Het doel is om onrijpe jackfruit naar dierlijk vlees te laten smaken, met de focus op de miljoenenmarkt.

Dankzij de vakkundige handen van mevrouw Cao Thi Cam Nhung in de stad Nga Bay (provincie Hau Giang ) worden jonge jackfruitvruchten verwerkt tot diverse gerechten met vleessmaak, waardoor de waarde van deze vrucht wordt verhoogd.

Mevrouw Cao Thi Cam Nhung (tweede van links) bezoekt een jackfruit-teeltgebied in de stad Nga Bay (provincie Hau Giang). Foto: aangeleverd door de geportretteerde.

Mevrouw Nhung vertelde hoe ze jackfruit tot een vleesachtig product verwerkte. Ze zei dat jackfruit in haar regio (Nga Bay City, provincie Hau Giang) veelvuldig wordt geteeld. Deze vrucht hielp vroeger veel gezinnen aan een stabiel bestaan. De COVID-19-pandemie had echter in 2019-2020 een grote impact op de consumptie en export, waardoor de prijs van jackfruit in Hau Giang met een factor 7 tot 10 daalde, terwijl het nog steeds moeilijk te verkopen was. Mevrouw Nhung zag de jackfruit onverkocht aan de bomen hangen en wachtte op een prijsstijging, terwijl de rijpe jackfruit van de bomen viel. Zo bedacht ze dat ze jackfruit kon verwerken tot snacks in de stijl van vleesgerechten. Begin 2022 lanceerde Lemit Foods drie jackfruitproducten: paté, snakehead fish cakes en jackfruit crackers. Inmiddels is het productassortiment uitgebreid met snacks (met kaas- en rozezoutsmaak), gedroogde jackfruit en jackfruit patties. Volgens mevrouw Nhung heeft Lemit Foods, na drie maanden de plantaardige vleesvervangers te hebben gelanceerd, een omzetgroei van bijna 30% geregistreerd. Jackfruitpaté is inmiddels uitgegroeid tot een vlaggenschipproduct, geliefd bij veel binnenlandse klanten. Naast de vestiging in Nga Bay heeft ze ook online verkoopkanalen opgezet via haar website en sociale media. "Ik wil jackfruit gebruiken als ingrediënt om producten met diverse smaken en varianten te creëren. Met dit plantaardige vleesvervangerproduct hoop ik dat consumenten meer keuze hebben in vegetarische en dieetproducten... om hun gezondheid en het milieu te beschermen," aldus mevrouw Nhung. Mevrouw Nhung weet dat het maken van plantaardige vleesvervangers van jackfruit vele stappen omvat, zoals oogsten, het verwerken van het sap (latex), marineren, verwerken, pasteuriseren, steriliseren en verpakken. De sapverwerking is de moeilijkste stap. Om het sap op te lossen, wordt de jackfruit in kleine stukjes gesneden, in heet water gedompeld en vervolgens op een geschikte temperatuur gedroogd. "Van jong tot rijp wordt bijna de hele jackfruit gebruikt, met uitzondering van de schil. Dit draagt ​​bij aan de waardevermeerdering van de jackfruit voor de boeren," aldus mevrouw Nhung.

Deze plantaardige vleesvervangers worden gemaakt van jackfruit. Foto: aangeleverd door de afgebeelde persoon.

Volgens marktonderzoek groeit de markt voor plantaardig vlees in Vietnam met meer dan 10% per jaar en zal deze naar verwachting de komende jaren een waarde van meer dan 500 miljoen dollar bereiken. Voorheen bestond 70% van de grondstoffen voor plantaardig vlees uit sojabonen, maar nu is er jackfruit beschikbaar, wat kansen biedt voor haar, aangezien de provincie Hau Giang over een overvloed aan grondstoffen beschikt. "Jonge jackfruit wordt uitgedund om de overgebleven vruchten goed te laten ontwikkelen. Het gebruik van jonge jackfruit draagt ​​daarom bij aan de waarde van de jackfruitboom en zorgt voor duurzame ontwikkeling en milieubescherming", aldus mevrouw Nhung. Ze voegde eraan toe dat jackfruit een product is met fluctuerende prijzen, dus een stabiele inkomstenbron uit jonge jackfruit verhoogt de inkomsten van de boeren en geeft hen gemoedsrust in de productie. Momenteel heeft ze contracten getekend voor de aankoop van jackfruit van lokale boeren op bijna 500 hectare, tegen een prijs van 5.000 VND/kg, wat een stabiele afzetmarkt biedt voor bijna 50 huishoudens. Het bedrijf verbruikt maandelijks 1,5 tot 3 ton jonge jackfruit voor de verwerking tot plantaardige vleesvervangers.

In 2023 won het project van mevrouw Cao Thi Cam Nhung, dat jackfruit verwerkt tot vlees, de eerste prijs in de Hau Giang Province Startup Competition 2023; behoorde het tot de top 12 projecten in de regionale finale van de National Women's Startup Competition 2023; en stond het in de top 100 van Start-up Wheel, waaraan 2000 bedrijven wereldwijd deelnamen. Momenteel zijn haar gedroogde jackfruit en jackfruitpaté erkend als 4-sterren OCOP-producten op provinciaal niveau. Bron: https://laodong.vn/kinh-doanh/khien-mit-non-co-vi-thit-dong-vat-huong-den-thi-truong-trieu-do-1364264.ldo