Zwetend in de keuken staan ​​om deze zoete, geurige vloeistof te koken die Tet "roept"

(Dan Tri) – Tijdens het kookproces condenseert suikerrietsap tot melasse, wat een geurig aroma afgeeft. Dit speciale sap wordt slechts één keer per jaar geproduceerd om "Tet te verwelkomen".

Vanaf ongeveer half november van de maankalender, wanneer het suikerriet voldoende suiker heeft verzameld, beginnen de mensen in de gemeente Nghia Hung, district Nghia Dan, provincie Nghe An met de oogst. Het suikerriet wordt gekapt, de toppen worden verwijderd en in bundels gebundeld voor eenvoudig transport. Suikerrietkappers kunnen dankzij deze seizoensbaan VND 200.000 per dag verdienen.

De heer Tran Van Dong, vicevoorzitter van het Volkscomité van de Nghia Hung-commune, zei dat de hele gemeente 500 hectare suikerriet telt. Slechts een klein deel wordt door de bevolking geïmporteerd voor suikerfabrieken; het grootste deel wordt verkocht aan de melasseverwerkingsfabrieken in het dorp Gang.

Het beroep van melassemaker in het dorp Gang, gemeente Nghia Hung, bestaat al sinds 1960 en werd in 2013 erkend als ambachtelijk dorp. De twee belangrijkste producten van het ambachtelijk dorp, melasse en kandijsuiker, zijn in 2023 gecertificeerd als 3-sterren OCOP-producten (One Commune One Product). De producten van het ambachtelijk dorp worden vooral tijdens het Chinese Nieuwjaar geproduceerd en geconsumeerd.

Het proces van het persen van suikerriet is gemechaniseerd met behulp van een pers. Het gebruik van een pers verhoogt de productiviteit, extraheert het suikerwater grondig en minimaliseert de hoeveelheid arbeid en mankracht.

Het suikerrietsap wordt vervolgens op het fornuis gezet om te koken. In plaats van één gietijzeren pan te gebruiken zoals voorheen om melasse te koken, hebben de dorpelingen van Gang een fornuissysteem ontwikkeld dat vijf pannen melasse tegelijk kan koken.

Het is erg belangrijk om het vuur op temperatuur te houden. Elke portie honing wordt ongeveer 1,5 uur gekookt. Gedurende die tijd moet er continu brandstof worden toegevoegd en moet de temperatuur in de kachel constant worden gehouden. Dit is een arbeidsintensieve klus die veel geduld vereist.

Bij hoge temperatuur kookt en borrelt het suikerrietsap. Men gebruikt een ijzeren emmer van 50 cm hoog die op de opening van de pan wordt geplaatst om te voorkomen dat het kokende water overstroomt. Tijdens het koken moet de kok voortdurend met een lange pollepel het schuim eruit scheppen. Dit is de belangrijkste stap om ervoor te zorgen dat de melasse schoon, helder en mooi van kleur is.

Nadat het suikerrietsap is gecondenseerd tot melasse, wordt het schuim er nog een keer afgeschept, alvorens het wordt afgekoeld en in vaten wordt gegoten voor opslag.

Het sedimentfiltratieproces gaat door tijdens het conserveringsproces van de honing. Zo wordt de beste kwaliteit en de mooiste kleur van het op de markt gebrachte product gewaarborgd.

De heer Vo Dinh Luong, directeur van de Lang Gang Molasses Processing Village Cooperative, zei dat een pot melasse van 200 liter momenteel 4 tot 4,2 miljoen VND kost. Dit seizoen wil zijn familie 60 potten melasse produceren. Na aftrek van productiekosten, grondstoffen en arbeid zal hij meer dan 60 miljoen VND verdienen.

"Elke 2-3 dagen, als we voldoende grondstoffen hebben, produceren we één keer. Het koken van honing duurt 4 tot 20 uur. Vanaf half december branden de honingovens bijna de hele dag om voldoende goederen op de markt te brengen", aldus de heer Luong.

Volgens de heer Nguyen The Vinh, adjunct-directeur van de Lang Gang Molasses Processing Village Cooperative, wordt het grootste deel van de melasse geleverd aan de markt voor het Chinese Nieuwjaar, terwijl een deel overblijft en in vaten wordt opgeslagen om te kristalliseren tot kristalsuiker. Het kristallisatieproces van melasse tot kristalsuiker duurt 8-9 maanden.

"Elk vat melasse van 200 liter kristalliseert ongeveer 40 kg kristalsuiker. Vergeleken met de verkoop van melasse heeft kristalsuiker een hogere economische waarde van 1,2-1,5 miljoen VND per vat", aldus de heer Vinh.

Melasse uit Gang Village heeft een eigen smaak: donkerbruin van kleur en een helder, zoet aroma. Melasse wordt vooral vóór het Chinese Nieuwjaar geconsumeerd en wordt voornamelijk gebruikt voor de productie van sommige soorten taarten en de bereiding van traditionele gerechten.

Het maken van melasse heeft voor meer dan 200 arbeiders in het dorp Gang gezorgd voor een baan. Hun inkomen bedraagt ​​ongeveer 6 miljoen VND per maand.

Dantri.com.vn

Bron: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm