(Dan Tri Krant) – Suikerrietsap verandert tijdens het kook- en concentratieproces in siroop, die een heerlijk aroma verspreidt. Deze speciale drank wordt slechts één keer per jaar gemaakt ter gelegenheid van Tet (Vietnamees Nieuwjaar).
Vanaf ongeveer half november volgens de maankalender, wanneer het suikerriet voldoende suiker heeft opgeslagen, beginnen de mensen in de gemeente Nghia Hung, district Nghia Dan, provincie Nghe An met de oogst. Het suikerriet wordt afgesneden, de toppen worden verwijderd en het wordt in bundels gebonden voor gemakkelijk transport. Suikerrietsnijders kunnen met dit seizoenswerk 200.000 VND per dag verdienen.
Volgens de heer Tran Van Dong, vicevoorzitter van het Volkscomité van de gemeente Nghia Hung, beslaat de hele gemeente 500 hectare suikerriet. Slechts een klein deel daarvan wordt door de boeren aan suikerfabrieken geleverd, terwijl het grootste deel wordt verkocht aan suikerrietmelasseverwerkingsbedrijven in het dorp Gang.
Het ambacht van het maken van suikerrietmelasse in het dorp Gang, in de gemeente Nghia Hung, dateert uit 1960 en werd in 2013 erkend als een traditioneel ambachtsdorp. Twee van de belangrijkste producten van het dorp, suikerrietmelasse en kandijsuiker, behaalden in 2023 de 3-sterren OCOP-certificering (One Commune One Product). De producten van het dorp worden direct na de productie verkocht, vooral tijdens het Chinees Nieuwjaar.
Het persproces van suikerriet is gemechaniseerd met behulp van persmachines. Het gebruik van deze machines verhoogt de perefficiëntie, haalt al het suikerrietsap eruit en minimaliseert de arbeid en de benodigde mankracht.
Het suikerrietsap wordt vervolgens op het fornuis gezet om te koken. In plaats van zoals voorheen individuele gietijzeren pannen te gebruiken om de siroop te koken, hebben de dorpelingen van Gang een kooksysteem ontwikkeld waarop vijf pannen siroop tegelijk kunnen koken.
Het is cruciaal om het vuur brandend te houden om de juiste temperatuur in de oven te garanderen. Elke batch honing heeft ongeveer anderhalf uur nodig om te koken. Gedurende die tijd moet er constant brandstof worden bijgevuld en de temperatuur van de oven op peil worden gehouden. Dit is een zware klus die veel geduld vereist.
Door de hoge temperaturen kookt en borrelt het suikerrietsap. Men gebruikt een hoge ijzeren pan, van ongeveer 50 cm hoog, die boven de pan wordt geplaatst om te voorkomen dat het kokende water overkookt. Terwijl het water kookt, moet de kok continu met een lange lepel het schuim eraf scheppen. Dit is de belangrijkste stap om ervoor te zorgen dat de siroop helder, zuiver en mooi van kleur is.
Nadat het suikerrietsap is ingedikt tot siroop, wordt het schuim er nog een keer afgeschept voordat het afkoelt en in vaten wordt bewaard.
Het filteren van bezinksel gaat door tijdens de opslag van honing om ervoor te zorgen dat het product dat op de markt wordt gebracht van de hoogste kwaliteit is en de meest aantrekkelijke kleur heeft.
De heer Vo Dinh Luong, directeur van de Lang Gang Coöperatie voor de Verwerking van Suikerrietmelasse, zei dat een vat melasse van 200 liter momenteel 4 tot 4,2 miljoen VND kost. Zijn familie verwacht dit seizoen 60 vaten melasse te produceren en na aftrek van productiekosten, grondstoffen en arbeidskosten een winst van meer dan 60 miljoen VND te behalen.
"We produceren elke 2-3 dagen honing, als we voldoende ingrediënten hebben. Het honingproductieproces duurt 4 tot 20 uur. Vanaf half december branden de honingovens praktisch de hele dag om aan de marktvraag te voldoen," aldus de heer Luong.
Volgens de heer Nguyen The Vinh, adjunct-directeur van de Lang Gang Suikerrietsiroopverwerkingscoöperatie, wordt het grootste deel van de suikerrietsiroop voor het Chinees Nieuwjaar aan de markt geleverd, terwijl een deel wordt bewaard in vaten om te kristalliseren tot kandijsuiker. Het kristallisatieproces van siroop tot kandijsuiker duurt 8 tot 9 maanden.
"Een vat melasse van 200 liter levert ongeveer 40 kg kandijsuiker op. Vergeleken met de verkoop van melasse heeft kandijsuiker een hogere economische waarde en levert het 1,2 tot 1,5 miljoen VND per vat op," aldus de heer Vinh.
De suikerrietmelasse uit het dorp Gang heeft een unieke smaak, een diepe amberkleur, is helder en heeft een zoet aroma. Het wordt vooral geconsumeerd vóór het Chinees Nieuwjaar en wordt met name gebruikt bij de productie van bepaalde soorten gebak en in de bereiding van traditionele gerechten.
De honingproductie heeft in het dorp Gang werk gecreëerd voor meer dan 200 mensen, met een inkomen van ongeveer 6 miljoen VND per maand.
Dantri.com.vn
Bron: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm
Reactie (0)