Jonge jackfruit laten smaken als dierlijk vlees, met als doel een markt van een miljoen dollar

Jonge jackfruit is door de bekwame handen van mevrouw Cao Thi Cam Nhung in de stad Nga Bay (provincie Hau Giang ) verwerkt tot vele soorten vleesachtige voedingsmiddelen, waardoor de waarde van deze vrucht is toegenomen.

Mevrouw Cao Thi Cam Nhung (tweede van links) bezoekt het gebied waar rauwe jackfruit wordt verbouwd in de stad Nga Bay (provincie Hau Giang). Foto: Aangeleverd door het personage.

Mevrouw Nhung deelde de mogelijkheid om jackfruit om te zetten in een vleesachtig gerecht en vertelde dat er in haar woonplaats (Nga Bay, provincie Hau Giang) veel Thaise jackfruit wordt geteeld. Deze vrucht heeft veel gezinnen een stabiel leven gegeven. In 2019-2020 werden de consumptie en export echter beïnvloed door de COVID-19-epidemie, waardoor de prijs van Thaise jackfruit in Hau Giang 7-10 keer daalde, maar het nog steeds erg moeilijk was om te verkopen. Terwijl ze naar de jackfruitbomen keek die vol zaten met fruit, maar niet konden verkopen, wachtend tot de prijs zou dalen, bedacht mevrouw Nhung om jackfruit te verwerken tot "zoute" snacks (gemaakt van vlees). Begin 2022 werden drie jackfruitproducten van het merk Lemit Foods geboren, waaronder paté, gesneden viskoekjes en rijstpapier. Tot nu toe is de productcollectie uitgebreid met snacks (met kaassmaak en roze zoutsmaak), gedroogde jackfruit en jackfruitpaddestoelen. Volgens mevrouw Nhung heeft Lemit Foods, na drie maanden plantaardige vleesproducten op de markt te hebben gebracht, een omzetgroei van bijna 30% gerealiseerd. Jackfruitpaté is momenteel het belangrijkste product, vertrouwd en gekozen door veel binnenlandse klanten. Naast de oprichting van een bedrijf in Nga Bay City, heeft ze ook online verkoopkanalen opgezet op de website en sociale media. "Ik wil ingrediënten van jackfruit gebruiken om producten te creëren met diverse smaken en soorten. Met dit plantaardige vleesproduct hoop ik dat consumenten veel keuze hebben aan vegetarische en dieetvoeding... om hun gezondheid en het milieu te beschermen," aldus mevrouw Nhung. Mevrouw Nhung weet dat om plantaardige vleesproducten van jackfruit te maken, het fruit vele fasen moet doorlopen, zoals oogsten, latexbehandeling, bevochtigen, verwerken, pasteuriseren, steriliseren en verpakken. De fase van plasticbehandeling is de moeilijkste. Om het plastic op te lossen, wordt jackfruit in kleine stukjes gesneden, in heet water gedompeld en op de juiste temperatuur gedroogd. "De jackfruit, of hij nu jong of rijp is, wordt bijna volledig gebruikt, behalve de schil. Dit levert een bijdrage aan de waardevermeerdering van de jackfruit voor de boeren", aldus mevrouw Nhung.

Plantaardige vleesproducten gemaakt van jackfruit. Foto: personage aangeleverd.

Mevrouw Nhung meldde dat volgens marktonderzoek de markt voor plantaardig vlees in Vietnam een ​​groeipercentage van meer dan 10% per jaar kent en naar verwachting de komende jaren meer dan 500 miljoen dollar zal bedragen. Voorheen bestond 70% van de grondstoffen voor plantaardig vlees uit sojabonen en nu uit jackfruit, wat haar kansen biedt nu de provincie Hau Giang een overvloedig grondstofareaal heeft. "Jonge jackfruit wordt gesnoeid om de resterende vruchten goed te laten groeien. Daarom zal het gebruik van jonge jackfruit als grondstof de waarde van jackfruitbomen verhogen en duurzame ontwikkeling en milieubescherming waarborgen", aldus mevrouw Nhung. Volgens mevrouw Nhung is jackfruit ook een product met onstabiele prijzen, dus wanneer er een stabiele bron van inkomsten is met jonge jackfruit, zullen tuinders hun inkomen verhogen, waardoor ze zich zekerder voelen in de productie. Momenteel heeft ze een koopovereenkomst getekend met lokale jackfruittelers met een areaal van bijna 500 hectare jackfruit, met een aankoopprijs van VND 5.000/kg. Hiermee helpen ze bijna 50 huishoudens aan een stabiele productie. Maandelijks verbruikt het bedrijf 1,5 tot 3 ton jonge jackfruit voor de verwerking van plantaardige vleesproducten.

In 2023 won het Jackfruit-to-Meat Project van mevrouw Cao Thi Cam Nhung de eerste prijs in de Hau Giang Provincial Startup Competition 2023; ze behoorde tot de 12 beste regionale eindprojecten van de National Women's Startup Competition 2023; ze behoorde tot de 100 beste Startup Wheel-ondernemingen met 2000 internationale deelnemers. Momenteel worden jackfruit jerky en jackfruit paté erkend als 4-sterren OCOP-producten op provinciaal niveau. Bron: https://laodong.vn/kinh-doanh/khien-mit-non-co-vi-thit-dong-vat-huong-den-thi-truong-trieu-do-1364264.ldo