het vandaan? Is het gezond? Past het bij een natuurlijke levensstijl?

En tot slot is er 'ervaringsgericht eten': visueel, tactiel en tot in de kleinste details gepersonaliseerd. Het is een reis van eten met de ogen, neus, handen en... het hart.

De Quang-rollen wekken de zintuigen van de gasten op dankzij de getalenteerde handen van de chef.

Vroeger was het een eenrichtingsverkeer, nu nemen gasten actief deel aan het samenstellen van de maaltijd. Samen met de chef-kok creëren ze een persoonlijke, verfijnde en emotionele ervaring.

Het is de nieuwe standaard voor de smaak van de toekomst, waarbij emotie en smaak hand in hand moeten gaan.

Kans voor de Vietnamese keuken om door te breken

Dit is hét moment voor de Vietnamese keuken om de wereld te veroveren met een nieuwe look. Niet alleen pho of banh mi, maar ook minder bekende gerechten zoals banh duc lac en cha ca co – de traditionele souvenirs van Hanoi – kunnen trendsetters worden met een creatieve inslag.

Het evenement trok veel aandacht door de aanwezigheid van ervaren chef-koks.

Tijdens het evenement lieten gerechten als Singapore Salad (welvaartsalade met Aziatische en Europese kruiden), Quang rolls (Europese quangnoedels) en Xoi Chon May Troi (kleefrijst met krab) het flexibele transformatievermogen van Vietnamese chefs zien.

Ze zijn niet alleen heerlijk, ze zijn ook rijk aan culturele identiteit. De trend van verse ingrediënten - vetarm en gezond - maakt de Vietnamese keuken ook aantrekkelijker voor internationale vrienden.

Deelname aan internationale culinaire evenementen is een manier om het imago te verbeteren en de weg vrij te maken voor Vietnamese restaurants om door te breken.

Bron: https://thanhnien.vn/di-san-am-thuc-va-khau-vi-tuong-lai-hoa-quyen-hay-tach-biet-185250815112330612.htm